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1，普魯蘭酶能水解什么糖
2，普魯蘭酶執行的國家標準是什么啊
3，誰能找到普魯蘭酶的相關資料
4，啤酒行業用到什么酶制劑

1，普魯蘭酶能水解什么糖

普魯蘭糖.因普魯蘭酶能專一性水解普魯蘭糖(pullulan，麥芽三糖以α-1，6糖苷鍵連接起來的聚合物)而得名，屬淀粉酶類，能夠專一性切開支鏈淀粉分支點中的α-1，6糖苷鍵

同問。。。

普魯蘭酶能水解什么糖

2，普魯蘭酶執行的國家標準是什么啊

普魯蘭酶是一種在低pH值下應用的熱穩定脫支酶，與糖化酶一起使用，可由液化淀粉漿來生產高葡萄糖漿和高麥芽糖漿。這是一種由經過基因工程改造的地衣芽胞桿菌制得的酶。該酶在高溫酸性下穩定，并可水解液化淀粉中的α—1．6—D糖苷鍵而產生包含(1，4-α-D)葡糖鍵的直鏈多聚糖。此酶符合聯合國糧農組織(FAO)/世界衛生組織(WHO)及食品化學藥典(FCC)所推薦的食品級酶制劑。在美國，被認為是可以放心使用產品。

現在是沒有的。再看看別人怎么說的。

普魯蘭酶執行的國家標準是什么啊

3，誰能找到普魯蘭酶的相關資料

普魯蘭酶（脫枝酶）是專一水解淀粉多糖中支鏈淀粉的a—1.6鍵的糖苷酶，使支鏈淀粉變成為直鏈，可以大幅度提高可發酵性糖，提高淀粉的利用率，在食品深加工業中有著十分廣泛的用途。普魯蘭酶是由經過基因工程改造的地衣芽孢桿菌發酵制得的，可快速水解液化淀粉的α—D—1，6葡萄糖苷鍵而產生直鏈糊精。一個耐酸性普魯蘭酶單位ASPU，是指在特定的ASPU檢測方法的具體條件下，每分鐘釋放以葡萄糖來表示的還原當量的活力。

?普魯蘭酶（脫枝酶）是專一水解淀粉多糖中支鏈淀粉的a—1.6鍵的糖苷酶，使支鏈淀粉變成為直鏈，可以大幅度提高可發酵性糖，提高淀粉的利用率，在食品深加工業中有著十分廣泛的用途。普魯蘭酶是由經過基因工程改造的地衣芽孢桿菌發酵制得的，可快速水解液化淀粉的α—D—1，6葡萄糖苷鍵而產生直鏈糊精。

●普魯蘭酶普魯蘭酶可提高麥汁的可發酵度和改變麥汁糖化的組份，常添加于"干爽"型的啤酒和低熱能啤酒的釀造，可在糖化時添加。

誰能找到普魯蘭酶的相關資料

4，啤酒行業用到什么酶制劑

分兩類：1、糖化用酶：高溫淀粉酶、中溫淀粉酶、葡聚糖酶、木聚糖酶、中性蛋白酶、糖化復合酶（含有葡聚糖酶、木聚糖酶和中性蛋白酶活性）2、后修飾用酶：脯氨酸酶、乙酰乳酸脫羧酶主要就這些了吧，糖化復合酶最近有被單體酶取代的趨勢

