根據(jù)自己的口味和喜好去做，當然，燜面做起來也快，基本上十來分鐘就做好了。像經(jīng)典的炸醬面、干黃花菜做的打鹵面，北京人還經(jīng)常吃的就是這種用干面條做的燜面，這里花兒就以一道經(jīng)典的扁豆燜面為例，分享一下做燜面的那些小竅門，在面條的鹵上，口感偏咸鮮，這樣不僅可以保存較長時間，而且烹制上也省事很多，一次做的鹵比較多，可以吃上很多頓。

1、山西的燜面是怎么做的？

地地道道的山西人，燜面其實在大山西來講做法有很多種，最最傳統(tǒng)的就是豆角燜面啦。就是豆角和面，記得我小時候吃的最多的就是這個，本來我不是很喜歡吃面食，但對燜面情有獨鐘，豆角燜面1.燜面面一定是關鍵，現(xiàn)在好多人嫌浪費時間，都是去買現(xiàn)成的面條，直接超好菜燜上就能吃了，說實話，很方便，但是失去了燜面原有的意義。

面最最好是家里自己做的手搟面，自己和面，自己搟面條，個人比較喜歡吃很細的那一種（注意哦，這個面一定要和的稍微偏硬一些，那樣做出來的燜面會是一根一根的，哈）如果喜歡吃玉米面的可以在搟面的時候直接撒一些在面上就好，面一定要用溫水來和，和面的時候水要一點一點加，攪拌成穗穗狀，反復揉，沒有干面為止，然后放在盆里醒十來分鐘，切成面條備用，

2.然后就是豆角了，是那種中長的豆角，不能太老，那樣會很柴很老不好吃。有些地方也叫四季豆，洗干凈切成滾刀狀意思就是要把豆角劈開，而不是直接切段，那樣容易熟（豆角一定要炒熟哦）備用，3.蔥蒜切片備用，也可以放一兩個干辣椒備用，喜歡吃肉的可以切一點瘦肉片。4.大伙熱鍋，油稍微比平時炒菜多一些，因為要燜一會，還有面，最好用不粘鍋，

油燒至五成熱加入蔥蒜炒香，下入豆角還有肉，快速翻炒一下（一定要先翻炒一下，千萬此時不要加水，不然會影響味道像水煮面）。5.此時小火，加入鹽比平時炒菜多一些因為一會還有面，一勺生抽，半勺老抽，雞精粉，十三香，翻炒，然后加入半莫過菜的熱水或者開水，然后把切好的面全部蓋在菜上（水不能太多，不然面就粘了，也不能太少，會糊鍋），

此時把鍋里面的菜湯稍微倒出來一些放這備用一點就夠）6.然后燜面就開始燜了，中下火大概10分鐘左右，時間自己掌握，因為面比較細好熟，面粗的話，要久一點。看看鍋里還有沒有水，慢慢大伙稍微收收菜的湯汁，但是一定要留一些，然后用筷子或者勺子把面和才攪拌均勻（從菜底往上翻，那樣面不容易斷）把剛才提前盛出來的湯汁倒一點，完美，

2、怎樣做燜面條？

燜面好多人都喜歡吃，特別是北方人，隔三岔五地吃，做起來省事，食材也比較靈活，配的菜也很多，如豆芽，豆角，芹菜，蒜薹茄子，香菇等不易煮的爛的蔬菜，可以搭配雞蛋，也可以是肉。根據(jù)自己的口味和喜好去做，當然，燜面做起來也快，基本上十來分鐘就做好了，首先準備好配菜，我用了豆角，茄子，香菇切好備用。把五花肉切塊放鍋里，炒出油，翻炒一會加鹽，醬油，五香粉，再炒下入味，加入水，水開，把水舀出一些，然后加入切好的配菜，繼續(xù)翻炒一下把鮮面條散開放在菜上，蓋上鍋蓋燜5分鐘左右，把剛舀出的水分3次均勻的倒在面條上，繼續(xù)燜3分鐘左右，關火，等2分鐘再揭蓋，把菜和面拌勻即可，

3、怎樣用干面條做燜面？

謝謝邀約。北京人愛吃面，北京的面的種類，雖然不如陜西的豐富，也不如南方米線的鮮美，不過涂的就是一個省事和簡單，北京菜大多沿襲魯菜還有各大菜系的混合。在面條的鹵上，口感偏咸鮮，這樣不僅可以保存較長時間，而且烹制上也省事很多，一次做的鹵比較多，可以吃上很多頓，像經(jīng)典的炸醬面、干黃花菜做的打鹵面。而北京人還經(jīng)常吃的就是這種用干面條做的燜面，

燜面有個特點，就是面條本身越來越入味，越吃越上癮。鹵面是靠鹵的味道來瞬間包裹過水的面條，多因為面條濕潤爽滑，湯汁入味，讓人覺得吃起來特別順溜，而燜面，則是把干面條放在菜肴上面，一起中小火燜煮，湯汁就這樣慢慢滲透進面條中，干面條吸收了湯汁，根根都變的醇香，待到出鍋時，那噴香誘人的味道，想想都會流口水，這里花兒就以一道經(jīng)典的扁豆燜面為例，分享一下做燜面的那些小竅門：需要準備：豆角500克；五花肉150克蔥末姜末：適量；蒜4瓣面條400克食用油、生抽、老抽、料酒、鹽拌料：醋、辣醬做法：1、準備好需要的食材。