米酒長毛是很正常的現(xiàn)象，米酒發(fā)酵就是由霉菌完成的。這個溫度還是很適合做米酒的，題主說做了幾次都長毛了，我想可能是在制作過程中工具上有生水或者油導(dǎo)致的，我在家做的米酒出酒后就一直放冰箱，已經(jīng)快一個月了也沒有長毛和發(fā)酸，米酒發(fā)酵完成一般是兩天左右，溫度高的時候需要的時間短，溫度低的時候需要的時間長。

1、怎么才能做出好喝的米酒，做幾次都失敗了，都長毛了？

你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！目前這個溫度還是很適合做米酒的，題主說做了幾次都長毛了，我想可能是在制作過程中工具上有生水或者油導(dǎo)致的，我在家做的米酒出酒后就一直放冰箱，已經(jīng)快一個月了也沒有長毛和發(fā)酸。做米酒沒有訣竅，我覺得比做饅頭包子還簡單，只要把所有用到的鍋具和器皿全部洗凈晾干，糯米泡好蒸熟在加入適量的酒曲抓拌均勻密封起來即可，

這么說應(yīng)該太過簡單了，下面還是把具體的制作過程分享一下吧！食材：糯米、酒曲、涼白開步驟一：提前一晚上把糯米洗凈加入適量的清水浸泡起來，放入冰箱冷藏。或者早上泡糯米晚上做，這個季節(jié)還是放冰箱冷藏以免變質(zhì)。步驟二：泡好的糯米應(yīng)該是用手碾一下就會碎掉的，這時將洗凈的蒸鍋中加入適量的清水，蒸屜上鋪好洗凈的蒸布，然后將糯米倒在蒸布上鋪平，用干凈的手指或者筷子在糯米上戳幾個洞。

這一步是使蒸汽上來，表層的米就不會夾生了，步驟三：蒸三十至四十克分鐘左右關(guān)火，將糯米飯盛入一個干凈無生水無油的盆中，用干凈的筷子扒開米飯使米飯快速降溫。步驟四：等米飯不燙手，溫度約為三十五左右時，把甜酒曲按照推薦的標(biāo)準(zhǔn)倒入碗中，加入適量的涼開水化開再倒入米飯中，用干凈的手翻拌均勻，使米飯不粘粘在一起，

步驟五：把盆中的米飯鋪平，在米飯中間用手指戳一洞，這樣方便后期觀察是否出酒。然后蓋上蓋子再用保鮮膜密封起來放背光的地方，放置三十六小時或四十八小時左右即可。我用的酒曲都是在超市購買的一塊錢一包的安琪甜酒曲，一斤糯米建議用量在兩克至三克左右，涼白開的用量沒有特別要求，喜歡吃酒的可以多放一些，但是也不能太多哦！已經(jīng)出酒變甜的米酒要放入冰箱中冷藏，不然在這個季節(jié)如果繼續(xù)發(fā)酵下去米酒也會發(fā)酸。

2、米酒長毛怎么回事？多長時間能出酒？

米酒長毛是很正常的現(xiàn)象，米酒發(fā)酵就是由霉菌完成的，如果裸露在外面，時間長了就會長毛。這時候把米酒翻動一下，讓毛浸泡在酒水里就可以了，米酒發(fā)酵完成一般是兩天左右，溫度高的時候需要的時間短，溫度低的時候需要的時間長，如果已經(jīng)長毛發(fā)酵應(yīng)該是完成了，扒開聞一聞，有酒香味就成功了，米酒可以直接嘗嘗，如果味道香甜合適，就停止發(fā)澆，放入冰箱冷藏，或者隔水蒸透，阻止發(fā)酵菌繼續(xù)發(fā)酵。