豆芽這種食材適合大火快炒，1分鐘即可，不可炒得久，久了豆芽炒過失了清脆的口感。怎樣做才算是一道合格的清炒綠豆芽越是簡(jiǎn)單的家常菜，越是考驗(yàn)小廚的廚藝，一百個(gè)人可以做出一百種味道，怎么做才算是一道合格的清炒綠豆芽，豆芽也可以涼拌，夏天食用，清爽解暑，很美味。

1、現(xiàn)撈素菜怎么做？

現(xiàn)撈素菜怎么做？我沒明白現(xiàn)撈素菜是什么菜？是地方特色菜之一嗎？我們這里沒有，所以我不能直接回答你，現(xiàn)在我說一下我們這邊的一道菜品，涼菜中一道撈拌什錦，也叫撈汁什錦和素?fù)瓢?，這是一款用各種蔬菜等不同的食材放到一起，在加入特制的撈拌汁泰椒小蔥花的菜品，酸甜辣特別爽口，下面我來介紹一下做法！1.主料，黃瓜絲，干豆腐絲，魔芋絲，木耳，燙熟的金針菇，泰椒，蔥花2.調(diào)制撈拌汁，一品鮮100克，美極鮮50克，鮮露50克，辣鮮露150克，蘋果醋200克，醋精50克，鹽30克，味精40克，白糖200克，純凈水200克，攪拌均勻即可，也可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整酸甜辣的口感，也了泡一些蔬菜借味道，如黃瓜，香菜，元蔥，辣椒等3.將主料碼放在玻璃器皿中澆入調(diào)制好的撈拌汁看見湯汁即可，再放泰椒蔥花就可以了，備注，攪拌汁調(diào)制的時(shí)候可以嘗試著調(diào)，根據(jù)自己的口味調(diào)整，最好調(diào)制好以后放入冰箱冷藏，涼的澆入更清爽可口了，。

2、豆芽怎么做最好吃？

今天與大家交流一下，綠豆芽怎么炒好吃這個(gè)話題，綠豆芽豆芽瓣小，芽豆梗也細(xì)，并不適合燉制或者炒時(shí)間過長(zhǎng)，所以炒綠豆芽時(shí)，以熗炒為好，炒太過而造成脆感缺失，也就影響到綠豆芽的口感。綠豆芽最常見的就是醋溜豆芽或者辣炒綠豆芽，還可以炒肉絲，所以下面我們交流一下綠豆芽炒肉絲的做法，希望大家喜歡，綠豆芽炒肉絲，綠豆芽用量200克就可炒一盤，在炒前最好將豆芽中的豆芽皮去除，去除方法是將綠豆芽放盆中，加入漫過綠豆芽的水，隨攪拌綠豆芽皮就會(huì)陸續(xù)漂出水面，用漏勺陸續(xù)撈出即可。

炒綠豆芽，準(zhǔn)備50克豬瘦肉切絲，蔥姜末、蒜末、香菜段、鮮辣椒絲都少許即可，炒綠豆芽喜蒜香味兒與花椒味道，可以不放姜，但最好放點(diǎn)蒜末與幾粒花椒炒香，這樣鍋底香味就出來了。坐鍋點(diǎn)火后，鍋內(nèi)放底油少許，先放花椒粒用低油溫炸出香味，在將肉絲與蔥姜末、蒜末放入一起煸炒出香味撲鼻，這樣鍋底香味更濃厚到最佳狀態(tài)了，而肉絲被油溫煸炒得水分蒸發(fā)，產(chǎn)生干香味濃，接著取少許香醋烹入，醋香會(huì)立馬釋放出來，在取微量味達(dá)美醬油放入提色感，

接著瀝凈水分的綠豆芽倒入翻炒均勻，加適量食鹽，記住綠豆芽水分大，炒綠豆芽全過程都不要加水，以將豆芽中的水分炒干為佳。綠豆芽在鍋中炒至塌陷，鍋內(nèi)湯汁也隨之蒸發(fā)，豆芽梗伴有透明裝時(shí)，說明綠豆芽要熟了，將備好的鮮辣椒絲與香菜段放入煸炒均勻，取微量雞粉放入翻炒均勻，出鍋裝盤即可，以上就是個(gè)人炒綠豆芽的做法與觀點(diǎn)，大家有更好的做法，可以在評(píng)論區(qū)交流，與大家一起分享，喜歡請(qǐng)留贊關(guān)注我吧，感謝大家來觀看。

3、豆芽被稱為“掐菜”，豆芽的根有營(yíng)養(yǎng)嗎？該不該去掉吃？豆芽怎么做最好吃？

所謂“掐菜”是將豆芽的兩端都掐掉，然后和肉絲之類的食材一起烹制宴席菜品的做法，主要是因?yàn)槎寡康膬啥朔謩e是根和豆瓣兒，與中間雪白晶瑩的芽莖質(zhì)感和顏色不同，同時(shí)入菜不夠高檔。從傳統(tǒng)意義來講春天吃掐菜正當(dāng)季，這是因?yàn)橐郧暗谋狈匠醮簳r(shí)節(jié)是沒有什么新鮮蔬菜的，基本上還是冬儲(chǔ)的大白菜、蘿卜、土豆，豆芽的營(yíng)養(yǎng)和豆子來比，因?yàn)樗莸拇罅吭黾訉?dǎo)致蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)水平下降明顯，這是必然的現(xiàn)象。

但豆子經(jīng)過發(fā)芽之后，其中的植酸被去除，而且熱量和脂肪大大降低，維生素C增加了八倍！對(duì)于減肥、控糖的人來說是非常好的事兒，豆芽相對(duì)于普通蔬菜來說，其蛋白質(zhì)含量4%已經(jīng)算是比較高的了，而且豆瓣也是礦物質(zhì)和膳食纖維集中的地方，所以豆瓣是沒必要掐掉的。豆芽的根并不大，主要是膳食纖維含量高一點(diǎn)，其他的營(yíng)養(yǎng)就一般了。