毛氏紅燒肉的正宗做法，正宗的毛氏紅燒肉怎么做呢

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-07-09 19:02:24 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，正宗的毛氏紅燒肉怎么做呢

食材準(zhǔn)備　　主料：帶皮豬五花肉850克　　配料：四季青500克　　調(diào)料：料酒60克，鹽、味精、醬油適量，八角、桂皮、干椒、蒜子少許，白糖毛氏紅燒肉50克，紅燒肉腐乳適量。　　制作步驟　　1、五花肉烙皮洗刮干凈，入沸水內(nèi)煮至斷生，切成2.5厘米見(jiàn)方，共12塊。　　2、鍋內(nèi)放少許油，加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳干燒后加雞湯煨至肉爛濃香。　　3、四季青用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即成。

正宗的毛氏紅燒肉怎么做呢

2，毛氏紅燒肉的做法

毛氏紅燒肉：料：帶皮五花腩切成適中的小塊調(diào)料：油，姜，醬油，冰糖，紹酒，紅尖椒，花椒，八角，桂皮 1）五花腩加清水煮沸撈出，洗凈，濾干。這樣可以把肉上的臟東西弄干凈，燒紅燒肉就不會(huì)有臟臟的泡沫了。燒紅燒排骨也最好先這樣。 2）起油鍋（注意：油要適量，因?yàn)槿饫镆灿杏停湃脒m量白糖，等到糖變成焦茶色起大泡時(shí)，倒入肉塊迅速翻炒，當(dāng)心油濺出。盡量多炒一會(huì)兒，直到所有的肉塊都均勻得變成了好看的紅褐色，加入紹酒，姜，醬油等其他調(diào)料，稍微加一點(diǎn)水，小火煮20分鐘。等湯汁收濃，起鍋即可。做好的毛氏紅燒肉色澤金黃油亮，肥而不膩，十分的香潤(rùn)可口。

毛氏紅燒肉的做法

3，求正宗毛氏紅燒肉做法急

食材：五花肉900g 　　配料：八角3枚香葉4片草果1枚桂皮5g 干辣椒8 個(gè) 郫縣豆瓣醬15g 姜20g 香蔥30g 蒜8粒鹽15g 雞精10g 老抽5ml 料酒10ml 糖色50g（用45g 白砂糖）　　口味：咸香　　制作難度：掌勺(高級(jí)) 　　制作時(shí)間：60分鐘　　正宗毛氏紅燒肉的做法：　　1、鍋中放適量的冷水，將3、4 根香蔥挽成蔥結(jié)，將處理干凈的五花肉塊整個(gè)放入冷水中燉煮，放入挽好的蔥節(jié)和3 片姜，注意五花肉在燉煮的過(guò)程中始終是肉皮向上的。開(kāi)鍋后，繼續(xù)用中火燉煮20 分鐘，過(guò)程中要不斷將血沫和雜質(zhì)撈出。20 分鐘后，五花肉煮至可以用筷子直接扎透為止。　　2、煮好的五花肉，放入冷水中，緊一下立刻撈出，上案板切成3cm 乘以3cm的方塊，瀝干水分備用。　　3、鍋中放油，多放一些，大約1 斤左右，將油燒至6、7 成熱，放入切好的五花肉，大炸5分鐘，將五花肉中的多余油分煸出，炸至金黃撈出控干。　　4、取一砂鍋，鍋底鋪滿香蔥、姜片、蒜粒。　　5、再將煎炸好的五花肉整齊地立于鍋中，注意這時(shí)五花肉塊一定要肉皮向下。之后再放入香葉4 片、草果1枚、八角3 枚、桂皮和干辣椒。　　6、鍋中再次加入調(diào): 巍巍你我家團(tuán)隊(duì) 美食專家 “落湯雞” 為你解答！

原料：帶皮五花腩切成適中的小塊調(diào)料：油，蔥紅燒肉的做法，姜，生抽，白糖，紹酒，紅尖椒，花椒，八角，桂皮　 1）五花腩加清水煮沸撈出，洗凈，濾干。這樣可以把肉上的臟東西弄干凈，燒紅燒肉就不會(huì)有臟的泡沫了。燒紅燒排骨也最好先這樣。　 2）起油鍋放入適量水，加入白糖，等到糖變成焦茶色起大泡時(shí)，倒入一些水，糖化開(kāi)后倒入碗中備用。　 3）加入少量油，加入蔥段姜片八角各種大料翻炒，加入經(jīng)過(guò)煮過(guò)的肉塊，迅速翻炒，炒十分鐘左右，再加入糖汁、紹酒，生抽少許，加水沒(méi)過(guò)肉塊，小火煮20分鐘。等湯汁收濃，起鍋即可。　做好的毛氏紅燒肉色澤金黃油亮，肥而不膩，十分的香潤(rùn)可口。

