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1，臺山哪家黃鱔飯最正宗具體地址呢

明珠黃鱔飯店還行，就是同和鎮新廣從路永泰路的那個做的不錯，還有東興黃鱔飯店都是不錯的啊！耀江餐廳也不錯哦，就是在斗山市場里面的那家，老板給的很多，味道不錯

水步鎮老牌建華黃鱔飯地址：江門臺山水步鎮沙坑睇牛山村（彭沙坑）拿手好菜：水步黃鱔飯、白云豬手、臺山五味鵝

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2，臺山黃鱔飯家常做法正宗臺山黃鱔飯怎么做

主料黃鱔魚5條、米飯2碗輔料姜片、蒜、香菜、鹽、生抽、料灑、黑胡椒粉、沙拉油臺山黃鱔飯的做法步驟1. 在市場里叫檔主將鱔魚切好、將肉和骨分開。回到家里用涼水將魚肉與骨粘膜沖干凈后瀝干水。再切成一段段備用2. 熱鍋內加油、放姜片蒜頭爆香放入鱔肉不斷翻炒、加料酒1匙、2分1匙鹽、1大匙生抽繼續炒至收汁。3. 再鍋內熱油放姜片爆香再放魚骨煎香幾分鐘后有幾成熟就撈出裝碟上。4. 鍋大火燒開加油、把米飯倒下加2匙生抽、黑胡椒粉少量、沙拉油適量、不停翻炒、再加入煮好的肉和煎好的骨一起放鍋攪拌、加香菜繼續翻炒幾分鐘后、關火把鍋蓋蓋上待1分鐘。5. 掀開鍋蓋、把黃鱔飯裝在碗上、完成。

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3，臺山黃鱔飯怎么做

菜系及功效：精品主食臺山黃鱔飯的制作材料：主料：黃鱔 1斤姜末半斤果皮絲 10克紅棗絲 5克香菜末 5克蔥白花 30克。泰國香米 4兩東北米 3兩生抽適量花生油 30克。 1．將活的鱔魚放血后整條與香米一起蒸熟。 2．將煮熟的黃鱔拆肉，放入姜末爆香。加入剛才和黃鱔一起煮好的香米飯，加調味料炒香。 3．將炒好的飯放入煲仔燒到微焦。 4．在飯上撒上適量香菜、蔥白花即可。

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4，兩煲黃鱔飯有多少斤

大致兩斤多。臺山黃鱔飯的制作材料：主料黃鱔1斤，姜末半斤，果皮絲10克，紅棗絲5克，香菜末5克，蔥白花30克。泰國香米4兩，東北米3兩，生抽適量，花生油30克。所以一煲黃鱔飯大致600克，兩煲就是1200克。臺山黃鱔飯是廣東江門臺山的一道名菜，屬于粵菜系，臺山地臨海濱，盛產黃鱔，再加上20世紀80年代本地物質條件還比較貧乏，喜歡研究美食的黃啟能伯父，就開始對黃鱔動起了腦筋，經過不斷探索研究，他發現將黃鱔和米同煲煮熟后飯更甜，黃鱔更香，于是漸漸形成臺山黃鱔飯的獨特制法，深受食客好評，一直流傳。其制法依據各人口味各有不同，黃鱔有切成段的，也有撕成條的，但都以本地黃鱔和優質大米為原料，佐以姜絲、蔥花等調和而成，口感松軟，味道鮮美。

5，臺山黃鱔飯的做法及成功要領黃鱔飯怎么做好吃

原料：鱔魚500克，大米2杯，生姜10片，大蒜10片，香菜2顆，香蔥2顆。調味料：鹽1茶匙，生抽4大匙，料酒2大匙，黑胡椒粉1/4小匙，色拉油2大匙。第一步、黃鱔的預處理1、先把黃鱔放在清水里靜養半天左右，讓黃鱔吐盡肚子里面的泥沙，放入冷水鍋并蓋上鍋蓋。2、開火把鍋里的水燒熱但不要燒開，將黃鱔燙死，燙至可以用手輕松撕下鱔肉即可關火，并馬上撈出黃鱔放在冷水下沖洗。3、把黃鱔表面的粘膜沖洗干凈后，用手將鱔肉從鱔骨下撕下來，撕成鱔絲，和鱔血放在一起待用，剩下的鱔骨剁成段。第二步、炒制鱔肉和鱔血1、起炒鍋把姜片和蒜片爆出香味，下鱔肉和鱔血炒至水分基本收干。

