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本文目錄一覽

1，香酥鴨的介紹
2，香酥鴨怎么做
3，香酥鴨怎么做如何做好吃
4，香酥鴨怎么做好吃
5，香酥鴨的制做方法
6，香酥鴨的做法

1，香酥鴨的介紹

香酥鴨是一道江蘇，四川，湖南等地的漢族傳統(tǒng)名菜，在川菜，蘇菜，湘菜中均有此菜，鴨子經(jīng)調味品腌漬，再上籠蒸至熟爛，最后經(jīng)油炸而成。此菜色澤紅亮，口感皮脆肉酥。以蔥白、甜面醬、番茄醬佐食，味更豐富。此菜注重工藝造型，講究原料配合，形態(tài)美觀，色調柔和，集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香于一體，深受四方賓客歡迎。

香酥鴨的介紹

2，香酥鴨怎么做

原料】嫩肥公鴨1500克，姜7克，蔥結40克，精鹽8克，花椒5克，五香粉3克，料酒35克，香油15克熟菜油2000克。【制作過程】 1、將凈鴨斬去翅尖洗凈，擠干水，用五香粉、料酒、精鹽內外抹勻，盛入盆內，浸漬40分鐘，取出放置在大蒸碗內，再將姜拍松、蔥挽結、花椒放在鴨身上，上籠蒸，取出擠干水； 2、菜油旺火熱至八成熟，放入鴨子炸至皮酥呈金黃色撈出，分部位砍成條，按鴨形擺盤內，刷上香油與蔥、醬味碟同時上桌即可。

香酥鴨怎么做

3，香酥鴨怎么做如何做好吃

待涼后掛上面糊；香酥鴨的做法圖解44，打入雞蛋一只調成厚糊狀備用.油入鍋加至七成熱，不然很容易將鴨腿炸糊.面糊的調制；香酥鴨的做法圖解55.將腌漬入味的鴨腿用清水洗凈。用手機看這道菜做法小貼士炸鴨腿時一定小火食材用料鴨腿3只植物油500ml食鹽35g花椒面10g花椒粒10g料酒30ml味精2g相克食物干淀粉30g面粉20 g雞蛋1只相克食物面包糠50g辣椒面10g香酥鴨的做法香酥鴨的做法圖解11.將鴨腿用33g鹽丶料酒和花椒粒腌漬2小時以上入味.稍涼后斬件裝盤：取一容器加入干淀粉丶面粉丶2g食鹽丶味精丶花椒面丶辣椒面丶料酒，滾上面包糠；香酥鴨的做法圖解33，入電子壓力鍋隔水蒸20分鐘，轉小火將鴨腿逐個炸至金黃后撈出控油；香酥鴨的做法圖解22

香酥鴨怎么做如何做好吃

4，香酥鴨怎么做好吃

香酥鴨主料：肥嫩仔鴨１只?約１５００克? 生姜３０克大蔥１００克花椒５克五香粉５克精鹽,料酒,香油,脆皮漿各適量精煉油２０００克?約耗１００克? 蔥醬味碟２個特色： “香酥鴨”是川菜中的一道名菜。世界著名喜劇大師卓別林在品嘗了“香酥鴨”后，稱贊它是“令人終身難忘的美味”。做法１、仔鴨宰殺后治凈，剁去翅尖、腳掌?鴨雜留作它用?，搌干水分，用精鹽、料酒、五香粉抹遍鴨身內外，然后放入盆中，腌漬數(shù)小時?一般夏季為２小時，春秋季為６小時，冬季為１２小時?。　　２、將腌漬入味的仔鴨取出，把生姜?拍破?、大蔥?挽結?、花椒塞入鴨腹內，再將仔鴨放入蒸盆內，入籠用旺火蒸約１小時至鴨肉?軟時取出，去掉鴨腹內的姜、蔥、花椒不用。　　３、用開水沖凈鴨身表面污物，趁熱用潔凈毛巾搌干鴨身內外水分，再用毛刷在鴨身表面涂上脆皮漿，然后將仔鴨掛在陰涼通風處晾干。　　４、凈鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入仔鴨炸至色呈大紅且表皮酥脆后撈出，晾涼后斬成條塊，還原成鴨形擺入條盤內，最后刷上香油，隨蔥醬味碟上桌即成。注意：１、仔鴨在腌漬時一定要充分入味。２、蒸鴨時以蒸至仔鴨剛熟為度，不宜蒸得過于軟。　　３、涂脆皮漿之前一定要把鴨身上的水分搌干，且脆皮漿要涂抹均勻。　　４、油炸仔鴨時，油溫不宜過高，油溫一般應控制在五六成熱，且用油量要寬。　　５、炸制時可用鐵鉤鉤住鴨頸，并不斷地用熱油澆淋鴨身，使之受熱均勻。　　６、脆皮漿的配制：將大紅浙醋１５０克、紹酒７５克、麥芽糖１２５克及干生粉１２５克混合均勻，即成；蔥醬味碟由蔥花２５克、海鮮醬３０克、香油１０克調制而成。

