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1，請問客家味酵粄有什么傳說嗎

舊時每當早谷登場后，家家磨味酵粄以慶祝豐收

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請問客家味酵粄有什么傳說嗎

2，客家甜粄制作方法

1.用三股剖法，即糯米三分之二，在來米三分之一混合磨成米漿，磨好後用石頭壓去水分。2.把生粄放在簸箕內，一斗米用六合斤砂糖的程度，混合後放些香蕉油，用雙手搓挪均勻。3.把搓挪均勻的生粄放入蒸籠里，用猛火蒸，約一小時半就可起籠。

客家甜粄制作方法

3，客家甜粄用什么做的

1.用三股剖法，即糯米三分之二，在來米三分之一混合磨成米漿，磨好後用石頭壓去水分。2.把生粄放在拜箕內，一斗米用六合斤砂糖的程度，混合後放些香蕉油，用雙手搓挪均勻。3.把搓挪均勻的生粄放入蒸籠里，用猛火蒸，約一小時半就可起籠\。

客家甜粄用什么做的

4，客家甜粄正宗做法

我們家鄉叫甜粄，有些地方可能叫年糕，紅糖糯米糕等。但是我喜歡叫甜粄，比較親切。每年快過年之前家家戶戶都會做甜粄，還有其他的。我很喜歡吃煎的甜粄，外酥里嫩，超級好吃。今天按照老爸說的來學做一次甜粄??用料糯米粉 500克紅糖 250克白糖 100克水 400克客家甜粄的做法紅糖，白糖稱好備用鍋里放250g水，和紅糖白糖一起加熱攪拌融化。然后糖水放涼備用~放涼或者溫溫的時候放入糯米粉，攪拌均勻，必要時候我覺得用手比較快??我是勺子大概攪拌后，在用我的小手深度充分跟揉面一樣的攪拌均勻，哈哈！攪拌到這種狀態就可以了然后我用不粘的披薩九寸方盤，先放上油紙，方便蒸好脫模，最后倒入模具里，靜置十幾二十分鐘，讓它充分舒展。放鍋里隔水中大火蒸一個小時，要注意一次性蒸熟，還要時不時看看鍋里有沒有水。適當要加水~蒸好后，放涼脫模后的樣子，美嗎？哈哈??，切片切塊可以吃了，也可以切片裹雞蛋液去煎，撒點白糖超好吃！小貼士1.糖水要放涼或者溫溫的時候才開始放糯米粉攪拌2.要一次性蒸熟，可以用筷子戳一下不粘就熟了3.鍋里的水要時不時看看，適當加水4.放涼后在脫模

5，客家甜板怎么制作

甜粄： 1斤糯米、12兩-1斤赤砂糖、數滴香蕉油。何以加如此多的糖，主要為了保存。客家人的甜年糕最快也要放到天穿日，煎了黏糕補天。選紅砂糖是色澤比白砂糖紅艷，又不像黑糖色澤太沉且帶酸味。斤糯米，半斤赤砂糖(加少許紅糖色澤較美) 餡料：紅蔥頭，乾蝦仁，香菇，梅花肉，加少許醬油爆香後在加入糯米(壓乾後)和糖一起揉到均勻。取少許試甜淡後，及可以做年糕的方法蒸熟即可。其實，這和年糕是一樣的道理，只不過加了餡料。但是不知道為什麼，最近我母親做的鹹年糕，雖然做法都一樣，也搓揉地非常均勻，蒸熟後餡料

6，客家人的糍粑是什么做的

糍粑是用熟糯米飯放到石槽里用石錘搗成泥狀制作而成，是中國南方一些地區流行的美食。（因地方差異，有的也用竹來代替）。客家糍粑　　在梅州客家地區，每逢傳統節日或家庭喜慶，都有做糍粑的習俗。糍粑的制法是：取上等糯谷，最好是殼薄質軟的紅谷糯，經加工成白凈的糯米。用清水把糯米浸透，放進木甑里蒸糯米飯，放進石臼里，用杵槌舂制而成。因此，客家人叫“打糍粑”。舂糍粑的杵槌，要用光滑的木杵，糯米飯粒便粘不住。經過用力舂搗，使之成羹狀，然后做成如雞蛋般大小的糍粑。蘸上炒米、花生、芝麻、黃糖等配制的佐料粉，吃起來柔韌鮮滑，香甜可口。客家農村有句俗話：“十月朝，糍粑粄子碌碌燒。”說的是每逢農歷十月初一，家家戶戶做的糍粑熱氣騰騰。

