優岳答題不偏不倚敬請↗關注↗廣東牛雜，又叫牛雜碎，是牛內臟(牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾、牛心、牛肝、牛百葉、牛膀、牛筋等)的統稱；有廣州關西牛雜和潮汕牛雜，關西牛雜有著二百多年的歷史，據說是牛雜鼻祖，有人認識廣州是從一碗蘿卜牛雜開始的。
1、本人現在在廣東上班月薪七千，打算這個月回老家南寧擺夜市做牛雜，各位頭條朋友覺得呢？
本人雙手贊成，因為我也是做廚師的，今年己有17個年頭了，做過很多的酒店，純社會餐飲、連鎖飯店、五星酒店，做過廚師長、職業經理人，自己開過小飯店、小吃、食堂。做廚師的要不就憑自己過硬的手藝賺工資(但年紀大了就干不動了)，或是自己會玩職場(在大酒店做高管或是行政總廚，又或是自己創業做飲食生意，廚師開店做生意成功的很多，但失敗的也不少。
有的人是和大老板一起合作開店，作為廚師自己拿份工資外還可以拿分紅(這種方式相對廚師來說比較穩)，還有就是自己用多年的積蓄開個屬于自己的中小飯店(風險有點，因為作為廚師會做菜但不一定會經營)我身邊同行朋友有成功的有失敗的，還有就是像你這種開小吃店的，只要生意好就一定賺錢，沒生意也虧不了，最多虧自己的工資吧!但你卻有了經營的經驗。
開小吃店給你幾點意建作參考，1、找個好地段很重要。2、剛起步做生意設備可以去二手市場上淘，3、食物原料要好。4、衛生要搞好，5、定價合理。6、出餐速度要快，7、為了保證質量頭天賣剩的食物盡量不要再賣。8、開店容易守店難，不要今天沒生意明天就不來了，因為客戶是要時間積累的，9、把每一個客人視為家人對待。
2、廣東牛雜的正宗做法、配方是怎樣的？
優岳答題不偏不倚敬請↗關注↗廣東牛雜，又叫牛雜碎，是牛內臟(牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾、牛心、牛肝、牛百葉、牛膀、牛筋等)的統稱；有廣州關西牛雜和潮汕牛雜，關西牛雜有著二百多年的歷史，據說是牛雜鼻祖，有人說，認識廣州是從一碗蘿卜牛雜開始的，廣東牛雜①牛雜用鹽冰清洗干凈，根據不同食材或切大塊或切條狀，冷水入鍋，中火燒開，焯一遍水，抹去浮沫，撈出洗凈，放入老抽、生抽、料酒、蠔油、鹽、胡椒粉腌制30分鐘；②熱鍋熱油，放入姜塊(拍裂)、蔥白、蒜瓣(拍裂)煸出香味，放入牛雜翻炒至肉變色，稍微收縮，注入清水沒過牛雜，將八角、桂皮、花椒、丁香、草果(拍開)、陳皮、甘草、當歸用白砂布包裹扎緊袋口放入，大火燒開，改小火燉煮30分鐘至牛雜熟透，吃的時候，用剪刀將牛雜剪成條狀，淋入牛雜湯汁，撒上蔥花或芫荽，即可。
豈止兩廣的人，中國人對雜物都很有情有獨鐘，歷史上最有名的雜燴就是“珍珠翡翠白玉湯”，里面有白菜幫子、菠菜葉子，有發餿的豆腐和泔水，幾個乞丐給朱元璋做了一道救命的“御膳”；北京人愛吃鹵煮，豬大腸、肺頭、豆腐干混合起來，就是一鍋完美的鹵煮。無雜不歡，西方人有過之而無不及，譬如法國人愛吃小牛胸腺者甚多，意大利人牛肚牛肝都能吃，最厲害的是南美人，他們對內臟的熱愛，不輸我們這里的四川人和兩廣人，
在美食中，雜碎與雜燴都是美好的詞語，他們追求的不是食材的本味，而是燉煮在一起的“合味”，一鍋食物原料和調料，組成一個團隊，溫暖了人們的胃。內臟這種東西，不愛吃的人聞之色變，好吃的人卻會為了錯過一口好雜而嘆息，說說廣州牛雜：牛雜飄香又美味的秘方，首先在于鍋底，以茴香、八角、桂皮、花椒、陳皮、沙姜、豆蔻等材料熬制，再加入醬油，做出一鍋鹵水——不同的小販還有自己的獨門秘方。
尋找正宗的街頭牛雜需要一些運氣，牛雜檔的小販會不定時現身在人流密集的車站、公園外、商業步行街抑或是小學的門口。農林下路小學門前的文記蘿卜牛雜小販攤，據說有很多忠誠的食客，曾經下了飛機后，第一時間趕來吃一碗文記蘿卜牛雜，用一碗牛雜寬慰自己的舌頭與味蕾，更是緩解了鄉愁，您對這個問題有什么好的建議嗎？歡迎在下方留言討論。