5，香酥鴨的制做方法

菜系及功效：川菜香酥鴨的制作材料：主料：肥嫩仔鴨１只約１５００克 生姜３０克大蔥１００克花椒５克五香粉５克精鹽,料酒,香油,脆皮漿各適量精煉油２０００克約耗１００克 蔥醬味碟２個做法：１、仔鴨宰殺后治凈，剁去翅尖、腳掌鴨雜留作它用，搌干水分，用精鹽、料酒、五香粉抹遍鴨身內外，然后放入盆中，腌漬數(shù)小時一般夏季為２小時，春秋季為６小時，冬季為１２小時。２、將腌漬入味的仔鴨取出，把生姜拍破、大蔥挽結、花椒塞入鴨腹內，再將仔鴨放入蒸盆內，入籠用旺火蒸約１小時至鴨肉軟時取出，去掉鴨腹內的姜、蔥、花椒不用。３、用開水沖凈鴨身表面污物，趁熱用潔凈毛巾搌干鴨身內外水分，再用毛刷在鴨身表面涂上脆皮漿，然后將仔鴨掛在陰涼通風處晾干。４、凈鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入仔鴨炸至色呈大紅且表皮酥脆后撈出，晾涼后斬成條塊，還原成鴨形擺入條盤內，最后刷上香油，隨蔥醬味碟上桌即成。注意：１、仔鴨在腌漬時一定要充分入味。２、蒸鴨時以蒸至仔鴨剛熟為度，不宜蒸得過于軟。３、涂脆皮漿之前一定要把鴨身上的水分搌干，且脆皮漿要涂抹均勻。４、油炸仔鴨時，油溫不宜過高，油溫一般應控制在五六成熱，且用油量要寬。５、炸制時可用鐵鉤鉤住鴨頸，并不斷地用熱油澆淋鴨身，使之受熱均勻。６、脆皮漿的配制：將大紅浙醋１５０克、紹酒７５克、麥芽糖１２５克及干生粉１２５克混合均勻，即成；蔥醬味碟由蔥花２５克、海鮮醬３０克、香油１０克調制而成。香酥鴨的特色：“香酥鴨”是川菜中的一道名菜。世界著名喜劇大師卓別林在品嘗了“香酥鴨”后，稱贊它是“令人終身難忘的美味”。傳統(tǒng)“香酥鴨”的制作工序主要有三道：即先將鴨子腌漬入味，再入籠蒸熟，然后下鍋油炸成菜。“香酥鴨”雖然皮酥肉嫩，味道鮮香，但筆者對它深暗的色澤卻一直不太滿意。后來筆者受粵菜“脆皮炸”的啟發(fā)，對“香酥鴨”的制法稍微作了一點改進，即把“香酥鴨”的制作工序改為腌漬入味→入籠蒸熟→涂脆皮漿→下鍋油炸，如此一改，便使“香酥鴨”的色澤由棕紅變成了大紅，且成菜更加酥香濃郁，收到了較好的效果。