糯米

7，客家釀粄怎么做

主料糯米粉二包粘米粉一包肉末一斤輔料老蘿卜干半斤客家釀粄的做法步驟1. 二斤糯米粉配一斤粘米粉的比例；2. 將兩種粉混合均勻，然后根據個人喜好覺得是否放洋紅（一種食用調料）、一般過年會放，平時則不放；3. 然后加入開水用筷子快速攪拌；4. 然后用拆均勻；5. 揉成面團待用；6. 把肉末和老蘿卜干炒熟；7. 捏一小團面團，把它壓成薄圓形；8. 放入餡料；9. 把面皮兩端合起捏穩即可；10. 成型后的釀粄是這樣子滴；11. 逐一排好大火燒開水放入鍋里開蒸20分鐘即大功告成；小貼士客家釀1.糯米粉和粘米粉的比例是2：1；2.這道小吃的關鍵在于掌握好面皮的厚度，皮太厚口感不好，太薄怕底部穿孔漏餡。

客家味酵粄是深受客家人喜愛的一種小食，特別是小孩和老人。它是用大米浸透磨成米漿，用開水沖漿，配以適量土堿（枧沙），盛小碗用旺火蒸至碗面周圍膨脹，中間成窩形時即可。吃法：①醮吃：用黃糖以及少許醬油熬汁，成“紅味”，或用蒜仁、辣椒、鹽煎調，成“白味”，放進粄碗中，用竹簽劃成小塊醮吃，前者香甜，后者香辣。②炸吃：把面粉調成糊，碗粄切成兩塊放糊中均勻拌于表層，放進滾沸的花生油鍋內炸熟后撈起，配以“紅味”“白味”“蒜蓉辣椒”均可，各具風味。③炒吃：把碗粄切成小塊，配以肉絲、魷魚絲、香菇、蔥花等配料烹炒后盛盤中，撒上胡椒粉即可，味道甚佳。

8，介紹了客家人愛吃粄的原因其作用是什么

粄不僅是客家人的特色美食，粄也是客家話的獨特稱謂。客家的“粄”是客家米食中的特色，即閩南人所說的“粿”。一般是以大米為主，作法是將磨石磨出粄漿，再擠去多余的水份就成米漿，現在各商場超市也都有水磨好的干米粉賣，這是做各種“粄”的基本原料。客家人最常食用的粄是糍粑，不論婚、喪、喜、慶、廟會都會用到糍粑。作法是將糯米用飯曾瓦蒸好后，再放入“舂臼”里打，兩人用“舂臼槌”輪流打，為求打的均勻，另一人則在舂臼里將糍粑翻轉，經反復翻轉，舂臼槌打，才做成可口的糍粑。另外還有幾種特殊的粄：1、發粄：也叫碗粄，客家人遇辦喪事或掃墓時也大都會打發粄。作法是把酵粉放在粄漿里，使它發酵后再蒸，蒸到粄面隆起而分裂，稱之為“笑”，蒸發粄要蒸笑了才好，因為是發財致富的一種征兆。2、紅桃粄：餡一般為糯米或者芋頭，有時也加菜脯。以糯米粉加上粄紅揉成面團之后包上之前已經磨好的花生粉末、蘿卜干末（菜埔）等，印上紅桃印，蒸熟即可食用。桃粄寓意吉祥。過年、嫁娶、搬遷等一般都會見到它靚麗的身影。過年過節時，可為拜神繼嗣之供品。3、捆粄：客家風味，為廣東省豐順縣特色小吃。捆粄是客家人祖先自北南遷后，因當地不種小麥，無面粉可制春卷，而用大米磨粉制皮代替春卷的一大創造，北風南味，別具特色。一般肉餡有：豆干、咸菜、香芋、蘿卜、瘦肉、豆角、鮮筍、蘿卜干等，還可以根據個人喜好加入不同的肉餡，變換出不同的口味。4、新丁粄：為了要慶賀家中有新添的男丁而做的，其實做新丁粄就是紅粄。紅粄要做足，足滿一斤，通常在農歷十月十五下元節時“祭天公”，以感謝上天賜男丁之福，這時候的紅粄就叫做新丁粄，在新丁粄祭拜上天后，要分發給鄰舍，是把快樂分享給大家的意思。5、紅粄：客家人遇辦喜事大都會打紅粄，作法是將粄脆中包甜豆沙、花生粉、紅豆餡，包好的粄團再用“粄印”印出龜甲的花紋。逢年過節，粄的品種就更多了，有“甜粄”、“咸甜”、“發包”、“菜頭粄”、“油槌子”。元宵節的“菜包”，因其形狀像豬籠，所以又稱“豬籠粄”。元宵后的掛紙（掃墓）要打發粄，如果是新建的墳，則必須打“紅粄”。清明節：“發粄”、“艾粄”、“苧葉粄”；端午節：“包粽子”，不打粄，但有一種叫“粄粽”。中元節“包粽子，打糍粑。中秋節：打芋粄；打“粄仔圓”，即湯圓。希望能夠幫到您！

