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本文目錄一覽

1，怎么樣才能炒出最好吃的蛋炒飯
2，如何做好吃的炒飯
3，誰知道炒米飯怎么炒的好吃
4，家常炒飯的做法步驟
5，怎么炒米飯好吃
6，怎樣做炒飯
7，炒飯怎么炒才跟好吃
8，怎么做蛋炒飯
9，蛋炒飯怎么做最好吃
10，蛋炒飯怎么炒的步驟

1，怎么樣才能炒出最好吃的蛋炒飯

1. 雞蛋打碎，攪拌，加鹽，加一點點水。 2. 取小蔥幾根，只要蔥白，切成末。 3. 大火，雞蛋煎成金黃色，用鍋鏟弄成小塊，越小越好。 4. 小火，倒入飯一起炒，加鹽少許，飯要炒成晶瑩狀。 5. 起鍋前加蔥白翻炒幾下。

怎么樣才能炒出最好吃的蛋炒飯

2，如何做好吃的炒飯

用新煮好的米飯，煮飯前泡30-60分鐘米，水米比例0.9:1，一定不能高于1:1。然后煮好米飯盛到大盤子里，攤平鋪開，放涼，放到接近室溫就好。然后先炒各種配菜，炒干身，再加米飯，炒勻。加鹽，如果加醬油也一定一點點撒均勻。最后加蛋液，均勻平鋪散在飯上，然后就是努力翻炒，炒到干身為止。就不太會粘在一起了。蛋只要蛋黃，不要蛋清，一個蛋全打進去很容易稠。酒店差不多都是這樣，這樣炒出來是金黃色而且很香，但是家庭就浪費了。我的做法就是，蛋黃混飯，蛋白炒成顆粒。這樣既不浪費還可以吃到蛋。

如何做好吃的炒飯

3，誰知道炒米飯怎么炒的好吃

其實只要能理解炒飯的基本原則，并把這些技巧融會貫通后，相信你也能制作出超級好吃的炒飯！但要注意的是，在炒飯過程中，飯和油、鍋的接觸時間非常短暫，所以火候的掌控秘訣就顯得格外重要。如果火候掌握得好，這碗炒飯就等于成功了，如果掌控的不好……你可能就得等著吃稀飯或鍋巴了。.

不知道，個人口味不同

誰知道炒米飯怎么炒的好吃

4，家常炒飯的做法步驟

如果在家不知道應該要煮什么樣的菜，而且剛好家中又有一些剩飯，那么這時可以使用其進行做一些好吃的炒飯了，那么家常炒飯你知道有哪些嗎?下面為大家精心整理了一些關于家常炒飯的做法步驟，希望對你有所幫助，歡迎查閱。家常炒飯的做法步驟 1. 食材洗凈：胡蘿卜切粒、長豆角切粒、玉米剝粒。 2. 食材：火腿片、米飯。 3. 干蔥頭去須洗凈、拍碎切粒，火腿片切條再切粒。 4. 熱鍋放少許油，放入干蔥頭爆香。 5. 倒下胡蘿卜粒和玉米粒，保持大火翻炒片刻。 6. 加豆角粒不停翻炒至8成熟 7. 調人鹽。 8. 少許雞粉、繼續翻炒。 9. 倒進火腿粒、滴幾滴水。 10. 用鍋鏟拌炒均勻。 11. 倒進米飯、調成小火翻炒片刻。 12. 用鍋鏟壓碎米飯團。 13. 加上一勺醬油。 14. 調成中火、翻炒均勻。 15. 炒飯出鍋。蝦仁炒飯的常見做法蝦仁炒飯做法一 1、準備好炒飯的材料。 2、將蝦仁洗凈,黃瓜、胡蘿卜、洋蔥切粒。 3、雞蛋打好攪勻待用。 4、加熱鐵鍋,炒溶黃油,將洋蔥、黃瓜、蝦仁、胡蘿卜炒熟,加鹽調味待用。 5、起油鍋,油熱時離火,將雞蛋下鍋煎十秒鐘。 6、加入米飯炒均勻。 7、加入炒熟的配料。 8、所有材料炒勻后,加點蠔油調味就行了。 9、好吃的蝦仁炒飯出鍋了。蝦仁炒飯做法二 1、蔥花,胡蘿卜丁,雞蛋,蝦仁備用。 2、米飯備用。 3、把雞蛋入鍋攤成餅,然后切成小塊。 4、熱鍋放油,把胡蘿卜和蔥花入鍋翻炒。 5、然后放入蝦仁,加入鹽。 6、蝦仁炒飯做法三 1、準備所有食材,玉米粒我用的玉米罐頭,口感甜,容易熟;河蝦去頭去皮,剝出蝦仁,用料酒泡著去去腥味。 2、準備剩米飯。 3、培根、蘑菇、尖椒切丁。 4、此步驟用料：青辣椒、半根，熱油鍋先把培根、尖椒、蘑菇和玉米粒煸炒一下。 5、炒到熟之后再放蝦仁,因為蝦仁很容易熟,變紅就可以了。 6、放米飯,壓一壓,把米飯壓到一粒一粒的最好。 7、最后把米飯炒散后,撒上些許食鹽即可。蝦仁炒飯的食物相克知識蝦+南瓜:一起吃會引起痢疾,可以用黑豆、甘草解毒蝦+芹菜:傷元氣蝦+木瓜:腹痛頭暈,食物中毒蝦+烏雞:中毒蝦+山藥:同食會引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。蝦+葡萄:身體不適蝦+洋蔥:形成草酸鈣產生結石蝦+櫻桃番茄:產生砒霜會中毒蝦+西瓜:腹痛、腹瀉、惡心蝦+西紅柿:產生砒霜會中毒家常炒飯的做法步驟相關文章： ★ 家常蛋炒飯的簡單美味做法圖解 ★ 路邊攤炒飯的做法步驟圖解教程 ★ 家常炒飯有哪些做法與步驟 ★ 蛋炒飯的做法步驟圖文教程 ★ 蛋炒飯的家常做法步驟圖解教學 ★ 如何做炒飯好吃又簡單的家常做法 ★ 炒飯怎么做好吃 ★ 大鍋做炒飯的家常做法步驟圖解 ★ 路邊攤炒飯的簡單做法教程圖解

