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1，蛋撻水的制作

蛋撻制作方法一：蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細(xì)砂糖63克，蛋黃4個(gè)，煉乳15克（可根據(jù)口味決定放還是不放。放了煉乳之后，蛋塔水的奶味會(huì)更香濃。）1．將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時(shí)離火，略放涼；然后加入蛋黃，攪拌均勻。2、然后將蛋塔水澆入模中，烤制。方法二：蛋撻水材料：牛奶 180g水 180g1、雞蛋三個(gè)大的，再另拿兩只取其蛋黃，混和、攪勻。2、小鍋煮開，加糖攪拌。加入雞蛋，拌勻。3、將蛋撻水倒入塔皮，放入烤箱烘烤既可。方法四：蛋黃50g；雞蛋3個(gè)；牛奶250g；試個(gè)人喜好還可加入適當(dāng)椰漿；糖50g；食用香精適量蛋液做法：雞蛋+蛋黃+香精打均勻，牛奶加熱把糖熔化，冷卻以后再兌以之前的蛋液；注意哦，一定要冷了才能混合，不然可就成蛋花湯咯～最后，把蛋液依次澆到塔皮里去，高火烤到能聞見香味，蛋液凝固不流動(dòng)即可。大概也就15分鐘左右吧，時(shí)間長(zhǎng)了就烤老了。試試這幾種方法吧，如果不喜歡蛋腥味可以在烤前，在塔水里面適當(dāng)加一點(diǎn)酒或者食用香精，要想做的和外面賣的口味一摸一樣怕是很難，因?yàn)榈皳橹袩o(wú)數(shù)種配法，很難斷定你說的外面賣的蛋撻是哪種做法，而且同樣的配方，根據(jù)每個(gè)人的操作手法不同也能做出很多種口味，而且烤箱和微波爐的原理是不一樣的，微波爐做的口感本身就比烤箱做的稍微差些，

嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牡皳橐号浞?，一定要好好收?/section>

不用烤箱做水晶蛋撻傳統(tǒng)的酥皮蛋撻甘香酥脆，但吃多了難免會(huì)有點(diǎn)油膩和上火，而且一定要用烤箱制作。在這炎炎夏日里，做款水晶蛋撻，晶瑩剔透入口既有蛋撻的蛋香，又有新鮮的爽脆口感，特別適合熱天品嘗。做法非常簡(jiǎn)單又無(wú)需烤箱，有興趣就趕緊試試吧！　　＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝　　注釋：生粉最好用木薯生粉，口感更q；熱水要?jiǎng)偀_的熱水，這樣才能把澄粉燙熟便于操作?！　〔牧希海s8個(gè)）　　撻皮：澄粉60克、生粉25克、糖1大匙、色拉油1大匙、熱水85ml　　撻水：雞蛋1只、熱水80ml、糖2大匙做法芒果蛋撻的做法做法圖解：烘烤時(shí)間按自家烤箱的威力來(lái)適當(dāng)調(diào)整，喜歡吃甜的mm可增加糖的用量。葡式蛋撻的做法葡式蛋撻制作難度：二顆星準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘制作時(shí)間：150分鐘（含120分鐘面團(tuán)冷藏時(shí)間）時(shí)間總計(jì)：160分鐘烘焙火力：上下火220-230度（提前預(yù)熱）中層15分鐘左右使用工具：刮板，小刀，揉面板，小奶鍋烘焙模具：三能陽(yáng)極蛋撻模塔皮原料：低筋面粉130克，高筋面粉20克，酥油25克，水80克，瑪琪琳100克塔水原料：淡奶油120ml，牛奶80ml，白砂糖30克，蛋黃2個(gè)，低筋面粉10克，煉乳8克（圖1）面粉畫圓砌粉墻，酥油放在中央，用手畫圓將酥油搓軟（圖2）加入清水將酥油，面粉揉合（圖3）混合好后揉成面團(tuán) （圖4）手掌根部用力反復(fù)搓擦面團(tuán)數(shù)次（圖5）揉好的面團(tuán)裹保鮮膜入冰箱冷藏半小時(shí) （圖6）瑪琪琳放入小食品袋中用面棍捶軟后搟成薄片冷藏備用圖7）面團(tuán)取出搟成長(zhǎng)方形面片（中部略厚）將瑪琪琳放在面片中部（圖8）將兩邊面片向中部折疊（圖9）上下兩邊折疊封死（圖10）將面片搟開，注意手法柔和（圖11）搟好后像疊被子一樣將面皮疊好四折后入冰箱冷藏30分鐘（圖12）重復(fù)上面動(dòng)作（圖10-11）兩次后將面片搟開后卷成卷入冷藏備用圖13）淡奶油，牛奶，煉乳，糖混合后隔水加熱至糖融化取出晾涼，加入蛋黃和面粉攪拌均勻（圖14）過篩后塔水制作完成（圖15）面卷分成10等份（圖16）底部蘸少許干粉放入抹好油的蛋撻模具中（圖17）從中部用雙手拇指向四周推開，注意塔皮要薄厚均勻（圖18）倒入塔水7分滿左右，入烤箱烤制完成好吃的蛋撻撻皮材料：低粉135克、高粉15克、酥油15克、片狀瑪琪琳100克、水75克左右（分次加入）撻水材料：鮮奶油105克（我用的淡奶油）、牛奶82克、低粉7.5克、細(xì)砂糖32克、蛋黃2個(gè)（可以多放點(diǎn)，味道更好）、煉乳8克、（我還加了椰漿就成椰奶撻了）撻皮做法： 