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9，介紹客家粄食發粄作文

艾是一種野草，客家人把凡是用糯米粉做的吃食，都叫做“粄”，艾草與糯米粉搓揉做成的就叫艾粄。每年的陽春三月，客家人都興做艾粄，用來敬謝神明和招待客人。至時，家家戶戶邀請親朋匯集一起吃艾粄。這一風俗起源于何朝何代，已無法考證。但在紫金縣城一帶都流傳著一個美好的傳說—— 很久以前的一個初春，東海一孽龍以到南海為龍王爺掃祭掛紙為名，瞞過龍王，騙過蝦兵蟹將的把守，逃出水晶宮。其作惡多端，時而騰云駕霧于縣城，時而興風作浪在紫金。所到之處，狂風吹倒房屋、拔起樹木，暴雨淋壞莊稼、流失土地，惡浪打翻船只、沖塌河岸，孽龍還吞食人畜，給黎民百姓帶來深重災害，造成十苦九難。百姓們苦不堪言，怨聲載道，怒氣沖天，但又無計可施，只得眼睜睜地看著被毀的一切欲哭無淚。二月十九這天，觀音菩薩云游出行到紫金縣城一帶，眼見孽龍無法無天，可孽龍又不在觀音的管轄之內，對它無可奈何，降服不得。但是觀音菩薩也深知龍的致命弱點，懼怕人多勢眾和聲響煙熏，尤其忌憚艾葉的氣味，龍一聞到艾葉味便逃之夭夭，像蛇見雄黃。于是，觀音便化作一位慈眉善眼的老婦人下凡，告訴百姓們如此這般，用以制服孽龍。勤勞聰明的百姓，說干就干，趕緊用艾葉加面粉等做出粄類，讓親朋好友都來吃。吃過艾粄的人，散發出一股治龍的氣味。為使氣味更濃，各家還裝上一盤盤艾粄放在屏風前的案上，或者掛在高處，讓艾氣味徐徐散發，蒸蒸向上。另外還點上香燭，燃放爆竹，加上路上人來車往，整個人間熱鬧非凡，簡直沸騰起來了。孽龍哪見過這場面，早嚇得魂飛魄散，又被艾葉味熏得昏頭轉向，半死不活，只得乖乖退回海里。從此再也不敢輕舉妄動，即使出海也是和風細雨。關于艾粄的來由，客家地區還流傳著另一個傳說。太平天國年間，康王汪海洋為逃避清兵的追殺，逃到客家的一個村莊。他看見田地里有許多村民在務農，為躲避追兵，于是下田裝成一個農民彎腰插秧。當地的老農隨手在田邊抓了一把艾草與自家帶來的粄揉在一起，丟到田上。康王猜到了他的用意，遂撿起來就塞進嘴里吃。清兵看見，以為他吃的是牛屎，只把他當成是瘋老農，沒發現是康王，于是帶兵走了，康王順利逃過一劫。后來為紀念康王，客地人們都在清明時節吃艾粄。艾粄呈青綠色，又俗稱牛屎粄。客家地區有一說法，鬼是吃牛屎的，于是拿艾粄去祭祖拜山。另外，《本草綱目》里記載：艾以葉入藥，性溫、味苦、無毒、純陽之性、具回陽、理氣血、逐濕寒、止血安胎等功效。艾草性溫補，清明時節天氣陰濕，吃艾草便可祛濕溫補。艾草不但用來吃，也被用來掛在門前避邪，小孩子用艾草來煮水洗澡，還可防生瘡。