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1，梅干菜扣肉怎么做紹興梅干菜扣肉

梅干菜扣肉怎么做紹興梅干菜扣肉 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/328.html 連皮五花豬肉500克,梅干菜適量,生姜1塊,香蔥一把,香葉3片,八角兩顆. 特寫(20張) 調味料生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三顆小的就好了)，適量放一點醋。制作方法: 01.連皮豬肉去毛,洗凈備用.02.梅干菜洗干凈上面的鹽份,切碎,再浸泡至無咸味.(我只能買到這種梅干菜了) 03.鍋內放清水把豬肉放入,放入生抽,冰糖,生姜塊,香蔥,八角,把豬肉燉煮20分鐘,并把煮出的泡沫撇去. 04.煮好的豬肉,用牙簽插滿洞.再在四邊均勻的涂上深色醬油或老抽.瀝干水份(不然炸的時候就會爆油出來) 05.鍋內油熱至160度. 制作方法(13張) 梅干菜扣肉怎么做紹興梅干菜扣肉 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/328.html

梅干菜扣肉怎么做紹興梅干菜扣肉

2，梅干扣肉的美味做法

食材用料五花肉一塊梅干菜適量八角兩個大料適量姜幾片老抽適量鹽適量蒜適量梅干扣肉的做法1.五花肉洗干凈準備好2.姜大料洗干凈備用3.一起放入鍋中煮25分鐘左右4.撈出來用牙簽扎幾個洞5.涂上醬油一點鹽腌制半小時6.鍋中放入一點油，燒開把豬皮部位放入煎幾分中7.煎金黃色虎皮狀撈出來8.用刀切成片9.擺好放入碗中10.泡好后的梅干菜洗干凈晾干水分備用11.鍋中放一點油加入蒜蓉12.倒入梅干菜炒幾下加入老抽蠔油適量鹽13.燒上一會兒14.把梅干菜鋪在肉上15.放入鍋中蒸16.蒸好后把汁倒入碗中，再找一個盤子把蒸好的肉倒扣盤中淋上汁就可以開動了

梅干扣肉的美味做法

3，梅干菜扣肉的做法

1.五花肉整塊放入沸水中氽燙，去除沫子后，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。2.撈出后，幾面都均勻的抹上醬油，放入平底鍋中煎至上色，立刻用冷水沖涼。3.梅菜干用溫水浸泡10分鐘，徹底洗凈后，用油煸炒一分鐘后，加入少許料酒、糖、醬油，開鍋后關火，盛出備用。4.將冷卻的肉塊切薄片，皮朝下排在碗內。撒少許鹽，鋪上梅菜干，放大蒜和八角，入鍋蒸40分鐘。5.蒸熟后，將八角和大蒜揀出，再將湯汁倒進炒鍋內，肉扣放于盤中，湯汁勾芡再淋回肉肉上即可[

梅干菜扣肉的制作材料：主料：五花肉、梅干菜輔料：蔥、姜、蒜、八角、梅干菜扣肉的做法： 1.五花肉放入沸水中汆燙，去除浮末后，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。 2.撈出后，幾面都均勻的抹上醬油。 3.鍋入油，中火放入鍋中煎。 4.煎至上色即可。 5.梅干菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗凈后用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。 6.切成厚薄適宜的片狀。 7.皮朝下排在碗內。 8.均勻鋪上煸炒后的梅干菜，放八角，入鍋蒸40分鐘。提示：如果蒸熟后，能將湯汁倒進炒鍋內，湯汁勾芡再淋回肉肉上最好。

