現(xiàn)在，我做出來(lái)的燴面胚子，不但喜歡吃燴面，有時(shí)我還會(huì)用筋道的燴面胚子做“油潑燴面”、“燴撈面”等，也一樣很好吃。在河南境內(nèi)，每個(gè)城市都有當(dāng)?shù)靥厣臓Z面館，羊肉燴面中面的制作是這道風(fēng)味美食的靈魂之一，將面團(tuán)揪成拳頭大小的團(tuán)狀，將揪好的面團(tuán)搟成橢圓形，兩面抹食用油后，放在一大盤子里，每一片都是這樣做，因?yàn)槟ㄓ惺秤糜停韵噙B的燴面胚子不會(huì)自相粘連，全做好后用一干凈塑料帶平蓋在上面，這樣做的目的是為了防止做好的燴面胚子表皮風(fēng)干，影響吃時(shí)候的口感。

1、羊肉燴面的面怎么制作？

羊肉燴面是河南傳統(tǒng)的風(fēng)味面食，是中國(guó)十大面條之一；是一種湯鮮、面筋、配菜鮮美、口感豐富的特色美食。羊肉燴面以優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以多種配菜和高湯制作而成，一碗燴面，同時(shí)包含了葷、素、湯和主食，不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。羊肉燴面中面的制作是這道風(fēng)味美食的靈魂之一，其制作的關(guān)鍵一是選料；二是揉面餳面。

具體制作方法如下：1.選用高筋面粉，高筋面粉因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強(qiáng)，非常適合用來(lái)制作具有彈性與嚼感的羊肉燴面。2.將高筋面粉與精鹽和勻，加入清水揉成稍硬的面團(tuán)后，蓋上濕紗布，餳約10分鐘，再將面團(tuán)反復(fù)揉搓，給面團(tuán)蓋上濕紗布再餳約10分鐘。揭開(kāi)紗布，再揉搓至面團(tuán)表面光滑，將面團(tuán)搓成直徑約6厘米的長(zhǎng)條，然后下成均勻的劑子，

3.將每個(gè)面劑搓成直徑約3厘米的圓條，并在面劑上均勻地抹少許食用油，即成燴面面坯，將其整齊地?cái)[入托盤內(nèi)，用保鮮膜蓋嚴(yán)，約20分鐘后即可進(jìn)行抻拉。4.抻面—將面劑用搟面杖搟成15厘米長(zhǎng)、8厘米寬、2厘米厚的長(zhǎng)方形面片，用雙手捏住面片的兩端，輕輕抻開(kāi)，然后開(kāi)始甩甩甩——，抻到合適的長(zhǎng)度就可下鍋煮制了，另外，夏季可在面團(tuán)中加入少許食用堿。

2、河南燴面怎么和面會(huì)更勁道？

想要“燴面”面條“更勁道”，用“優(yōu)質(zhì)高筋面粉”最好，燴面，是一種集“葷、素、湯、菜、面”聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，是人們愛(ài)吃的“中國(guó)十大面條之一”，也是河南人民餐桌上不可缺少的大眾美食，家家戶戶都會(huì)做。在河南境內(nèi)，每個(gè)城市都有當(dāng)?shù)靥厣臓Z面館，想做出好吃的燴面，一定要用“優(yōu)質(zhì)高筋面粉”自己和面制作燴面胚子。

取適量“優(yōu)質(zhì)高筋面粉”放入一大盆內(nèi)，另取一大碗，倒入溫開(kāi)水（也可以用一半開(kāi)水一半涼水），加入適量食鹽攪拌，讓食鹽充分溶化（加鹽的目的也是為了讓制作出來(lái)的燴面胚子“更加筋道”）；將盆內(nèi)的面粉中間挖開(kāi)，鹽水慢慢倒入（一點(diǎn)一點(diǎn)的倒），用手將水周圍的面粉攪拌成絮狀，再慢慢加水?dāng)嚢瑁枥锏拿娣鄱紨嚢璩尚鯛顣r(shí)，將盆內(nèi)絮狀的面團(tuán)倒在案板上，開(kāi)始用力揉面，將絮狀的面團(tuán)揉至表皮均勻，

然后用大盆反扣在面團(tuán)上面，開(kāi)始醒面，大約醒面30分鐘（冬天天冷，醒面時(shí)間略長(zhǎng)一些）。面醒好后，再揉面6-8分鐘，至面團(tuán)表皮光滑（揉出來(lái)的面比手搟面軟，比包餃子的面硬），將面團(tuán)揪成拳頭大小的團(tuán)狀，將揪好的面團(tuán)搟成橢圓形，兩面抹食用油后，放在一大盤子里，每一片都是這樣做，因?yàn)槟ㄓ惺秤糜停韵噙B的燴面胚子不會(huì)自相粘連，全做好后用一干凈塑料帶平蓋在上面，這樣做的目的是為了防止做好的燴面胚子表皮風(fēng)干，影響吃時(shí)候的口感。

到這里燴面胚子就做好了，想吃羊肉燴面就煮羊肉湯，想吃牛肉燴面就煮牛肉湯，根據(jù)個(gè)人口味選擇，我是河南人，從小吃燴面長(zhǎng)大，我們家吃燴面的次數(shù)太多太多了。記得第一次吃燴面是1990年8月底，那時(shí)俺媽剛學(xué)會(huì)做燴面，那天俺媽下班到家后開(kāi)始和面做燴面，那天的面是清水煮的，菜配是“雞蛋炒蕃茄”，還有一些青菜、海帶、蝦皮。

我第一次吃燴面，覺(jué)得太好吃了，從此家里就開(kāi)始經(jīng)常吃燴面了，記得1992年時(shí)，有一次晚上不想做飯，跟著俺爸到家附近的飯店吃燴面，一碗燴面俺爸也吃不飽，于是買了三個(gè)肉夾饃，俺爸的意思是他吃二個(gè)肉夾饃，再吃一大碗燴面，可結(jié)果變成了我吃二個(gè)肉夾饃一大碗燴面，那天竟然比俺爸吃的都多?，F(xiàn)在，吃燴面太省事了，我們洛陽(yáng)被美贊為“湯城”，牛肉湯館、羊肉湯館、驢肉湯館基本上每一家中午都有燴面出售（面條都很筋道），還有專門賣燴面的飯店，并配有精美涼菜，啤酒、燒烤（專門賣燴面的飯店，一般都是中午和晚上營(yíng)業(yè)）。