陳皮香酥鴨的制作材料：主料：鴨1500克調料：陳皮10克,大蔥10克,姜10克,料酒10克,鹽5克,醬油10克,胡椒粉3克,植物油80克陳皮香酥鴨的做法： 1.將陳皮去浮灰，用溫水浸軟，切成絲。 2.將鴨子宰殺，除去毛、內臟，洗凈放入開水鍋中氽去血水，取出后用涼水洗去血沫。 3.將洗凈的鴨子放入湯盆內，注入雞湯，取一半陳皮絲放入湯盆，加入醬油、料酒、蔥、姜、胡椒粉、鹽，上籠用武火蒸至鴨肉熟爛。 4.另起鍋置火上，注入適量植物油，燒至油八至九成熱時，將蒸熟的鴨子下入油鍋，炸至鴨子表面呈金黃色，皮酥脆時撈出，并將另一半陳皮絲下入油鍋炸干，撈出，把鴨子剁成長方塊，擺在盤子內，撒上陳皮絲即成。陳皮香酥鴨的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油約2000克。

先鹵后過油

周黑鴨連鎖店都是自己開，貨物總部送，為了更多的利潤，總部并沒有公開制作方法

6，香酥鴨的做法

烹調類別：炸菜系：川菜食材類別：鴨鴿味道：香辣適宜季節(jié)：秋色香味：味香酥，色金黃。主料：光鴨(1500克)。輔料：蔥花(80克)、粗鹽(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黃酒(少許)、桂皮(20克)、醬油(少許)、八角(8克)、小茴香(4克)。制作：1)除去鴨子的內臟、翅膀、鴨腳、鴨騷、再把鴨脯處的胸骨壓平，將鹽抹遍鴨；2)加入各種香料：桂皮、八角、小茴香、蔥、姜等，上籠約蒸三小時后取出，晾干；3)油鍋之放置于旺火上，將鴨子放入鍋內，炸后拿起；4)在鴨皮上抹些黃酒和醬油，再鍋內炸至呈金色；6)食用時,可蘸花椒鹽吃。----------------------菜譜名稱麻仁香酥鴨所屬菜系湘菜所屬類型另類飲食基本特點麻仁香酥鴨是湖南創(chuàng)新名菜。注重工藝造型，講究原料配合，形態(tài)美觀，色調柔和，集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香于一體，深受四方賓客歡迎。基本材料肥鴨1只…………2000克味精…………1.5克芝麻…………50克花椒…………20粒熟豬肥膘肉…………50克花椒粉…………1克熟瘦火腿…………10克蔥………………15克香菜………………100克姜………………15克雞蛋………………1個干淀粉…………50克雞蛋清…………3個面粉…………50克紹酒……………25克芝麻油…………10克精鹽………………8克花生油…………1000克（約耗100克）白糖………………5克step:1、將凈鴨用紹酒、精鹽、白糖、花椒和拍破的蔥姜腌約2小時，上籠蒸至八成爛，取出晾涼，先切下頭、翅、掌，再將鴨身剔凈骨，從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲。火腿切成末。肥膘肉切成細絲。雞蛋在碗內，放入面粉、干淀粉10克、清水50克，調制成糊。香菜摘洗干凈。2、將鴨皮表面抹一層蛋糊。攤放在抹過油的平盤中，把肥膘肉絲和鴨肉絲放在余下的蛋糊內，加入味精拌勻，平鋪在鴨皮內面，下入油鍋炸呈金黃色撈出，盛入平盤里。3、將蛋清打起發(fā)泡，加入干淀粉40克，調勻成雪花糊。鋪在鴨肉面上，撒上芝麻和火腿末。炒鍋內放入花生油，燒至六成熱，放入麻仁鴨酥炸，面上澆油淋炸，至底層呈金黃色潷去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，撈出切成5厘米長、2厘米寬的條，整齊地擺放盤內，周圍拼上香菜即成。注意：盛大蛋清的容器要凈潔，不能有油、鹽、堿和生水，用抽子順一個方向攪打，中途別停，一氣呵成，打成雪花狀，以插入筷子立定不倒為度。------------------------------------

香酥鴨方的制作材料：　　主料：香酥鴨脯2塊,開片面包1只,蝦茸300克,火腿末,香菜,白芝麻,精制油少許。香酥鴨方的特色：　　色、香、味、形俱全，酥香可口。做法　　1.將開片面包切成象眼形，用刮刀鋪蝦茸，中間放鴨脯肉，四周放入香菜末、白芝麻、火腿末。 2.鍋置旺火上，加適量精制油燒至三成熱，然后將成形的鴨方炸至金黃，裝盆上席即可。