梅干菜扣肉的做法

4，梅干菜扣肉的正宗做法是什么

梅干菜扣肉的正宗做法如下：1.連皮豬肉去毛，洗凈備用，梅干菜洗干凈上面的鹽份，將其切碎，再浸泡至無咸味；2.鍋內放清水把豬肉放入，放入生抽、冰糖、生姜塊、香蔥、八角，把豬肉燉煮20分鐘，并把煮出的泡沫撇去；3.將煮好的豬肉，用牙簽插滿洞，再在四邊均勻的涂上深色醬油或老抽，瀝干水份(不然炸的時候就會爆油出來)；4.鍋內油熱至160度時放入豬肉塊的皮朝下炸，剛下去的時候用鍋蓋蓋兩分鐘，為了防那個油爆出來，將炸好的豬肉切成5~8毫米的肉片；5.鍋內熱油，將瀝干水份的梅干菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽調味。將切好的肉片，肉皮朝下，裝入一只圓碗內。均勻的灑上少量糖，鹽調味。6.再將炒香的梅干菜，鋪上表面。并用湯匙壓緊實；蒸鍋內放涼水，將碗放上，不用加蓋，蓋上鍋蓋，中火蒸60分鐘即可。在做菜時，選擇五花肉最好要選擇肉層黏合密實，六成肥四成瘦；如果可以應選用散裝的整棵梅干菜來烹調，一般超市中出售的袋裝梅干菜碎菜梗較多，口感柴硬，而且需要較長時間燉煮。

5，梅干菜扣肉是怎么做的

梅干菜扣肉的做法1.梅干菜浸泡十分鐘，充分洗凈，直到水清澈，如果較長，還要切一下2.五花肉用刀刮去浮油，有雜毛的也一并拔去，洗凈3.鍋中加桂皮、茴香、生姜片，將大塊的五花肉放進去，冷水入鍋煮開，并燒到8成熟，約20分鐘左右4.將五花肉取出，瀝干水，用老抽在皮上反復刷色5.煎鍋加油，放入蒜籽煸香，將五花肉放進去，皮朝下煎制，煎到皮皺起紗狀為佳6.五花肉從煎鍋取出，切成大寬片，最好是0.5—0.7厘米的厚度7.煎鍋中加剩余老抽、生抽、料酒、1湯勺冰糖及鹽，把切片五花肉也放進去煮一會兒8.五花肉取出，依次碼在碗底，肉皮朝下9.原鍋中將擰干水份的干凈梅干菜放進去，稍加翻炒10.將梅干菜碼在五花肉上，剩余湯汁也倒進碗中，上面封上1湯勺碎冰糖，蓋碗上屜大火開蒸，燒開后轉中火約40分鐘左右，關火稍燜片刻取出11.湯汁若多，可另外潷出，若不多可直接食用，覆盤很簡單，取一大盤，蓋在碗上，然后反轉，將碗拿掉即可，因而湯汁若多，應提前潷出12.將湯汁用少許水淀粉勾薄芡，澆在菜上即可烹飪技巧1、各個品牌的老抽，上色程度不同，請大家根據實際情況調劑，我用的李錦記的老抽，實在是很上色，若是加多了，這菜絕對是黑得找不著北了，但若是用海天的，可能1湯勺就不夠。2、肉必須是五花肉，肥點沒關系，梅干菜的“吸油大法”太厲害，你根本吃不出油膩來，反倒太瘦的肉燒不出好味道，會柴而無味。3、無論是霉干菜扣肉，還是梅菜扣肉，燒法上大同小異，只不過菜略有不同。4、扣肉各省皆有，北方多加紅腐乳，四川用糯米墊底，肥肉切薄卷如一朵玫瑰花，叫“燒白”，有甜咸兩種，帶皮五花肉的處理方法全國各地大同小異，都不外是先炸再蒸，蒸到肥肉呈膠質般軟融。

主料五花肉500克、梅干菜100克、輔料生姜5片、配料老抽1大勺、雞精1小勺、鹽1小勺、料酒1大勺梅干菜扣肉的做法步驟： 1、準備的用料。 2、五花肉洗凈加涼水燒開，關火燜三四分鐘，洗凈血沫。 3、鍋里面加一點點的油，把肉塊放進煎成黃色。 4、煎好的肉放涼切成片。 5、加老抽，料酒，雞精，一點鹽抹勻，鋪在碗底。 6、梅干菜提前用清水泡開。 7、洗凈擠干水分放在肉片上面，再放上姜片，撒點鹽。 8、冷水下鍋蒸，燒開后改小火再蒸2個小時左右。最后倒扣在盤子里面就可以。

