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1，腌韭菜的做法

健康功效：韭菜：溫中、補腎、解毒食材用料：仔姜、蒜子、干紅辣椒、鹽、糖、白酒、麻油，都是適量，根據自己口味調。菜譜做法：1.韭菜摘洗干凈，晾干水份。2.仔姜，干辣椒和蒜子洗干凈晾干。3.韭菜切小段，姜蒜切末，干紅辣椒用剪刀剪成絲放入干凈無油無水的盆里。4.再放入3勺半的鹽。5.放入1勺白糖。6.放入少許白酒約一湯匙。7.戴上一次性的手套，充分抓勻。8.腌好的韭菜放入干凈的密封容器里，再淋上3勺麻油，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏一夜就可以啦！菜譜小貼士：1.韭菜洗干凈一定要瀝干水，我是曬了半天，呵呵，后面抓鹽的時候都沒有出水的。如果腌的時候有出水的時候，要倒掉腌水哦！2.韭菜的腌量不能太多了，最好可以吃2-3天的為宜。3.抓的時候要把韭菜抓變色為好，老家就叫抓熟。

腌韭菜原料韭菜500克精鹽100克制作方法 1.將鮮韭菜洗凈，放入清水中浸泡1小時。 2.將浸泡后的韭菜撈出，瀝凈水分，然后一層鹽一層韭菜放入瓷缸內，鹽腌2天(每天翻攪2次)。 3.取出腌好的韭菜稍加揉搓后，再放入盛有鹽水的瓷缸內浸泡(預先將1000毫升冷水注入瓷缸內)5天即成。產品特點根白葉綠，味鮮清香，既可炒食，又可涼拌。

腌韭菜的做法

2，怎么腌韭菜

你好！世界上最簡單的菜就是腌韭菜了！！腌韭菜：韭菜洗凈，浸泡1小時，控干水分后切碎，放入鹽拌勻即可。裝入小瓶，把韭菜一層一層壓緊，蓋上蓋子（防止韭菜味竄到冰箱）放到冰箱里即可。如果馬上吃，就到面板上用刀什么的把韭菜搓幾下，裝入小碟上桌。如果不馬上吃，過三、四個小時就腌好了。一次不要腌多，做一小把，裝一瓶就可以了。好心提醒：吃完韭菜一定要刷牙，而且不要吃太多，否則……

我這邊所說的控水是指把韭菜放在籃子里，晾干而殺水就是加鹽后用手搓搓韭菜，讓菜里的水分少些不知道你們所說的是不是這個意思啦！

腌韭菜原料配方韭菜500克精鹽100克制作方法 1.將鮮韭菜洗凈，放入清水中浸泡1小時。 2.將浸泡后的韭菜撈出，瀝凈水分，然后一層鹽一層韭菜放入瓷缸內，鹽腌2天(每天翻攪2次)。 3.取出腌好的韭菜稍加揉搓后，再放入盛有鹽水的瓷缸內浸泡(預先將1000毫升冷水注入瓷缸內)5天即成。產品特點根白葉綠，味鮮清香，既可炒食，又可涼拌。

材料韭菜1/2斤，1.鹽3大匙，2.辣椒粉1大匙，辣椒醬2大匙，糖適量，蒜末適量做法 (1)韭菜洗凈徹底瀝干水份，并將鹽均勻撒在每一株韭菜上，放平腌制約2天使其軟化，然后去除鹽水，將每1小株韭菜捲起固定，依序做好備用。(2)將調味料(2)拌入韭菜，再腌制約1天即可食用，約可保存2周

怎么腌韭菜

3，韭菜腌制方法詳細

準備材料：韭菜 200g、姜適量、蒜適量、小紅尖椒適量、鹽適量、糖適量。 1、第一步將韭菜洗凈控干水分。2、韭菜切成小段，長度不限按個人喜好就行。3、放入姜末、蒜末和切碎的尖椒，再加入鹽和糖，鹽需要多放一些。4、將食材拌勻。5、放入保鮮盒或者罐頭瓶里，冰箱冷藏一天后。6、吃的時候可以拿一些出來，這樣腌韭菜就做好了。

