問陜西涼皮特點——香辣；問河南涼皮特點——臥槽，那玩意特么的居然是涼皮。客觀地講，陜西涼皮不僅僅是因為歷史悠久而聞名全國，更主要的是它能集各地涼皮之大成，又有自己獨特的地域風格，所以才會受到全國甚至世界各地喜愛美食的人們的追捧，勿必掌握做涼皮最基本的操作技術和加工流程，辣子油的燒制方法和各種材料的用途與配比，以及大料水的熬制和香醋等調(diào)味料的運用。

1、涼皮哪里的最正宗？河南的涼皮跟西安的涼皮有什么區(qū)別？

我看了你的名字“北愛爾蘭的山貓”，嚴重懷疑你是打入我國內(nèi)部的歐洲間諜，想用這個問題挑起剛剛平息的陜豫罵戰(zhàn)，這兩個純粹就是風馬牛不相及的兩樣東西，有什么可對比的？正宗？陜西人不說陜西涼皮正宗，其他地方不敢妄稱“正宗”，對陜西人來說出了陜西沒有涼皮，出了陜西不吃涼皮，出了陜西不買涼皮。問陜西涼皮特點——香辣；問河南涼皮特點——臥槽，那玩意特么的居然是涼皮？，

2、河南鄭州哪里的搟面皮比較正宗好吃？

鄭州立夏以后，天氣變得非常炎熱，中午吃飯都沒有什么食欲，總想約著同事和朋友，下樓去街道和路邊吃點涼皮、米皮、搟面皮，再來瓶汽水和白吉饃，食欲大振，消暑去熱，就把午飯給打發(fā)了。鄭州的涼皮店真的很多，都有賣搟面皮的，寶雞紅辣椒搟面皮比較正宗，門頭是簡單的藍色牌匾，這家的搟面皮就是端上來一大碗，有很多的辣椒和黃瓜絲，而且面皮潔白無瑕，嚼勁十足，很受鄭州吃貨的歡迎，

3、想學做涼皮，哪的做的好吃，求推薦？

謝邀！大家好！我是“品質小吃”――小吃要有品質，創(chuàng)業(yè)與你同行。“想學做涼皮，哪的做的好吃”？關鍵要看你想學哪種涼皮：如果是大米涼皮和搟面皮，我建議你還是來陜西，因為大米涼皮只有陜西漢中和西安秦鎮(zhèn)兩個地方做的最地道，無論是名氣還是口味，以及加工工藝都絕對不是浪得虛名的，搟面皮則非陜西寶雞地區(qū)莫屬。至于其他如“面筋涼皮”“懶面皮”之類的，我認為在“頭條”上就能學會，

因為這兩種涼皮太普遍了，在我國北方地區(qū)到處都有，所以頭條上的各路“大神們”也是各盡所能，介紹的非常詳細。只要按步就搬的操作，自己在家里多試做幾次，一定能做出令自己滿意的涼皮，這樣既省下了學費，又費去了車馬之勞，還積累了實踐經(jīng)驗，何樂而不為呢？要說“哪的做的好吃”，真的是“仁者見仁，智者見者；一方水土養(yǎng)一方人”。

每一個人都認為自己家鄉(xiāng)的涼皮最好吃，因為那是一種“情懷”，我個人意見還是比較偏向陜西，不是因為本人是陜西漢中的。客觀地講，陜西涼皮不僅僅是因為歷史悠久而聞名全國，更主要的是它能集各地涼皮之大成，又有自己獨特的地域風格，所以才會受到全國甚至世界各地喜愛美食的人們的追捧，好吃不是重點，“學做涼皮”才是重中之重，“到那學？學什么？怎么學？”才是關健。

到那學――到那些現(xiàn)做現(xiàn)賣的蒼蠅小館去學，因為這種店鋪往往靠的是技術和手藝才生存下來的，雖然條件艱苦，環(huán)境不好，但是能學到真材實料。學什么――學習他們最樸質的經(jīng)營之道和最原始的操作流程；因為他們?yōu)榱斯?jié)約成本，往往都是純手工操作，不會過多的使用加工機械；更不會困為一點蠅頭小利，而冒險去使用各種添加劑，各種原材料基本都來自正規(guī)渠道，這有利于學習掌握各種原材料的習性和作用，

怎么學――腿勤，多干活，掌握一些最基礎的操作過程，譬如說泡米磨漿，和面洗面口勤，多問，譬如面漿的稀稠如何把握，蒸多少時間涼皮才能出鍋辣子油里的辣子面、調(diào)料面的比例是多少，無論到哪兒學做涼皮，必須要“虛心學習，不恥下問”。勿必掌握做涼皮最基本的操作技術和加工流程，辣子油的燒制方法和各種材料的用途與配比，以及大料水的熬制和香醋等調(diào)味料的運用，

4、學習正宗的面皮應該到哪里學？

我想說:D面皮:種類不同，以前都是手工做的，現(xiàn)在大部分都被機器化了，失去了小時候的味道，不過還是奉上以下3種，僅供參考1.陜西漢中的面皮，皮厚度一般，彈性可以，但不勁道，個人感覺涼拌好吃，炒著吃亦可。2.河南濮陽裹涼皮，皮厚，彈性不足，也是切成寬條拌著吃，個人感覺還可以3.安徽蕭縣面皮，皮薄，彈性十足，口感可以卷在一起吃的以上三種調(diào)味料大同小異，憑個人口感，各抒己見，我喜歡吃1.3兩種。