6，梅干菜扣肉的做法

梅干菜扣肉做法如下：主料：五花肉600克、梅干菜60克輔料：八角1個、生抽1大勺、蔥15克、白糖10克、老抽1大勺、姜15克、料酒2大勺、蜂蜜1/2大勺、雞精1/2小勺、植物油300毫升一、選用層次分明的三層五花。二、涼水放入豬肉，加入1小段蔥，2片姜，料酒1大勺焯水。三、鍋開后小火煮15分鐘，用筷子基本可以叉透即可撈出。四、用叉子給肉皮上扎上小孔。五、均勻的抹上一層老抽，給肉皮上色。六、涂抹上層蜂蜜，放到通風處吹干表皮。七、梅干菜提前用涼水泡發洗凈，瀝干。八、熱鍋涼油爆香4片生姜。九、倒入瀝干水分的梅干菜翻炒幾下。十、接著烹入料酒1大勺、加入1個八角、加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的開水。十一、加入10克白糖，鹽1小勺，雞精1/2小勺。十二、中火煮到鍋內基本沒有水分。十三、鍋中熱一鍋油，油量要基本沒過肉，油溫7成熱時候下入肉塊。十四、炸到肉皮成焦黃顏色，肉皮沖下入鍋大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黃即可撈出。十五、切4毫米左右的片。十六、碼入碗中。十七、填滿炒好的梅干菜，上鍋大火蒸60-70分鐘即可。十八、肉倒扣，潷出湯汁倒入鍋中勾少許薄欠，再次澆到肉上即可食用。十九、成品。

7，梅干菜扣肉怎么做啊

梅菜扣肉即我們常稱之燒白，因地域不同而名字頗多，其特點在于顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。當你咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺它卻一點也不肥膩。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。那梅菜扣肉怎么做？如何做梅菜扣肉更香？下面吃地帶就為您獻上梅菜扣肉的制作方法。梅菜扣肉的做法一菜譜原料：精選橫瀝土橋梅菜芯，五花肉，老抽，花生油，蔥、姜、蒜、八角未，湯，白酒，鹽，生抽，白糖，水淀粉。制作方法： 1.菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段備用； 2.將五花肉皮刮干凈，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，放入燒熱的花生油鍋里炸，炸上色撈出，放凈水盆內泡軟，然后切成三至四毫米厚的大肉片； 3.洗干凈鍋注入花生油，下蔥、姜、蒜、八角未炒出味后，放入五花肉炒片刻，然后再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，待湯開后，挪到小火上去，一直到燜爛為止； 4.然后把燒好的五花肉拿出來，遂件將內（有皮的在底）平整地放了碗里，上面鋪上一層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。走菜時潷出原湯，把肉反轉扣在盤中，原湯嘗好味燒開，用水淀粉勾芡，澆在肉上，梅菜扣肉即成。菜的特點：肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。梅菜扣肉的做法二菜譜原料：豬五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，紅腐乳10克，姜5片，蒜頭5粒，白糖l.5湯匙，川椒酒1茶匙，深色醬油l湯匙，淺色醬油1茶匙，生粉適量。制作方法： 1.將花肉刮洗干凈，用清水煮至剛熟，取出，以深色醬油1/3湯匙涂勻肉皮； 2.燒熱炒鍋，下油，燒至七成熟，將肉放入油中，加蓋炸至無響聲，撈起，晾涼后改切成長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米的塊狀，排放在扣碗內，成風車形； 3.將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加入川椒酒、鹽、白糖1湯匙、深色醬油、姜片，調成味汁，倒入肉內，然后整碗放鍋中蒸約40分鐘取出； 4.將梅菜心洗凈，切成長3厘米、寬1厘米的片，用白糖、淺色醬油拌勻，放在肉上，再蒸5分鐘取出，濾出原汁，然后將肉復扣在深碟中，將原汁燒滾，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可，這樣香噴噴的梅菜扣肉就可以上桌享受了。菜的特點：色香味懼全，傳統客家菜。

我會做梅干菜燒肉，不會做扣肉，，，，，哦，我也想學

我做過這到菜，看別人做的，也在家里學了，要用五花肉做，洗凈放鍋里煮熟，加不加鹽我沒講究，撈出滴干水，在放鍋里炸，不要炸老稍微炸下就行，火不用開太大，小心哦，油很會濺，撈出不燙時候切成片，再把之前洗干凈的梅菜切好，放好調料攪勻（鹽味精料酒醬油白糖）我是這么放的，口味因人而異，接著把切好的五花肉擺好放在盤里，梅菜放在肉上面，蒸一個小時左右，要把肉蒸到爛為止，最后一下挺重要的，用個盤蓋住，手抓緊盤把蒸熟的這道菜倒過來，變成了梅菜在盤下面，肉在上面，寫得不太清楚，不知道你能看得懂不，希望對你有幫助。