5，怎么炒米飯好吃

食材準備米飯半斤，雞蛋兩個，香蔥三根，豬肉一兩，火腿一兩，胡羅卜半兩，水發香菇半炒米飯炒米飯(20張)兩，海米半兩，包菜一兩，鹽、雞湯、豬油、味精、胡椒粉、醬油。制作步驟1. 將豬肉、火腿、胡羅卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少許鹽攪拌，包菜切成2cm的短絲，香蔥切成小段，雞蛋磕人碗內，加精鹽、蔥末攪打均勻。　　2. 將鍋置火上，舀入少量熟豬油燒熱，倒入雞蛋液炒成雞蛋丁，將炒好雞蛋丁倒入碗中。　　3. 鍋中放適量的豬油燒熱，入蔥花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡羅卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量醬油嗆鍋再倒入炒好的雞蛋和米飯炒勻，倒入少量雞湯，加鹽、胡椒粉繼續炒勻，起鍋前加少許味精翻炒一下即可。

少放油，加蔥花清單一些會很好吃

蛋炒飯咯

鍋熱倒油，等油很熱了到入打好的蛋液，成型翻炒打碎，放蔥花，可以放些你喜歡吃的青菜丁，翻炒兩下放搗碎的米飯（最好是隔夜的），轉中小火，炒1,2分鐘放鹽雞精，翻炒1,2分鐘左右出鍋。我喜歡小火多炒幾分鐘，這樣米飯更勁道。

