平衡水是指在規定的空氣條件下不能干燥，仍然存在于物質中的一部分結合水,未結合水是指機械附著在固體表面或顆粒堆中的大空隙上的水,以OH-、H 或H3O 形式存在于化合物或礦物中的水結合水是指通過化學和物理力與固體結合的水,結合水一般指結合水，是指燃料中的結晶水，也稱結合水。
自由水和束縛水的區別:自由水可以在細胞、細胞和生物體內自由流動，是一種很好的溶劑，可以溶解許多物質和化合物；能參與物質代謝，如運輸代謝所需的營養物質和代謝廢物；結合水與生物或細胞中的蛋白質、多糖等物質結合，失去流動性，是細胞結構的重要組成部分，不能溶解其他物質，不參與代謝。自由水一般是指通過毛細作用存在于谷物內部空隙中的自由水。具有普通水的性質，活潑易蒸發，可作為溶劑，0℃易凍結，是谷物一切生化拉直的介質。一般谷物水分含量達到14% ~ 15%后，開始出現游離水。谷物水分的增減主要是自由水的變化。結合水一般指結合水，是指燃料中的結晶水，也稱結合水。以OH-、H 或H3O 形式存在于化合物或礦物中的水
結合水是指通過化學和物理力與固體結合的水。未結合水是指機械附著在固體表面或顆粒堆中的大空隙上的水。兩者的區別在于表觀平衡蒸汽壓不同。自由水是指在特定狀態下能被空氣帶走的所有水。平衡水是指在規定的空氣條件下不能干燥，仍然存在于物質中的一部分結合水。這兩者都與空氣的狀態和材料的性質有關。
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