8，梅干菜扣肉怎么做的

梅干菜扣肉的做法詳細介紹菜系及功效：川菜梅干菜扣肉的制作材料：主料：五花肉,梅干菜輔料：蔥,姜,蒜,八角教您梅干菜扣肉怎么做，如何做梅干菜扣肉才好吃 1.五花肉放入沸水中汆燙，去除浮末后，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。 2.撈出后，幾面都均勻的抹上醬油。 3.鍋入油，中火放入鍋中煎。 4.煎至上色即可。 5.梅干菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗凈后用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。 6.切成厚薄適宜的片狀。 7.皮朝下排在碗內。 8.均勻鋪上煸炒后的梅干菜，放八角，入鍋蒸40分鐘。提示：如果蒸熟后，能將湯汁倒進炒鍋內，湯汁勾芡再淋回肉肉上最好。

用料：五花肉（要長方形的那種最好）梅干菜老抽雞精鹽生姜（姜切片）料酒 1·把五花肉洗干凈加冷水燒開，煮三四分鐘，把里面的血沫給煮出來。 2 鍋里面加一點點的油，把肉塊放進煎成黃色（煎肉的時候小心油飛濺出來）。 3然后把肉切片（厚薄自己發揮） 4把切好的肉片加老抽，料酒，雞精，一點鹽抹勻，鋪在碗底。（帶皮的那面朝下哦） 5梅干菜（提前用開水泡下）鋪在在肉片上面，再放上姜片，撒點鹽。 6冷水下鍋蒸，水燒開后改小火再蒸2個小時左右。最后倒扣在盤子里面就可以了。

材料: 五花肉1斤，梅干菜2卷，醬油6大匙，米酒3大匙，糖1大匙，鹽少許，水適量做法: (1)將五花肉入水川燙至表皮熟透，放涼后，切成約1公分厚肉片。 (2)把肉與所有調味料放入鍋中，加水淹過材料，開大火，水開后轉小火繼續煮20分鐘后，再放入洗凈切小段的梅干菜，再煮15分鐘。 (3)放涼后，可將肉排在碗中，皮朝下，中間用梅干菜填滿。食用前，再蒸10分鐘，倒扣盤中即可。

梅菜扣肉的做法一菜譜原料: 精選橫瀝土橋梅菜芯,五花肉,老抽,花生油,蔥、姜、蒜、八角未,湯,白酒,鹽,生抽,白糖,水淀粉。制作方法: 1.菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口,把梅菜切成若干段備用; 2.將五花肉皮刮干凈,上湯鍋煮透撈出,趁熱在皮上上一層老抽,皮向下,放入燒熱的花生油鍋里炸,炸上色撈出,放凈水盆內泡軟,然后切成三至四毫米厚的大肉片; 3.洗干凈鍋注入花生油,下蔥、姜、蒜、八角未炒出味后,放入五花肉炒片刻,然后再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖,待湯開后,挪到小火上去,一直到燜爛為止; 4.然后把燒好的五花肉拿出來,遂件將內(有皮的在底)平整地放了碗里,上面鋪上一層梅菜段,再倒入原湯,上籠蒸透。走菜時潷出原湯,把肉反轉扣在盤中,原湯嘗好味燒開,用水淀粉勾芡,澆在肉上,梅菜扣肉即成。菜的特點: 肉爛味香,吃起來咸中略帶甜味,肥而不膩。梅菜扣肉的做法二菜譜原料: 豬五花肉1000克,梅菜150克,豆豉15克,紅腐乳10克,姜5片,蒜頭5粒,白糖l.5湯匙,川椒酒1茶匙,深色醬油l湯匙,淺色醬油1茶匙,生粉適量。制作方法: 1.將花肉刮洗干凈,用清水煮至剛熟,取出,以深色醬油1/3湯匙涂勻肉皮; 2.燒熱炒鍋,下油,燒至七成熟,將肉放入油中,加蓋炸至無響聲,撈起,晾涼后改切成長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米的塊狀,排放在扣碗內,成風車形; 3.將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸,放入碗內,加入川椒酒、鹽、白糖1湯匙、深色醬油、姜片,調成味汁,倒入肉內,然后整碗放鍋中蒸約40分鐘取出; 4.將梅菜心洗凈,切成長3厘米、寬1厘米的片,用白糖、淺色醬油拌勻,放在肉上,再蒸5分鐘取出,濾出原汁,然后將肉復扣在深碟中,將原汁燒滾,加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可,這樣香噴噴的梅菜扣肉就可以上桌享受了。菜的特點: 色香味懼全,傳統客家菜。