教你這樣腌制韭菜，韭菜翠綠好吃不燒心，配方步驟詳細

材料：韭菜500克、精鹽100克、味極鮮醬油、紅尖椒腌韭菜的做法 1、韭菜擇去黃葉，清洗干凈。 2、把洗好的韭菜放在通風處晾干水分。 3、晾到韭菜表面沒有水分稍微變軟，調入精鹽用手揉搓。 4、揉好的韭菜打成結碼放到干凈容器里。 5、腌漬兩天。 6、腌好的韭菜切成段，放入紅尖椒絲。 7、調入少許味極鮮醬油，喜歡的可調入一點香油，拌勻。韭菜富含纖維，用腌韭菜作為節后的清腸“小偏方”，療效顯著。

咸韭菜其實也可以算是泡菜的一種，在北方人吃的多一點，因為北方大多數是面食，所以難免會有很多形式的菜主料韭菜適量方法/步驟①韭菜洗凈之后晾一會，要把上面的水晾干了②將晾干后的韭菜切碎，然后撒少許的鹽用手反復揉搓一下③將揉好的韭菜放到壇子里，一邊放一邊撒鹽，一定要多撒點鹽，而且要把韭菜壓得實實的④蓋上壇子的蓋子，然后放置3-4天就可以了⑤最后在吃的時候可以加點醋、油辣椒，味道會更好。

