一、辣椒醬（醬辣椒）1.選用鮮紅色的二荊條作為材料，如果喜歡吃更辣，可以加一部分紅色朝天椒。四川人來了，我們家鄉家家戶戶都要做辣椒醬，辣椒醬有兩種，一種是我們平時經常看見的醬辣椒，還有一種叫“zha”辣椒，二、辣椒醬（zha辣椒）1.選用青色的二荊條2.清洗干凈，晾干表面水分。
1、在哪里能買到正宗四川成都豆瓣醬？
當然是四川的郫縣，原產地的豆瓣醬成色都很不錯，具體看你要用來什么，如果是餐飲用來炒火鍋底料的，有專門的火鍋豆瓣，這種豆瓣做的時候淀粉比普通豆瓣少放很多，炒制火鍋底料的時候顏色亮，不容易粘鍋底，還有紅油豆瓣，老豆瓣，陰豆瓣等等很多的品種，針對性也比較強，如果是普通的家用就用超市里面的就行，丹丹豆瓣大眾化一點，也有好一點的鵑城豆瓣，都可以，另外再說一點，豆瓣醬是川菜的靈魂，無法想象沒有豆瓣醬，你吃到的火鍋就不是這個味道了，你吃過的川菜也，無法想象，希望對你有用，記得關注我哦，謝謝，主頁有很多優質的家庭美食教學視頻。
2、正宗四川辣椒醬的制作方法，要四川正宗的？
四川人來了，我們家鄉家家戶戶都要做辣椒醬，辣椒醬有兩種，一種是我們平時經常看見的醬辣椒，還有一種叫“zha”辣椒，一、辣椒醬（醬辣椒）1.選用鮮紅色的二荊條作為材料，如果喜歡吃更辣，可以加一部分紅色朝天椒。2.清洗辣椒，將表面水分陰干，3.將辣椒剁細，我們家都用央盆剁，如果沒有也可以選用料理機打，粗細根據自己的口味，我個人比較喜歡稍細一點的。
4.按照5：1的比例加入姜末，10：1的比例加入食鹽，20：1的比例加入食用油，混合均勻，5.找一個無水的壇子，封裝起來，放在陰涼處，放一個月就香了。二、辣椒醬（zha辣椒）1.選用青色的二荊條2.清洗干凈，晾干表面水分，3.剁辣椒，這里不要剁太細，稍微剁爛就可以了，4.放入10：1的食鹽zha兩天。