6，怎樣做炒飯

香辣炒飯原料：菠蘿，蕃茄，洋蔥，荷蘭豆，蝦仁，雞蛋，白飯。調料：香辣醬，鹽。做法： 1.菠蘿、蕃茄、荷蘭豆切丁，洋蔥切碎。 2.蝦仁洗凈控干水分；雞蛋炒散，盛出備用。 3.燒熱炒鍋下洋蔥炒熟蝦仁、荷蘭豆及番茄再加入白飯與雞蛋一起翻炒。 4.最后加菠蘿丁和香辣醬、鹽，慢火炒香即可。點評：最酷的炒飯，顏色美艷，辣得恰到好處，回味無窮。鳳梨炒飯原料：菠蘿，蝦仁，青豆，葡萄干，腰果仁，雞蛋，白飯。調料：鹽，糖，蔥花。做法： 1.菠蘿切丁，蝦仁洗凈控干水分。 2.雞蛋炒散，盛出備用。 3.用油爆香蔥花將蝦仁青豆下鍋煸炒然后加白飯翻炒。 4.倒入菠蘿丁、葡萄干、腰果仁和調味料炒香即可。點評：最風情的炒飯，不俗的用料，不俗的口味。泡菜炒飯原料：白飯300克，韓國泡菜40克，熟柴魚片10克，蔥、紅辣椒各1根，腌黃蘿卜3片，油2大匙，芥末1/2小匙。做法： 1.韓國泡菜瀝干水分、切丁；蔥、紅辣椒洗凈，切末備用。 2.鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香蔥及紅辣椒，放入白飯及韓國泡菜拌炒，加入芥末炒勻，盛入盤中，撒上柴魚片即可。洋桃炒飯原料：白飯、雞蛋、洋桃、紅柿子椒、鹽、雞精、蔥、食用油做法： 1.將雞蛋打入碗內，打散，洋桃洗凈切成丁、紅柿子椒洗凈切成丁； 2.坐鍋點火倒油。待油熱后將雞蛋倒入鍋中，炒散裝入盤中； 3.鍋內留余油，放入蔥花、紅柿子椒、白飯、雞蛋、鹽、雞精、洋桃翻炒即可出鍋。特點：色澤金黃，味道鮮美烏橄欖炒飯（二人份）原料：煮好的泰國香米白飯兩碗、烏橄欖200克、蒜茸100克、豬肉碎200克、食油3湯匙、泰國魚露半湯匙、白糖些許、芫荽碎、小辣椒碎些許做法： 1. 先把烏橄欖剁成碎粒，把蒜粒剁成碎茸。 2. 些許食油起鑊，先置入肉碎，炒熟出油，撈起來。鑊里有些豬油，倒入蒜茸爆香，再把烏橄欖碎粒投入一齊炒香，最后把半熟豬肉碎也倒入同炒，混合均勻后，撈起來。 3. 用剩余的食油起鑊，把白飯炒香，這時可以加點魚露調味，記住烏橄欖是咸的，酌量就好。當白飯炒成粒粒油亮時，倒入先前一切，然后把它們炒至均勻，這時可以加一點白糖來增加味厚感。 4. 上碟時飯面上可以撒點芫荽碎和小辣椒碎。蔬果炒飯原料：白飯300克，菠蘿l/2個，葡萄干10克，蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，鹽1小匙，胡椒粉l/2小匙。做法： 1.蝦仁、草菇洗凈；火腿切丁；菠蘿洗凈去皮，攔腰切成兩半，取1/2個菠蘿，挖中間的果肉、切小丁，做成菠蘿盅，放入盤內備用。 2.炒鍋上火放入油燒熱，加入葡萄干、蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠蘿丁，加入鹽、胡椒粉及白飯炒勻，盛入菠蘿盅內即可。什錦炒飯材料：大米、牛肉、紅蘿卜、胡蘿卜、卷心菜調料：蔥、姜、鹽、醬油、雞精、香油、料包（大料、茴香、桂皮）做法： 1.牛肉洗凈切成丁，放入鍋中煮至七八成熟撈出待用。 2.將紅蘿卜去皮洗凈切成丁，胡蘿卜洗凈切成丁，卷心菜洗凈切成塊，大米淘洗干凈，蔥、姜洗凈切成末。 3.坐湯鍋點火放水，倒入牛肉丁加入料包、蔥、姜末，開鍋后倒入紅蘿卜丁、胡蘿卜丁燉25分鐘，放入卷心菜、醬油、鹽、雞精、香油、大米攪勻，再蒸25分鐘出鍋即可。提示：飯菜合一須將肉做到七八分熟，再放入蔬菜、米、湯等蒸熟，其中的輔料可根據自己的口味調配。蔬果炒飯原料：白飯300克，菠蘿l/2個，葡萄干10克，蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，鹽1小匙，胡椒粉l/2小匙。做法：①蝦仁、草菇洗凈；火腿切丁；菠蘿洗凈去皮，攔腰切成兩半，取1/2個菠蘿，挖中間的果肉、切小丁，做成菠蘿盅，放入盤內備用。②炒鍋上火放入油燒熱，加入葡萄干、蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠蘿丁，加入鹽、胡椒粉及白飯炒勻，盛入菠蘿盅內即可。番茄咖喱炒飯原料：白飯300克，番茄50克，生香菇、胡蘿卜、西蘭花、熟豌豆仁、洋蔥各10克，雞蛋1個，蔥1根，油3大匙，咖喱粉1小匙，鹽1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙。做法：①番茄去蒂、洋蔥去皮，洗凈切丁；生香菇去蒂、洗凈，對切成4塊；胡蘿卜洗凈去皮，切片；西蘭花撕去老筋、洗凈；蔥洗凈切末；雞蛋打入碗內，攪成蛋汁備用。②鍋內放入1大匙油燒熱，爆香蔥末，倒入蛋汁炒熟，盛出備用。③鍋內放油燒熱，加入香菇、洋蔥、西蘭花、胡蘿卜炒熟，加入咖喱粉、鹽和白胡椒粉拌炒，再加入白飯炒勻，最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最后與炒雞蛋一起盛入盤中即可。臘腸炒飯原料：白飯300克，臘腸2根，雞蛋1個，蔥l根，姜2片，油3大匙，鹽1大匙，胡椒粉l/4小匙。做法：①蔥、姜洗凈，切絲；臘腸洗凈，切片備用。②鍋內放入1大匙油燒熱，加入臘腸炒熟，盛出；鍋內放入2大匙油燒熱，放入姜絲、白飯拌炒，打入雞蛋，加入鹽、胡椒粉及炒熟的臘腸，全部炒勻，撒上蔥絲即可盛出。海鮮炒飯原料：白飯300克，雞蛋2個，蔥2根，蝦仁、墨魚、干貝各30克，去骨魚肉10克，油3大匙，胡椒鹽、蘇打粉各1/2小匙，淀粉1大匙，鹽、胡椒粉各1/2小匙。做法：①蔥洗凈、切末；雞蛋打入碗中，濾出蛋白，蛋黃留用；去骨魚肉洗凈，切片，再對半切開。②墨魚去外膜切丁，和干貝、蝦仁均洗凈，放入碗中加胡椒鹽、蘇打粉、淀粉和部分蛋白拌勻，放入滾水中氽燙，撈出；蛋黃倒入熱油鍋中煎成蛋皮，取出切絲備用。③鍋內倒入2大匙油燒熱，爆香蔥末，加入剩余的蛋白略炒，放入蝦仁、墨魚、干貝、去骨魚肉拌炒，加入白飯、鹽、胡椒粉炒勻，盛入盤中，盤邊排入蛋絲即可。咸蛋黃炒飯原料：白飯300克，咸蛋黃3個，青蒜、蔥各1根，香菜10克，肉松20克，油2大匙，醬油1/2小匙，鹽1/3匙。做法：①青蒜、蔥及香菜均洗凈，去根、切末；咸蛋黃切丁備用。②鍋內放入2大匙油燒熱，爆香蔥末，放入咸蛋黃及青蒜拌炒，加入白飯及醬油、鹽炒勻，盛入盤中，撒上香菜及肉松即可。泡菜炒飯原料：白飯300克，韓國泡菜40克，熟柴魚片10克，蔥、紅辣椒各1根，腌黃蘿卜3片，油2大匙，芥末1/2小匙。做法：①韓國泡菜瀝干水分、切丁；蔥、紅辣椒洗凈，切末備用。②鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香蔥及紅辣椒，放入白飯及韓國泡菜拌炒，加入芥末炒勻，盛入盤中，撒上柴魚片即可。