9，梅干菜扣肉怎么做

菜譜原料：精選橫瀝土橋梅菜芯，五花肉，老抽，花生油，蔥、姜、蒜、八角未，湯，白酒，鹽，生抽，白糖，水淀粉。制作方法： 1.菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段備用； 2.將五花肉皮刮干凈，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，放入燒熱的花生油鍋里炸，炸上色撈出，放凈水盆內泡軟，然后切成三至四毫米厚的大肉片； 3.洗干凈鍋注入花生油，下蔥、姜、蒜、八角未炒出味后，放入五花肉炒片刻，然后再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，待湯開后，挪到小火上去，一直到燜爛為止； 4.然后把燒好的五花肉拿出來，遂件將內（有皮的在底）平整地放了碗里，上面鋪上一層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。走菜時潷出原湯，把肉反轉扣在盤中，原湯嘗好味燒開，用水淀粉勾芡，澆在肉上，梅菜扣肉即成。菜的特點：肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。

主料：五花肉，梅干菜，輔料：蔥，姜，蒜，八角做法1.五花肉放入沸水中汆燙，去除浮末后，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。2.撈出后，幾面都均勻的抹上醬油。3.鍋入油，中火放入鍋中煎。4.煎至上色即可。5.梅干菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗凈后用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。6.切成厚薄適宜的片狀。7.皮朝下排在碗內。8.均勻鋪上煸炒后的梅干菜，放八角，入鍋蒸40分鐘。提示：如果蒸熟后，能將湯汁倒進炒鍋內，湯汁勾芡再淋回肉肉上最好。主料：五花肉約一斤六兩，干菜1包其他配料：蔥，姜，八角，鹽，冰糖，料酒，醬油，水淀粉做法1、干菜先洗凈，浸泡2-3小時；2、將豬五花肉洗干凈，然后與蔥、姜、料酒一起，冷水進鍋子，水開后潎去浮沫后，小火再煮30-40分鐘。3、將煮好的肉撈起，趁熱抹干水分后抹上醬油，充分抹勻；4、將抹好醬油的肉下油鍋開炸，請千萬注意，一定要加鍋蓋~“咯叭”聲非常喝人！！！另若有膽小者，還是請慎重考慮一下再決定是否做這道菜。5、將炸好的肉直接晾涼~我是放進冰箱冷藏室里的；6、將干菜切成碎，擠干水分；7、油鍋里的油全部倒出來，直接將干菜放進去炒炒，盛出。8、鍋內放油，將蔥、姜、八角放入鍋中爆香后，放入炒干的干菜，然后倒料酒少許，醬油兩勺，加少許鹽，再加小半碗水，煮至汁水漸干十去火。9、將晾涼的肉均勻切成厚度約5毫米厚的片片，皮朝下碼在大碗里，然后將干菜連汁一起倒進大碗里，埋7-8顆冰糖壓實后上籠蒸2個小時。10、蒸好之后，將湯汁倒入鍋中，將碗倒扣入盤子中，鍋中煮開汁后略加水淀粉，再次煮開后淋在扣肉上即可。材料五花肉500g，梅干菜50g，大蔥2段，姜2片，大蒜2瓣，大料2枚，料酒4茶匙（20ml），白砂糖2茶匙（10g），鹽1茶匙（5g），醬油2湯匙（30ml），油2湯匙（30ml）做法梅干菜用淘米水提前浸泡12小時，再用清水將里面的小砂子淘洗干凈，然后切碎。