很多鄭州人想通過(guò)學(xué)習(xí)正宗鹵菜，然后開(kāi)鹵菜涼菜檔賺錢養(yǎng)家，對(duì)于這點(diǎn)，談?wù)勎业目捶āＤ愫茫u菜分很多種口味，有川味的，有湘味的，有潮汕味的不知你想學(xué)哪種口味的鹵菜呢，在他的老家濮陽(yáng)，有百年傳承的正宗驢肉制作工藝，鄧記有兩個(gè)店，其中西四環(huán)須水那個(gè)店歷史比較悠久，1997年我剛來(lái)鄭州的時(shí)候，就聽(tīng)說(shuō)了。

1、哪里有正宗橫水鹵肉？

對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，我的回答如下：橫水鹵肉是河南省洛陽(yáng)市孟津縣橫水鎮(zhèn)的特色美食。孟津縣橫水鹵肉名揚(yáng)一時(shí)，享有“豫西名吃”的美名，橫水鹵肉肥而不膩，爛而不化，唇齒留香。相傳當(dāng)年唐太宗李世民為平定叛亂，御駕親征至橫水附近與部分叛軍遭遇，雙方隨即展開(kāi)廝殺，當(dāng)?shù)乩习傩諡殛麆谌妼⑹繗⒇i數(shù)十頭，煮到肉快半熟時(shí)，前方突然傳來(lái)了大批士兵受傷急需草藥救治的消息，此時(shí)若是再重新燒水熬藥，必定會(huì)耽誤大軍行程。

情急之下，開(kāi)藥的老中醫(yī)提出把自己開(kāi)出的數(shù)十種草藥投入肉鍋中的主意，如此一來(lái)，將士們既能吃肉，又能喝藥，還不耽誤時(shí)間，眾人在無(wú)奈之下只好照辦，誰(shuí)知，肉熟后，揭開(kāi)鍋蓋，竟覺(jué)奇香撲鼻，將士們吃后贊不絕口，精神大振，隨后一路勢(shì)如破竹、屢戰(zhàn)屢勝。將士報(bào)捷時(shí)，將鹵肉獻(xiàn)給圣上，圣上龍顏大悅，特封橫水鹵肉為國(guó)宴御菜，

2、在鄭州市哪里學(xué)正宗鹵菜比較好？

很多鄭州人想通過(guò)學(xué)習(xí)正宗鹵菜，然后開(kāi)鹵菜涼菜檔賺錢養(yǎng)家，對(duì)于這點(diǎn)，談?wù)勎业目捶ā｛u味，無(wú)所謂正宗不正宗，中國(guó)幅員遼闊，南北東西口味兒各不相同，只要做的符合當(dāng)?shù)厝说目谖叮褪浅晒Φ柠u味，比如鹵豬蹄，我建議您自己摸索著找感覺(jué)，批發(fā)市場(chǎng)一件豬蹄40只，您一次鹵兩只，鹵20次，基本上口味兒就能定型。香料無(wú)非是大茴，小茴，白芷，肉蔻，桂皮，良姜，砂仁，花椒，蔥姜等這些，每次適當(dāng)增減，盡量突出肉品原始香味，少用添加劑，肯定會(huì)得到顧客的認(rèn)可，與其花一大筆錢去買未必靠得住的技朮，不如用這筆錢親身實(shí)踐得真功夫，

3、鄭州羊頭哪家正宗？

還記得第-次吃糊湯面是在洛寧客戶店里出差。那時(shí)候是當(dāng)?shù)氐奶厣妫X(jué)得很好吃，量特別大。在朋友的推薦下，今天嘗嘗豫一羊肉糊湯面家的面，地址在鄭密路漢江路路口，老板服務(wù)挺熱情的，可能我們是第一次來(lái)的新客，主動(dòng)介紹了好多特色菜。他們的鹵味看著不錯(cuò)，特色羊頭，鹵豬蹄，還有-個(gè)魚(yú)沒(méi)記住名字，不太方便的是店家沒(méi)有菜單價(jià)目表，每個(gè)菜的價(jià)位是直接在對(duì)應(yīng)的位置，貼的有價(jià)格簽，點(diǎn)餐不是很方便。

晚上到的，就點(diǎn)了兩份糊湯面，兩份涼菜拼盤(pán)，落座后，服務(wù)員主動(dòng)倒了兩杯熱水，上餐很快，剛坐落，面就端上來(lái)了。看著面的分量很足，里邊有胡蘿卜絲，芹菜絲，顏色搭配的不錯(cuò)，面條不是勁道的那種，但是也很有嚼勁，吃起來(lái)是手工面，吃著吃著，覺(jué)得里邊的羊肉還挺多的，面中間夾著的有好多肉，雖然老公說(shuō)我那一份肉比他的多。

4、鹵菜培訓(xùn)哪里最好？

你好，鹵菜分很多種口味，有川味的，有湘味的，有潮汕味的不知你想學(xué)哪種口味的鹵菜呢？潮汕口味的鹵水我后期會(huì)制作視頻分享，其他口味的就不清楚了，鹵水分為兩大類：即通常的紅鹵和白鹵。紅鹵～加糖和醬油鹵制的食品呈金黃色，色澤誘人，白鹵，不加糖和醬油鹵制食品呈無(wú)色或者食材本色。潮汕鹵菜（紅鹵）是比較大眾化，適合任何人食用的，不麻也不辣，

一鍋好的鹵水做起鹵品來(lái)，藥材混合各種肉類散發(fā)出來(lái)的純香味不是其他口味所能相比的！潮汕鹵水藥材包：草果、香葉、桂皮、八角、小茴香、大茴香、甘草、丁香、陳皮等十多種藥材混合！潮汕鹵水制作過(guò)程：豬大骨、瘦肉、雞骨架焯水后猛火煲5個(gè)鐘先熬制高湯，中途可以適當(dāng)加水，高湯熬制好之后加入適量冰糖、紅糖、老抽、生抽、鹽、味精，再放入藥材包猛火持續(xù)煲開(kāi)。

5、鄭州哪家鹵肉最好吃？

做一個(gè)資深吃貨，對(duì)鄭州的鹵肉市場(chǎng)我還是非常了解的，不過(guò)你提的問(wèn)題過(guò)于籠統(tǒng)，下面我分類回答。鹵豬蹄：鄧記，當(dāng)之無(wú)愧是花魁，鄧記有兩個(gè)店，其中西四環(huán)須水那個(gè)店歷史比較悠久，1997年我剛來(lái)鄭州的時(shí)候，就聽(tīng)說(shuō)了，那時(shí)候鄭州市區(qū)面積還沒(méi)有那么大，須水屬于遠(yuǎn)郊區(qū)，到現(xiàn)在，須水的鄧記仍然是很多人吃豬蹄、叫花雞的首選地。