求正宗毛氏紅燒肉做法急

4，正宗毛式紅燒肉怎么做不能放醬油的

食材：五花肉900g，油菜心8棵，調(diào)料：八角3枚，香葉4片，草果1枚，桂皮5g，干辣椒8個(gè)，郫縣豆瓣醬15g，姜20g，香蔥30g，蒜8粒，鹽15g，雞精10g，老抽5ml，料酒10ml，糖色50g（用45g白砂糖）做法1、鍋中放適量的冷水，將3、4根香蔥挽成蔥結(jié)，將處理干凈的五花肉塊整個(gè)放入冷水中燉煮，放入挽好的蔥節(jié)和3片姜，注意五花肉在燉煮的過(guò)程中始終是肉皮向上的。開(kāi)鍋后，繼續(xù)用中火燉煮20分鐘，過(guò)程中要不斷將血沫和雜質(zhì)撈出。20分鐘后，五花肉煮至可以用筷子直接扎透為止。 2、煮好的五花肉，放入冷水中，緊一下立刻撈出，上案板切成3cm乘以3cm的方塊，瀝干水分備用。 3、鍋中放油，多放一些，大約1斤左右，將油燒至6、7成熱，放入切好的五花肉，大炸5分鐘，將五花肉中的多余油分煸出，炸至金黃撈出控干。 4、取一砂鍋，鍋底鋪滿香蔥、姜片、蒜粒。 5、再將煎炸好的五花肉整齊地立于鍋中，注意這時(shí)五花肉塊一定要肉皮向下。之后再放入香葉4片、草果1枚、八角3枚、桂皮和干辣椒。 6、鍋中再次加入調(diào)料：鹽15g、雞精10g、料酒10ml、郫縣豆瓣醬15g、糖色50g、老抽5ml，加入適量的開(kāi)水，水要?jiǎng)倓倹](méi)過(guò)五花肉即可。砂鍋置于火上，大火再次燒開(kāi)鍋中的水，用中火繼續(xù)煨1個(gè)半小時(shí)，直至收汁五花肉酥爛。正宗的毛氏紅燒肉中還要加入鹵過(guò)的雞蛋，方法是在紅燒肉煨到60分鐘時(shí)，放入包好皮的煮熟白蛋，鹵20分鐘，雞蛋徹底上色，取出備用。菜心過(guò)水加入少量鹽焯好，用刀對(duì)開(kāi)，擺盤(pán)時(shí)將菜心鋪地，紅燒肉肉皮朝上碼好，雞蛋對(duì)開(kāi)，碼放在碗邊即可。材料五花肉800克，大蔥、姜片、八角、香葉、油各適量，醬油、白砂糖、鹽、味精各適量做法1.五花肉選取肥瘦相間的那種，洗凈待用（記得不要去皮，但皮一定要洗干凈）。2.將五花肉切成2公分見(jiàn)方的肉塊。姜洗凈切片，蔥洗凈切段。3.鍋內(nèi)放油，開(kāi)火燒熱后，放入適量白糖；轉(zhuǎn)小火慢慢炒化白糖，等糖變?yōu)樽厣_(kāi)始冒泡時(shí)，加入五花肉翻炒，炒至肉呈金黃色。4.加入適量熱水，下醬油、鹽、白糖、蔥段、姜片、八角、香葉一起煮。5.大火燒開(kāi)后，改小火燜燒30分鐘。最后大火收汁，等湯汁濃稠后即可出鍋。

