豆芽這種食材適合大火快炒，1分鐘即可，不可炒得久，久了豆芽炒過失了清脆的口感。怎樣做才算是一道合格的清炒綠豆芽越是簡單的家常菜，越是考驗小廚的廚藝，一百個人可以做出一百種味道，怎么做才算是一道合格的清炒綠豆芽，豆芽也可以涼拌，夏天食用，清爽解暑，很美味。

1、現撈素菜怎么做？

現撈素菜怎么做？我沒明白現撈素菜是什么菜？是地方特色菜之一嗎？我們這里沒有，所以我不能直接回答你，現在我說一下我們這邊的一道菜品，涼菜中一道撈拌什錦，也叫撈汁什錦和素撈拌，這是一款用各種蔬菜等不同的食材放到一起，在加入特制的撈拌汁泰椒小蔥花的菜品，酸甜辣特別爽口，下面我來介紹一下做法！1.主料，黃瓜絲，干豆腐絲，魔芋絲，木耳，燙熟的金針菇，泰椒，蔥花2.調制撈拌汁，一品鮮100克，美極鮮50克，鮮露50克，辣鮮露150克，蘋果醋200克，醋精50克，鹽30克，味精40克，白糖200克，純凈水200克，攪拌均勻即可，也可以根據個人口味調整酸甜辣的口感，也了泡一些蔬菜借味道，如黃瓜，香菜，元蔥，辣椒等3.將主料碼放在玻璃器皿中澆入調制好的撈拌汁看見湯汁即可，再放泰椒蔥花就可以了，備注，攪拌汁調制的時候可以嘗試著調，根據自己的口味調整，最好調制好以后放入冰箱冷藏，涼的澆入更清爽可口了，。

2、豆芽怎么做最好吃？

今天與大家交流一下，綠豆芽怎么炒好吃這個話題，綠豆芽豆芽瓣小，芽豆梗也細，并不適合燉制或者炒時間過長，所以炒綠豆芽時，以熗炒為好，炒太過而造成脆感缺失，也就影響到綠豆芽的口感。綠豆芽最常見的就是醋溜豆芽或者辣炒綠豆芽，還可以炒肉絲，所以下面我們交流一下綠豆芽炒肉絲的做法，希望大家喜歡，綠豆芽炒肉絲，綠豆芽用量200克就可炒一盤，在炒前最好將豆芽中的豆芽皮去除，去除方法是將綠豆芽放盆中，加入漫過綠豆芽的水，隨攪拌綠豆芽皮就會陸續漂出水面，用漏勺陸續撈出即可。

炒綠豆芽，準備50克豬瘦肉切絲，蔥姜末、蒜末、香菜段、鮮辣椒絲都少許即可，炒綠豆芽喜蒜香味兒與花椒味道，可以不放姜，但最好放點蒜末與幾粒花椒炒香，這樣鍋底香味就出來了。坐鍋點火后，鍋內放底油少許，先放花椒粒用低油溫炸出香味，在將肉絲與蔥姜末、蒜末放入一起煸炒出香味撲鼻，這樣鍋底香味更濃厚到最佳狀態了，而肉絲被油溫煸炒得水分蒸發，產生干香味濃，接著取少許香醋烹入，醋香會立馬釋放出來，在取微量味達美醬油放入提色感，

接著瀝凈水分的綠豆芽倒入翻炒均勻，加適量食鹽，記住綠豆芽水分大，炒綠豆芽全過程都不要加水，以將豆芽中的水分炒干為佳。綠豆芽在鍋中炒至塌陷，鍋內湯汁也隨之蒸發，豆芽梗伴有透明裝時，說明綠豆芽要熟了，將備好的鮮辣椒絲與香菜段放入煸炒均勻，取微量雞粉放入翻炒均勻，出鍋裝盤即可，以上就是個人炒綠豆芽的做法與觀點，大家有更好的做法，可以在評論區交流，與大家一起分享，喜歡請留贊關注我吧，感謝大家來觀看。

3、豆芽被稱為“掐菜”，豆芽的根有營養嗎？該不該去掉吃？豆芽怎么做最好吃？

所謂“掐菜”是將豆芽的兩端都掐掉，然后和肉絲之類的食材一起烹制宴席菜品的做法，主要是因為豆芽的兩端分別是根和豆瓣兒，與中間雪白晶瑩的芽莖質感和顏色不同，同時入菜不夠高檔。從傳統意義來講春天吃掐菜正當季，這是因為以前的北方初春時節是沒有什么新鮮蔬菜的，基本上還是冬儲的大白菜、蘿卜、土豆，豆芽的營養和豆子來比，因為水份的大量增加導致蛋白質和礦物質水平下降明顯，這是必然的現象。

但豆子經過發芽之后，其中的植酸被去除，而且熱量和脂肪大大降低，維生素C增加了八倍！對于減肥、控糖的人來說是非常好的事兒，豆芽相對于普通蔬菜來說，其蛋白質含量4%已經算是比較高的了，而且豆瓣也是礦物質和膳食纖維集中的地方，所以豆瓣是沒必要掐掉的。豆芽的根并不大，主要是膳食纖維含量高一點，其他的營養就一般了。