辣椒油是四川家喻戶曉的必備調(diào)味油。您好，牛肉面的牛油辣椒其實(shí)并不復(fù)雜，做熱干面的紅油第一不能辣，以香為主，此方法是我多年做熱干面的經(jīng)驗(yàn)，請珍藏，如果想讓辣椒油變香的話，需要兩種或者三種辣椒的混合，要想做好辣椒油選擇干辣椒很重要，必須要有兩種干辣椒。

1、面館怎么做辣椒油最香？

你好！我是王木子愛美食，很高興來回答這問題？辣椒油是四川家喻戶曉的必備調(diào)味油！很受食客回味！要想做好辣椒油選擇干辣椒很重要，必須要有兩種干辣椒：①種最常見的二荊條辣椒，喜歡吃辣的再加小米辣椒，不喜歡太辣加干燈籠椒主要以二荊條為主以下兩種自己加。打辣椒面時一半打粗的是用來增加香味，一半打細(xì)的是為了增加顏色！油用菜籽油加生姜、蔥、八角、香葉、桂皮，草果一把炸出香味料頭泛黃時子撈出，另外先把粗辣粉倒入盒中油溫在六成熱時倒入一半的油把粗辣椒粉炸香拌勻后待溫冷一下，再燒至六成熱時，下入細(xì)辣椒粉加少許白芝麻把余下的油慢慢倒入盆中，要不停的攪拌，最后加少許十三香拌勻密封，記做二十四小時后再食用味更香，

2、牛肉面的牛油辣子怎么做最香？

謝謝邀請。您好，我是饞食記，高級中式烹飪師；美食領(lǐng)域?qū)I(yè)答題人；手打干貨，不搞虛頭，敬請關(guān)注。您好，牛肉面的牛油辣椒其實(shí)并不復(fù)雜，最簡單的做法當(dāng)然是燒熱牛油，油溫稍降坡到辣椒粉里就行，這個最快，但不是最好的。洛陽牛肉湯用的也是牛油辣椒，它的制作需要一些小技巧，我的做法雖然有點(diǎn)繁瑣，但做出的牛油辣椒潤而不燥，辣而不嗆，

下面說一下具體做法：第一、準(zhǔn)備辣椒粉。牛油辣椒里的辣椒粉，一般用河南內(nèi)黃新一代辣椒，這個辣椒價(jià)格低，辣味夠，香味不夠。所以如果想讓辣椒油變香的話，需要兩種或者三種辣椒的混合，北方一般用秦椒和新一代或者托縣辣椒和新一代混合使用。另外，貴州的子彈頭也是可以的，非常香，第二、炕制辣椒。鍋內(nèi)少許油潤鍋，小火倒入辣椒不停地翻炒，不同的辣椒要分開翻炒，

直到辣椒在鍋里發(fā)出嘩啦嘩啦的聲音，顏色開始發(fā)暗，即可倒出晾涼。晾涼后，用機(jī)器或者石臼打碎即可，機(jī)器快，但機(jī)器在磨碎的時候產(chǎn)生高溫，會損耗一部分香味。故如果追求好的效果，就一定是石臼或者鐵臼慢慢砸碎，砸成小拇指甲蓋一半大小就行，第三：熬制。辣椒和牛油的比例是1：3到1：5，即100克辣椒粉搭配300克到500克牛油。

少了膩，多了又成本大，鍋內(nèi)倒入牛油燒化，只要完全燒化就可以放入蔥姜蒜末和少許鹽，將辣椒粉倒入。用最小火慢慢的熬，同時用木棍攪動防止糊底，這種慢慢熬的辦法，可以最大限度的把辣椒的香氣，色澤釋放出來。這一步千萬不能心急，慢慢來，直到香味釋放出來，顏色開始變得暗紅，馬上移火放涼即可，–––我是饞食記，希望我的回答能對您有所幫助。

我是喜愛美食，熱愛烹飪，鉆研廚藝的小廚阿騫，我來為您解答一下這個問題，牛肉拉面是一道地道的西北美食，以其獨(dú)特的風(fēng)味，筋道的口感，大眾的價(jià)格，深受廣大群眾的喜愛，現(xiàn)在牛肉拉面風(fēng)靡全固，每個城市甚至每條街都少不了牛肉拉面館的存在，儼然有一副“全國最大餐飲品牌”的趨勢。牛肉拉面的特色就是“一清、二白、三綠、四紅、五黃”，這里的“一清”說的是湯清;\

3、做牛肉面時，用哪種辣椒比較好？怎樣做好牛肉面？