1、將撻皮材料除了片裝瑪琪琳外其余混合揉成光滑面團(tuán)（水要根據(jù)面團(tuán)軟硬程度分次加入，不要一下全倒進(jìn)去），用保鮮膜包起來(lái)，松馳20分鐘 2、瑪琪琳用塑料膜包嚴(yán)，用搟面杖輕輕敲打薄一點(diǎn)，然后用搟面棍把瑪琪琳搟薄。搟好后的瑪琪琳軟硬程度就與面團(tuán)基本一致。 3、案板上灑點(diǎn)面粉，將松馳好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形。搟好的面片，寬度就比瑪琪琳略寬一些，長(zhǎng)度是瑪琪琳的三倍。 4、將瑪琪琳放在面片中間 5、將兩側(cè)面片折過來(lái)包住瑪琪琳，然后將對(duì)折有接口的那一面朝下（這樣做不容易破皮）。然后將一端捏死，從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片至另一頭，將另一頭也捏嚴(yán)了。將面片搟長(zhǎng)，象疊被子那樣四折，用保鮮膜包嚴(yán)實(shí)放入冰箱松馳20分鐘 6、松馳好后打開保鮮膜將面皮有折疊口的那面對(duì)著自己，先輕輕敲打再搟長(zhǎng)，再次四折后放冰箱松馳。 7、重復(fù)疊被子的步驟3次 8、將經(jīng)過反復(fù)折疊的面片搟開成面片后用刀切掉多余的邊緣。 9、將面片從較長(zhǎng)的一邊開始卷起來(lái)，包上保鮮膜放在冰箱里先冷藏15分鐘，再冷凍15分鐘進(jìn)行松馳 10、將面卷切成等份。（人家做了20個(gè)，我就做了15個(gè)） 11、將面片放在面粉中沾一下然后放進(jìn)撻模用大拇指捏成撻模形狀。撻水做法：將鮮奶油、牛奶、煉乳、砂糖、低粉、椰漿放在鍋里用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時(shí)離火，略放涼；然后加入蛋黃，攪拌均勻 12、烤箱預(yù)熱200度，將撻水倒入撻皮放烤箱下層20分鐘左右，如果想要表面有焦糖的顏色最后可以單開上火加熱幾分鐘。葡式蛋撻方子:(至少12個(gè)小撻的量)撻皮:低粉:150g(似乎也有人用中粉)黃油:20g(本來(lái)應(yīng)該用酥油)溫水:100ml鹽:1丁點(diǎn)(我沒有放)糖:1小匙(5ml)麥淇淋:80g 撻水:鮮奶油:140ml(用的金鉆)鮮奶:140ml糖:40g(個(gè)人認(rèn)為這個(gè)方子太甜,下次決定少放糖)煉乳:15ml蛋黃:3個(gè)低粉:7g 做法:1.將撻皮材料(除麥淇淋)混均勻揉10分鐘,水要一點(diǎn)點(diǎn)加,我加了大約80ml多一點(diǎn)就覺得足夠了.揉到面團(tuán)出筋,有彈性后醒10分鐘.2.麥淇淋室溫下放軟,將保鮮膜撕下一大塊,平鋪,將麥放上面,保鮮膜對(duì)折,不要壓實(shí)合攏,搟面棍將麥搟成一大片盡量成長(zhǎng)方形.3.將面團(tuán)搟成大片,面積至少為麥的3倍,將麥放在搟好面片的中間,左邊的面片蓋在麥上面,右面的面片往左折蓋在上面后,搟均勻盡量搟成長(zhǎng)方形,疊被子的方法將面片四折,再搟勻疊被子四折,蓋上保鮮膜,松弛10分鐘.4.再搟成長(zhǎng)方片三折.5.再搟成大片后,卷成卷,放冰箱中冷藏半小時(shí).6.切成約1cm的小段,一面沾上面,沾面的面朝上放在模子里壓型,注意模子里的邊盡量捏薄.7.撻水材料混合后,倒入模子8分滿.8.210度,烤箱倒數(shù)第二層,25分鐘左右,(如果材料不是很涼,20分鐘足夠). 新鮮美味的葡式蛋撻出爐啦~~~

蛋撻水的制作

2，怎么做蛋撻水