材料：帶皮五花肉1塊老抽2湯匙料酒2湯匙白糖2湯匙大蔥2段生姜2片八角2粒陳皮1塊桂皮1塊香葉2片清水少許鹽少許作法：1、把肉洗凈后放入鍋中，倒入清水沒(méi)過(guò)豬肉后開(kāi)大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼，把放涼后的豬肉切成小塊2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來(lái)后盛出3、把鍋洗干凈后放入2湯匙清水，水開(kāi)后倒入白糖，當(dāng)白糖變成氣泡時(shí)放入炒過(guò)的豬肉翻炒兩下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘4、把肉倒入砂鍋（也可使用炒肉的鐵鍋），放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里，調(diào)入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個(gè)小時(shí)即可貼心建議：1、制作紅燒肉一定要選用帶皮的五花肉喲，最美味的就是皮和肥肉2、因?yàn)槭孪瘸催^(guò)的肉油被炒出來(lái)不少，所以做好的紅燒肉一點(diǎn)都不膩味3、因?yàn)樨i皮非常容易粘鍋，所以炒肉的時(shí)候最好選用不粘鍋4、我覺(jué)得用砂鍋燉的菜很香，當(dāng)然也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節(jié)約時(shí)間，如果用高壓鍋燜肉，排氣后轉(zhuǎn)最小火大約15分鐘即可

5，川菜里的毛氏紅燒肉怎么做

首先，毛氏紅燒肉是湖南的著名的代表菜，不是川菜。主料：帶皮的五花肉（肥肉與瘦肉的比例在2：1左右為宜）輔料：大蒜籽,干辣椒,豬油,鹽,紅糖,味精,料酒,蜂蜜,高湯　　1.將五花肉整塊放入鍋中煮，水開(kāi)后撇去血沫在開(kāi)2分鐘左右關(guān)火，趁熱用刀將肉皮上的雜物刮干凈后，切成2公分左右的正方形塊；　　2.鍋中放入豬油加熱，大蒜籽、干辣椒下鍋中爆香，倒入切好的肉塊翻炒，炒得肉皮變成粉紅的顏色為最佳；　　3.另一只炒鍋內(nèi)加入少許豬油，開(kāi)始炒紅糖，注意控制火候，小火慢熬，因?yàn)榧t糖的顏色會(huì)讓你分不清是不是糊了，看見(jiàn)成了糖漿即可；　　4.迅速將爆香的肉塊加入，迅速翻炒上色，加入鹽、生抽，倒入高湯或者水（沒(méi)過(guò)主料2指）燒開(kāi)后改中火燉，用筷子戳一戳肉的程度來(lái)決定關(guān)火的時(shí)間；　　5.關(guān)火前淋上少許蜂蜜、加上味精，為了提一下菜整體的顏色和亮度。

首先毛氏紅燒肉不是川菜是湖南的湘菜毛氏紅燒肉的正宗做法做起來(lái)卻比較講究,首先，“紅燒肉”的原料應(yīng)是選用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱的切狀，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入鍋放豆豉作料, 再用上等醬油加少量的糖燒制而成. 色澤呈金黃，因“毛氏紅燒肉”屬于特色湘菜，在燒制過(guò)程中加入了少許辣椒，所以味道甜中帶咸、咸中有辣、甜而不膩. 原料：帶皮五花腩750克，豆豉10克，蔥頭10克，生姜10克，八角1個(gè)，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉湯1000克，精鹽5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、紹酒少許。正宗毛氏紅燒肉制法：（1）五花腩加清水煮沸撈出，洗凈，濾干，改成五寸見(jiàn)方的大塊，與八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟，改刀成5厘米見(jiàn)方的塊。（2）將炒鍋置火上燒熱至六成熱時(shí)，將肉放入鍋內(nèi)小火炸出香味成焦黃色時(shí)撈出控干油。（3）鍋內(nèi)燒油50克，分別下入豆豉、蔥頭、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉塊，加入肉湯，下精鹽，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個(gè)小時(shí)。（4）至肉酥爛時(shí)，下蒜子稍煨，收汁撒少許蔥花即可出鍋。正宗毛氏紅燒肉技術(shù)要點(diǎn)： 1在油里面氽肉的火要小否則瘦肉會(huì)發(fā)硬。 2煨肉的火候也是不要太大，以前小后大的火候?yàn)橐恕?3 盡量不放醬油，以糖色和老抽定色。

毛氏紅燒肉不是川菜的，是湘菜。毛哥是湖南人。紅燒肉的做法：1、把買(mǎi)回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見(jiàn)方（厚度不管，只管長(zhǎng)寬）；2、鍋里放油（多放點(diǎn)），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點(diǎn)），炒到糊為止（這時(shí)候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時(shí)肉變成了深紅色；3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒(méi)肉3毫米，大火煮沸（開(kāi)始冒香味了）；4、倒入燉鍋小火熬1個(gè)半小時(shí)，此時(shí)湯應(yīng)很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點(diǎn)香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。

