大家好，劉哥作為一個(gè)喜歡做菜的廣東人，很高興能為大家回答這個(gè)問(wèn)題。順德均安煎魚(yú)餅，最重要一點(diǎn)的是撻打鯪魚(yú)肉的手法，魚(yú)肉起膠這一步驟做足了，魚(yú)餅才能做得好吃，順德菜中有很多的經(jīng)典菜品，其中均安煎鯪魚(yú)餅是當(dāng)?shù)厝俗钕矚g做的菜式之一，1997年12月在杭州舉辦的全國(guó)小吃評(píng)比賽上，均安煎魚(yú)餅被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定為“中華名小吃”。
大家好，劉哥作為一個(gè)喜歡做菜的廣東人，很高興能為大家回答這個(gè)問(wèn)題。順德菜中有很多的經(jīng)典菜品，其中均安煎鯪魚(yú)餅是當(dāng)?shù)厝俗钕矚g做的菜式之一，1997年12月在杭州舉辦的全國(guó)小吃評(píng)比賽上，均安煎魚(yú)餅被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定為“中華名小吃”，順德均安煎魚(yú)餅，最重要一點(diǎn)的是撻打鯪魚(yú)肉的手法，魚(yú)肉起膠這一步驟做足了，魚(yú)餅才能做得好吃！順德鯪魚(yú)餅的用料與配方:鯪魚(yú)肉454克油炸花生1.5湯勺廣式臘腸1根蔥花20克陳皮1-2塊食鹽6克生粉20克陳皮冰水30毫升白糖5克蜂蜜10克食用油適量制作過(guò)程：1、陳皮泡軟后切絲，陳皮水放入冰箱做成冰水。
2、鯪魚(yú)起肉去骨，起肉后剁成肉泥，3、鯪魚(yú)肉泥加少許雞精提鮮，放鹽、生粉、糖、油、蜂蜜和陳皮絲，以及切碎的臘腸、蔥、花生碎攪拌均勻，倒入陳皮冰水，順著同一個(gè)方向攪拌，并用手幫助撻打至起膠。4、撻好的魚(yú)膠用手?jǐn)D成圓形的魚(yú)餅，慢火燒鍋下油，放魚(yú)餅慢火煎至兩面起金黃色即成，做好的魚(yú)餅色澤金黃，具有香、滑、爽、嫩、鮮的特色，以蜆蚧醬佐食更顯鮮味！小經(jīng)驗(yàn)想魚(yú)滑起膠，關(guān)鍵要放鹽，要用手把它反復(fù)撻想要魚(yú)餅口感更Q彈，陳皮冰水作用很大。
2、石鯪魚(yú)怎么做好吃？
香煎鯪魚(yú)1、鯪魚(yú)腌制以后做成香煎鯪魚(yú)最好吃，平時(shí)制作時(shí)可以準(zhǔn)備鯪魚(yú)兩條，食用鹽和生姜適量，另外還要準(zhǔn)備適量的大蔥，2、把準(zhǔn)備好的鯪魚(yú)宰殺以后去掉內(nèi)臟，再把它的魚(yú)腮去掉，并用清水把鯪魚(yú)全部清洗干凈。隨后用刀在鯪魚(yú)的表面上打上刀花，3、把鯪魚(yú)表面的水分晾干，把生姜與大蔥磨碎以后備用。把食用鹽涂抹在鯪魚(yú)的表面，腹部也要涂抹一些，隨后把制好的姜茸也涂抹在鯪魚(yú)表現(xiàn)，腌制三小時(shí)，讓魚(yú)肉入味，
4、把腌好的鯪魚(yú)取出去掉表面的水分，在平底鍋中放油加熱以后把鯪魚(yú)放到鍋中煎制，煎到兩面金黃以后取出撒上適量的孜然粉就能取出食用。清蒸鯪魚(yú)1、清蒸鯪魚(yú)也很好吃，平時(shí)制作時(shí)需要準(zhǔn)備鯪魚(yú)適量，食用鹽和蔥以及調(diào)和油適量，另外還要準(zhǔn)備適量的紅尖椒，2、把鯪魚(yú)去掉內(nèi)臟以后處理干凈，用清水多洗幾次，再把它放到盤(pán)子中，加食用鹽和蔥絲姜絲，一起入鍋隔水蒸制。