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6，江門特色美食

江門特色美食如下：一、古井燒鵝。古井燒鵝是廣東省江門市新會區的一道特色名菜，憑借其皮脆汁美、肉香甘甜的特點，深受食客喜愛。二、雞屎藤餅。雞屎藤是一種藤蔓植物，搗碎后聞起確實會讓你有股淡淡的憂傷，將糯米粉一起混合，壓制成模，蒸熟就可食用，散熱解毒功效明顯，不僅味道清香可口，還是江門五邑地區清明節必備的過節小吃。三、臺山黃鱔飯。臺山黃鱔飯是廣東江門臺山的一道名菜。對選米和黃鱔的比例及制作以及煮飯過程都頗為嚴謹，開吃前，將香蔥、米飯、黃鱔肉充分攪拌均勻，米飯軟硬適中，一絲絲的鱔肉軟滑鮮彈，鮮美至極，不僅食味好，而且對各種身體狀況的人都具有滋補功能，故民間還有夏令黃鱔賽人參之說。四、外海花生餅。外海花生餅是廣東外海歷史悠久的地方傳統名小食之一，不同于一般的花生餅，這個簡直就是固體的顆粒花生醬，每口都卡茲的花生粒混著些許的砂糖，雖然甜度稍高但不妨礙它的美味，挺特別的口感，有種濃濃花生醬的感覺。五、恩平瀨粉。廣東省江門市恩平市特產，主要是以粘米為原料，選料和制作工序復習，需要合數人力才可以制作出來，吃時用開水燙過，過冷河后加進上湯，再加入白糖燒酒，別有一番風味，恩平人一直以來都把它當作中秋節的主食。六、五味鵝。五味鵝是是廣東省江門市臺山市的一道特色名菜，五味鵝口感嫩滑，味香帶甜，當地大廚選用農家飼養的老鵝，放入自調的五味汁中慢火浸鹵40分鐘，成菜五香味悠長，連鵝骨都變得滋味十足。

7，臺山黃鱔飯的介紹

臺山黃鱔飯是一道色香味俱全的漢族名點，屬于粵菜系。制法依據各人口味各有不同，黃鱔有切成一截截的，也有撕成一條條的，但都以本地黃鱔和優質大米為原料，佐以姜絲、蔥花等調和而成，口感松軟，味道鮮美。

臺山黃鱔飯是臺山歷史猶久的特色名揚菜。正宗的臺山黃鱔飯鱔與米的份量比例恰到適處,鱔的肉與骨分離,骨一般另用于煲湯,黃鱔飯的飯油而不膩、干濕適中、軟硬有度、瓦窩燒煮、鱔香四溢. 其實臺山黃鱔飯在臺山做出正宗出名的有水步鎮的,臺城幾大酒家和都斛鎮的.其中都斛鎮的當數大面餐館的出品,他完全做出了正宗臺山黃鱔飯的風味,吃臺山黃鱔飯推介你到都斛來,因為來都斛除了黃鱔飯外還可以找到其它正宗臺山特色菜和在海鮮街品嘗生鮮平價海鮮及還可來個一日游,泡溫泉看看海。正宗田鼠煲、臺山南乳狗肉、藥材老鵝公、清蒸膏蟹、生猛海蝦、肥美生蠔，各種海鮮魚蝦蟹貝殼類即時選購加工,全是綠色農家蔬菜。咸魚蝦米優質豐富,當手信自家用都是佳品。

8，臺山黃鱔飯家常做法正宗臺山黃鱔飯怎么做

菜系及功效：精品主食臺山黃鱔飯的制作材料：主料：黃鱔 1斤姜末半斤果皮絲 10克紅棗絲 5克香菜末 5克蔥白花 30克。泰國香米 4兩東北米 3兩生抽適量花生油 30克。1．將活的鱔魚放血后整條與香米一起蒸熟。2．將煮熟的黃鱔拆肉，放入姜末爆香。加入剛才和黃鱔一起煮好的香米飯，加調味料炒香。3．將炒好的飯放入煲仔燒到微焦。4．在飯上撒上適量香菜、蔥白花即可。