6，毛氏紅燒肉怎么做

主料：帶皮的五花肉（肥肉與瘦肉的比例在2：1左右為宜）輔料：大蒜籽,干辣椒,豬油,鹽,紅糖,味精,料酒,蜂蜜,高湯教您毛氏紅燒肉怎么做，如何做毛氏紅燒肉才好吃　　1.將五花肉整塊放入鍋中煮，水開(kāi)后撇去血沫在開(kāi)2分鐘左右關(guān)火，趁熱用刀將肉皮上的雜物刮干凈后，切成2公分左右的正方形塊；　　2.鍋中放入豬油加熱，大蒜籽、干辣椒下鍋中爆香，倒入切好的肉塊翻炒，炒得肉皮變成粉紅的顏色為最佳；　　3.另一只炒鍋內(nèi)加入少許豬油，開(kāi)始炒紅糖，注意控制火候，小火慢熬，因?yàn)榧t糖的顏色會(huì)讓你分不清是不是糊了，看見(jiàn)成了糖漿即可；　　4.迅速將爆香的肉塊加入，迅速翻炒上色，加入鹽、生抽，倒入高湯或者水（沒(méi)過(guò)主料2指）燒開(kāi)后改中火燉，用筷子戳一戳肉的程度來(lái)決定關(guān)火的時(shí)間；　　5.關(guān)火前淋上少許蜂蜜、加上味精，為了提一下菜整體的顏色和亮度。

　毛家紅燒肉是最常見(jiàn)的家常菜之一，那么毛家紅燒肉怎么做呢？毛家紅燒肉的做法有很多種，在這里介紹最常用的毛家紅燒肉做法，詳細(xì)的做法如下: 　　毛家紅燒肉的做法　　主料：帶皮豬五花肉850克　　配料：四季青500克　　調(diào)料：料酒60克，鹽、味精、醬油適量，八角、桂皮、干椒、蒜子少許，白糖50克，紅燒肉腐乳適量。　　制法：　　1、五花肉烙皮洗刮干凈，入沸水內(nèi)煮至斷生，切成2.5厘米見(jiàn)方，共12塊。　　2、鍋內(nèi)放少許油，加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳干燒后加雞湯煨至肉爛濃香。　　3、四季青用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即成。　　特點(diǎn)：肥而不膩，咸鮮辣香，色澤紅亮。

毛氏紅燒肉的做法毛氏紅燒肉：準(zhǔn)備工作：五花肉切成3.5公分的小塊 1、將五花肉用料酒、蔥、姜煮一下，撈出，取出蔥姜；（我用了20分鐘） 2、用白砂糖炒出糖色， 3、加料酒、上湯、腐乳汁、八角、桂皮、干辣椒， 4、再放肉塊，加鹽，燉；（我用了45分鐘） 5、蔥姜在瓦缽墊起，； 6、把肉連湯倒進(jìn)去，燒45分鐘。 7、再放入高壓鍋15分鐘，（家有高壓鍋的食友不要錯(cuò)過(guò)這一步） 8、下鍋收汁（蔥姜取出），加雞粉不要用芡粉； 9、青菜焯水，加鹽，瀝出墊底。此道菜香潤(rùn)可口，五花肉幾經(jīng)燒制已經(jīng)不膩了，尤其拍照的時(shí)候，陽(yáng)光下肥肉還有幾分透明，香氣每隔幾秒就襲來(lái)，堪比好的外賣(mài)鹵味。我想如果有高壓鍋，筷子所觸之處，一定像豆腐一樣軟嫩，直接動(dòng)用調(diào)羹就可以了。

1 將五花肉均均勻的碼在平底鍋中，中小火煨出豬油，中間翻個(gè)，煎至兩面微黃。2 放入老抽、冰糖翻炒至冰糖溶化。3 倒入料酒和開(kāi)水（一定要用開(kāi)水）誰(shuí)要多一點(diǎn)，高出肉2、3公分就可以.4 放入肉、八角、干辣椒、大蒜子，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火 1小時(shí)左右5 轉(zhuǎn)大火收干湯汁即可。小貼士 1、放入山楂干，肉會(huì)更加軟糯 2、加水的時(shí)候一定要熱水，涼水的時(shí)候肉會(huì)變緊，不好吃 3、最后收汁要用大火 4、選擇五花肉時(shí)一定要買(mǎi)帶皮的，肥瘦相間的 .