7，炒飯怎么炒才跟好吃

蛋炒飯要技術的

香辣肉絲炒飯(一定要看到最后）【原料】豬肉200克，雞蛋半只，水淀粉、玉蘭片各25克，大油50克，醬油15克，白糖20克，香菜15克，精鹽、干辣椒絲、蒜各適量，料酒3克，蔥、姜、麻油、醋、味精各適量。【做法】將肉切絲，放入雞蛋、淀粉抓勻，蔥、姜切絲、蒜切片，玉蘭片切絲，香菜切段；用醬油、精鹽、料酒、醋、味精和水淀粉兌成芡汁；鍋內放油30克，熱時放入肉絲劃開，倒在漏勺內。再將鍋內放入油20克，熱時放蔥、姜、蒜、玉蘭片、辣椒絲煸炒后放肉絲，再放入芡汁水顛炒，淋麻油撒香菜梗出鍋即成。香辣肉絲： 1、豆油10克，精瘦肉10克，辣椒3克，花椒少許，大回粉未少許，蔥，鹽，芝麻，香油各少許。 2、將油燒熱，放入辣椒，蔥，花椒，大回粉未。辣椒將糊時將精肉絲到入翻炒。 3、燒熟后出鍋加上香油，芝麻即可。 4、特點：辣，酥，香，再用熟飯（用比較松的熟飯）炒一下就好了