9，怎么做如何做家常臺山黃鱔飯的做法的做法大全視頻

用料主料鱔魚500克輔料大米2大杯調料色拉油2大匙食鹽1茶匙姜10片蒜10片料酒2大匙生抽4大匙香菜2根小蔥2根黑胡椒1/4小匙臺山黃鱔飯的做法一、鱔魚的處理1.買回來的活鱔，先用清水靜養半天，讓其吐凈泥沙2.冷水入鍋，放入活鱔3.加蓋將水煮至開，將鱔魚燙死，（如鍋蓋不重，要用手按壓，以免鱔魚跳出鍋外）4.煮至鱔魚不動即可，不必久煮。用涼水將鱔魚表面粘膜沖洗凈5.用手將鱔魚肉，骨，血，腸撕開。并將分開的腸棄掉6.將鱔肉，鱔血切成長段備用二、鱔魚血，肉的炒制1.切好的鱔肉2.鍋內放油，放入姜片，蒜片爆香3.放入鱔肉，血，炒至水份收干4.加入料酒1茶匙，1/2茶匙鹽 1大匙生抽繼續炒至收汁。挑出姜片，蒜片備用三、鱔魚骨湯的制作1.鍋內熱油，放入姜片爆香后，加入鱔魚骨煎香2.加入料酒1大匙，清水600ml3.大火煮開后，加蓋轉小火煮至湯色呈乳白色，濾去魚骨及姜片備用四、米飯的煮制1.米（2杯）洗凈后，加入1/2茶匙鹽，生抽1大匙拌勻后腌30分鐘2.米放入砂鍋內，倒入熬好的魚骨高湯3.湯量約是高過2CM（煮出的米粒不能太軟爛，要顆粒分明）4.加蓋，中火煮開后，轉小火慢慢燜煮，中途要用筷子翻底一下5.煮至表面的水份快干時6.加入炒好的鱔魚肉及血，繼續加蓋，用小火燜約15分鐘7.預先取2大匙生抽 1/4茶匙白胡椒粉 2大匙拉沙油在炒鍋內燒熱，淋在飯上面8.再加上切碎的香菜碎，蔥碎拌均勻即可

折疊材料黃鱔150克，生姜汁10毫升，粳米500克，精鹽、花生油各適量。折疊做法將黃鱔宰殺，去內臟，去骨，洗凈后切成片，放碟內，以生姜汁、精鹽、花生油拌勻。將淘洗干凈的粳米放入砂鍋中，加適量水，先用大火煮沸，再用小火煮，待水分減少一半后，放入黃鱔于飯上，繼續煮至飯熟即成

10，臺山黃鱔飯的簡介

鍋中倒入冷水、加入1-2瓷勺料酒、1瓷勺米醋、1/2茶匙鹽，然后將鱔魚倒入鍋中，大火慢慢加熱，用手按住蓋子，以免鱔魚撲出。鱔魚不要燒開，聽到鱔魚不撲騰了，就可以開蓋煮，煮到鱔魚開口就好了，水不開也不要緊。煮好的鱔魚，用冷水沖洗干凈。將鱔魚肉片下來，注意內臟不要，但留下鱔魚血。鱔魚血樣子很像血豆腐，內臟是軟的，別搞錯了。上面是血，下面是內臟。

制作黃鱔飯，先將黃鱔放入已燒開的水中煮至能撕開肉般熟，撈起過冷河，把鱔肉撕（切）好待用。將米洗凈，濾干水分，用大號瓦煲將水煮開，將米倒下煮至起蟛蜞眼狀。最后用猛火燒油起鑊，將蒜茸、姜絲爆炒放入鱔肉中翻炒，放入調味料炒勻放入飯面，用慢火將飯透身，?飯期間，從瓦煲邊放入少許生油，上飯時在飯面上放少許蔥花。黃鱔飯上桌后不要急著掀開瓦煲的蓋子，要再略等10分鐘后才開蓋，且要撈勻了再吃，米飯會更香，帶韌性，而且不怕粘口。黃鱔飯有強身健體、營養滋潤、祛黃膚色、補血養顏的功效。臺山黃鱔飯從誕生到形成品牌，期間經歷了不同門派，就五邑地區除臺山外，還形成以開平、恩平、新會等流派。但是從味道和做法的講究，臺山黃鱔飯一直保持了最原始和傳統的瓦煲方法，在配料上根據現代都市人的口味不斷創新和改進，使臺山黃鱔飯在眾多流派中脫穎而出，成為普羅大眾追棒的廣東美食之一。

臺山黃鱔飯是臺山歷史猶久的特色名揚菜。正宗的臺山黃鱔飯鱔與米的份量比例恰到適處,鱔的肉與骨分離,骨一般另用于煲湯,黃鱔飯的飯油而不膩、干濕適中、軟硬有度、瓦窩燒煮、鱔香四溢.其實臺山黃鱔飯在臺山做出正宗出名的有水步鎮的,臺城幾大酒家和都斛鎮的.其中都斛鎮的當數大面餐館的出品,他完全做出了正宗臺山黃鱔飯的風味,吃臺山黃鱔飯推介你到都斛來,因為來都斛除了黃鱔飯外還可以找到其它正宗臺山特色菜和在海鮮街品嘗生鮮平價海鮮及還可來個一日游,泡溫泉看看海。正宗田鼠煲、臺山南乳狗肉、藥材老鵝公、清蒸膏蟹、生猛海蝦、肥美生蠔，各種海鮮魚蝦蟹貝殼類即時選購加工,全是綠色農家蔬菜。咸魚蝦米優質豐富,當手信自家用都是佳品。