韭菜腌制方法詳細

4，如何腌制韭菜

1、選好腌漬原料腌制菜原料，必須符合兩條基本標準：一是新鮮，不雜菌感染，符合衛生要求；二是品種必須對路，不是任何蔬菜都適于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕擠怕壓，歇腐易爛，象熟透的西紅柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纖維質，如韭菜、一經腌制榨出水分，只剩下粗纖維，無多少營養，吃起來又無味道；還有一些蔬菜吃法單一，如生菜，適于生食或做湯菜，炒食、燉食不佳，也不宜腌制。因此，腌制咸菜，要選擇那些耐貯藏，不怕壓、擠，肉質堅實的品種，如白菜、蘿卜、苤藍、玉根（大頭菜）等。腌菜，最好選擇新鮮蔬菜。如果蔬菜放置一段時間，就會隨著水分的消失而消耗掉一定的營養，發生老化現象。不適宜腌制咸菜：一是皮厚，種子堅硬；二是含糖較多，肉質發面，不嫩不脆；特別是葉綠素較多的蔬菜纖維質堅硬，腌成咸菜“皮條”，不易咀嚼，味道也不好。所以最好選用六、七成熟的新鮮蔬菜。腌咸菜不論整棵、整個或加工切絲、條、塊、片，都要形狀整齊，大小、薄厚基本勻稱，講究色、味、香型、外表美觀。 2、準確掌握食鹽的用量食鹽是腌制咸菜的基本輔助原料。食鹽用量是否合適，是能否按標準腌成各種口味咸菜的關鍵。腌制咸菜用鹽量的基本標準，最高不能超過蔬菜的25％（如腌制100斤蔬菜，用鹽最多不能超過25斤）；最低用鹽量不能低于蔬菜重量的10％（快速腌制咸菜除外）。腌制果菜、根莖菜，用鹽量一般高于腌制葉菜的用量。 3、按時倒缸倒缸，是腌制咸菜過程中必不可少的工序。倒缸就是將腌器里的醬或咸菜上下翻倒。這樣可使蔬菜不斷散熱，受均勻，并可保持蔬菜原有的顏色。 4、咸菜的食用時間。一般蔬菜中都含有硝酸鹽，不新鮮的蔬菜硝酸鹽的含量更高。亞硝酸鹽對人體有害。如亞硝酸鹽長期進入血液中，人就會四肢無力。剛腌制不久的蔬菜。亞硝酸鹽含量上升，經過一段時間，又下降至原來水平。腌菜時，鹽含量越低，氣溫越高，亞硝酸鹽升高越快，一般腌制五至十天，硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達到高峰，十五天后逐漸下降。二十一天即可無害。所以，腌制蔬菜一般應在二十天后食用。 5、蔬菜腌制工具的選擇腌制咸菜要注意使用合適的工具，特別是容器的選擇尤為重要。它關系到腌菜的質量。（1）選擇腌器：腌制數量大，保存時間長的，一般用缸腌。腌制半干咸菜，如香辣蘿卜干、大頭菜等，一般應用壇腌，因壇子肚大口小，便于密封，腌制數量極少，時間短的感菜，也可用小盆、蓋碗等。一般用陶瓷器皿為好，切忌使用金屬制品。（2）醬腌咸菜，一般要把原料菜切成片、塊、條、絲等，才便于醬腌浸入菜的組織內部。如果將鮮菜整個醬腌，不僅腌期長，又不易腌透。 6、咸菜的腌制溫度及放置場所（1）咸菜的溫度一般不能超過攝氏零上二十度，否則，使咸菜很快腐爛變質、變味。在冬季要保持一定的溫度，一般不得低于攝氏零下五度，最好在零上二至三度為宜。溫度過低咸菜受凍，也會變質、變味。（2）貯存脆菜的場所要陰涼通風，蔬菜腌制之后，除必須密封發酵的咸菜以外，一般在腌制初期，腌器必須敞蓋，同時要將腌器置于陰涼通風的地地方，以利于散發咸菜生成的熱量。咸菜發生腐爛、變質，多數是由于咸菜貯藏的地方不合要求，溫度過高，空氣不流通，蔬菜的呼吸烈不能及時散發所造成的。腌后的咸菜不要太陽曝曬。 7、腌制品和器具的衛生咸菜，特別是醬腌菜，是直接影響人體的健康。因此，必須注意和保持咸菜的清潔衛生。（1）腌制前的蔬菜要處理干凈。蔬菜本身有一些對人體有害的細菌和沉有毒的化學農藥。所以腌制前一定要把蔬菜徹底清洗干凈，有些蔬菜洗凈后還需要晾曬，利用紫外線殺死蔬菜的各種有害菌。（2）腌菜的器具要干凈。一般家庭腌菜的缸、壇，多是半年用半年閑。因此，使用時一定刷洗干凈，除掉灰塵和油污，洗過的器具最好放在陽光下曬半天，以防止細菌的繁殖，影響腌品的質量。

原料：韭菜500克精鹽100克　　制作方法　　1、將鮮韭菜洗凈，放入清水中浸泡1小時。　　2、將浸泡后的韭菜撈出，瀝凈水分，然后一層鹽一層韭菜放入瓷缸內，鹽腌2天(每天翻攪2次)。　　3、取出腌好的韭菜稍加揉搓后，再放入盛有鹽水的瓷缸內浸泡(預先將1000毫升冷水注入瓷缸內)5天即成。　　產品特點：根白葉綠，味鮮清香，既可炒食，又可涼拌。

先將韭菜曬干（不需要太干，我的就是曬的時間太長，葉子脆得一碰就碎了），洗凈、瀝干、且成一寸長，放入容器，灑上鹽（具體多少看自己口味，反正比正常炒菜的量要多），放兩瓣蒜，拌均勻，放置一會，看鹽被吸收得差不多了，裝瓶（這是后來我媽告訴我的，我是放了鹽就裝瓶，結果沒多長時間，滿滿一瓶就縮到半瓶了）。蓋好，放入冰箱。一周至10天后，就可以吃了。每次吃的時候用干凈筷子，吃多少夾多少，淋上麻油，清涼可口。如果想要好看，還可以放些紅辣椒絲，做法一樣，也很好吃。

韭菜一般不能單獨腌制，可以喝別的東西搭配著腌，韭花可以腌，味道很好

韭菜洗好晾干水，加鹽料酒要是有烤肉醬就更好了加點生抽再加點蝦皮淹五六分鐘就好了