紅薯粉可以做涼粉，還可以做粉條，這兩個(gè)都是我喜歡吃的。真巧，我家也有不少老家親戚給的自己家做的紅薯粉，這里的粉是粉末的意思，不是粉條的粉，這苕粉圓子是用紅薯粉做皮，餡料是咸味的，體型比湯圓要大好多，可以煮著吃，可以蒸著吃，口感軟糯鮮香，我們這家家戶戶都會做，是過年必備的待客的美食。

1、紅薯粉可以做什么吃？

真巧，我家也有不少老家親戚給的自己家做的紅薯粉，這里的粉是粉末的意思，不是粉條的粉。由于老家地多田少，所以種紅薯的也多，大部分的人家種的紅薯都是淀粉含量高的白芯薯，秋收后專門磨碎沉淀然后曬呈紅薯粉，在我們這里哪一家即便今年沒有種紅薯，平常也要買上十斤八斤做菜吃，紅薯粉在做菜時(shí)既可以當(dāng)做輔料，也可以當(dāng)做主料。

當(dāng)輔料就是汆丸子，汆肉片，魚片時(shí)，把紅薯粉當(dāng)做淀粉使用，使這些食材的口感變得又嫩又滑，當(dāng)主料，就是把紅薯粉做成涼粉，可以涼拌也可以炒著吃，我看見已經(jīng)有朋友分享了這些做法，我還是分享一下我們當(dāng)?shù)赜眉t薯粉做的苕粉圓子吧（苕粉是本地對紅薯粉的稱呼）。這苕粉圓子是用紅薯粉做皮，餡料是咸味的，體型比湯圓要大好多，可以煮著吃，可以蒸著吃，口感軟糯鮮香，我們這家家戶戶都會做，是過年必備的待客的美食！苕粉圓子先制作餡料，以下的餡料是我們這里比較喜歡的，也可以按自己喜好調(diào)餡，

食材：豬肉、豆腐干、粉絲、蝦皮、木耳、香蔥、生姜步驟一：先把粉絲和木耳泡發(fā)，然后將木耳、豆腐干、香蔥和生姜洗凈備用。步驟二：把肥瘦相間的豬肉去皮洗凈后剁成肉末，再將粉絲、木耳、豆腐干、香蔥和生姜切碎備用，步驟三：把肉末放入鍋中炒干水分后倒入適量的料酒、生抽和姜末，炒出香味后倒入切碎的粉絲、木耳和豆腐干，加入適量的鹽、胡椒粉、生抽和耗油，翻拌均勻后關(guān)火，晾涼后拌入蝦皮和香蔥。

再來制作圓子皮，芋頭和苕粉沒有確切的比例，只能芋頭中的水分來和面，食材：芋頭、紅薯粉步驟一：將紅薯粉用搟面杖搟碎，用過濾網(wǎng)過濾一遍，把過濾出來的大顆粒的紅薯粉再搟一次。步驟二：芋頭洗凈放如高壓鍋中，加入適量的清水，大火上汽后壓五分鐘左右，等高壓鍋?zhàn)匀幌麣夂螅〕鲇箢^趁熱剝皮，步驟三：趁熱將芋頭壓成芋頭泥，然后分次倒入紅薯粉，用搟面杖攪拌，直到面團(tuán)不沾手為止。

步驟四：和好的面團(tuán)不用醒，直接取適量的面團(tuán)搓圓整理成薄薄的碗狀，放入適量的餡料，然后慢慢將口收緊，再次團(tuán)圓就可以了，步驟五：包的圓子可以放入湯里面煮，可以蒸熟吃，也可以放入冷凍室了冷凍定型，然后裝入塑料袋里放置水分流失，吃的時(shí)候蒸熟即可。小貼士：餡料可以按照自己的喜好來調(diào)，制作的關(guān)鍵在于圓子皮，用芋頭和紅薯粉做皮，口感比純紅薯粉更加潤滑軟糯，如果沒有芋頭也可以用土豆來代替，圓子皮的顏色會淺一些，

2、干紅薯粉怎么做涼粉？

大家好，我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，我來回答這個(gè)這個(gè)問題。對于“干紅薯粉怎么做涼粉？”這個(gè)問題，我覺得我還是比較有發(fā)言權(quán)的，我老家盛產(chǎn)紅薯，紅薯制品的深加工制作在全國都非常有名，用紅薯粉制作涼粉更是駕輕就熟，我們老家非常流行的一道特色小吃就是炒涼粉，上至八十歲沒牙的老奶奶，下到幾歲的小孩都喜歡吃，涼粉晶瑩剔透，色澤金紅油亮，口感爽滑勁道，香味濃郁。

現(xiàn)在是紅薯豐收的季節(jié)，新紅薯上市了，用新鮮的紅薯洗凈磨成漿，經(jīng)過過濾，晾曬就成了我們所說的干紅薯粉，干紅薯粉可以用來制作紅薯粉條，炸制各種丸子酥肉，勾芡，還可以做成涼粉，今天鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚就跟大家分享一下用干紅薯淀粉制作涼粉的全部過程。紅薯涼粉【所用食材】純紅薯淀粉1碗清水4-5碗2個(gè)無油的容器【制作流程】1.取一個(gè)無油的容器，把紅薯淀粉倒進(jìn)容器里，倒入4-5碗水，4碗水做出的涼粉偏硬，5碗水做出來的涼粉偏軟，大家可以根據(jù)個(gè)人喜好來添加水，

靜置3分鐘，用筷子把淀粉水?dāng)噭颍龅綗o顆粒硬塊。2.取一個(gè)細(xì)點(diǎn)的漏網(wǎng)，把攪拌好的淀粉水用濾網(wǎng)過濾一下，這樣做是因?yàn)榧t薯淀粉在制作過程中，如果清洗不干凈會有一些雜質(zhì)，干粉的時(shí)候看不出來，但是一見水就原形畢露了，3.準(zhǔn)備一個(gè)無油的鍋，把過濾好的淀粉水倒進(jìn)去，開中火，用鍋鏟把淀粉水?dāng)噭颍矸鬯兊谜吵頃r(shí)，換成小火，鏟子要不停的去攪動，不然會有白色的淀粉顆粒出現(xiàn)。