雖然起初切牛腱都切得比較厚，但燜煮完就變薄，若你嫌太大塊的話，都可以剪小，或改成西餐食法用刀叉享用鹵牛肉應該怎么鹵,香辣鹵牛肉食材300克牛肉7克干辣椒10克草果3克香葉10克桂皮8克干姜7克八角4克花椒20克生姜片15克蔥結10克豆瓣醬5毫升麻辣鮮露25克鹽20克味精20毫升生抽10毫升老抽25毫升食用油做法：1鍋中注油燒熱，倒入生姜片、蔥結，大火爆香,10放入洗凈的牛肉,,做香辣牛腱時，記住這8個小竅門，牛肉不柴不腥，好吃縮水少,香辣牛腱的所需材料和前期步驟有：香辣牛腱的香味，主要來自蝦膏，當它與蒜頭等爆炒起來，香味連屋外都都聞得到,14取出鹵好的牛肉,一道鹵香辣牛腱的做法。

食材：肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1個、素油50克、雞湯1500毫升、鹽20克、姜5克、蔥10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。一、風味一制作：1.整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。2.燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用。3.鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、鹽及其他調料，加入雞湯，牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。4.待肉連湯涼后，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。二、風味二1.買回的牛腱子肉切成大塊，用水煮開，撇去浮沫;2.生姜、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開后燜;3.1個小時后，用筷子看是否戳得動牛肉，放鹽;4.炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋，涼以后切片，食用。這個是東北做法，北京的做法是用黃醬炒過后著色入味

香辣鹵牛肉食材300克牛肉7克干辣椒10克草果3克香葉10克桂皮8克干姜7克八角4克花椒20克生姜片15克蔥結10克豆瓣醬5毫升麻辣鮮露25克鹽20克味精20毫升生抽10毫升老抽25毫升食用油做法：1鍋中注油燒熱，倒入生姜片、蔥結，大火爆香。2再放入干辣椒、草果、香葉、桂皮、干姜、八角、花椒，翻炒香。3轉中小火，加入豆瓣醬，翻炒勻。4注入約1000毫升清水。5放入麻辣鮮露。6加入鹽、味精，淋入生抽、老抽，拌勻入味。7蓋上蓋，大火煮沸，再用小火煮約30分鐘。8關火，揭蓋，即成川味鹵水，備用。9湯鍋中倒入半鍋鹵水，大火煮至沸。10放入洗凈的牛肉。11加上鍋蓋，大火煮沸。12轉用小火鹵制約40分鐘至入味。13揭開蓋子，再拌煮一小會。14取出鹵好的牛肉。15裝入盤中，擺好盤。16最后澆上少許鹵汁，即可食用

做香辣牛腱時，記住這8個小竅門，牛肉不柴不腥，好吃縮水少！牛的部位很多，多種部位都有不同煮法，有些不宜煮得太老，灼一灼便可；有些部位卻適合慢慢燜煮，如牛腱就屬于這個類別。香辣牛腱的所需材料和前期步驟有：香辣牛腱的香味，主要來自蝦膏，當它與蒜頭等爆炒起來，香味連屋外都都聞得到。至于辣味，則是來自指天椒。大廚說，一般她會用2只指天椒，但如果怕辣的話，可減少一只，整道菜是香多于辣。牛腱其實很干凈，飛水完，水面上的浮沫其實很少，只要隔走就能繼續用這鍋水。此外，由于飛水30分鐘后，肉味都全留在那鍋水，倒掉未免太浪費，那倒不如當上湯用。鍋燒熱下油，大火爆香姜、蒜、干蔥頭與辣椒。加半塊片糖，若不想燒焦的話，記得要不停攪拌。此時可將牛腱下鍋，讓它沾上料頭的香味。雖然起初切牛腱都切得比較厚，但燜煮完就變薄，若你嫌太大塊的話，都可以剪小，或改成西餐食法用刀叉享用

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