蝦仁蛋炒飯 1.將大蝦仁片成小片,放入開水鍋內燙一下,雞蛋磕入碗內打勻。2.炒鍋放油燒熱,倒入雞蛋,炒熟攪開,下入蝦肉片翻炒,放入米飯,加入精鹽炒勻炒適,盛入盤內即成。工藝提示:1.蝦仁要新鮮,翻炒均勻,鍋用油煉好,防止煳鍋底,可搭配生菜蘸醬。2.此炒飯可與蛋湯一起食用。揚州蛋炒飯 1.蝦仁洗凈,加入適量蛋清、淀粉、清水攪勻上漿;2.干貝用水浸泡,洗凈,備用;3.香菇去蒂,洗凈;4.鴨肫洗凈,煮熟;5.冬筍去皮,洗凈,煮熟;6.蔥去根須,洗凈,切末;7.雞脯肉洗凈,煮熟。8.將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁。9.雞蛋磕入碗內,加精鹽20克、蔥末5克,攪打均勻。10.將鍋置火上,舀入熟豬油75克燒熱,放入蝦仁滑熟,撈出。11.放入海參丁、雞丁、火腿丁、干貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒,加入黃酒、精鹽10克、雞清湯25毫升,燒沸,盛入碗中作什錦澆頭。12.鍋置火上,放入熟豬油150克,燒至五成熱時,倒入雞蛋液炒散,加入米飯炒勻,倒入一半澆頭,繼續炒勻。13.將飯的2/3分裝盛入小碗后,將余下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10克倒入鍋內,同鍋中余飯一同炒勻,盛放在碗內蓋面即成。工藝提示:揚州炒飯不同于家常蛋炒飯,配料眾多,工藝精湛,按文索驥,可登大雅之堂。家常蛋炒飯的竅門: 大家可別小看了蛋炒飯,炒的不好就成炒蛋拌白飯了。炒的時候鍋里放的油要少許多一點,不光夠炒蛋還要考慮到飯呢,白飯要用隔夜的冷飯,熱飯水分太多。開火燒油,記得油溫不要太高,不要冒煙就可以了,蛋打不打勻都可以。直接打碎往里倒就可以了,千萬不要讓蛋結塊,在鍋里快速的滑炒把蛋打碎,等蛋液開始凝固,就可以少許加點鹽不要太多哦否則咸死你我不負責的。等完全凝固了加白飯。這時候的白飯因為是冷飯是結成塊,所以不要把火開的太大,一般就可以了。一點點把飯鏟松了,把它和蛋拌勻。切記不要加水要變泡飯的。飯雖然結塊炒了之后會松成一粒粒的。然后根據自己的口味加點鹽。還可以在最后裝盆的時候加點蔥花。一盤好香好好吃的蛋炒飯就做好了。不知大家有沒有興趣自己動手,豐衣足食一下。

8，怎么做蛋炒飯

大家可別小看了蛋炒飯，炒的不好就成炒蛋拌白飯了。炒的時候鍋里要多放點食油，不光夠炒蛋還要考慮到飯.白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。開火燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。直接打碎往里倒就可以了，千萬不要讓蛋結塊，在鍋里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以加點鹽,但不要太多哦,否則咸死你我可不負責的。等完全凝固了加白飯。這時候的白飯因為是冷飯,可能是結成塊的，所以不要把火開的太大，一般就可以了。一點點把飯鏟松了，把它和蛋拌勻。切記不要加水,否則會變成泡飯的。飯雖然結塊,但炒了之后會松成一粒粒的。然后根據自己的口味加點鹽。還可以在最后裝盆的時候加點蔥花。