常用酶制劑的種類與特性　　啤酒生產過程是一個產酶、用酶及滅酶的過程，啤酒釀造中的很多工藝條件都是依據酶的特性來決定的。將現代酶技術與傳統啤酒釀造技術相結合，不僅對穩定和提高啤酒質量有益，而且對降低生產成本、彌補麥芽質量缺陷、增加花色品種、增加效益都大有好處。　　酶制劑種類很多，功效不一，使用在啤酒生產過程中的工序也不一樣，目前啤酒生產常用酶制劑有耐高溫α-淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、復合酶、α-乙酰乳酸脫羧酶、溶菌酶等。在實際生產中使用酶制劑首先要了解各種酶的作用機理、特性、底物和最終產物是什么，并要設計好應用的目的和所要達到的效果。在此將幾種常用酶制劑的特性作以簡要介紹。　　1.α-淀粉酶　　α-淀粉酶只可作用于淀粉分子內任意α-鍵，且從分子鏈的內部進行，故又稱內淀粉酶，屬于內切酶。在水溶液中α-淀粉酶能使淀粉分子迅速液化，產生較小分子的糊精，故也被稱為液化酶。α-淀粉酶作用于直鏈淀粉，分解產物為6～7個葡萄糖單位的短鏈糊精及少量的麥芽糖和葡萄糖，糊精還可以進一步水解。按理論最終產物為87%的α-麥芽糖和13%的葡萄糖。α-淀粉酶作用于支鏈淀粉只能任意水解α-1，4鍵，但不能分解α-1，6鍵也不能繞過α-1，6鍵。作用接近α-1，6鍵時速度放慢，其分解產物為α-界限糊精、麥芽糖和葡萄糖。常用的α-淀粉酶有耐高溫α-淀粉酶, 真菌α-淀粉酶。啤酒生產中常用的耐高溫α-淀粉酶一般由地衣芽孢桿菌產生，ph在5.0～7.0內較穩定，尤以ph=6.0為佳，作用淀粉的最適溫度為90℃。中溫α-淀粉酶也應用到啤酒生產中。單獨使用耐高溫α-淀粉酶比單獨使用中溫α-淀粉酶麥芽糊精收率高，透光率也較大，但黏度較高，將兩者結合起來使用則可互相彌補不足，得到很好的效果。　　耐高溫α-淀粉酶：ph最適范圍：5.5～7.0；溫度最適范圍：90oc以上；鈣離子濃度：50～70mg/kg；參考用量：0.1%。2. 糖化酶　　糖化酶又稱葡萄糖淀粉酶，它能將淀粉從非還原性末端水解α-1，4-葡萄糖苷鍵，產生葡萄糖，也能緩解水解α-1，6-葡萄糖苷鍵，轉化成葡萄糖。　　ph最適范圍：4.0～4.5；溫度最適范圍：58～60℃；抑制劑：大部分重金屬；參考用量：50u/g。　　3.普魯蘭酶　　普魯蘭酶能水解淀粉和糊精中的支鏈α-d-1，6葡萄糖苷鍵生成含有α-d-1，4葡萄糖苷鍵的直鏈低聚糖。所以，該酶可以和糖化酶或者α-淀粉酶一起使用，生產高麥芽糖漿。ph最適范圍：4.2～4.6；溫度最適范圍：55～65℃。　　4.蛋白酶　　蛋白酶是分解蛋白質肽鍵一類酶的總稱，可分為內肽酶和端肽酶兩類。內肽酶能切斷蛋白質分子內部肽鍵，分解產物為小分子的多肽。端肽酶又分為羧肽酶和氨肽酶兩種。此外還有一種二肽酶，它分解二肽為氨基酸。羧肽酶是從游離羧基端切斷肽鍵，而氨肽酶則從游離氨基端切斷肽鍵。通常說的蛋白酶多是指內肽酶，而羧肽酶、氨肽酶和二肽酶總稱為肽酶或端肽酶。蛋白酶根據其最適ph不同分為酸性蛋白酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶。中性蛋白酶：溫度最適范圍：50℃（ph 7.2）；ph最適范圍：6.8～8.0（37℃）。　　5. 纖維素酶　　纖維素酶是有綠色木霉經深層發酵制成的液體產品，是降解纖維素，生成葡萄糖的一組酶的總稱。它是由c1酶，α-1，4-葡聚糖酶（也稱cx酶），α-葡聚糖苷酶組成。c1酶能在降解天然纖維素的降解過程中起主導作用；cx酶水解溶解的纖維素衍生物或者膨脹和部分降解纖維素；α-葡聚糖苷酶能水解纖維二糖和短鏈的纖維寡糖生成葡萄糖。溫度最適范圍：50～55℃；ph最適范圍：4.0～5.0。　　6. α-葡聚糖酶　　α-葡聚糖酶是一種葡萄糖內酶，能使麥芽和大麥α-葡聚糖（1，4-α-葡聚糖，1，3-α-葡聚糖）分解為3~5個葡萄糖單位的低聚糖。該酶可使麥芽汁的粘度降低，提高過濾速度。常用的α-葡聚糖酶主要包括：內-α-葡聚糖酶、外-α-葡聚糖酶及其復合酶試劑（如b2葡聚糖酶混合酶、耐溫α-葡聚糖酶復合酶等）。溫度最適范圍：50～60℃；ph最適范圍：5.0～7.0。　　7. α-乙酰乳酸脫羧酶　　α-乙酰乳酸脫羧酶可催化α-乙酰乳酸分解為2，3-丁二醇。雙乙酰含量是影響啤酒風味的重要因素，對啤酒質量具有決定性的影響，是品評啤酒成熟與否的主要依據。它的形成途徑為：糖類→丙酮酸→α-乙酰乳酸→雙乙酰。α-乙酰乳酸脫羧酶可調節雙乙酰前體物質走支路代謝途徑從而控制雙乙酰的含量，能催化α-乙酰乳酸直接形成羥基丁酮，從而有效防止雙乙酰的生成，使發酵周期大大縮短。溫度最適范圍：35～45℃；ph最適范圍：5.0～6.5。　　8. 復合酶　　單一酶制劑在啤酒生產上應用時，總會有一定的局限性。而將單一酶制劑制成復合酶制劑則可彌補各個酶的缺點，得到較好的效果。如α-淀粉酶耐溫不耐酸，而α-淀粉酶不耐溫，兩者結合起來使用則可起到互補協同作用。國外商品化的復合酶制劑較多，如丹麥novo公司生產的celluclast復合酶及含α-淀粉酶和α-葡聚糖酶的brew 2n 2zym egp 復合酶，美國snyder公司生產的含有α-淀粉酶、α-葡聚糖酶和蛋白酶的α-葡聚糖混合酶等復合酶制劑。我國也有一些公司和科研單位研制出了復合酶制劑，如黑曲霉f27固體曲（含有b2葡聚糖酶，a2淀粉酶和液化酶），安徽聚星公司的由芽孢桿菌得到的復合酶制劑（含有b2葡聚糖酶，a2淀粉酶和蛋白酶）。