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1，熗生菜怎么做
2，熗生菜的做法怎么做熗生菜
3，嗆生菜一般怎么做
4，最能代表魯菜的十道菜是什么
5，熗菜怎么做

1，熗生菜怎么做

你說(shuō)的生菜是指萵苣嗎？

熗生菜怎么做

2，熗生菜的做法怎么做熗生菜

1、食材：生菜一顆、大蒜3瓣、糖適量、生姜1片、醋2勺、白醋適量、生抽適量、花生油適量、鹽適量。 2、先把生菜洗干凈，泡在水中，倒入幾滴白醋，泡20分鐘。白醋可以除農(nóng)藥殘留，生菜基本上都是生吃，所以一定要洗干凈多泡。多沖洗。洗好后瀝干。 3、大蒜用刀拍扁去皮切碎，生姜去皮洗凈后切碎，準(zhǔn)備好6-7顆花椒，和一個(gè)干辣椒。干辣椒切碎備用。 4、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，倒入生抽，糖，醋，放一點(diǎn)鹽調(diào)成汁。 5、炒鍋里放油，放花椒炸出香味，撈出花椒丟掉，油鍋里放干辣椒炸香，再放大蒜生姜炸香。 6、生菜瀝干水后倒進(jìn)炒鍋翻幾下，幾下就可以了，不要炒久了，炒時(shí)間長(zhǎng)了不好吃了。所以在做生菜時(shí)就一定要放大蒜和醋，可以消毒殺菌。 7、倒入調(diào)味汁，關(guān)火。把生菜在鍋里拌勻就好了。生菜是水的含量很多的菜，遇到鹽很快就會(huì)出水，出水后的生菜，就沒(méi)看像了，所以倒進(jìn)調(diào)味汁，就要關(guān)火，拌幾下就要起鍋裝盤(pán)。

熗生菜的做法怎么做熗生菜

3，嗆生菜一般怎么做

做法：1。生菜去蒂，撥下菜葉，洗凈備用 2。生抽、豉油、雞精、糖、香醋適量，調(diào)成汁備用 3。鍋中加油燒熱，放入姜末和蒜末還有辣椒碎爆香（因?yàn)樽约翰皇呛苓m應(yīng)太辣的菜，所以辣椒放得不多，喜歡吃辣的朋友可以多放點(diǎn)的），關(guān)火。 4。待油溫略降，將生菜和調(diào)味汁倒入鍋中拌勻后裝盤(pán)即可。

嗆生菜一般怎么做

4，最能代表魯菜的十道菜是什么

魯菜十大經(jīng)典名菜，有聞名遐邇的九轉(zhuǎn)大腸、爆炒腰花、糖醋鯉魚(yú)、蔥燒海參、油爆雙脆、四喜丸子、漕溜魚(yú)片、一品豆腐、紅燒大蝦、宮保雞丁。作為中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系之一的魯菜，味道鮮咸脆嫩，有著獨(dú)特的風(fēng)味，在做法上善于以蔥香調(diào)味，有著精細(xì)的制作手藝，享譽(yù)海內(nèi)外。魯菜是我國(guó)覆蓋面積最廣的地方菜，直接影響到了京津及東北三省，同時(shí)也對(duì)其他菜系的發(fā)展有較大影響，魯菜十大代表菜如下。1、九轉(zhuǎn)大腸魯菜之濟(jì)南菜代表菜“九轉(zhuǎn)大腸”，是山東省濟(jì)南市傳統(tǒng)名菜。清朝光緒初年，由濟(jì)南九華林酒樓店主首創(chuàng)，開(kāi)始名為“紅燒大腸”，許多著名人士在該店設(shè)宴時(shí)均備“紅燒大腸”一菜。2、爆炒腰花爆炒腰花是山東省特色傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜。是以豬腰、荸薺等為主料的家常菜。其特點(diǎn)是鮮嫩，味道醇厚，滑潤(rùn)不膩。具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。配菜和佐料因地而異，口味也隨之有偏甜、酸、咸、辣之分。3、糖醋鯉魚(yú)糖醋鯉魚(yú)是用鯉魚(yú)制作的一道山東濟(jì)南傳統(tǒng)名菜，為魯菜的代表菜品之一，色澤金黃，外焦內(nèi)嫩，酸甜可口，香鮮味美。4、蔥燒海參魯菜之膠東菜——蔥燒海參，蔥燒海參是山東省經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜，中華特色美食，屬于魯菜系。以水發(fā)海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無(wú)余汁，蔥香味醇，營(yíng)養(yǎng)豐富，滋肺補(bǔ)腎。5、油爆雙脆油爆雙脆屬魯菜，是山東，山東地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜。烹飪以爆菜油爆為主油。正宗的油爆雙脆的做法極難，對(duì)火候的要求極為苛刻，欠一秒鐘則不熟，過(guò)一秒鐘則不脆，是中餐里制作難度最大的菜肴之一。6、四喜丸子四喜丸子是經(jīng)典的中國(guó)傳統(tǒng)名菜之一，屬于魯菜菜系。由四個(gè)色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用于喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。四喜丸子從外觀上來(lái)說(shuō)，由四個(gè)較大的肉丸以及其他輔料組成。7、糟溜魚(yú)片此菜肉質(zhì)滑嫩，鮮中帶甜，糟香四溢，深受美食家的青睞。糟是指用香糟曲加紹興老酒、桂花鹵等泡制釀造而成的香糟鹵，所以烹制出的魚(yú)片，香郁鮮嫩，味美無(wú)比。8、一品豆腐魯菜傳統(tǒng)名菜之一，屬于魯菜系列之孔府菜名菜，一款男女老少皆宜的傳統(tǒng)名菜；此次白細(xì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富而為人所喜食。豆腐潔白如玉，柔軟細(xì)嫩，適口清爽，調(diào)味從心，可葷可素，不僅可以單獨(dú)成菜，還可以獨(dú)立成席。9、紅燒大蝦紅燒大蝦是山東膠東風(fēng)味名菜，屬于魯菜系。制作材料有大對(duì)蝦、白糖、雞湯等。色澤紅潤(rùn)油亮，蝦肉鮮嫩，滋味鮮美。歷來(lái)是魯菜中膾炙人口的名菜佳肴，其色澤之美、口味之佳，久為人們所稱道。10、宮保雞丁宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜。魯菜的宮保雞丁更多采用雞腿肉，為了更好地突出宮保雞丁的口感，魯菜還添加了筍丁或者馬蹄丁。宮保雞丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留雞丁的鮮嫩。