蛋炒飯的做法原料：冷飯，雞蛋，蔥花，油，鹽，醬油，雞精步驟： 1、熱鍋加油，油量自己控制吧，多一點少一點都沒有關系的。到油7、8成熱時加飯，用鏟子把冷飯壓碎，炒一炒。 2、把雞蛋直接打在飯上，馬上又炒（這樣雞蛋就會粘在飯上啦），炒均勻，并加鹽繼續炒。 3、我一般喜歡加一點醬油，這樣蛋炒飯的顏色會好看一點，味道也會更好一點。最后加雞精和蔥花，炒均勻就好啦～是不是很簡單呢？相信你也做得好吃。蛋炒飯也有很多種做法，大家會的話，也可以把自己的方法貼上來共享哦～腰果炒芹菜的做法原料：腰果若干（喜歡的話可以多放點，嘻嘻），芹菜（我覺得西芹不好吃，所以我家都是用本地芹菜的，就是細細香香的那種）做法： 1、鍋里加油，同時放腰果（注意！！！腰果一定要在加油的時候就放進去，等油熱了再放就完啦，馬上焦掉），輕輕地炒，直到腰果顏色變金黃為止。將腰果瀝干油分撈出備用。鍋里的油不用倒，接著用。 2、加熱油，等到7、8成熱時加切好的芹菜炒，加鹽，翻炒一會，等芹菜變得特別綠時加腰果繼續炒，不過接下來就不用炒很久了，半分鐘就好了。 3、加雞精就ok啦～這個菜的特點就是賣相特別好，而且我也很喜歡吃腰果啦，哈哈哈，所以過年的時候有客人來我媽都會做這個菜的。希望大家喜歡蒜茸西蘭花的做法原料：西蘭花一個，大蒜，淀粉步驟： 1、西蘭花洗凈，分瓣，不用分得太小，分成一個個小傘一樣就行，這樣做出來會很好看。大蒜4瓣，大點的，切碎，很碎哦。 2、熱鍋加油，6、7成熱時加西蘭花翻炒 3、炒3分鐘后加蒜茸，繼續翻炒 4、淀粉加水勾芡（別加太多水哦，少少就好），倒入鍋中，加雞精并翻炒幾下。 5、ok，出鍋，可以擺個造型哦，擺半球啦之類的，自己發揮吧，哈哈! 其實這個菜可能可以算是屬于粵菜的吧，我很喜歡吃。

把蛋打到鍋里的時候，使勁攪，然后再把飯倒下去，起鍋時加一點蔥。

我就和你說說關鍵的幾個點把第一是下鍋前不要把蛋打散油熱后把蛋當放鍋中5-10秒是分了把蛋白和蛋黃區分開這樣的炒飯顏色好看第二是飯一定要前一頓或前一晚上的這樣的飯炒出來粒立飽滿得三是如果家里有臘腸的話可以切丁一點點多了很油吃起來的有很香的味道這些都是我炒飯的絕招不知道對你有沒有用

