沙門(mén)氏菌危害很大:半熟雞蛋或半熟雞蛋中的沙門(mén)氏菌沒(méi)有被殺死,不熟練的細(xì)菌對(duì)人體也是有害的,這是因?yàn)樯u蛋含有兩種有害物質(zhì)，抗酶蛋白和抗生物素蛋白,普通雞蛋做的雞蛋心蛋不安全,美國(guó)一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，未煮熟的雞蛋含有對(duì)人體健康有害的細(xì)菌,這些雞蛋大量滋生細(xì)菌，有害健康。
普通雞蛋做的雞蛋心蛋不安全。美國(guó)一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，未煮熟的雞蛋含有對(duì)人體健康有害的細(xì)菌。沙門(mén)氏菌是最重要的一種，是細(xì)菌性食物中毒的第一原因。而生雞蛋很容易被這種病菌污染。因?yàn)殡u蛋是由雞的卵巢和泄殖腔產(chǎn)生的，而且卵巢和泄殖腔的帶菌率很高，蛋殼表面甚至蛋黃都可能被細(xì)菌污染。在顯微鏡下可以觀察到，一個(gè)雞蛋的蛋殼上布滿(mǎn)了小孔，這些小孔的直徑比致病菌的直徑大幾十倍甚至上百倍。所以雞蛋隨時(shí)都有可能被病原體入侵。如果有營(yíng)養(yǎng)的話(huà)，和一個(gè)煮雞蛋差不多。提到最多的營(yíng)養(yǎng)含量高的生雞蛋，營(yíng)養(yǎng)吸收值最低。這是因?yàn)樯u蛋含有兩種有害物質(zhì)，抗酶蛋白和抗生物素蛋白。抗酶蛋白會(huì)阻止人體胃腸道內(nèi)的蛋白酶與蛋白質(zhì)接觸。影響蛋白質(zhì)的消化吸收，親和素能與食物中的生物素結(jié)合，形成人體不能吸收的物質(zhì)。
-0/，也就是蛋黃還能流動(dòng)的煮雞蛋。因?yàn)闆](méi)有完全煮熟，蛋白質(zhì)無(wú)法完全吸收，營(yíng)養(yǎng)大打折扣。不熟練的細(xì)菌對(duì)人體也是有害的。沙門(mén)氏菌危害很大:半熟雞蛋或半熟雞蛋中的沙門(mén)氏菌沒(méi)有被殺死。沙門(mén)氏菌主要存在于未煮熟的肉、蛋、奶中。誤食含沙門(mén)氏菌的食物，可能引起發(fā)熱、持續(xù)高熱、全身疼痛，嚴(yán)重者局部腸道潰瘍壞死。雞蛋未煮熟影響吸收:雞蛋中間部分是生的，生雞蛋含有一種叫生物素的物質(zhì)，會(huì)影響蛋清中蛋白質(zhì)的吸收。
比如糖衣雞蛋可以保證黃州的營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失，但是如果沒(méi)有煮熟，一些有害物質(zhì)就會(huì)進(jìn)入體內(nèi)。再比如有黑點(diǎn)的雞蛋。這些雞蛋大量滋生細(xì)菌，有害健康。或者皮蛋，含有一定量的鉛。如果你吃得太多，就會(huì)發(fā)生鉛中毒。再比如毛蛋，由于雛雞未孵化成功，在蛋殼內(nèi)死產(chǎn)，容易繁殖細(xì)菌
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