香酥鴨的做法步驟1鴨子洗凈去掉內臟，將鹽抹遍鴨身。2放入腌料，腌制2天。3入高壓鍋隔水蒸40分鐘。4晾干鴨子表皮的水分。5油鍋7成熱下入鴨子炸至表皮微黃。6盛出表皮抹上少許的醬油和料酒。7再復炸至表皮金黃。8斬段碼盤，食用時,可蘸花椒鹽花椒鹽；花椒粉和鹽攪拌均勻即可。

1. 　　香酥雞的做法。　　菜品口味咸鮮主要工藝炸　　所需時間數(shù)小時制作難度簡單易學　　香酥雞所需要的食材。　　凈膛三黃雞一只 800克蔥 80克姜 50克　　雞蛋四顆干淀粉少放花椒少放　　桂皮一片八角倆個香葉 1片　　鹽 10克（可根據(jù)口味放鹽）醬油大概一小勺。　　白糖少許烹調油適量制作步驟1. 從雞的背部切開，掏凈里面的殘余雞肺、血塊和脂肪塊，然后沖洗干凈，里面放入醬油、香料、鹽、糖、蔥、姜和黃酒等。2. 用手把雞按摩一遍，搓勻調料。3. 搓勻后把蔥姜香料塞入雞膛里，上面蒙上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制8小時。4. 然后取出放入蒸籠蒸30分鐘。5. 把雞蒸熟后取出稍晾，在此期間合好蛋粉糊，把雞晾到不燙手時倒入蛋粉糊抹勻。6. 抹好蛋粉糊后，下入七成熱的油鍋中開始炸制，在炸的時候，要不斷用手勺舀熱油澆在雞的表面，使之盡快定型。7. 待雞皮定型后進行兩面翻炸，把雞的外皮炸至焦脆紅潤便可撈出。8. 然后控凈油份。9. 趁熱用刀斬件碼盤，此菜制作完成。香酥雞做法小貼士此菜特點；顏色紅潤、外皮焦脆、肉質鮮嫩、酥香可口。溫馨提示；1、雞要腌透，時間夠久才會入味。2、蒸的時候要徹底蒸熟蒸透。3，雞蒸好后稍晾，只要不燙手便可炸制。如蒸好后暫時不用，可冷藏保存，如要食用時要再蒸一遍才能過油炸。4、由于雞是蒸熟的半成品，因此用高溫熱油把雞炸焦即可。祝您生活愉快。麗華廚師長。

材料　　鴨腿老抽蜂蜜　　做法　　1.鴨腿清洗干凈用廚房紙巾抹干，按照使用說明，將鴨腿里外都均勻的抹上鹽焗雞粉，放置冰箱腌制過夜;　　2.鍋里燒水，水開后，將腌制好的鴨腿放入隔水蒸15分鐘，關火燜10分鐘　　3.取出鴨腿放涼，用廚房紙巾抹干，將老抽和適量蜂蜜混合均勻，分幾次均勻的抹在鴨皮上;注意抹完一遍等其稍干(我用吹風機吹干)再抹第二遍，重復3-5次;　　4.鍋里放入適量油燒至7成熱，將鴨腿放入，轉小火，將熱油一遍一遍的澆在鴨皮上，直到鴨皮顏色紅亮、酥脆，撈出瀝干油份，斬片。

香酥鴨材料鴨腿老抽蜂蜜做法1.鴨腿清洗干凈用廚房紙巾抹干，按照使用說明，將鴨腿里外都均勻的抹上鹽焗雞粉，放置冰箱腌制過夜； 2.鍋里燒水，水開后，將腌制好的鴨腿放入隔水蒸15分鐘，關火燜10分鐘 3.取出鴨腿放涼，用廚房紙巾抹干，將老抽和適量蜂蜜混合均勻，分幾次均勻的抹在鴨皮上；注意抹完一遍等其稍干（我用吹風機吹干）再抹第二遍，重復3-5次； 4.鍋里放入適量油燒至7成熱，將鴨腿放入，轉小火，將熱油一遍一遍的澆在鴨皮上，直到鴨皮顏色紅亮、酥脆，撈出瀝干油份，斬片。