5，熗菜怎么做

【美味熗菜三分鐘上手】　　許多人喜歡吃涼菜，以增加食欲，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。但是，有的人就不能吃生拌涼菜，吃涼菜很可能會(huì)引起胃部不適甚至疼痛嘔吐。這些人大多是脾胃虛寒，忌食生冷的體質(zhì)的人。然而，由于氣候太熱，人們食欲下降，看到?jīng)霾司拖氤浴Ｄ敲?，建議你做涼菜的變種——熗菜?！　霭璨朔侄箢悾活愂巧瑁褪遣捎蒙脑献霾?，這個(gè)以前說(shuō)過(guò)的。另一類是熟拌，就是把原料做熟了再拌，其中“熗菜”是主要的制作方法?！　≡谥谱鳠筒酥?，先介紹幾種基本知識(shí)：　　1、刀工。制作涼菜要熱別注意刀工，根據(jù)需要切各種美觀的形狀，還要注意方便調(diào)料的入味。切絲就要切細(xì)，切均勻；切片要注意厚薄一致，形狀美觀，最好采用花刀，更美觀，更容易入味?！　?、花椒油的制作。熗菜所用食油主要是花椒油，因此要提前制作備用。制作方法：起炒鍋，放入花生油適量，燒至半熱，入花椒繼續(xù)加熱。待炸出花椒香味，花椒接近要變糊的時(shí)候，停火，把花椒去除則是?！　?、調(diào)料的使用。1醋系拌菜的主要調(diào)味，由于酸的作用，過(guò)早放入會(huì)使鮮綠菜變成黃色，所以最好在上桌時(shí)調(diào)入；姜為主要的提味品，一定要切成茸或細(xì)末，才能入味；味精是鮮味調(diào)料，要趁菜熱時(shí)加入，菜冷后加入提不起鮮味。如調(diào)涼菜時(shí)使用，要先用熱水化開(kāi)再調(diào)入?！　∠旅娼榻B兩款熗菜，希望再這兩種菜之后，你可以變化出多種多樣的熗菜出來(lái)，豐富你的餐桌，伴你度過(guò)炎熱的夏天?！　?，熗皮肚。　　陰干好的豬肉皮，要先發(fā)制(這個(gè)以前介紹過(guò)的，再簡(jiǎn)單重復(fù))：發(fā)制方法：起油鍋，涼油中放入欲發(fā)制的肉皮，用慢火，不斷翻動(dòng)。待油溫漸高，肉皮表面開(kāi)始起細(xì)密的氣泡后，撈出。油鍋繼續(xù)加熱，待油起清煙時(shí)，放入半發(fā)的肉皮，炸起大泡即可。然后用溫水泡養(yǎng)柔軟即可用了(發(fā)制蹄筋也參照此法)?！　淞希喊l(fā)制好的皮肚、黃瓜、雞蛋。　　制作：雞蛋打散，加水一半，攪勻，倒如深意點(diǎn)的盤(pán)子中，上鍋蒸成蛋餅。改刀切成3分見(jiàn)方的長(zhǎng)條；皮肚用斜刀片成菱形片；黃瓜用花刀切片，沸水燙過(guò)，裝入盆中。加精鹽、味精、姜末、醋調(diào)勻。花椒油上鍋，武火燒至起清煙，迅速倒入菜盆，顛數(shù)下使之均勻，加蓋略燜即可。　　2，熗八寶　　備料：萵苣(去根葉，去皮)、黃瓜(切法同上，二者最好用花刀)，菜花掰成小塊(注意要用流水清洗干凈，以防殘留其他有害物質(zhì))，佛手瓜(去皮切丁)，分別煮好的花生米和甜杏仁，水發(fā)魷魚(yú)(切斜片)，火腿腸(切花刀片或者方丁)?！　∫陨显现?，萵苣、黃瓜、佛手瓜和菜花分別用沸水氽熟，過(guò)涼，與花生米、甜杏仁、水發(fā)魷魚(yú)、火腿腸混合裝盆。其后的制作方法與熗皮肚相同?！　∮谩盁筒恕狈ㄖ谱鞯臎霾?，簡(jiǎn)單方便，風(fēng)味多變，特點(diǎn)鮮明，爽脆增食，且又能最大限度的保持原料中的營(yíng)養(yǎng)，是夏天不可缺少的美食方法?！　　九胫茻筒恕俊　?，是涼菜的烹調(diào)方法之一。其特點(diǎn)是操作簡(jiǎn)便，清軟爽口，風(fēng)味獨(dú)特?！　筒艘没ń酚汀；ń酚妥龇ㄊ菍⒅参镉蜔裏?，然后投入適量花椒，炸至微黃時(shí)即可使用。這是因?yàn)闊筒耸抢洳?，如使用葷油炸制，冷卻后，會(huì)凝聚結(jié)成塊，食用油膩滿口，會(huì)破壞其清淡爽口的獨(dú)特風(fēng)味?！　筒丝煞譃樗夭撕腿澆藘煞N。在熗制蔬菜、瓜果類原料時(shí)，先把原料投入沸水中略煮，撈出用涼水投涼，控干凈水，放入容器中，將所炸的花椒油倒入拌勻熗制。其優(yōu)點(diǎn)是可除去原料中部分水分，吸收調(diào)料品，利于調(diào)味，同時(shí)成菜鮮嫩清爽，進(jìn)口不膩，易于消化。　　對(duì)于動(dòng)物性原料如雞絲、肉絲等，可用滑熗的方法。即將原料上漿后，用溫油滑熟投涼，然后用炸制的花椒油熗制。這樣原料油滑后除去異味，一經(jīng)滑熗菜肴色澤潔白，質(zhì)地嫩軟，提高了成品品質(zhì)。　　希望我的答案對(duì)你有幫助。

