將豬肉洗凈，放入容器中，加入料酒，加足水，浸泡半小時至一小時，去血；2.鍋中燒開一鍋水，將除鹽以外的所有材料連同肉一起放下，大火燒開，轉小火，慢慢腌制半小時左右，然后加入合適的鹽，繼續腌制到需要的硬度，可以根據喜好調整腌制時間；3.關火，取出鹵肉放入容器中，取出鹵汁中的香料，將鹵汁倒入盛有鹵肉的容器中，浸泡在鹵肉中，放涼，放入冰箱保存,做菜前鹵肉，首先要學會做鹵湯，鹵湯是在老湯的基礎上做出來的。

做菜前鹵肉，首先要學會做鹵湯，鹵湯是在老湯的基礎上做出來的。然后說一下老湯的做法和配方，包括八角、花椒各20克，桂皮10克(碎了容易入味)，丁香8克(不要放太多，很濃)，草果5片。白胡椒(不是普通胡椒，一定是白胡椒)6克，姜50克(這個家常菜燉菜可以加點蔥段，不要太多)，鹽50克(這個正常咸，口味可以自己加減)，雞架5個(新鮮)，豬骨2公斤(這個只能多一點，湯好不好很重要)，豬皮1公斤(不是也無所謂)。鍋必須是鐵鍋或者不銹鋼鍋。大火煮半個小時左右，小火煮7個小時(至少7個小時)看湯里的肉和骨頭基本分離，就這樣了。除姜、鹽、骨頭、雞架、豬皮外，其他調料用紗布包裹，可反復使用三次左右。

姜、蔥切片，所有腌料放入碗中備用。將2/6牛肉用清水浸泡30分鐘，取出，洗凈，瀝干水分。將牛肉加入3/6鍋沸水中，徹底煮熟，直到抽出出血的水，洗凈，瀝干。4/6鍋加水，大火，倒入鹵汁，加入料酒、醬油、糖、鹽、蔥、牛肉，拌勻。5/6煮開，關火，蓋上鍋蓋腌制一小時，用筷子輕松插入。6/6關火，蓋上鍋蓋，燉兩個多小時。

調料:茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、醬油、鹽、糖、油等。食材:五花肉；做法:1，將豬肉洗凈，放入容器中，加入料酒，加足水，浸泡半小時至一小時，去血；2.鍋中燒開一鍋水，將除鹽以外的所有材料連同肉一起放下，大火燒開，轉小火，慢慢腌制半小時左右，然后加入合適的鹽，繼續腌制到需要的硬度，可以根據喜好調整腌制時間；3.關火，取出鹵肉放入容器中，取出鹵汁中的香料，將鹵汁倒入盛有鹵肉的容器中，浸泡在鹵肉中，放涼，放入冰箱保存。需要吃的時候，拿出適量的/12344。