只要可以吃,自己想怎么炒都可以哈,先放蛋還是先放飯都沒得問題

我是做廚師的，這還不容易啊。先把雞蛋里的雞蛋清，跟雞蛋黃分開，只要雞蛋黃，然后用香米炒，放雞蛋黃，炒出來保證是顆粒分明。。。炒的時候要用小火。。。

9，蛋炒飯怎么做最好吃

蛋炒飯的做法： 1、這是最傳統的蛋炒飯的做法。但大部分人不知道.將水煮開沸騰后，將洗干凈的米倒入水中過濾撈出，記住，一下下就可以了。然后，將米放在爐子上蒸熟后，與雞蛋混在一起炒。這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯香和蛋香不會混合，而且哦，米是一粒粒分開，不會粘在一起的。 2、米飯要先在冰箱冷藏2-3小時，并且不要加蓋；炒飯前飯內加少許素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒干，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫“金包銀”。然后下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，翻炒片刻后出鍋。雞絲蛋炒飯 1. 將雞蛋攤成蛋皮，切成絲；2. 雞肉洗凈切成細絲用淀粉，少許精鹽、糖拌勻腌片刻；3. 蔥洗凈切成蔥花，備用；4. 將鍋內倒入花生油，用旺火燒熱后放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟；5. 加入米飯、蔥花 6.撒入蛋絲炒透，即可裝盤. 工藝關鍵：主料中的米飯若選用粳米的做米飯，配料中的蝦仁選用鮮蝦仁，這樣做出的炒飯將更加干香滑嫩。火腿蛋炒飯 1. 將火腿切成小粒；2. 黃瓜洗凈，剖開去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；3. 蔥洗凈切成蔥蔥花；4. 雞蛋磕入碗內打散，加入少許精鹽攪勻；5. 豌豆洗凈，焯熟，備用；6. 將鍋內倒入花生油，燒至六七成熱，放入蔥花熗鍋，出香味后倒入蛋液，炒成碎塊。7. 倒入火腿丁、黃瓜丁、豌豆，同炒約2分鐘。8. 放入米飯和余下的精鹽、味精，改用中火炒。9. 至飯粒松散，溢出香味后，即可裝盤。什錦蛋炒飯 1. 將雞蛋打入碗內，略加精鹽調成蛋液；2. 萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切丁；小蔥切成細末。3. 鍋內放花生油，燒熱后，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出；4. 炒鍋內再放少許花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放萵筍、洋蔥略炒，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸、最后加蔥花、鹽和雞精即可。健康提示：1.本菜含有蛋白質、不飽和脂肪酸、碳水化合物、多種礦物質和維生素；同時也有防止便秘的作用。2.蘑菇含多種氨基酸、維生素和其他營養成分，亦有一定的抗菌作用。工藝提示：可用蘋果代替小蘑菇，或起鍋時加些西瓜丁，又另具一番風味。大蝦仁蛋炒飯 1. 將大蝦仁片成小片，放入開水鍋內燙一下，雞蛋磕入碗內打勻。2. 炒鍋放油燒熱，倒入雞蛋，炒熟攪開，下入蝦肉片翻炒，放入米飯，加入精鹽炒勻炒適，盛入盤內即成。工藝提示：1. 蝦仁要新鮮，翻炒均勻，鍋用油煉好，防止煳鍋底，可搭配生菜蘸醬。2. 此炒飯可與蛋湯一起食用。揚州蛋炒飯 1. 蝦仁洗凈，加入適量蛋清、淀粉、清水攪勻上漿；2. 干貝用水浸泡，洗凈，備用；3. 香菇去蒂，洗凈；4. 鴨肫洗凈，煮熟；5. 冬筍去皮，洗凈，煮熟；6. 蔥去根須，洗凈，切末；7. 雞脯肉洗凈，煮熟。8. 將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁。9. 雞蛋磕入碗內，加精鹽20 克、蔥末5 克，攪打均勻。10. 將鍋置火上，舀入熟豬油75 克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出。11. 放入海參丁、雞丁、火腿丁、干貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入黃酒、精鹽10 克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。12. 鍋置火上，放入熟豬油150 克，燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續炒勻。13. 將飯的2/3 分裝盛入小碗后，將余下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10 克倒入鍋內，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內蓋面即成。工藝提示：揚州炒飯不同于家常蛋炒飯，配料眾多，工藝精湛，按文索驥，可登大雅之堂。家常蛋炒飯的竅門：大家可別小看了蛋炒飯，炒的不好就成炒蛋拌白飯了。炒的時候鍋里放的油要少許多一點，不光夠炒蛋還要考慮到飯呢，白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。開火燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。直接打碎往里倒就可以了，千萬不要讓蛋結塊，在鍋里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以少許加點鹽不要太多哦否則咸死你我不負責的。等完全凝固了加白飯。這時候的白飯因為是冷飯是結成塊，所以不要把火開的太大，一般就可以了。一點點把飯鏟松了，把它和蛋拌勻。切記不要加水要變泡飯的。飯雖然結塊炒了之后會松成一粒粒的。然后根據自己的口味加點鹽。還可以在最后裝盆的時候加點蔥花。一盤好香好好吃的蛋炒飯就做好了。不知大家有沒有興趣自己動手，豐衣足食一下。要點：蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散冷飯下鍋慢慢鏟松不加水蛋抄飯切記不要放味精，放了味精就沒有雞蛋的鮮味了蛋炒飯的幾種簡單的做法：第一種，最為常見的做法。大家會把吃剩下的米飯，用來做蛋炒飯。這樣的飯油膩而且什么香味也沒有。純屬填飽肚皮！不過可以不浪費糧食。我們都是吃媽媽這樣做的蛋炒飯長大的！第二種，最有創意的做法，此法由我們的外籍朋友創造，中國人一般想不到。將米淘好后，雞蛋打好后，放入已加熱好的油鍋中一起做。哈哈哈！不知道這是什么滋味！一般中國人都沒膽量嘗試吧！