蛋塔做法一 1、材料： A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進(jìn)去）。 B．蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細(xì)砂糖63克，蛋黃4個(gè)，煉乳15克（可根據(jù)口味決定放還是不放。放了煉乳之后，蛋塔水的奶味會(huì)更香濃。） 2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團(tuán)。水不要一下子全倒進(jìn)去，要逐漸添加，并用水調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度，揉至面團(tuán)表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團(tuán)，松弛20分鐘。 3、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴(yán)，用走棰（French Pin）敲打，把馬琪琳打薄一點(diǎn)。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳搟薄。搟薄后的馬琪琳軟硬程度應(yīng)該和面團(tuán)硬度基本一致。取出馬琪琳待用。 4、案板上施薄粉，將松弛好的面團(tuán)用壓面棍搟成長(zhǎng)方形。搟的時(shí)候四個(gè)角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。搟好的面片，其寬度應(yīng)與馬琪琳的寬度一致，長(zhǎng)度是馬琪琳長(zhǎng)度的三倍。 5、把馬琪琳放在面片中間 6、將兩側(cè)的面片折過來(lái)包住馬琪琳。然后將一端捏死。從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時(shí)，將這一頭也捏死。將面片搟長(zhǎng)，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長(zhǎng)。這是第一次四折。將四折好的面片開口朝外，再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，搟開成長(zhǎng)方形，然后再次四折。這是第二次四折。四折之后，用保鮮膜把面片包嚴(yán)，松弛20分鐘。 7、把三折好的面片再搟開，搟成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長(zhǎng)度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進(jìn)行整型。 8、將面片從較長(zhǎng)的這一邊開始卷起來(lái)。 9、將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鐘，進(jìn)行松弛。 10、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 11、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用兩個(gè)大拇指將其捏成塔模形狀。然后在模內(nèi)涂上油后裝模。 12、蛋塔水的做法：1．將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時(shí)離火，略放涼；然后加入蛋黃，攪拌均勻。 13、最后將蛋塔水澆入模中，烤制。 ========================================== 蛋塔做法二材料： A．塔撻材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳250克，水150克左右（根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進(jìn)去）。 B．蛋撻水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細(xì)砂糖63克，蛋黃4個(gè)，煉乳15克（可根據(jù)口味決定放還是不放。放了煉乳之后，蛋撻水的奶味會(huì)更香濃。沒有鮮奶油可用100克吉士粉加480克水及少量糖混合后代替）制作撻皮： 1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團(tuán)。水不要一下子全倒進(jìn)去，要逐漸添加，并用水調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度，揉至面團(tuán)表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團(tuán)，松弛20分鐘。 