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1，燉羊腿怎么做好吃燉羊腿的家常做法

1.羊骨先泡冷水，把血水都泡出來，撈出2.一鍋熱水燒開，倒在羊骨上，把羊肉上的臟東西燙掉，重復兩次（這時候水汽四漫，這味道使你有種置身羊肉館的感覺）3.準備蔥姜，花椒大料桂皮，把羊骨倒入壓力鍋內，加入蔥姜和調味料，倒入兩勺老抽，一點醋4.倒入一些料酒和和花椒水（熱水煮花椒），蓋上鍋蓋，然后在火上燉熟5.加入適量鹽調味，撒一些香菜

山藥胡蘿卜燉羊腿詳細制作步驟寒冷風雪的天氣，吃羊肉最好不過了。羊肉能御風寒，又可以補身體，最適宜冬季食用，故稱為冬令補品。山藥和胡蘿卜也都是既營養，又和羊肉很搭的食材。用山藥、胡蘿卜燉上一鍋羊肉，紅白相間，葷素搭配，補中益氣，強身健體，真是營養美味、老少皆宜的一道冬季御寒滋補菜。我這次用的是草原羊，肉質細嫩，鮮美，無膻味，所以制作過程中我只添加了一點蔥姜和料酒，調味只用鹽。若是膻味重的羊，可以適當添加些去膻氣的香料山藥胡蘿卜燉羊腿的家常做法1、羊腿處理干凈；2、剁成大塊；3、涼水入鍋，大火煮開，繼續滾煮5分鐘，充分去除血水和雜質；4、撈出，用熱水沖洗干凈表面的浮沫，瀝干水分；5、重新入鍋，添加沒過的熱水，添加蔥姜，大火煮開；6、烹入料酒，轉中火燉煮；7、山藥和胡蘿卜處理干凈后，切滾刀大塊；8、羊肉7分熟的時候添加山藥和胡蘿卜，繼續中火燉煮；9、燉至鍋內食材熟透，用鹽調味，繼續用小火煨5分鐘，關火。

燉羊腿怎么做好吃燉羊腿的家常做法

2，怎么煮羊腿好吃

這是我復制過來的，希望可以幫到你。材料：羊腿一只，胡蘿卜和芹菜最好要備一些。不用太多，一根就夠了。鹽 3勺，糖 2勺。這個量得你自己嘗著決定，我估計差不多在這個量上下一兩勺糖鹽，但是糖一定不要多放太多。辣椒油，看你自己的口味放，當然還是辣一點好吃。老抽，加到湯變色就好，大約1/4量杯吧。孜然一把。（這個是一定要的）八角，半顆，蔥半顆，干辣椒2顆。步驟： 1.羊腿要是只有前肢的話就不切，要是整支就要把上臂給卸下來。切到關節的時候要順著縫隙切，要小心不要切到手。 2. 羊肉入鍋后，放水漫過羊肉。大火煮3到5分鐘，這時候會有血沫，最好能撇掉。 3. 把其他亂七八糟的其他東東全扔進鍋，開到小火慢慢煮。 4. 起碼1個半小時煮好。你用筷子去戳羊肉，戳進去了就差不多好了。

羊肉含有豐富的營養，是冬季驅寒的滋補佳品，但是因為羊肉有腥膻味，致使很多人不喜愛吃。只有把好挑選、清洗和烹調三個關口，才可去掉羊肉的膻味。把住挑選關，就是要挑選色澤淡紅、觸摸有彈性的鮮肉；然后就是把好清洗關，要用溫水洗除羊肉表層的細毛和雜質，切成小塊焯水，去盡血沫后，再沖洗干凈；烹調關更重要，烹調時采取的去膻辦法有加花椒、放點料酒和醋、與蘿卜或茶葉同煮等，下面介紹幾種可以去除羊肉膻味的烹調方式：燜燒羊腿肉1000克，剁成小四方塊，焯水，去血沫后，清水沖洗干凈；鍋內倒油加熱，放花椒、干尖椒、八角、桂皮、陳皮、姜塊、蔥節，炒出香味后，加入羊肉，烹上料酒干炒一會，再添加豆瓣醬、水、鹽、味精、醬油、白糖、陳醋和幾個打孔的胡蘿卜，大火燒開后，小火燜制；羊肉燒爛后，揀去姜塊、蔥節、胡蘿卜便可食用。燜燒后的羊肉酥爛脫骨，咸鮮微辣，芳香四溢。另外，燉羊肉時用紗布包一點茶葉，與羊肉同煮，熟后將茶葉袋撈出，可除去膻味；燒羊肉時放進橘子皮，不但可去膻味，還能增加橘香味；燒羊肉放幾顆帶殼核桃或山楂，既能去膻味，又能使羊肉熟得更快；將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒面和水攪拌成的稀糊），膻氣也可減少；將羊肉洗凈切好，放入開水鍋中，然后按0.5公斤羊肉放0.5公斤水、0.5兩米醋的比例煮到開鍋，取出羊肉，膻氣便可解除；燒、煮羊肉時，0.5公斤羊肉放入半包或1／3包咖喱粉，也可除膻氣。爆炒取凈羊肉250克，切成柳葉片，用鹽、雞蛋、味精、生粉上漿；大蔥切成馬蹄形；鍋內打底油，待油熱，將羊肉下鍋；羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的數量是肉的千分之一左右；然后加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香等調料，起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥膻味大減，味香醇。鍋內打底油，用姜、蒜末熗鍋，放羊肉煸至半熟，再放大蔥，隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下，起鍋打香油，其味香美，無腥膻。

