做好吃的涼拌雞，首先得選農(nóng)家放養(yǎng)的土公雞，然后煮的時(shí)候也不能煮的太軟爛，并且涼拌的各種佐料要搭配的好。成都的美食有很多，其中雙流區(qū)也有一些讓大伙耳熟能詳?shù)拿朗常热珉p流的怪味兔頭、白家肥腸粉白家肥腸粉源自于成都市雙流鎮(zhèn)，距今有著一百多年的歷史。

1、怎么樣做好吃的涼拌雞？

怎么做好吃的涼拌雞？做好吃的涼拌雞，首先得選農(nóng)家放養(yǎng)的土公雞，然后煮的時(shí)候也不能煮的太軟爛，并且涼拌的各種佐料要搭配的好。第一，做好吃的涼拌雞，得選農(nóng)家放養(yǎng)的土公雞，雞肉是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的肉類，需求比較大，現(xiàn)在有很多養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)行大量的養(yǎng)殖。養(yǎng)殖場(chǎng)的雞，為了縮短養(yǎng)殖時(shí)間，節(jié)約養(yǎng)殖成本，一般都使用大量的飼料，甚至是激素藥類，并且長(zhǎng)期關(guān)在狹小的地方，很少跑動(dòng)，

所以養(yǎng)殖場(chǎng)的雞，體內(nèi)可能還有殘留的激素物質(zhì)，并且肉質(zhì)不緊實(shí)吃起來(lái)沒(méi)有嚼勁兒，也沒(méi)有什么香味兒。農(nóng)家放養(yǎng)的土雞，因?yàn)殚L(zhǎng)期放養(yǎng)在外，經(jīng)常跑動(dòng)著，會(huì)在野外吃一些野草或蟲(chóng)子，主人也會(huì)喂它們吃一些糧食或者如米糠之類的東西，化學(xué)飼料就算添加使用數(shù)量也會(huì)很少，并且農(nóng)家土雞生產(chǎn)周期長(zhǎng)，所以肉質(zhì)緊實(shí)，香味更濃郁，這就是為什么農(nóng)家土雞價(jià)格更貴，但大家還是更愿意買的原因。

涼拌雞不僅要選土雞，還最好選公雞，一般來(lái)說(shuō)，母雞更油膩肉質(zhì)更松散，適合燉湯，公雞沒(méi)有母雞的油脂多，肉質(zhì)緊脆，更適合涼拌。第二、做涼拌雞的雞肉不能煮得太軟爛，涼拌雞的雞肉不能煮得太軟爛，如果煮的太軟爛，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和香味全部到湯里面了，而涼拌雞主要是吃雞肉不喝湯，所以雞肉剛剛煮熟就好，這樣雞肉才有嚼勁，吃起來(lái)香味會(huì)更濃郁。

并且煮的太軟爛的雞肉，斬成塊后不成型，也不好看，第三、涼拌的各種佐料要搭配好。涼拌雞汁中各種作料的搭配，要根據(jù)個(gè)人的生活習(xí)慣和愛(ài)好，我是四川人，涼拌汁的調(diào)配，主要以麻辣為主，但是我喜歡在麻辣的基礎(chǔ)上，甜酸味稍微重一點(diǎn)，感覺(jué)這樣吃起來(lái)更爽口。我的涼拌雞佐料一般是：鹽、生抽、白糖、香醋、雞精、姜蒜水、蔥、紅油辣椒、花椒粉、熟芝麻，全部拌勻，嘗好味道，再拌到雞肉里，

涼拌雞的詳細(xì)步驟1，宰殺脫毛的土公雞清洗干凈，宰成兩半，這樣方便放入鍋中。可以把兩支大腿宰下來(lái)，因?yàn)榇笸雀康娜庾詈褡畈蝗菀资欤诚聛?lái)煮會(huì)熟的更快，這樣就避免了大腿根沒(méi)熟而其他部位已經(jīng)軟爛的問(wèn)題。2，高壓鍋里加人清水，放入兩半雞肉，再加入鹽、老姜片、大蔥節(jié)、料酒，大火燒開(kāi)，撇干凈浮沫，調(diào)成小火，蓋上蓋子壓5分鐘左右即可關(guān)火，

3，煮好的雞肉用冷開(kāi)水沖一下，讓其肉質(zhì)緊實(shí)。放涼，4，把雞肉用手撕成小塊。5，加入涼拌汁，拌勻，再加一點(diǎn)蔥花或香菜，好吃的涼拌雞做好了，保證吃了一次還想吃第二次。雞肉嚼勁十足，香味醇厚濃郁，真的令人回味無(wú)窮啊，我是荷幺姑，每天分享不同的美食心得，覺(jué)得有用請(qǐng)關(guān)注“荷幺姑的煮婦日記”，歡迎您評(píng)論區(qū)留言交流。

2、成都雙流區(qū)有什么美食？

成都的美食有很多，其中雙流區(qū)也有一些讓大伙耳熟能詳?shù)拿朗常热珉p流的怪味兔頭、白家肥腸粉白家肥腸粉源自于成都市雙流鎮(zhèn)，距今有著一百多年的歷史，其特色在于粉絲選用細(xì)細(xì)的紅薯粉，湯水帶有淡淡的紅油，口感麻辣鮮香。怪味兔頭也是成都雙流區(qū)的特色美食，其主要是用干海椒、花椒來(lái)進(jìn)行制作的，紅紅的色彩，味道麻辣。