熗菜做法：熗菜就是在鍋中把水燒開(kāi)，把菜放在開(kāi)水鍋中加熱至半熟或全熟再撈出，熗是主料經(jīng)過(guò)改刀后，用油滑或者沸水焯過(guò)，趁熱加入以花椒油為主要調(diào)味品使之入味的方法。熗菜的特點(diǎn)是香味濃郁，鮮脆清爽，屬夏季佳品。熗土豆絲的主料及做法。主料：土豆200克、菠菜100克、胡蘿卜50克、花椒2克、鹽5克、味精2克、姜5克、香油2克、植物油10克。制作方法：1、將土豆去皮洗凈，切成細(xì)絲；2、將菠菜洗凈，切小塊；3、將胡蘿卜絲洗凈，切細(xì)絲；4、將土豆用涼水洗去淀粉，用開(kāi)水焯一下，撈出投涼，控凈水；5、把胡蘿卜絲用水焯一下，撈出投涼，控凈水；6、把菠菜葉開(kāi)用開(kāi)水稍燙一下，撈出投涼，控凈水；7、將土豆絲擺在盤(pán)內(nèi)墊底，放上胡蘿卜絲、菠菜葉、姜末、味精、精鹽、花椒油、香油，食用時(shí)拌勻即可。

用開(kāi)水焯一下就是把菜焯水，將初步加工的原料放在開(kāi)水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進(jìn)一步烹調(diào)或調(diào)味。它是烹調(diào)中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對(duì)菜肴的色、香、味，特別是色起著關(guān)鍵作用。具體就是在鍋中把水燒開(kāi)，把菜放在開(kāi)水鍋中加熱至半熟或全熟再撈出。熗是主料經(jīng)過(guò)改刀后，用油滑或者沸水焯過(guò)，趁熱加入以花椒油為主要調(diào)味品使之入味的方法。熗菜的特點(diǎn)是香味濃郁，鮮脆清爽，屬夏季佳品。熗土豆絲主料：土豆200克配料：菠菜 100克胡蘿卜 50克調(diào)料：花椒 2克鹽 5克味精 2克姜 5克香油 2克植物油 10克各適量制作方法 1. 將土豆去皮洗凈，切成細(xì)絲；2. 將菠菜洗凈，切小塊；3. 將胡蘿卜絲洗凈，切細(xì)絲；4. 將土豆用涼水洗去淀粉，用開(kāi)水焯一下，撈出投涼，控凈水；5. 把胡蘿卜絲用水焯一下，撈出投涼，控凈水；6. 把菠菜葉開(kāi)用開(kāi)水稍燙一下，撈出投涼，控凈水；7. 將土豆絲擺在盤(pán)內(nèi)墊底，放上胡蘿卜絲、菠菜葉、姜末、味精、精鹽、花椒油、香油，食用時(shí)拌勻即可。

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