大學食堂檔口，學校人數15000人左右，學校按營業額提點30%，菜的價格在10—13元，能盤下來嗎。提點16.公攤190000左右，總之，15000人的大學食堂扣率30%，有機會的情況下，絕對應該盤下來，自營的話有較大盈利空間，我前年在鄭州一大學里邊做窗口，做面。

1、大學食堂檔口，學校人數1.5W左右，學校按營業額提點30%，菜價格10-13元，能盤下來做嗎？

大學食堂檔口，學校人數15000人左右，學校按營業額提點30%，菜的價格在10—13元，能盤下來嗎？回答是：應該盤下來，以自營為主，分析如下：第一、獨家自營的情況下，預估一下此食堂檔口的利潤學校人數15000多人的規模，應該屬于比較好的本科院校，看大菜的價格也不低，說明消費水平不錯。下邊預估一下利潤如何？15000多學生，以2/3學生在餐廳就餐計算，則有15000*2/3=10000人就餐，此檔口沒有早餐，那么午餐加晚餐以每人共消費22元計，則每天的營業額為：10000*22=220000元/天，

大菜的平均毛利率45%—55%，因為學校提點太高，那么羊毛出在羊身上，毛利率按照48%計算，則每天的毛利額為220000*48%=105600元/天。再計算一下相關的各項費用，學校提成30%，則為220000*30%=66000元/天，人工預估50—100人，以100人計算，每人每天平均工資150元，則人工費為：100*150=15000元/天。

水電雜費以營業額的6%計算，則為：220000*6%=13200元/天，那么，每天的利潤大致為：105600-66000-15000-13200=11400元/天。一年以學生在校時間240天計算，則年利潤為：11400*240=2736000元/年，這里計算利潤時，沒有計算早餐的營業額，可抵就餐人數的不確定性。

第二、學校高扣點的情況下，經營的唯一選擇為自營通常情況下，學校在聯營扣點的扣率問題上，很少有出現如此高的扣率，這樣承包餐廳，不能做到學校餐廳的初衷即：福利性，學校餐廳本來就是服務性質，應以低價為經營理念。一般情況下在10—20%之間比較合理，這樣給承包商自營和分包增加花樣的空間，如果按照30%的扣率承包，那么承包商再分包的空間被大大壓縮，以至于只能自營，

第三、對于15000多人的學校，只有1家餐廳是不現實的這個學校至少有3家以上餐廳經營，還會有單獨的校職工餐廳，能承載15000人的餐廳，至少經營面積在50000平以上，一家經營不現實也不可能，所以上述的分析只能得出利潤情況，有幾家經營則利潤瓜分。如果有3家經營，則每家年賺百萬是正常情況，總之，15000人的大學食堂扣率30%，有機會的情況下，絕對應該盤下來，自營的話有較大盈利空間！。

2、大學食堂做早餐，一萬一千個學生，早上開四個窗口晚上開一個，花兩萬押金有28個提點，能做嗎？

不能做！我前年在鄭州一大學里邊做窗口，做面！一年一萬元租金，提點16.公攤190000左右。水電費自理！一天營業額1300左右，一月基本上三萬五的營業額！（星期六星期天營業額打7折）算一下餐飲公司每月要收多少錢吧，按營業額35000×0.16＝5600.一年做8個月。租金一月1250.公攤1900燃氣1100水費200電費300算下來餐飲公司就要抽走10350！算下來公司30個點！算成本，我賣面價格是8.9.10元，大概成本3.5-4-4.5！一月營業額3.5萬，

成本大概要15300！雇了一個二把刀廚師。一月4000.又雇了兩個學生兼職一月一人200.一個月400！學校不管住，外邊租了一個房子，一室一廳，800一月！一個月盈利35000-10350-15300-4000--400-800等于4150！整天累死累活的，從早八點熬到晚上9點半才收，打掃衛生半個小時，回到家都10點多。