把整塊五花肉放入冷水鍋中大火煮開，撇去浮沫后，調入料酒（1茶匙，5ml），小火煮約30分鐘至全熟，即用筷子可以輕易插進肉中。撈出后用廚房紙巾擦干肉皮上的水分，趁熱抹上醬油，再切成3cm見方的小塊。中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將五花肉塊、大蔥段、姜片和大料放入鍋中煸炒約3分鐘，隨后調入剩余的料酒、白砂糖和鹽拌炒至勻。鍋中放入適量清水（約300ml）和梅干菜碎，大火燒沸后轉小火慢慢燉制30分鐘，再將其中的大蔥段、姜片和大料揀出。將五花肉塊肉皮向下整齊碼放在大碗中，再把梅干菜和湯汁一起倒在上面，使梅干菜均勻的鋪在五花肉塊上。大火燒沸蒸鍋中的水，再把大碗放入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘。大碗從蒸鍋中取出，將盤子倒扣在大碗上，然后把大碗和盤子一同翻轉，使大碗中的五花肉和梅干菜倒扣在盤中即可。材料五花肉250克，梅干菜50克，植物油20毫升，姜5克拍破，白糖0.5克，花椒1克，老抽5毫升，生抽5毫升，冰糖2克，蔥2根挽結，料酒5毫升做法1.將五花肉洗干凈后放入到涼水鍋中加破姜，蔥，花椒煮至8成熟，約20分鐘左右；然后將其撈出后用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬松，然后趁熱在肉皮表面上均勻涂上老抽。同時將菜干放置清水中浸泡10分鐘。2.倒少許油于鍋中，待油七八分熟時將肉的肉皮朝下放入鍋中炸煎至肉皮呈棕紅色時撈出，再用涼水沖洗肉表面，然后切成6厘米長，0.5厘米厚左右；再用老抽、料酒、白糖調成料汁，將肉片放入浸泡片刻著色后，再將皮向下整齊排放入蒸碗中。3.再將泡散的菜干放入熱油鍋中翻炒，加生抽，冰糖約炒3－4分鐘，待混合均勻后撈起放在蒸碗中的肉上面。4.將碗放到蒸鍋里用中低火蒸，大約30分鐘。端出扣肉，用盤子蓋住蒸碗口，倒翻回來，梅干菜扣肉就做成，即可食用。但是如能將蒸時余出的湯汁倒進炒鍋內加熱，勾芡再淋回梅干菜扣肉上那么看起來會更滋潤且味道會更好。

10，怎么做梅干菜扣肉

皮豬肉去毛，洗凈備用梅干菜洗干凈上面的鹽份，切碎，再浸泡至無咸味(我只能買到這種梅干菜了)鍋內放清水把豬肉放入，放入生抽、冰糖、生姜塊、香蔥、八角，把豬肉燉煮2分鐘，并把煮出的泡沫撇去煮好的豬肉，用牙簽插滿洞、再在四邊均勻的涂上深色醬油或老抽、瀝干水份(不然炸的時侯就會爆油出來)鍋內油熱至16度放入豬肉塊的皮朝下炸，剛下去的時侯用鍋蓋蓋兩分鐘(以防那個油爆出來)炸好的肉放涼片刻切成5~8毫米的肉片鍋內熱油，將瀝干水份的梅干菜，放入炒香、加入少量白糖、生抽調味(要嘗嘗味道不要太咸了)將切好的肉片，肉皮朝下，裝入一只圓碗內。均勻的灑上少量糖，鹽調味(鹵的時侯有味了)再將炒香的梅干菜，鋪上表面。并用湯匙壓緊實蒸鍋內放涼水，將碗放上，不用加蓋，蓋上鍋蓋，中火蒸6分鐘放入數片生菜在盤中墊底。也可將另種蔬菜，燙熟擺盤墊底將蒸出來的肉汁先倒出用一小碗盛裝，再將肉碗倒扣扣出來的肉，可以看到表皮起皺了再將蒸出來的肉汁，倒回鍋內，調少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可(如果你不喜歡吃勾芡的菜,這一步驟可免)

