鹵湯要用雞汁調成，勾入芡汁濃稠的可以增添豆腐腦的口感和味道；最后，需要用到豬油，雞油，植物油混合之后熬制的花椒油，這個是點睛之筆，有了它才算一碗還算不錯的雞汁豆腐腦。豆腐腦的料汁，因地域不同，所以做法也有些差別，但也就分為兩大類，甜口的，和咸口的，所謂甜口的豆腐腦料汁，就是在豆腐腦里面加入白糖了，或者別的甜味劑，在南方地區，吃甜口味的豆腐腦比較普遍。

1、雞汁豆腐腦怎么做？

我來回答。雞汁豆腐腦是豫東以及安徽一帶早上常吃的一種美食，聽著名字很普通，但實際上做法講究頗多。首先豆腐腦一定要鮮做的，而且當地的習慣一定用的是石膏而不是葡萄糖酸內酯，這樣可以保證豆腐腦的回味不酸而是發甜。其實鹵湯要用雞汁調成，勾入芡汁濃稠的可以增添豆腐腦的口感和味道；最后，需要用到豬油，雞油，植物油混合之后熬制的花椒油，這個是點睛之筆，有了它才算一碗還算不錯的雞汁豆腐腦，

下面就簡單的說說家里怎么做出一碗好吃的雞汁豆腐腦。第一步：制作石膏豆腐腦，先把石膏放入鍋內小火焙燒，邊燒邊砸碎，看到石膏燒的剛剛熟（過心）就可以盛出碾成細末，這就是熟石膏了。太熟的石膏非但做不成豆腐，還會散發一種類似鳥屎的味道，所以千萬要注意，石膏和豆子的比例是千分之五左右。如果你用一斤黃豆的話就是10-15克，用一點清水將石膏攪勻待用，

黃豆夏天浸泡3-5小時，春秋6小時，冬天8小時候左右。然后放入豆漿機能打成豆漿，用紗布過濾得到豆漿，鍋內放少許水，將豆漿倒入中火燒開，注意不要燒糊了。燒開后關火，等待幾分鐘再開中火再次燒開，這樣可以把豆腥味多去掉一點，將石膏水倒入豆漿中攪勻，用保鮮膜密封，大約半個小時左右就變成豆腐腦了。以上是家庭簡易版的豆腐腦做法，如果你覺得麻煩，就去買一盒內酯豆腐就行了，

第二步：制作鹵汁。有錢就上老母雞，沒錢就多買幾個雞架，焯水之后放入鍋內，加姜片，料酒，八角，桂皮，香葉，草果，白芷，砂仁，小茴香，山柰大火燒開后轉小火燉3個小時左右燉成雞湯，撈出雞肉撕成雞絲待用。倒入醬油，鹽，味精，五香粉，雞精調味，同時調一碗水淀粉。將水淀粉慢慢倒入滾開的雞湯內，調到合適的濃稠度就可以了，

鹵汁里還可以放豆腐絲，海帶絲，香菇丁都可以。第三步：三合油，雞油可以在菜場賣雞那里買到，要挑選黃色的。回來和豬油，植物油按照1：1：1的比例混合，將花椒放入小火炸香，就是三合油了。第四步：雞汁豆腐腦，碗底先倒一點鹵汁，將豆腐腦鏟薄片放入碗中。再倒一勺鹵汁，撒雞絲，蔥花，花生碎，榨菜等配菜，澆上一點三合油就可以吃了。

2、豆腐腦的料汁各地都不同，什么樣的好吃？

豆腐腦的料汁，因地域不同，所以做法也有些差別，但也就分為兩大類，甜口的，和咸口的，所謂甜口的豆腐腦料汁，就是在豆腐腦里面加入白糖了，或者別的甜味劑，在南方地區，吃甜口味的豆腐腦比較普遍，而咸口的豆腐腦料汁，在北方地區很常見，而且做法也很多，五花八門的，但是很多人做的豆腐腦料汁不太專業，吃起來味道不是很好，這是我個人的看法，因為我也做了很多年的豆腐腦生意，所以還是比較專業一些的，不做這個行業很多年了，一直也沒吃過別人做的豆腐腦，因為我還是覺得，我做的豆腐腦料汁比較好吃。

既然今天看到了這個提問，那我就為大家分享一下，豆腐腦料汁的制作方法吧，希望看到這篇分享的朋友們，可以嘗試一下，自己動手制作，比較專業的豆腐腦料汁！北方豆腐腦料汁的制作方法與附屬小料！！北方咸口味的豆腐腦料汁，離不開菌類，與山野菜和淀粉，而它的輔助小料，必須要有，韭菜花，大蒜汁，辣椒油，香菜沫，只有這幾樣搭配在一起，才能做出最好的北方豆腐腦料汁，

豆腐腦料汁里面的山野菜，可以加入木耳，黃花菜，菌類可以加入平菇，山蘑菇等。不需要全部加入，任選其中幾樣就可以，——【做法與步驟】——將所用的山野菜與蘑菇切碎，鍋中加入食用油，將這些食材炒香，然后加入適量大豆醬油與精鹽調味，隨后加入清水煮沸，待食材煮出香味后，在將淀粉用水稀釋一下，緩慢倒入鍋中，直至湯汁變的粘稠，隨即關火即可完成制作。