19、灑上少許香菜點綴紅燒鱔段的做法,紅燒鱔魚段的做法：用料：鱔魚350g、蒜苔200g、洋蔥小半個、食用油、鹽、料酒、老抽、生抽、醋、白糖、味精適量、干辣椒、花椒適量,7、鱔魚燒熟了，放一點點老抽上色，一點點白糖，增加鮮味，起鍋裝盤鱔魚的紅燒方法紅燒鱔魚的做法,1、把鱔魚平放在菜板上，間隔半厘米打上花刀,紅燒黃鱔的做法紅燒黃鱔的做法簡述,1、買回的活鱔魚，先用剪刀在鱔魚脖頸處剪一刀，不要剪斷，但一定要剪斷當(dāng)中骨頭。

1、把鱔魚平放在菜板上，間隔半厘米打上花刀。2、然后斬成小段。3、大蒜瓣對半切，備用。4、蔥切蔥花，生姜切片，紅干椒切碎。5、洋蔥切片，青椒、紅椒去瓤切成三角塊。6、鍋中燒水，涼水下入鱔魚段，焯水一分鐘左右，倒出控水過涼。7、起鍋燒油，油溫?zé)?成熱時，下入鱔魚段，滑油15秒即可倒出控油。8、重新起鍋燒油，倒入大蒜爆香，炒出蒜香后，倒出控油。9、再次起鍋燒油，倒入蔥姜和紅干椒爆香。10、加入豆瓣醬5克，蠔油3克翻炒化開，炒出紅油。11、倒入紅青椒和洋蔥，快速翻炒幾下，淋入一勺清水，加入料酒5克去腥，生抽5克調(diào)味，胡椒粉1克，白糖1克提鮮

紅燒鱔魚段的做法：用料：鱔魚350g、蒜苔200g、洋蔥小半個、食用油、鹽、料酒、老抽、生抽、醋、白糖、味精適量、干辣椒、花椒適量。步驟：1、鱔魚去內(nèi)臟洗凈。2、準備蒜苔段，洋蔥。3、鱔魚切段，用料酒和生抽腌制10分鐘。4、鍋里燒熱油，放入蒜苔和洋蔥炒出香味，炒至五成熟，盛出備用。5、鍋里燒熱油，放入鱔魚段，一點點花椒和干辣椒，翻炒至變色。6、放入蒜苔洋蔥，加鹽，生抽，加一點點水燜一會兒。7、鱔魚燒熟了，放一點點老抽上色，一點點白糖，增加鮮味，起鍋裝盤

1、買回的活鱔魚，先用剪刀在鱔魚脖頸處剪一刀，不要剪斷，但一定要剪斷當(dāng)中骨頭。2、捏住頭用剪刀剪掉嘴尖并剪開鱔魚嘴，3、順肚子中縫一直剪到肚膛底。4、挖去肚腸，沖洗干凈，5、紅殺好的鱔魚洗去血水瀝干水放進湯鍋。6、倒入一壺開水，淹沒鱔魚，馬上蓋上鍋蓋，7、悶2分鐘開蓋，用筷子攪幾下，鱔魚身上的黏液就自動脫離下來了。8、加入涼水，一條條洗凈黏液，再在水龍頭下沖洗干凈，9、剪去鱔魚尾稍，鱔魚剪成段備用。10、原料備好：鱔魚段，蒜頭剝?nèi)テこ伤饬?，蔥切蔥花，姜切姜片，11、鍋內(nèi)倒適量油，油熱先放入大蒜粒炸香至金黃，再放入蔥花、姜片炒香。12、倒入鱔魚段翻炒，13、再放入料酒翻炒。14、然后放老抽翻炒，15、加入適量水、白糖和鹽，大火燒開轉(zhuǎn)小火燒至鱔魚酥爛。16、灑入黑胡椒粉，17、大火收至汁濃醬厚，加入雞精，淋入少許色拉油炒勻即可。18、出鍋裝盤，19、灑上少許香菜點。