工藝流程:白糖100斤加水，加水至35斤，攪拌均勻，使糖溶解,它是由蔗糖和蛋白質(zhì)原料配方制成的大顆粒結(jié)晶糖，經(jīng)復(fù)溶、清洗、重結(jié)晶而成,天然生成冰糖有白色、淡黃、淺灰色等顏色，市面上也有各種添加食用色素的顏色冰糖冰糖是怎么做出來的,因其晶體似冰，故名冰糖，又稱“冰粒”,冰糖是白糖炒熟后形成的冰狀晶體,冰糖是白糖。
冰糖是白糖。冰糖是白糖炒熟后形成的冰狀晶體。它是由蔗糖和蛋白質(zhì)原料配方制成的大顆粒結(jié)晶糖，經(jīng)復(fù)溶、清洗、重結(jié)晶而成。有單晶和多晶體兩種，透明或半透明。因其晶體似冰，故名冰糖，又稱“冰粒”。天然生成冰糖有白色、淡黃、淺灰色等顏色，市面上也有各種添加食用色素的顏色冰糖
2、 冰糖如何制作冰糖是怎么做出來的？設(shè)備及原料:爐子、鼓風(fēng)機、夾層鍋(或大鍋小鍋)、大桶、水桶若干、攪拌棒兩根、淺碟若干、水瓢兩個、濕度計若干、土炕一個，原料:糖100斤、明礬1斤、清水35斤。工藝流程:白糖100斤加水，加水至35斤，攪拌均勻，使糖溶解，熬制:熬制前，可以在夾層中加入植物油、豆油、菜油、花生油，也可以在大鍋里加油，將小大鍋放在大鍋里(需要支撐住，不要碰到大鍋底部，以免把糖燒焦)。鍋準(zhǔn)備好了，把糖液倒入上鍋，煮五六分鐘，再加入1斤明礬溶于1斤水的溶液，當(dāng)糖液中的溫度上升到150℃時，停止火冷卻。結(jié)晶:糖液出鍋放入盤中后，盤要放在炕上，蓋上被子，當(dāng)天菜里的溫度要保持在90℃左右，直到第七天。如果溫度不夠，可以加火來提高炕的溫度，一般來說，糖溶液在結(jié)晶過程中不怕冷也不怕熱。氣化時間越長，結(jié)晶速率越高。