2、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴(yán)，用搟面棍敲打，把馬琪琳打薄一點(diǎn)。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳搟薄。 3、案板上灑一層面粉，將松弛好的面團(tuán)用壓面棍搟成長(zhǎng)方形。搟的時(shí)候四個(gè)角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。搟好的面片，其寬度應(yīng)與馬琪琳的寬度一致，長(zhǎng)度是馬琪琳長(zhǎng)度的三倍。把馬琪琳放在面片中間。 4、將兩側(cè)的面片折過來(lái)包住馬琪琳。然后將一端捏死。 5 從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時(shí)，將這一頭也捏死。將面片搟長(zhǎng)，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長(zhǎng)。這是第一次四折。 6、將四折好的面片開口朝外（如上圖的方向），再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，搟開成長(zhǎng)方形，然后再次四折。這是第二次四折。四折之后，用保鮮膜把面片包嚴(yán)，松弛20分鐘。 7．將松弛好的面片開口向外，用壓面棍輕輕敲打，搟長(zhǎng)成長(zhǎng)方形，然后三折。 8．把三折好的面片再搟開，搟成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長(zhǎng)度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進(jìn)行整型。 9．將面片從較長(zhǎng)的這一邊開始卷起來(lái)。 10．將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鐘，進(jìn)行松弛。（冬天不用放冷藏） 11．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 12．將（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用手將其捏成撻模形狀。 13．在捏好的撻皮里裝上蛋撻水（裝七八分滿即可），放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220攝氏度左右，烤15-20分鐘 ========================================== 蛋塔做法三葡式蛋撻油皮材料：高筋面粉 45g （注：蛋白質(zhì) Eiweiss 大于11為高筋反之為低筋）低筋面粉 45g 酥油（豬油）Schmalz 2大勺糖粉 Zucker Pulver 少許水 40cc 油酥材料：低筋面粉 130g （注：可用普通面粉加玉米面Maismehl代替！）酥油 3。5大勺蛋撻水材料：牛奶 180g 水 180g 雞蛋三個(gè)大的，再另拿兩只取其蛋黃，混和、攪勻。小鍋煮開，加糖攪拌。加入雞蛋，拌勻。『做法』 1.將油皮、油酥材料分別和好，切成均勻的小塊（各約12個(gè)），滾圓、略微壓平，呈長(zhǎng)橢圓型。 2.各取一片疊放一起，用搟面杖搟壓。 3.對(duì)折。重復(fù)上述動(dòng)作。 4.最后將其搟成圓形。放入模具內(nèi)，沿其形狀壓實(shí)。（事先在模子內(nèi)壁涂上少許油--防粘連?。?5.倒入蛋撻水材料，放入烤箱烘烤既可。 ====================================== 蛋塔做法四小麥草蛋撻小麥草是天然植物，它含有100種以上的各種營(yíng)養(yǎng)成分，幾乎是人類生命所需的物質(zhì)它都有。通常人們是將小麥草加入湯里，也有人攪汁喝，你可知道小麥草也可制成美味可口的甜品？“小麥草蛋撻”登場(chǎng)了! 用小麥草制成的美味甜品“小麥草蛋撻”。蛋撻皮用料：牛油250克白糖140克面粉480克(篩過) 雞蛋1個(gè) 小麥草粉10克(篩過) 皮做法： ①將牛油、白糖、小麥草粉，面粉倒進(jìn)食物攪拌機(jī)中，以低速混合均勻； ②接著加入雞蛋，把所有混合物攪打成面團(tuán)； ③將面團(tuán)放入模型中，壓出多個(gè)圓模面團(tuán)，待用。