下面我把老家流水席里的扣碗連刀肉的做法分享給大家。條子肉是河南的一道傳統名菜，它以五花肉為主材，食之非常的軟爛醇香，比如說一桌菜的菜金基本上是200元左右，可是10個人坐在一起僅僅吃這200元左右的菜，這10個人的份子錢至少也得2000元以下，1600元以上，請試想如此的比例，擺它20多桌流水席，又是何等的收入。

1、河南農村酒席上的條子肉是怎么做的？

條子肉是河南的一道傳統名菜，它以五花肉為主材，食之非常的軟爛醇香。這道菜在一個朋友家吃過，因為覺得好吃，還特意跟她學過，不過朋友也說，她的作法和農村老底子的做法稍有區別，是稍稍改良過的，更適合自家的口味，制作過程為：1、將500克左右的五花肉洗凈后均分成五等分的大塊，涼水下鍋，倒入適量料酒，煮出五花肉中殘存的血絲和油沫，將肉煮至八分熟樣子。

如果把握不好時間，可以用筷子扎一扎，能輕易扎進肉里就可以了，2、撈出肉塊用涼水將表面的浮沫沖干凈，肉塊沖涼后瀝去水分放入容器內，用適量的老抽涂抹肉塊表面，使其上色。稍稍抓揉腌制一會兒，讓其更加入味，3、熱鍋倒油，油溫升至五六成熱時，將肉塊放入油中，用中火炸至肉塊表面變色起皺即可。然后撈出肉塊在涼水中迅速過涼，

4、將涼透的五花肉切成薄片，和事先備好的蔥段、姜片、蒜辨和香葉、八角等一起放入容器中，再加上適量的鹽、白糖、胡椒粉、雞精、老抽、料酒、蠔油、甜面醬，將其充分攪拌均勻。5、將上了料的五花薄片一塊塊整齊的碼在碗里，多余的料汁倒在肉上，再將事先準備好的梅菜切成小段放在肉上，6、鍋里燒火，放上蒸屜，將肉放在鍋里蒸，大火蒸足四十分鐘，把五花肉蒸熟蒸透。

2、河南流水席里，那個蒸碗叫黃門肉嗎？怎么做好吃？

沒有黃門肉，應該是黃燜肉，但是你說的流水席里的蒸碗不是黃燜肉，應該是是扣肉，我們老家叫“連刀肉”，云貴川地區有叫“燒白”的，有的又另配一些地方特色的食材一起蒸制后起名為特色的扣肉名字，如“梅菜扣肉”，“腐乳肉”等。下面我把老家流水席里的扣碗連刀肉的做法分享給大家，材料：下五花肉600克，色拉油、花椒、八角、蔥、姜、料酒、蜂蜜、老抽、鹽、味素、陳醋、香油、香菜。

方法步驟：1.將五花肉清洗干凈，放入鍋中，加入料酒、姜片、花椒大火煮大約二十分鐘，撈起瀝干水分；2.在肉皮上抹上蜂蜜，晾干備用；3.鍋內放入色拉油，7成熱后將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然后翻面繼續炸肉變金黃；4.將肉撈起瀝干油，放涼備用（可放進冰箱，這樣切片更容易），然后從上至下把五花肉成5mm的薄片，肉皮不能切透，

把蔥切成1.5厘米的斜刀段，姜切大片備用；5、把切好的五花肉肉皮往下放置在專用蒸碗內，放兩片姜、兩段蔥、大料一個，花椒二十粒；6、在一個碗內放入開水、老抽、鹽攪拌均勻，然后放入蒸碗內，澆在肉片上；7、上屜大火燒開后，上氣后文火蒸制兩個小時閉火下屜，從肉上把用過的花椒、大料、蔥姜撿出，把蒸出的湯汁倒進炒鍋。

3、為什么農村的流水席比現在一些飯店做的好吃？

所謂“油多了不香”那是假話，現在農村生活水準上升，并不在乎用油多是一種浪費，最起碼得對住親朋好友，對得住大伙花的份子錢！比如說一桌菜的菜金基本上是200元左右，可是10個人坐在一起僅僅吃這200元左右的菜，這10個人的份子錢至少也得2000元以下，1600元以上，請試想如此的比例，擺它20多桌流水席，又是何等的收入？！菜肴沒味兒道行嗎？不行！天地良心！再說，聘請的廚師也是當地有名有姓有資格的人物，加之隨主而安，做出的飯菜不美才算怪哩。

4、平定黃燜雞塊怎么做？

琵琶腿(一定要用琵琶腿)洗凈斬塊，泡上兩三遍，清洗一下血水，加入料酒、蠔油、醬油、白糖、鹽。用手抓勻，使之入味，再加入蔥段、姜片、八角、白胡椒粉拌勻，腌制15分鐘，干香菇用熱水先洗一下，再加入熱水泡發，注意泡香菇的水不用太多，這道菜雞肉要先用壓力鍋壓熟，所以水分不會消耗太多。燉雞肉需要多少水，泡香菇就用多少水。