梅菜扣肉的做法很多，而且各地都有各地的一些特色。梅菜扣肉的常見做法主料：帶皮豬五花肉1000克，梅干菜（也叫霉干菜）200克。調料：醬油20克，清油1000克（約耗50克）。做法：1、把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用凈布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。2、鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至深紅色，撈出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米長、2厘米厚的大片，中間再橫切一刀，不要把皮切斷。3、將肉朝下整齊地碼在碗肉，肉上放梅干菜，均勻倒入醬油，上蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤子里即可。特點：色澤紅亮，肉質酥爛，味道香濃，肥而不膩。惠州名吃之梅菜扣肉梅菜也是惠州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為“正氣”菜而久負盛名，據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為“惠州三件寶”。“梅菜扣肉”據傳還有一段美好的傳說，北宋年間，蘇東坡居惠州時，專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚藝，兩位廚師學成返惠后，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大惠州市民的歡迎，一時，成為惠州宴席上的美味菜肴。 “梅菜扣肉”精選橫瀝土橋梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段備用，選五花肉，將五花肉皮刮干凈，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，入燒熱的花生油鍋里炸，炸上色撈出，放凈水盆內泡軟，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干凈鍋注入花生油，下蔥、姜、蒜、八角末炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，待湯開后，挪到小火上去，一直燜爛為止。然后把燒好的五花肉拿出來，逐件將肉（有皮的在底）平整地放了碗里，上面鋪上一層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。走菜時潷出原湯，把肉反轉扣在盤中，原湯嘗好味燒開，用水淀粉勾芡，澆在肉上即可。這道菜的特點是：肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。再看一例（大同小異）主料：帶皮五花肉、梅菜干調料：蒜茸、姜米、精鹽、白糖、生抽、味精、酒、生油制法：先將梅菜漂洗干凈后切成粒狀；把切成條狀的五花肉放入開水中煮至剛熟，撈起后用生抽上色，然后放入220C240C 的油中炸至表皮起皺紗，撈起后用清水漂凈油污，加工成長方塊；起油鑊，將蒜茸、姜米爆香，放入五花肉塊，煸炒后，贊酒，加入其余調料、梅菜、清水，燜約10分鐘鏟起，再用手工排砌扣入碗中，用猛火蒸約1小時即可。成品特點：色澤金黃，味濃郁甜香、肥而不膩望采納

買一塊肥瘦相間的五花腩，1：清洗完后用淡綠茶出水:2：用冰水浸5分鐘，3：一整塊煎一下，起鍋梅菜先炒（蒜頭起鍋）燜一下后加肉一起燜，

在貝太廚房網站上看到網友分享的做法，可以參考一下。做法： 1、梅干菜洗凈，用清水浸泡30分鐘； 2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分鐘； 3、熱鍋熱油，放入煮好的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃，再倒入老抽上色； 4、將肉切成1厘米左右的片； 5、肉皮朝下擺在碗中； 6、熱鍋熱油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒勻，加入肉湯燒5分鐘； 7、把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸1小時。把蒸菜的汁倒出，將梅菜扣肉倒扣進盤里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。

原料：五花肉、蜂蜜、梅干菜。做法：五花肉一盒洗干凈，冷水煮到七八分熟然后用竹簽子在肉上扎無數小洞，越多越好。然后薄薄的抹上蜂蜜，本來應該下油鍋炸成金黃色的，因為怕油濺出來，我用了烤箱，375F（大概是180度，烤到肉皮成金黃色就好。將肉切片梅干菜泡開肉片碼好，放在湯碗碗底，上面放梅干菜。

把整塊帶皮豬肉（最好用五花肉）用調料（蔥、姜、蒜、花椒、桂皮等）和適量的鹽（后來再放，要不肉不容易熟）煮到9成熟切片不打散，切好的肉片正垛皮朝下放碗里，梅干菜洗凈，如果比較咸用開水泡一下，梅干菜切丁放肉上面，根據口味把適量耗油、生抽、腐乳汁、糖等佐料調汁澆梅干菜上，上火蒸10到15分鐘，把碗里的汁到鍋里勾芡，碗里的肉和梅干菜整個扣于盤中澆上勾好芡的汁，撒是蔥絲，鍋里燒適量熱油澆蔥絲上，O了！開吃吧

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