餡用料：水450毫升白糖175克青色素少許(可加可不加) 雞蛋5個(gè) 鮮奶60毫升新鮮小麥草汁50毫升餡做法： ①先將水和白糖一起煮滾，熄火后，加入青色素及小麥草汁，拌勻，待涼； ②輕輕地將雞蛋打散，加入鮮奶，攪打均勻，再加入已涼了的小麥草汁，拌勻，過濾后，放進(jìn)冰箱中冷卻； ③將冷卻了的小麥草混合物倒入已備好的圓模面團(tuán)中，以200攝氏度烘30分鐘即成。 ===================================== 蛋塔做法五拿適量的面粉加入雞蛋黃和水、牛奶和一點(diǎn)點(diǎn)地白糖，一起攪勻了揉成面團(tuán)放在一邊待用。然后再把幾個(gè)雞蛋打成雞蛋液然后再加牛奶，白糖調(diào)成蛋液攪拌勻了，在把剛才放在一邊的面團(tuán)，用手或者刀切成均勻的面擠，放在蛋塔模子里沒有模子用小杯子也成但是要耐熱的，把面擠發(fā)到里邊均勻的弄成一層面皮，最后把蛋液倒入里面，倒入七分滿（是為了防止在加熱過程中溢出來(lái)）然后放入烤箱內(nèi)烤熟了就行了。復(fù)雜專業(yè)的方法是：用料：皮--低筋面粉3/2-2杯，蛋1個(gè)，奶粉3大匙，發(fā)粉1/4小匙，奶油1/2杯，糖1/4杯；餡--(A)蛋4個(gè)，牛奶3/4杯，香草片3片(壓碎)，(B)糖、水各1/2杯，鹽1/4小匙。制作方法： 1、將奶油打勻至松軟后，加入糖及蛋打發(fā)至乳白色，倒入面粉、奶粉、發(fā)粉和勻，揉成面團(tuán)，分切成20小塊，撒些干粉，壓扁，置于模型中壓緊。 2、糖、水、鹽煮開后離火，加入經(jīng)打勻、過濾后的(A)料調(diào)勻，倒進(jìn)已放入外皮的模型中。 3、移入烤箱以攝氏180度火力烤15分鐘左右，待蛋汁稍凝固時(shí)(約12分鐘)，即熄火，用烤盤燜蓋，再烘3分鐘即可取出。

一、簡(jiǎn)單的： 1. 把3個(gè)雞蛋，1個(gè)蛋黃磕入碗中，攪勻； 2. 將150克水燒開，加入白糖，化成糖水； 3. 把蛋黃液、糖水、半杯煉乳倒在一個(gè)容器中，充分?jǐn)嚢韬蠓湃氡淅洳?，備用即可? 二、專業(yè)的：　　鮮奶油210克,牛奶165克,低筋面粉15克,細(xì)砂糖63克,蛋黃4個(gè),煉乳15克。做法：將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時(shí)離火，略放涼；然后加入蛋黃，攪拌均勻即可。

怎么做蛋撻水

3，怎樣做蛋撻水

首先，敲下3-4個(gè)雞蛋，在蛋黃中加入純牛奶200g；然后在蛋黃和牛奶中再加入煉乳35g；再加入15g的白砂糖，喜歡吃的甜一點(diǎn)的可以多加點(diǎn)砂糖；用打蛋器把蛋黃，牛奶、煉乳和砂糖攪拌在一起；攪拌時(shí)注意要攪拌均勻。

撻皮材料：中筋面粉100克，低筋面粉50克，水80克，黃油22克，黃油125克。撻水材料：，牛奶82克，奶油105克，糖21克，低筋面粉8克，蛋黃2個(gè)，煉乳1勺。做法1.撻皮做法：加入過篩的面粉、水混合揉面；2.揉成表面光滑的面團(tuán)；3.加入22克黃油，繼續(xù)揉，讓黃油和面粉充分融合。為了增加韌性和筋度還要摔面。直到揉成表面光滑的面團(tuán)；4.蓋上濕毛巾，松弛10分鐘左右；5.10分鐘后，開始搟面。在案板上撒上干面粉，用手壓一下面團(tuán)，在面團(tuán)的表面也撒一點(diǎn)面粉，（防止粘連），把面搟成中間略厚，四邊略薄的圓形；6.把125克黃油放在中間；7.把四個(gè)邊折起來(lái)包住黃油；8.翻面，壓扁；9.用搟面杖搟成長(zhǎng)方形，再翻一面，三折，搟成長(zhǎng)方形，之后重復(fù)再重復(fù)一次；10.把長(zhǎng)方形的面片卷起，用保鮮膜包起來(lái)，放入冰箱冷藏1小時(shí)左右，至用刀切不變形即可；11.將面卷切成約1厘米厚，大小相同的圓片；12.吧圓片橫切面都沾上面粉，放入模具中按模具的形狀，用拇指下壓，（粘手可用手指沾干面粉）按捏整齊，在撻皮上用牙簽扎幾個(gè)眼，撻皮完成；13.塔水調(diào)制：牛奶、奶油、糖，慢速攪拌至融化；14.加煉乳1勺繼續(xù)攪拌；15.加入蛋黃2個(gè)；16.低筋面粉8克拌勻；17.烤箱預(yù)熱230度上下火 8分鐘；18.烤制：倒入撻水，7-8分滿（因?yàn)閾樗訜釙?huì)膨脹，溢出，所以不宜加滿）；19.230度，上下火中層 15分鐘（具體情況視各人烤箱溫度情況判斷）。

