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1，豉汁蒸鳳爪怎么做
2，廣式豉汁蒸鳳爪的做法
3，豉汁蒸鳳爪的做法
4，廣式豉汁蒸鳳爪怎么做
5，粵式豉汁蒸鳳爪

1，豉汁蒸鳳爪怎么做

酒樓鳳爪是要經(jīng)過很多工序的飛水炸煲調(diào)味蒸關(guān)鍵的工序是炸煲調(diào)味。炸用中高油溫炸至深色一定要炸透不然發(fā)不起的吃起來也不酥煲放八角姜蔥約煲30分鐘再用水沖洗一下。調(diào)味用豆鼓椒圈蒜容鹽味精蠔油糖生粉

豉汁蒸鳳爪怎么做

2，廣式豉汁蒸鳳爪的做法

1.鳳爪去指甲，然后使用開水飛水；2.飛水后的鳳爪用廚房紙吸干水分（這是避免等一下油炸的時(shí)候有水分噴出）；3.用大油炸鳳爪至金黃色，這個(gè)步驟超級(jí)危險(xiǎn)，因?yàn)閱魡舭劝鹊捻懧暎缤ㄒ话悖?.炸好鳳爪放入冷水中浸泡1個(gè)小時(shí)，目的是為了冷熱交替，就有起皺的效果；5.使用鹵水汁（包括生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉等多種材料熬成的汁）煮之完全入味；6.將煮好的鳳爪加入豆豉，酒，糖，麻油，紅椒，蒜泥，少量生粉水等材料上鍋蒸20分鐘。

廣式豉汁蒸鳳爪的做法

3，豉汁蒸鳳爪的做法

雞爪放入鍋中焯水，三分鐘撈出。再放入油鍋中炸至金黃色。雞爪中加入蔥，姜，胡椒粉，大蒜，豆豉，生粉，料酒，生抽老抽蠔油，攪拌均勻。將雞爪放入鍋中，大火蒸25分鐘就可以了。

1、先給雞爪剪去指甲，雞掌切斷，再切成兩半。2、然后放沸水?dāng)嗌匦虑逑匆槐椋瑸r干。3、熱鍋放多多的油加熱至冒泡后放入雞爪炸，炸得雞爪冒泡至金黃色即可.4、將炸好的雞爪入水浸10分鐘．5、把雞爪撈出來，放在調(diào)料碗里腌半小時(shí)（時(shí)間長一點(diǎn)更好）隔水蒸30分鐘就OK啦。（蒸的時(shí)候要翻一下）

豉汁蒸鳳爪的做法

4，廣式豉汁蒸鳳爪怎么做

材料:鳳爪，開水，油，冷水，生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉，豆豉，酒，糖，麻油，紅椒，蒜泥，生粉水少量做法:1.鳳爪去指甲，然后使用開水飛水；2.飛水后的鳳爪用廚房紙吸干水分（這是避免等一下油炸的時(shí)候有水分噴出）；3.用大油炸鳳爪至金黃色，這個(gè)步驟超級(jí)危險(xiǎn)，因?yàn)閱魡舭劝鹊捻懧暎缤ㄒ话悖?.炸好鳳爪放入冷水中浸泡1個(gè)小時(shí)，目的是為了冷熱交替，就有起皺的效果；5.使用鹵水汁（包括生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉等多種材料熬成的汁）煮之完全入味；6.將煮好的鳳爪加入豆豉，酒，糖，麻油，紅椒，蒜泥，少量生粉水等材料上鍋蒸20分鐘。

