按果實生長狀態分類，包括植物分類學上的5個辣椒品種的4個品種:叢椒、錐椒(小果型)和錐椒,主要作為干辣椒品種使用，與牛角椒、線椒一起形成我國三大系列干辣椒品種,把買來的野山辣椒洗干凈，晾干，去蒂，大部分可以直接扔進泡菜壇；2.找一個干凈可密封的玻璃容器，把老泡菜水倒在泡菜壇里，加野山胡椒。
制作方法:1。把買來的野山辣椒洗干凈，晾干，去蒂，大部分可以直接扔進泡菜壇；2.找一個干凈可密封的玻璃容器，把老泡菜水倒在泡菜壇里，加野山胡椒。3.加一點礦泉水(有條件的話最好把泡菜壇里的水都用光)，少許花椒，根據咸度補適量的鹽(鹽的味道比家常湯好，沒有壇子水的話新鹽水濃度6-8%)。4、加入少許冰糖或麥芽糖，最后倒入白酒、米酒等。，并在25度左右密封容器兩周，夏天要一周；原料配比建議:鮮10000g野山辣椒，15%鹽溶液10000g，老鹽水10000g，白醋5000g，泡椒鹽1000g，香料包2個，白糖100g，白酒100g，酒醅59g。擴展資料:沖泡小貼士:①醋能使野山辣椒有一種復合的酸味，所以醋多了就要加一定量的鹽。②每個香料包中的香料為:銀耳20g、花椒10g、山奈5g、野草5g、曹玲5g、八角5g。③酸洗水的鹽度約為lO度，pH值約為3.2。
2、“ 野山椒”是不是野生的辣椒?野山 Pepper俗稱辣椒和辣椒(Capsicumfrutescensvar)，是果實向上(向上或斜向上)生長的這一組辣椒的統稱。按果實生長狀態分類，包括植物分類學上的5個辣椒品種的4個品種:叢椒、錐椒(小果型)和錐椒，辣椒也被稱為小辣椒，因為它的果實很小。朝天椒的特點是椒果小，辣度高，易干，主要作為干辣椒品種使用，與牛角椒、線椒一起形成我國三大系列干辣椒品種。我國干辣椒的種植面積，朝天椒已躍居第一。
