很多鄭州人想通過學習正宗鹵菜，然后開鹵菜涼菜檔賺錢養家，對于這點，談談我的看法。你好，鹵菜分很多種口味，有川味的，有湘味的，有潮汕味的不知你想學哪種口味的鹵菜呢，在他的老家濮陽，有百年傳承的正宗驢肉制作工藝，鄧記有兩個店，其中西四環須水那個店歷史比較悠久，1997年我剛來鄭州的時候，就聽說了。

1、哪里有正宗橫水鹵肉？

對于這個問題，我的回答如下：橫水鹵肉是河南省洛陽市孟津縣橫水鎮的特色美食。孟津縣橫水鹵肉名揚一時，享有“豫西名吃”的美名，橫水鹵肉肥而不膩，爛而不化，唇齒留香。相傳當年唐太宗李世民為平定叛亂，御駕親征至橫水附近與部分叛軍遭遇，雙方隨即展開廝殺，當地老百姓為犒勞三軍將士殺豬數十頭，煮到肉快半熟時，前方突然傳來了大批士兵受傷急需草藥救治的消息，此時若是再重新燒水熬藥，必定會耽誤大軍行程。

情急之下，開藥的老中醫提出把自己開出的數十種草藥投入肉鍋中的主意，如此一來，將士們既能吃肉，又能喝藥，還不耽誤時間，眾人在無奈之下只好照辦，誰知，肉熟后，揭開鍋蓋，竟覺奇香撲鼻，將士們吃后贊不絕口，精神大振，隨后一路勢如破竹、屢戰屢勝。將士報捷時，將鹵肉獻給圣上，圣上龍顏大悅，特封橫水鹵肉為國宴御菜，

2、在鄭州市哪里學正宗鹵菜比較好？

很多鄭州人想通過學習正宗鹵菜，然后開鹵菜涼菜檔賺錢養家，對于這點，談談我的看法。鹵味，無所謂正宗不正宗，中國幅員遼闊，南北東西口味兒各不相同，只要做的符合當地人的口味，就是成功的鹵味，比如鹵豬蹄，我建議您自己摸索著找感覺，批發市場一件豬蹄40只，您一次鹵兩只，鹵20次，基本上口味兒就能定型。香料無非是大茴，小茴，白芷，肉蔻，桂皮，良姜，砂仁，花椒，蔥姜等這些，每次適當增減，盡量突出肉品原始香味，少用添加劑，肯定會得到顧客的認可，與其花一大筆錢去買未必靠得住的技朮，不如用這筆錢親身實踐得真功夫，

3、鄭州羊頭哪家正宗？

還記得第-次吃糊湯面是在洛寧客戶店里出差。那時候是當地的特色面，覺得很好吃，量特別大。在朋友的推薦下，今天嘗嘗豫一羊肉糊湯面家的面，地址在鄭密路漢江路路口，老板服務挺熱情的，可能我們是第一次來的新客，主動介紹了好多特色菜。他們的鹵味看著不錯，特色羊頭，鹵豬蹄，還有-個魚沒記住名字，不太方便的是店家沒有菜單價目表，每個菜的價位是直接在對應的位置，貼的有價格簽，點餐不是很方便。

晚上到的，就點了兩份糊湯面，兩份涼菜拼盤，落座后，服務員主動倒了兩杯熱水，上餐很快，剛坐落，面就端上來了。看著面的分量很足，里邊有胡蘿卜絲，芹菜絲，顏色搭配的不錯，面條不是勁道的那種，但是也很有嚼勁，吃起來是手工面，吃著吃著，覺得里邊的羊肉還挺多的，面中間夾著的有好多肉，雖然老公說我那一份肉比他的多。

4、鹵菜培訓哪里最好？

你好，鹵菜分很多種口味，有川味的，有湘味的，有潮汕味的不知你想學哪種口味的鹵菜呢？潮汕口味的鹵水我后期會制作視頻分享，其他口味的就不清楚了，鹵水分為兩大類：即通常的紅鹵和白鹵。紅鹵～加糖和醬油鹵制的食品呈金黃色，色澤誘人，白鹵，不加糖和醬油鹵制食品呈無色或者食材本色。潮汕鹵菜（紅鹵）是比較大眾化，適合任何人食用的，不麻也不辣，

一鍋好的鹵水做起鹵品來，藥材混合各種肉類散發出來的純香味不是其他口味所能相比的！潮汕鹵水藥材包：草果、香葉、桂皮、八角、小茴香、大茴香、甘草、丁香、陳皮等十多種藥材混合！潮汕鹵水制作過程：豬大骨、瘦肉、雞骨架焯水后猛火煲5個鐘先熬制高湯，中途可以適當加水，高湯熬制好之后加入適量冰糖、紅糖、老抽、生抽、鹽、味精，再放入藥材包猛火持續煲開。

5、鄭州哪家鹵肉最好吃？

做一個資深吃貨，對鄭州的鹵肉市場我還是非常了解的，不過你提的問題過于籠統，下面我分類回答。鹵豬蹄：鄧記，當之無愧是花魁，鄧記有兩個店，其中西四環須水那個店歷史比較悠久，1997年我剛來鄭州的時候，就聽說了，那時候鄭州市區面積還沒有那么大，須水屬于遠郊區，到現在，須水的鄧記仍然是很多人吃豬蹄、叫花雞的首選地。