怎么煮羊腿好吃

3，羊腿怎么燉

清燉羊腿湯材料羊腿一條(lamb shank)，姜5大片，白洋蔥1個，胡蘿卜2-3根，小茴香2茶匙，干迷迭香（rosemary）1茶匙或者新鮮的2枝，月桂葉(bay leaf)2片，香菜，橄欖油，鹽，黑胡椒做法1.先燒一鍋開水，將羊腿放入煮五分鐘去血水，撈出洗凈。2.將洋蔥切小方片，胡蘿卜切滾刀。3.湯鍋先加入橄欖油2湯匙，燒熱，放入姜片、洋蔥片、小茴香、迷迭香、月桂葉和少許黑胡椒炒香，炒至洋蔥變軟縮水。4.放入羊腿，加水蓋過羊腿肉，大火燒開，然后中火燉上1-1.5小時。5.將羊腿撈出，把肉從骨頭上剃下來，放回鍋中。6.放入胡蘿卜，（適量的添加一些水），再加上少許的鹽，繼續燉至胡蘿卜變軟即可。7.吃的時候加入適量的鹽、胡椒和香菜即可。鄉村燉羊腿菜譜簡介我在電視中看到一個法國大廚教大家做菜，這道“鄉村燉羊腿”用料很家常，操作起來也不難，用來招待朋友也很不錯，可以燉上一大鍋，另外只需配上幾個小菜就可以了。這道菜的用料非常豐富：白鳳豆、土豆、胡蘿卜、洋蔥、西紅柿，還有新鮮的香料，所以烹飪后的口感和營養也同樣豐富。雖然用料豐富但做起來卻一點也不復雜，即使是廚房新手也可以從容操作。材料去骨羊腿肉500g，中型土豆2個，胡蘿卜2根，中型西紅柿3個，洋蔥2個，白鳳豆（也稱白蕓豆）200g，新鮮迷迭香20g，新鮮薄荷葉、百里香各20g，黃咖喱粉、鹽各1茶匙（5g），紅酒1湯匙（15ml），油2湯匙（30ml）做法1、白鳳豆提前用水浸泡4小時，泡發后撈出洗凈待用。2、羊腿肉用流動的水沖洗干凈，切成大塊。土豆去皮洗凈，切成大小適中的滾刀塊。3、胡蘿卜洗凈后切成與土豆相仿的滾刀塊。西紅柿洗凈，切成1cm大小的塊，洋蔥剝去外皮，洗凈。也切成1cm大小的塊。4、將1湯匙油（15ml）放入高壓鍋中，大火燒至七成熱，倒入切好的大塊羊肉，反復翻炒至羊肉中的水分浸出并蒸發（這個過程大概要10—15分鐘），炒至羊肉干爽出香味，盛入盤中待用。5、高壓鍋中倒入剩余的油（1湯匙，15ml），大火燒至七成熱，倒入切好的洋蔥碎塊，煸炒出香味后倒入西紅柿碎塊，繼續翻炒1分鐘，然后倒入泡發的白鳳豆、土豆塊、胡蘿卜塊、羊肉塊，翻炒均勻。6、再加入黃咖喱粉、鹽、百里香、迷迭香、薄荷葉和紅酒，另外加入水（水與鍋中的食材齊平即可），蓋上高壓鍋的蓋子，大火燉至上汽，轉小火繼續燉50分鐘即可。小訣竅1、關于新鮮香料：新鮮的迷迭香、百里香、薄荷葉等香草在大型超市的冰鮮柜臺可以買到，如果買不到新鮮的，也可以用罐裝的干的香草代替，在售賣調味品的貨架上即可買到。2、紅酒的替代：做法中的紅酒可以不放也可以用中式的黃酒代替。3、米飯也可以：因為其中放了大量的白鳳豆，對于食量小的女性來說完全不用再食用主食了，對于食量大的人來說，可以再搭配一些米飯，就是完美的一餐飯了。