材料：淡奶油100克，牛奶100克，煉乳5克，蛋黃3個(gè)，玉米淀粉適量，糖30克?！　〈蟾攀沁@個(gè)分量可以按自己換算，如果沒有淡奶油可以加多牛奶的分量?！　〔贿^要把牛奶煉乳淀粉糖調(diào)開用小火煮開先、冷卻加蛋黃。這就是撻水了。做法一　　1、將撻皮的材料混合，抓捏成柔軟的面團(tuán)，用保險(xiǎn)膜包起放冰箱備用?！　?、將雞蛋打散?！　?、蛋液里加入牛奶、糖打散,盡可能讓糖融化?！　?、小篩子隔一層廚房紙，過濾撻液?！　?、將撻皮的面團(tuán)分成12個(gè)小劑子，放在蠟紙的中間，搟成直徑10cm的圓片?！　?、把搟好的圓片，用拇指壓進(jìn)12個(gè)muffin(馬芬)模里。　　7、將蛋液均勻放入12個(gè)模子里，(勿過滿，寧可剩些蛋液)?！　?、烤箱預(yù)熱到350°F(約192度)。將準(zhǔn)備好的蛋塔模子小心放入烤箱的中間一層，時(shí)間定20-30分鐘(根據(jù)自家烤箱的功能適當(dāng)調(diào)整) ，烤至蛋液凝固、蛋塔殼邊緣金黃即可。做法二　　1、把撻皮原料(除馬琪琳)混合和面至光滑保鮮膜包好醒面40分鐘。　　2、這期間把馬琪琳趕薄待用?！　?、將面趕薄至馬琪琳三倍大小，將馬琪琳放到面片上。　　4、然后疊成趕薄再疊被子狀。保鮮膜包好放入冰箱醒面30分鐘?！　?、取出面再反復(fù)疊被子3次，趕薄卷成搟面棍狀，切小圓狀壓平放入蛋撻模具中待用。　　6、將撻水原料放一起打勻過篩即可?！　?、將撻水放入撻窩6—7成滿。　　8、放入預(yù)熱160度烤箱下火中層25分鐘之后180度上火10分鐘即可。做法三　　1、準(zhǔn)備一個(gè)奶鍋，將牛奶，砂糖，淡奶油倒入奶鍋里，開小火煮至砂糖融化,不用煮開，然后晾涼?！　?、把蛋黃打散，倒入晾涼的液體中，攪勻，篩入低筋面粉，攪勻，然后把這鍋液體過篩，倒入買來(lái)的蛋撻皮中，7--8分滿?！　?、烤箱預(yù)熱至220度之后，將蛋撻放入烤箱烤17分鐘。中途觀察蛋撻，不要過度焦化。做法四　　1、把淡奶油裝入稍大點(diǎn)的容器里，加入牛奶拌勻。　　2、加入白糖，隔水加熱，攪拌至白糖全部溶化?！　?、待放冷后，再分多次加入低粉，徹底攪拌均勻。 4、蛋黃打散成蛋液，混合到奶液里拌勻做成撻水。　　5、把做好的撻水倒入撻皮里，裝到7分滿。　　6、烤箱預(yù)熱220度，烤25分鐘左右即可。技巧　　1、加低粉的時(shí)候，分幾次來(lái)加，攪勻均產(chǎn)后再加下一部份。最好是不要留有顆粒狀，以免影響口感?！　?、蛋黃液要等奶液冷卻后加入。

1. 蛋塔做法一 1、材料： A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進(jìn)去）。 B．蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細(xì)砂糖63克，蛋黃4個(gè)，煉乳15克（可根據(jù)口味決定放還是不放。放了煉乳之后，蛋塔水的奶味會(huì)更香濃。）2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團(tuán)。水不要一下子全倒進(jìn)去，要逐漸添加，并用水調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度，揉至面團(tuán)表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團(tuán)，松弛20分鐘。 3、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴(yán)，用走棰（French Pin）敲打，把馬琪琳打薄一點(diǎn)。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳搟薄。搟薄后的馬琪琳軟硬程度應(yīng)該和面團(tuán)硬度基本一致。取出馬琪琳待用。4、案板上施薄粉，將松弛好的面團(tuán)用壓面棍搟成長(zhǎng)方形。搟的時(shí)候四個(gè)角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。搟好的面片，其寬度應(yīng)與馬琪琳的寬度一致，長(zhǎng)度是馬琪琳長(zhǎng)度的三倍。5、把馬琪琳放在面片中間6、將兩側(cè)的面片折過來(lái)包住馬琪琳。然后將一端捏死。