糖醋排骨、糖醋蟄皮、糖醋白菜、糖醋胡豆、糖醋豌豆二、紅燒汁咸甜味1.味覺構(gòu)成。起鍋熱少量油，轉(zhuǎn)小火下入調(diào)好的汁慢慢攪動(dòng)慢熬至略微粘稠，關(guān)火盛出，糖醋汁即成，這樣做好的糖醋汁不管是做什么糖醋菜，與上面做法一樣也是后面加入食材中燜煮幾分鐘即可，糖醋汁——是粵菜當(dāng)中非常重要的自制調(diào)料之一，由于口味具有酸甜可口，鮮美解饞，菜品具有色澤紅亮，好看誘人等特色而被大部分粵菜使用且深受大眾喜愛，目前被廣泛用于糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋魚等菜品中，那么下面麟大大就為大家詳細(xì)分享2種糖醋汁比較易學(xué)且味道好吃的常用做法，話不多說(shuō)直接開始教學(xué)。

1、魚香汁、紅燒汁、糖醋汁分別怎么調(diào)？

一、涼菜糖醋汁1.味覺構(gòu)成：甜、酸、咸、鮮2.味覺特點(diǎn)：甜酸味濃，回味咸鮮3.調(diào)味料：白糖35克精鹽8克醋30克香油10克味精2克白醬油（拌菜時(shí)用）20克醬油（炸收菜時(shí)用）20克料酒（炸收菜時(shí)用）30克熟芝麻適量4.調(diào)制過(guò)程：（1）用于拌菜調(diào)味時(shí)，將精鹽、白糖溶化在白醬油中，再加入味精、醋，最后淋入香油即可。

（2）用于炸收菜時(shí)，在熬汁的過(guò)程中放入精鹽、醬油，待水分快要收干時(shí)，放入白糖，收干水分，放入醋，最后淋入香油，撒上熟芝麻即可，5.調(diào)制要領(lǐng)：（1）鹽味作為底味，不能太咸。（2）白糖和醋是糖醋味最主要的調(diào)料，要注意比例，醋也可用檸檬酸等其它酸味劑代替。（3）香油的用量要適量，不可過(guò)多，

（4）調(diào)制糖醋味時(shí)，要注意醋的質(zhì)量和酸度，要根據(jù)客人的喜好來(lái)調(diào)整甜酸的比例。6.適用范圍：以豬肉、魚肉、白菜、萵筍、蟄皮等為原料的菜肴，7.代表菜式：糖醋排骨、糖醋蟄皮、糖醋白菜、糖醋胡豆、糖醋豌豆二、紅燒汁咸甜味1.味覺構(gòu)成：咸、甜、鮮、香2.味覺特點(diǎn)：咸中帶甜，鮮香適口3.調(diào)味料：冰糖或白糖15克糖色15克精鹽4克鮮湯適量克味精2克料酒15克姜5克蔥10克4.調(diào)制過(guò)程：先將原料料入鍋燒沸撇盡浮沫，放入糖色、料酒、姜、蔥、香料和精鹽，調(diào)準(zhǔn)顏色。

燒至即將成熟時(shí)，二次放入冰糖和精鹽，校準(zhǔn)咸甜味，收汁入味，揀去姜、蔥，放入味精即可。5.調(diào)制要領(lǐng)：（1）此味與甜咸味最大的區(qū)別就是咸味大于甜味，根據(jù)菜肴有棕紅或桔紅、棕黃、菜肴自然色，（2）此菜在制作過(guò)程可適量添加醪糟汁，可增加香味。（3）一般選用糖色上色，盡量不要用醬油，以防出菜顏色發(fā)黑，

2、糖醋汁在家里怎么做？

糖醋汁在家里怎么做？大家好，我是麟大官人，我的回答是：糖醋汁要想做的好吃，主要看調(diào)料的搭配以及比例是否合理，目前市面上比較常用的糖醋汁做法遵循“54321”或“12345”的搭配原則，記起來(lái)不但很簡(jiǎn)單，做出來(lái)味道也不賴，兩種做法在調(diào)料上有些許不同，但都比較適合家庭使用，非常推薦大家收藏學(xué)習(xí)使用。用心做好每一篇問(wèn)答，讓“啰嗦”不再無(wú)趣，我是麟大官人，一個(gè)相對(duì)啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識(shí)或技巧，請(qǐng)點(diǎn)擊紅色加號(hào)關(guān)注我，麟大官人感謝您的觀看，

糖醋汁——是粵菜當(dāng)中非常重要的自制調(diào)料之一，由于口味具有酸甜可口，鮮美解饞，菜品具有色澤紅亮，好看誘人等特色而被大部分粵菜使用且深受大眾喜愛，目前被廣泛用于糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋魚等菜品中，那么下面麟大大就為大家詳細(xì)分享2種糖醋汁比較易學(xué)且味道好吃的常用做法，話不多說(shuō)直接開始教學(xué)。糖醋汁做法一：“54321黃金比例法”選材主要用到：水、番茄沙司（就是番茄醬）、白糖、陳醋、淀粉5種制作方法如下：①：碗內(nèi)依次加入5小勺水、4小勺番茄沙司、3小勺白糖、2小勺陳醋、1小勺淀粉攪拌均勻至無(wú)干粉狀態(tài)，糖醋汁即成；②：后續(xù)不管是做糖醋魚還是糖醋排骨，只需要把魚或者排骨腌制后炸定型，然后撈出另外起鍋加入糖醋汁一起燜燒幾分鐘，美味即成。