用料主料羊腿1只輔料芹菜適量西紅柿適量胡蘿卜適量調料食鹽適量醬油適量蔥適量姜適量料酒適量清湯適量羊腿怎么燉的做法1.取剁去小腿的羊腿一只洗凈，在肉表面深劃十字花刀，刀口深至骨，放入烤盤內，加入胡蘿卜絲、芹菜段、蔥絲、姜塊、蕃茄塊，再加入胡椒、料酒、醬油、精鹽、清湯等調味品；2.放入烤箱，烘烤約四小時左右，等湯近無，肉干呈醬紅色時即可出爐，整羊腿盛盤上桌，用刀切割成小塊，供佐酒下飯。

哈哈，熱燉

羊腿怎么燉

4，羊腿怎么煮好吃

清水煮

辣子羊腿原料主料：羊腿1只（重約1000克）。調料：蒜片30克，剁椒50克，鹽、味精各8克，雞精10克，美極鮮醬油20克，生抽8克，老抽8克，蔥段、姜塊各30克，鮑汁40克，香蔥5克，色拉油30克，高湯2000克，濕淀粉15克，明油15克，紹酒100克。制作1、將羊腿洗凈，加入香蔥、生抽、老抽、鹽、味精、雞精腌漬2小時備用。2、鍋內留色拉油15克，放入蔥段、姜塊各20克爆鍋，然后放入腌漬好的整只羊腿、紹酒、高湯調味后小火燒2小時出鍋裝盤。3、鍋內留色拉油15克，放入蒜片、剁椒、蔥段、姜塊各10克煸炒出香，放入燒羊腿的原湯、美極鮮醬油、鮑汁調味，用濕淀粉勾芡后淋明油出鍋即可。特點羊腿色澤紅亮，香酥肥糯，羊肉性甘熱，有補虛益氣的功效干燒羊腿主料：羊腿肉1500克。輔料：蔥30克、姜15克、蒜3頭。香料：花椒15克、大料3朵。調料：鹽5克、糖15克、料酒20克、醬油15克、鮮湯（或清水）2000克、食用油適量。制作步驟： 1、羊腿肉洗凈后切5厘米見方的大塊備用。 2、取大碗一只，用花椒、大料、料酒將羊腿肉腌制2小時。 3、鍋中做油，6成熱時下入羊腿炸至金黃色撈出備用。 4、蔥切大段、姜切片、蒜包好后整只備用。 5、鍋中留底油、下入白糖炒至金紅色后烹醬油。 6、下入羊腿肉將顏色兜勻后下入蔥姜蒜炒開。 7、下入鮮湯至沒過羊腿肉后大火做開。 8、撇去浮沫后變小火燜制2小時左右。 9、入鹽、糖調味，繼續燜燒30分鐘。 10、大火將鍋內的湯汁收緊至包裹在羊腿肉上面即成。 PS： 1、先炸羊腿肉的目的是將羊肉中多余的水分炸出一部分來，以便在燒至的過程中更好的吸入湯汁的味道。 2、小火燜燒是這道菜肴的關鍵，只有這樣才能使成品具有肉香濃郁、口感軟爛的特點。香酥羊腿香酥羊腿的特色：色澤焦黃，外酥里嫩，鮮香味美，油而不膩，新疆風味。教您香酥羊腿怎么做，如何做香酥羊腿1. 選用新鮮的羊前腿進行修整，再用扦子戳些小洞，以便入味，整理好的羊腿放入盆中，加精鹽、胡椒面、揉搓均勻，搓透，再加料酒、花椒、孜然粉、香葉和切碎的蔥頭，腌漬40分鐘。2. 腌好的羊腿上屜，蒸熟爛。蒸好的羊腿出屜，瀝去湯汁，稍晾。雞蛋打在碗內，加玉米淀粉，調成稀糊，再抹在羊腿上，要抹均勻。3. 掛好糊的羊腿放入燒到八成熱的油鍋里，進行炸制，炸透至熟，撈出瀝油。4. 炸好的羊腿剔出骨頭，墊在盤底，將肉片成大片裝盤，再撒上孜然粉，即為成品。香酥羊腿的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油約2500克。燒羊腿燒羊腿的制作材料：主料：羊前腿肉2000克調料：植物油150克,鹽10克,醬油20克,大蔥30克,姜20克,八角10克燒羊腿的特色：色澤美觀，形狀整齊，外焦里嫩。燒羊腿的做法：1.鍋內放入清水，放入羊腿、大料、蔥段、姜片、鹽、醬油燒開，撇去浮沫，煮至八成熟時撈出，控凈水分。2.坐勺，加多量油，燒至八成熱時放入羊腿炸，呈火紅色撈出，去骨，切成薄片裝盤即可。燒羊腿的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油約2500克。食物相克羊前腿肉：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鲇魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉后不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。