從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時(shí)，將這一頭也捏死。將面片搟長(zhǎng)，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長(zhǎng)。這是第一次四折。將四折好的面片開口朝外，再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，搟開成長(zhǎng)方形，然后再次四折。這是第二次四折。四折之后，用保鮮膜把面片包嚴(yán)，松弛20分鐘。7、把三折好的面片再搟開，搟成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長(zhǎng)度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進(jìn)行整型。8、將面片從較長(zhǎng)的這一邊開始卷起來(lái)。9、將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鐘，進(jìn)行松弛。10、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。11、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用兩個(gè)大拇指將其捏成塔模形狀。然后在模內(nèi)涂上油后裝模。12、蛋塔水的做法：1．將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時(shí)離火，略放涼；然后加入蛋黃，攪拌均勻。13、最后將蛋塔水澆入模中，烤制。2. 蛋塔做法二材料： A．塔撻材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳250克，水150克左右（根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進(jìn)去）。 B．蛋撻水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細(xì)砂糖63克，蛋黃4個(gè)，煉乳15克（可根據(jù)口味決定放還是不放。放了煉乳之后，蛋撻水的奶味會(huì)更香濃。沒有鮮奶油可用100克吉士粉加480克水及少量糖混合后代替）制作撻皮： 1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團(tuán)。水不要一下子全倒進(jìn)去，要逐漸添加，并用水調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度，揉至面團(tuán)表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團(tuán)，松弛20分鐘。2、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴(yán)，用搟面棍敲打，把馬琪琳打薄一點(diǎn)。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳搟薄。3、案板上灑一層面粉，將松弛好的面團(tuán)用壓面棍搟成長(zhǎng)方形。搟的時(shí)候四個(gè)角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。搟好的面片，其寬度應(yīng)與馬琪琳的寬度一致，長(zhǎng)度是馬琪琳長(zhǎng)度的三倍。把馬琪琳放在面片中間。4、將兩側(cè)的面片折過來(lái)包住馬琪琳。然后將一端捏死。5 從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時(shí)，將這一頭也捏死。將面片搟長(zhǎng)，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長(zhǎng)。這是第一次四折。 6、將四折好的面片開口朝外（如上圖的方向），再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，搟開成長(zhǎng)方形，然后再次四折。這是第二次四折。四折之后，用保鮮膜把面片包嚴(yán)，松弛20分鐘。7．將松弛好的面片開口向外，用壓面棍輕輕敲打，搟長(zhǎng)成長(zhǎng)方形，然后三折。