你好，鹵菜分很多種口味，有川味的，有湘味的，有潮汕味的不知你想學(xué)哪種口味的鹵菜呢。蒸的、煎的、炸的、烤的、燉的、炒的、干煸的、香辣的、鮮辣的等等，做法與口味都是非常多變，本題的四種味型的調(diào)配簡(jiǎn)單介紹如下，一鍋好的鹵水做起鹵品來，藥材混合各種肉類散發(fā)出來的純香味不是其他口味所能相比的。

1、鹵菜培訓(xùn)哪里最好？

你好，鹵菜分很多種口味，有川味的，有湘味的，有潮汕味的不知你想學(xué)哪種口味的鹵菜呢？潮汕口味的鹵水我后期會(huì)制作視頻分享，其他口味的就不清楚了。鹵水分為兩大類：即通常的紅鹵和白鹵，紅鹵～加糖和醬油鹵制的食品呈金黃色，色澤誘人。白鹵，不加糖和醬油鹵制食品呈無色或者食材本色，潮汕鹵菜（紅鹵）是比較大眾化，適合任何人食用的，不麻也不辣。

一鍋好的鹵水做起鹵品來，藥材混合各種肉類散發(fā)出來的純香味不是其他口味所能相比的！潮汕鹵水藥材包：草果、香葉、桂皮、八角、小茴香、大茴香、甘草、丁香、陳皮等十多種藥材混合！潮汕鹵水制作過程：豬大骨、瘦肉、雞骨架焯水后猛火煲5個(gè)鐘先熬制高湯，中途可以適當(dāng)加水，高湯熬制好之后加入適量冰糖、紅糖、老抽、生抽、鹽、味精，再放入藥材包猛火持續(xù)煲開，

2、川菜有哪些經(jīng)典的雞肉做法？要又香又辣的？

大家好，我是川菜麥師傅！一個(gè)有著將近20年經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)廚師。曾寫過很多美食類干貨文章，希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助！一般我在家吃雞喜歡燉湯，口味清淡不說，營養(yǎng)還非常好！但是在飯店就會(huì)有區(qū)別，要做出與家庭截然不同的味道，要不然人家誰會(huì)來你這？所以飯店對(duì)于雞肉的做法非常之多！蒸的、煎的、炸的、烤的、燉的、炒的、干煸的、香辣的、鮮辣的等等，做法與口味都是非常多變！又香又辣的雞肉做法，其實(shí)在川菜里面蠻多的！①：最經(jīng)典的做法，應(yīng)該數(shù)辣子雞了！辣子雞在川菜里面算是一道經(jīng)典的江湖菜了，川菜辣子雞以雞肉干香麻辣為主要特點(diǎn)，有些地方甚至取名“迷蹤辣子雞”，之所以取這名字，是因?yàn)殡u肉在切配時(shí)，斬得比小指頭還小，炸干后縮水大半，與一大盤棕紅色的干辣椒混在一起，如果燈光暗一點(diǎn)的話，不注意還真是難找藏在辣椒中的雞丁！在外面吃飯的時(shí)候，有可能會(huì)碰到“正宗辣子雞”--在辣椒里挑選雞肉?、冢浩浯螒?yīng)該數(shù)椒麻雞丁了！椒麻雞丁是取雞腿肉斬成1cm大小的丁，加鹽、料酒、胡椒粉、蠔油腌制后加生粉，之后下鍋炸至表皮酥脆金黃，然后以姜蒜熗鍋，配以鮮花椒、鮮小米辣丁，與雞丁翻炒入味，之后調(diào)入白糖、少許雞精、花椒油、香油、最后再配以炸好的腰果進(jìn)去，不管是顏色外形還是味道，都能滿足飯店的要求！成品顏色艷麗，味道麻辣鮮香！雞肉酥脆且味道深厚！特別適合夏天佐酒，

③：涼菜類的雞肉，比如著名的口水雞、紅油雞塊、麻辣雞塊。口水雞的做法是雞肉煮熟斬塊，淋入調(diào)料，它的主要在于調(diào)料與紅油上面。而涼菜里的麻辣雞塊（老式做法），雞塊一般選用雞腿肉，斬成小塊腌制，之后油炸至表皮干枯，然后鍋中加油（較多），姜蒜熗鍋，下入干花椒干辣椒爆香，下入雞肉丁，翻炒后倒入啤酒進(jìn)去燜燒約5分鐘，燒干水分，最后加調(diào)料、香油、花椒油，起鍋，

這種麻辣雞塊還是06年見師傅做過，現(xiàn)在很少見到這道菜了！這道菜的做法與椒麻牛肉有點(diǎn)類似。④：其它的比如重慶燒雞公、香辣芋兒雞、雞公煲、等等紅湯類雞肉做法，我們川菜師傅燒麻辣雞肉，一般都會(huì)用到花椒、辣椒、豆瓣、火鍋底料，這些東西加進(jìn)去后，只要不犯大的錯(cuò)誤，燒出來的雞肉一般都能做到麻辣鮮香！總結(jié)：雞肉的材料不管怎么做都很好吃！不管你是干炸、紅燜，還是煎烤、醬鹵，只要調(diào)好味型，注意雞肉口感，做出的菜，基本都是很不錯(cuò)的！原創(chuàng)碼字不易，歡迎大家點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)、評(píng)論。

3、川菜最著名的四個(gè)味型都是怎么做出來的？

川菜不止四個(gè)味型，主要味型就有二十多個(gè)，麻辣、糊辣、麻辣、酸辣、咸鮮、姜汁、五香、蒜泥、香糟、陳皮、甜香、芥末、椒鹽、茄汁、荔枝、怪味、家常、椒麻、紅油、魚香等等。川菜和其他菜系一樣的豐富多彩，典型的“一菜一格，百菜百味”，絕不是一個(gè)回鍋肉所能代表的，更不是成都火鍋、重慶小面那樣單調(diào)，川菜的特色是麻辣鮮香，味重油大，開胃下飯。