大學(xué)食堂檔口，學(xué)校人數(shù)15000人左右，學(xué)校按營(yíng)業(yè)額提點(diǎn)30%，菜的價(jià)格在10—13元，能盤(pán)下來(lái)嗎。提點(diǎn)16.公攤190000左右，總之，15000人的大學(xué)食堂扣率30%，有機(jī)會(huì)的情況下，絕對(duì)應(yīng)該盤(pán)下來(lái)，自營(yíng)的話有較大盈利空間，我前年在鄭州一大學(xué)里邊做窗口，做面。

1、大學(xué)食堂檔口，學(xué)校人數(shù)1.5W左右，學(xué)校按營(yíng)業(yè)額提點(diǎn)30%，菜價(jià)格10-13元，能盤(pán)下來(lái)做嗎？

大學(xué)食堂檔口，學(xué)校人數(shù)15000人左右，學(xué)校按營(yíng)業(yè)額提點(diǎn)30%，菜的價(jià)格在10—13元，能盤(pán)下來(lái)嗎？回答是：應(yīng)該盤(pán)下來(lái)，以自營(yíng)為主，分析如下：第一、獨(dú)家自營(yíng)的情況下，預(yù)估一下此食堂檔口的利潤(rùn)學(xué)校人數(shù)15000多人的規(guī)模，應(yīng)該屬于比較好的本科院校，看大菜的價(jià)格也不低，說(shuō)明消費(fèi)水平不錯(cuò)。下邊預(yù)估一下利潤(rùn)如何？15000多學(xué)生，以2/3學(xué)生在餐廳就餐計(jì)算，則有15000*2/3=10000人就餐，此檔口沒(méi)有早餐，那么午餐加晚餐以每人共消費(fèi)22元計(jì)，則每天的營(yíng)業(yè)額為：10000*22=220000元/天，

大菜的平均毛利率45%—55%，因?yàn)閷W(xué)校提點(diǎn)太高，那么羊毛出在羊身上，毛利率按照48%計(jì)算，則每天的毛利額為220000*48%=105600元/天。再計(jì)算一下相關(guān)的各項(xiàng)費(fèi)用，學(xué)校提成30%，則為220000*30%=66000元/天，人工預(yù)估50—100人，以100人計(jì)算，每人每天平均工資150元，則人工費(fèi)為：100*150=15000元/天。

水電雜費(fèi)以營(yíng)業(yè)額的6%計(jì)算，則為：220000*6%=13200元/天，那么，每天的利潤(rùn)大致為：105600-66000-15000-13200=11400元/天。一年以學(xué)生在校時(shí)間240天計(jì)算，則年利潤(rùn)為：11400*240=2736000元/年，這里計(jì)算利潤(rùn)時(shí)，沒(méi)有計(jì)算早餐的營(yíng)業(yè)額，可抵就餐人數(shù)的不確定性。

第二、學(xué)校高扣點(diǎn)的情況下，經(jīng)營(yíng)的唯一選擇為自營(yíng)通常情況下，學(xué)校在聯(lián)營(yíng)扣點(diǎn)的扣率問(wèn)題上，很少有出現(xiàn)如此高的扣率，這樣承包餐廳，不能做到學(xué)校餐廳的初衷即：福利性，學(xué)校餐廳本來(lái)就是服務(wù)性質(zhì)，應(yīng)以低價(jià)為經(jīng)營(yíng)理念。一般情況下在10—20%之間比較合理，這樣給承包商自營(yíng)和分包增加花樣的空間，如果按照30%的扣率承包，那么承包商再分包的空間被大大壓縮，以至于只能自營(yíng)，

第三、對(duì)于15000多人的學(xué)校，只有1家餐廳是不現(xiàn)實(shí)的這個(gè)學(xué)校至少有3家以上餐廳經(jīng)營(yíng)，還會(huì)有單獨(dú)的校職工餐廳，能承載15000人的餐廳，至少經(jīng)營(yíng)面積在50000平以上，一家經(jīng)營(yíng)不現(xiàn)實(shí)也不可能，所以上述的分析只能得出利潤(rùn)情況，有幾家經(jīng)營(yíng)則利潤(rùn)瓜分。如果有3家經(jīng)營(yíng)，則每家年賺百萬(wàn)是正常情況，總之，15000人的大學(xué)食堂扣率30%，有機(jī)會(huì)的情況下，絕對(duì)應(yīng)該盤(pán)下來(lái)，自營(yíng)的話有較大盈利空間！。

2、大學(xué)食堂做早餐，一萬(wàn)一千個(gè)學(xué)生，早上開(kāi)四個(gè)窗口晚上開(kāi)一個(gè)，花兩萬(wàn)押金有28個(gè)提點(diǎn)，能做嗎？

不能做！我前年在鄭州一大學(xué)里邊做窗口，做面！一年一萬(wàn)元租金，提點(diǎn)16.公攤190000左右。水電費(fèi)自理！一天營(yíng)業(yè)額1300左右，一月基本上三萬(wàn)五的營(yíng)業(yè)額！（星期六星期天營(yíng)業(yè)額打7折）算一下餐飲公司每月要收多少錢(qián)吧，按營(yíng)業(yè)額35000×0.16＝5600.一年做8個(gè)月。租金一月1250.公攤1900燃?xì)?100水費(fèi)200電費(fèi)300算下來(lái)餐飲公司就要抽走10350！算下來(lái)公司30個(gè)點(diǎn)！算成本，我賣(mài)面價(jià)格是8.9.10元，大概成本3.5-4-4.5！一月?tīng)I(yíng)業(yè)額3.5萬(wàn)，

成本大概要15300！雇了一個(gè)二把刀廚師。一月4000.又雇了兩個(gè)學(xué)生兼職一月一人200.一個(gè)月400！學(xué)校不管住，外邊租了一個(gè)房子，一室一廳，800一月！一個(gè)月盈利35000-10350-15300-4000--400-800等于4150！整天累死累活的，從早八點(diǎn)熬到晚上9點(diǎn)半才收，打掃衛(wèi)生半個(gè)小時(shí)，回到家都10點(diǎn)多。