10，蛋炒飯怎么炒的步驟

1、最傳統的蛋炒飯的做法：將米蒸熟后，與雞蛋混在一起炒。這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯香和蛋香不會混合，而且，米是一粒粒分開，不會粘在一起的。　 2、米飯要先在冰箱冷藏2-3小時，并且不要加蓋；炒飯前飯內加少許素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒干，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫“金包銀”。然后下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，翻炒片刻后出鍋。提示：　蛋液倒入中火油鍋內，不要用炒鏟而用筷子，在鍋里迅速作圓周運動攪拌蛋液，使蛋炒成細小蛋松顆粒起鍋，俗稱“跑馬蛋”。雞絲蛋炒飯　 1. 將雞蛋攤成蛋皮，切成絲；　 2. 雞肉洗凈切成細絲用淀粉，少許精鹽、糖拌勻腌片刻； 3. 蔥洗凈切成蔥花，備用；　 4. 將鍋內倒入花生油，用旺火燒熱后放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟； 5. 加入米飯、蔥花　 6.撒入蛋絲炒透，即可裝盤。提示：　主料中的米飯應選用粳米做米飯，配料中的蝦仁選用鮮蝦仁，這樣做出的炒飯將更加干香滑嫩。火腿蛋炒飯 1. 將火腿切成小粒；　 2. 黃瓜洗凈，剖開去瓤，籽，切成豆粒大小的丁； 3. 蔥洗凈切成蔥蔥花； 4. 雞蛋磕入碗內打散，加入少許精鹽攪勻； 5. 豌豆洗凈，焯熟，備用；　 6. 將鍋內倒入花生油，燒至六七成熱，放入蔥花熗鍋，出香味后倒入蛋液，炒成碎塊。　 7. 倒入火腿丁、黃瓜丁、豌豆，同炒約2分鐘。 8. 放入米飯和馀下的精鹽、味精，改用中火炒。 9. 至飯粒松散，溢出香味后，即可裝盤。什錦蛋炒飯 1. 將雞蛋打入碗內，略加精鹽調成蛋液；　 2. 萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切丁；小蔥切成細末。　 3. 鍋內放花生油，燒熱后，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出；　 4. 炒鍋內再放少許花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放萵筍、洋蔥略炒，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒; 5.再下火腿腸、最后加蔥花、鹽和雞精即可。提示： 1.本菜含有蛋白質、不飽和脂肪酸、碳水化合物、多種礦物質和維生素；同時也有防止便秘的作用。　 2.蘑菇含多種氨基酸、維生素和其他營養成分，亦有一定的抗菌作用。 3.可用蘋果代替小蘑菇，或起鍋時加些西瓜丁，又另具一番風味。大蝦仁蛋炒飯　 1. 將大蝦仁片成小片，放入開水鍋內燙一下，雞蛋磕入碗內打勻。　 2. 炒鍋放油燒熱，倒入雞蛋，炒熟攪開，下入蝦肉片翻炒，放入米飯，加入精鹽炒勻即成。提示：　 1. 蝦仁要新鮮，翻炒均勻，鍋用油煉好，防止煳鍋底，可搭配生菜蘸醬。　 2. 此炒飯可與蛋湯一起食用。揚州蛋炒飯　 1. 蝦仁洗凈，加入適量蛋清、淀粉、清水攪勻上漿； 2. 干貝用水浸泡，洗凈，備用； 3. 香菇去蒂，洗凈； 4. 鴨肫洗凈，煮熟； 5. 冬筍去皮，洗凈，煮熟； 6. 蔥去根須，洗凈，切末； 7. 雞脯肉洗凈，煮熟。　 8. 將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁。　 9. 雞蛋磕入碗內，加精鹽20 克、蔥末5 克，攪打均勻。　 10. 將鍋置火上，舀入熟豬油75 克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出。　 11. 放入海參丁、雞丁、火腿丁、干貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入黃酒、　 12. 鍋置火上，放入熟豬油150 克，燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續炒勻。　 13. 將飯的2/3 分裝盛入小碗后，將馀下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10 克倒入鍋內，同鍋中馀飯一同炒勻，盛放在碗內蓋面即成。提示：揚州炒飯不同于家常蛋炒飯，配料眾多，工藝精湛，可登大雅之堂。家常蛋炒飯：　大家可別小看了蛋炒飯，炒的不好就成炒蛋拌白飯了。　 1、炒時鍋里放的油要稍微多一點，不光夠炒蛋還要考慮到炒米飯，白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。　 2、開火燒油，油溫不要太高，不要冒煙就可以，蛋打不打勻都可以。直接打碎往鍋里倒，不要讓蛋結塊，在鍋里快速的滑炒把蛋打碎，蛋液開始凝固，就可加少許鹽，不要太多。　 3、等蛋液完全凝固了加白飯。這時候的白飯因為是冷飯是結成塊的，所以不要把火開的太大，一般即可。一點點把飯鏟松了，把它和蛋拌勻。　 4、切記不要加水。飯雖然結塊，炒了之后會松成一粒粒的。根據自己的口味加鹽。還可加點蔥花。提示： 1.蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散； 2.冷飯下鍋慢慢鏟松不加水； 3.蛋抄飯切記不要放味精，放了味精就沒有雞蛋的鮮味了