5，粵式豉汁蒸鳳爪

酒樓里吃到的那種紅紅的鳳爪放了食用色素的，所以才這么紅紅的，如果平時(shí)在家里做的話，就沒有必要的。鳳爪，蒸的我沒做過，但做過炒的，以前媽媽教我做的，在市場(chǎng)就有那種已種炸好的鳳爪，不用自已去炸的，買回來后洗干凈，爪子剁去，去開水泡一下濾干水待用。做法：把鍋燒熱，下油適量，把剁好的豆豉和蒜蓉下鍋輕炒至聞到香味，喜歡吃辣的，可以放點(diǎn)桂林辣椒醬，然后把鳳爪也下鍋一起炒，同時(shí)放點(diǎn)糖和生抽，滴幾滴麻油，最后放點(diǎn)鹽，最后最重要是要勾個(gè)莰汁，莰汁是最簡單的那種生粉加點(diǎn)水調(diào)成的透明的，在上盤前勾莰炒至稍為收汁就可以上盤了。蒸排骨就是我的強(qiáng)項(xiàng)了，幾乎每周都有做一次，買那種肉不太多的小排骨，剁成一寸長左右的大小，用水洗干凈后，加入生抽（稍多一些）、生粉、麻油、白沙糖少許，鹽也放一點(diǎn)點(diǎn)就夠了，腌大概30分鐘吧，另外要準(zhǔn)備的是豆豉和蒜蓉，我喜歡買陽江的原粒豆豉，和蒜頭一起搗碎，然后再加進(jìn)腌好的排骨拌勻。鍋里下水煮開，放上蒸格，再把調(diào)好味的排骨放在不銹鋼碟子里攤平，放下鍋蓋上蓋蒸20分鐘就可以了。如果蒸鳳爪，其實(shí)也與排骨的做法一樣啦，只是主材料換了一下，大同小異啦。不過如果想排骨蒸得好吃又香，可以考慮買個(gè)竹蒸籠（新買回來的要泡過水再用哦），在籠內(nèi)鋪上一片干的荷葉，再把排骨放在荷葉上攤平蒸，這樣蒸出來的排骨就會(huì)聞到陣陣荷葉香味了，夏天很適合這樣作的啦。我是廣東人哦，這種做法也是爸媽教的，是很傳統(tǒng)的本土家常做法哦，呵可！

一、豉汁蒸鳳爪主料:無腿鳳爪 8只輔料：豆豉2湯匙（30g）、豆腐泡100g 調(diào)料：鹽1茶匙（5g）、白砂糖1湯匙（5g）、香油1茶匙（5 ml）白胡椒粉1/2茶匙（3g）、蒜茸1湯匙（15g）、生油1茶匙（5 ml）辣椒豉油1湯匙（15g）、干淀粉1湯匙（15g）、紹酒1湯匙（15 ml）油500ml（實(shí)耗20ml）做法： 1、將鳳爪清洗干凈，剁去爪尖指甲，從中間劈成兩半。豆腐泡對(duì)半切開。 2、煮鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將鳳爪放入煮5分鐘，再取出瀝干充分擦干水分。 3、中火燒熱炸鍋中的油，燒至八成熱時(shí)將鳳爪放入，炸至表皮顏色金黃（約需3分鐘），撈出瀝干油分待用。 4、將炸好的鳳爪放入冷水中浸泡10分鐘，接著放入煮鍋中用中火煮30分鐘，再撈出瀝干水分。 5、在鳳爪中調(diào)入鹽、白砂糖、香油、白胡椒粉、豆豉、蒜茸、生油、辣椒豉油、干淀粉和紹酒混合均勻。 6、將豆腐泡放入小籠中，再放入鳳爪，將小籠移入蒸鍋中，用大火蒸30分鐘即可。特點(diǎn)：雞爪經(jīng)又炸又蒸后，發(fā)得泡而松軟，一吮即脫骨，再加上諸味調(diào)和的醬料，頓時(shí)口齒留香，就連啃骨頭也成為一種樂趣。

材料:鳳爪1斤，姜片，花椒，蔥，調(diào)料ａ：泡紅椒，姜絲，蔥頭，豆豉，調(diào)料ｂ：1勺豆瓣醬，姜蒜泥，1勺芝麻油，1勺醪糟，4勺蒸魚醬油，味精，白糖，花椒粉適量做法:1）剪掉鳳爪指甲2）清洗干凈，用很少的鹽和2勺米酒拌開3）鍋里放涼水，加姜片，花椒，蔥煮開，然后加入鳳爪煮，大概１０分鐘左右，雞爪至少要半熟，不然后面不容易蒸爛。4）煮了的鳳爪撈起來晾干水份，并切成２半5）鍋里放油，用中火炸鳳爪，炸至表皮變脆，很粘的感覺. （這時(shí)的鳳爪以７，８分熟為宜）6）炸好鳳爪后，鍋里留少許油，將豆豉加進(jìn)去炒香，然后加入調(diào)料ａ翻炒幾下即可。7）將鳳爪和調(diào)料b混合，在碗里鋪好，然后將炒好的調(diào)料a灑在上面。8）然后上蒸籠蒸。如果前面鳳爪已經(jīng)有７，８分熟的話，用大火蒸１０來分鐘就可以了。如果煮得不夠，就需要用小點(diǎn)的火慢慢蒸久一點(diǎn)到酥爛為止9）再將蒸雞爪的豆豉汁淋上一些，灑上點(diǎn)蔥花