用剪刀從蝦的尾部沿著蝦的脊線往回剪到蝦頭和蝦身的交界處，把蝦殼剪掉:4,5.將切好的蝦體從左到右分開，然后攤開,將上一步蝦體的外殼剝掉后，用牙簽輕輕挑開蝦線(蝦腸):4,不僅要切開蝦殼，還要切開蝦肉三分之二的厚度，留三分之一連接，保持蝦肉不散開,打開蝦背:材料:新鮮大蝦，一把鋒利的剪刀,3.從蝦尾的開口處，沿著蝦背的脊線切開。
1、蝦洗凈，用廚房用的干凈剪刀減去蝦須和蝦尾。2.用剪刀對準蝦頭和蝦身的連接處，把這個地方剪去一大半，留下小半連接頭和身。3.從蝦尾的開口處，沿著蝦背的脊線切開。不僅要切開蝦殼，還要切開蝦肉三分之二的厚度，留三分之一連接，保持蝦肉不散開。一直剪到頭的開口處。5.將切好的蝦體從左到右分開，然后攤開。6.用牙簽取出香腸，用流水沖洗蝦。7.用剪刀將蝦身橫向剪成四段斷筋，斷筋后再蒸或烤，這樣蝦肉就不會卷曲。8.蝦仁全部打開后，放在盤子里，就可以蒸了。
2、怎么開蝦背?打開蝦背:材料:新鮮大蝦，一把鋒利的剪刀。1.大蝦洗凈，然后用剪刀剪掉硬蝦尾，2.找到蝦頭和蝦身的連接處，把這個地方切掉三分之二，保留三分之一的連接頭和蝦身，然后剝去蝦身的外殼(注意:一定要留三分之一，這樣蝦頭和蝦身才不會斷開，保持蝦的完整性):3。用剪刀從蝦的尾部沿著蝦的脊線往回剪到蝦頭和蝦身的交界處，把蝦殼剪掉:4，將上一步蝦體的外殼剝掉后，用牙簽輕輕挑開蝦線(蝦腸):4。把刀切成露出蝦肉的三分之二，把蝦身切掉三分之二的深度，保留剩下的三分之一，以保持蝦的完整性。