8．把三折好的面片再搟開，搟成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長(zhǎng)度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進(jìn)行整型。9．將面片從較長(zhǎng)的這一邊開始卷起來(lái)。10．將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鐘，進(jìn)行松弛。（冬天不用放冷藏）11．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。12．將（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用手將其捏成撻模形狀。13．在捏好的撻皮里裝上蛋撻水（裝七八分滿即可），放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220攝氏度左右，烤15-20分鐘3. 蛋塔做法三葡式蛋撻油皮材料：高筋面粉 45g （注：蛋白質(zhì) Eiweiss 大于11為高筋反之為低筋）低筋面粉 45g 酥油（豬油）Schmalz 2大勺糖粉 Zucker Pulver 少許水 40cc 油酥材料：低筋面粉 130g （注：可用普通面粉加玉米面Maismehl代替?。?酥油 3。5大勺蛋撻水材料：牛奶 180g 水 180g 雞蛋三個(gè)大的，再另拿兩只取其蛋黃，混和、攪勻。小鍋煮開，加糖攪拌。加入雞蛋，拌勻?！鹤龇ā?1.將油皮、油酥材料分別和好，切成均勻的小塊（各約12個(gè)），滾圓、略微壓平，呈長(zhǎng)橢圓型。2.各取一片疊放一起，用搟面杖搟壓。3.對(duì)折。重復(fù)上述動(dòng)作。4.最后將其搟成圓形。放入模具內(nèi)，沿其形狀壓實(shí)。（事先在模子內(nèi)壁涂上少許油--防粘連！）5.倒入蛋撻水材料，放入烤箱烘烤既可。4. 蛋塔做法四小麥草蛋撻小麥草是天然植物，它含有100種以上的各種營(yíng)養(yǎng)成分，幾乎是人類生命所需的物質(zhì)它都有。通常人們是將小麥草加入湯里，也有人攪汁喝，你可知道小麥草也可制成美味可口的甜品？“小麥草蛋撻”登場(chǎng)了! 用小麥草制成的美味甜品“小麥草蛋撻”。蛋撻皮用料：牛油250克白糖140克面粉480克(篩過) 雞蛋1個(gè) 小麥草粉10克(篩過) 皮做法：①將牛油、白糖、小麥草粉，面粉倒進(jìn)食物攪拌機(jī)中，以低速混合均勻； ②接著加入雞蛋，把所有混合物攪打成面團(tuán)； ③將面團(tuán)放入模型中，壓出多個(gè)圓模面團(tuán)，待用。餡用料：水450毫升白糖175克青色素少許(可加可不加) 雞蛋5個(gè) 鮮奶60毫升新鮮小麥草汁50毫升餡做法：①先將水和白糖一起煮滾，熄火后，加入青色素及小麥草汁，拌勻，待涼； ②輕輕地將雞蛋打散，加入鮮奶，攪打均勻，再加入已涼了的小麥草汁，拌勻，過濾后，放進(jìn)冰箱中冷卻； ③將冷卻了的小麥草混合物倒入已備好的圓模面團(tuán)中，以200攝氏度烘30分鐘即成5. 蛋塔做法五拿適量的面粉加入雞蛋黃和水、牛奶和一點(diǎn)點(diǎn)地白糖，一起攪勻了揉成面團(tuán)放在一邊待用。然后再把幾個(gè)雞蛋打成雞蛋液然后再加牛奶，白糖調(diào)成蛋液攪拌勻了，在把剛才放在一邊的面團(tuán)，用手或者刀切成均勻的面擠，放在蛋塔模子里沒有模子用小杯子也成但是要耐熱的，把面擠發(fā)到里邊均勻的弄成一層面皮，最后把蛋液倒入里面，倒入七分滿（是為了防止在加熱過程中溢出來(lái)）然后放入烤箱內(nèi)烤熟了就行了。復(fù)雜專業(yè)的方法是：用料：皮--低筋面粉3/2-2杯，蛋1個(gè)，奶粉3大匙，發(fā)粉1/4小匙，奶油1/2杯，糖1/4杯；餡--(A)蛋4個(gè)，牛奶3/4杯，香草片3片(壓碎)，(B)糖、水各1/2杯，鹽1/4小匙。制作方法： 1、將奶油打勻至松軟后，加入糖及蛋打發(fā)至乳白色，倒入面粉、奶粉、發(fā)粉和勻，揉成面團(tuán)，分切成20小塊，撒些干粉，壓扁，置于模型中壓緊。 2、糖、水、鹽煮開后離火，加入經(jīng)打勻、過濾后的(A)料調(diào)勻，倒進(jìn)已放入外皮的模型中。 3、移入烤箱以攝氏180度火力烤15分鐘左右，待蛋汁稍凝固時(shí)(約12分鐘)，即熄火，用烤盤燜蓋，再烘3分鐘即可取出。

怎樣做蛋撻水