鴨脖應該是武漢最有名的小吃，也是武漢的一張城市名片，周黑鴨，精武鴨脖都是企業化的生產，味道自不必多那么怎樣在家也可以自己動手做鹵鴨脖呢。一、鹵大腸制作步驟1、準備食材，鹵大腸就是用大腸加上香料鹵制而成，香味濃郁，非常的好吃，深受大家的喜歡，不過也有很多人不喜歡吃鹵大腸，受不了大腸的味道，我還是很喜歡吃鹵大腸的，現在大腸也不好買到，正好過年，我們這里很多人都要殺豬，不喜歡吃大腸的都會把大腸賣掉，我都會買上一點來做鹵大腸，下面就來分享一下鹵大腸的做法。

1、武漢特色鴨脖是鹵的嗎？自己在家怎么做？

鴨脖應該是武漢最有名的小吃，也是武漢的一張城市名片，周黑鴨，精武鴨脖都是企業化的生產，味道自不必多說，那么怎樣在家也可以自己動手做鹵鴨脖呢？下面我來分享一下我的經驗。配料：八角，花椒，香葉山葵，山奈，甘草，紅蔻，白蔻，草果，陳皮，桂皮，白芷片，小茴香，干辣椒，原材料：鴨脖原材料（一般都是冷凍脖）準備：將鴨脖取出用水解凍，用清水反復漂洗，直至洗凈！加入鹽，姜蔥，白酒腌制4小時。

鹵制：老湯（上一次鹵制的鹵水，可以循環使用）加入干辣椒、花椒，香精，鹽，味精，雞精，大火煮開后下入鴨脖大火煮開，煮約30分鐘后關火，浸泡10分鐘后撈起（撈起的時候要注意動作要輕，不然容易斷開！）家常的就鹵制完成，一般外面賣的鴨脖會加入很多香精，色素之類的，這些吃多了對人體會有害處，所以選擇自己在家鹵制可以更多考慮健康，就可以不用加入這些，當然味道就沒有外面賣的香了，不過也會別有一番風味的！。

2、鹵大腸怎么做？

大腸相信很多人都喜歡吃，大腸的吃法也是有很多種，爆炒大腸、紅燒大腸、鹵大腸等，都非常的好吃，鹵大腸就是用大腸加上各種香料鹵制而成，香味濃郁，滿口爆汁，真的是太過癮了，我也是很喜歡吃鹵大腸，鹵大腸就是用大腸加上香料鹵制而成，香味濃郁，非常的好吃，深受大家的喜歡，不過也有很多人不喜歡吃鹵大腸，受不了大腸的味道，我還是很喜歡吃鹵大腸的，現在大腸也不好買到，正好過年，我們這里很多人都要殺豬，不喜歡吃大腸的都會把大腸賣掉，我都會買上一點來做鹵大腸，下面就來分享一下鹵大腸的做法。

一、鹵大腸制作步驟1、準備食材：大腸、姜、蔥、干辣椒、八角2克、桂皮2克、山楂兩個、干姜5克、花椒3克、白芷2克、砂仁2克、甘草2克、小茴香2克、橘皮3克、老抽、鹽、料酒、生抽、黃豆醬、冰糖2、做鹵大腸要選擇新鮮的大腸，做出來口感才好，大腸一定要清洗干凈，不然影響味道，清洗豬大腸要有耐心，把豬大腸放盆里，加入一點鹽，面粉，抓拌均勻，面粉可以吸附豬大腸上面的異味，

3、再把豬大腸翻過來，把里面的油脂、淋巴給去掉，再加入一點面粉，搓洗一會，最后加入一點白醋搓洗一遍，搓洗完把豬大腸翻過來，清洗干凈，聞起來沒有異味就可以了。4、把豬大腸涼水下鍋焯水，加入姜片、蔥段、料酒，把水燒開，把浮沫撇干凈，焯好水撈出來沖洗干凈，起鍋燒油，砂鍋里加入油，油熱把姜片、蔥段、干辣椒放進去翻炒出香味，把豬大腸放進去翻炒一下，加入水量的水，

5、把上面的香料用水浸泡一下，去除異味和雜質，洗干凈裝進香料袋里，放進大腸里，也可以根據自己的口味放調料，用冰糖炒個糖色，倒進鍋里。6、再加入一點生抽、老抽、鹽、料酒、黃豆醬，大火燒開轉小火，蓋上蓋子，燜40分鐘，關火不要撈出來，讓大腸在鹵水里浸泡一個小時，汁香味濃，入味好吃，二、鹵大腸小技巧1、做鹵大腸要選擇新鮮的豬大腸，做出來口感更好，豬大腸一定要清洗干凈，這樣味道才會更好，一定要多搓洗幾遍，沒有異味為止，涼水下鍋焯水。

2、鹵大腸每個人的做法都不一樣，放的香料也都不一樣，可以根據自己的喜好口味來放，香料要用水浸泡一下，3、鹵大腸火候也很重要，要用小火燜煮，鹵制好之后，不要著急撈出來，讓大腸在鹵水中浸泡一個小時以上，浸泡的時間越長就會越入味好吃。總結：香味濃郁，軟香味濃，入味好吃的鹵大腸就做好了，咬上一口，滿口爆汁，真的是太香太過癮了，我是非常的喜歡吃鹵大腸，自己在家做，制作簡單又好吃，關鍵是衛生，吃著也放心，可以根據自己的喜好口味放香料。