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1，大米發糕怎么做

大米發糕的做法1.米粉加入面粉2.倒入水，白糖，酵母和泡打粉，(泡打粉選擇無鋁的)3.攪拌均勻4.模具事先涂油5.將面糊倒入6.醒發至表面有很多氣泡，并漲上一些7.再蒸20分鐘左右即可

大米粉加小麥粉，一比一，加泡打粉，加白糖，攪拌成糊狀，放置面粉發泡，大概二十分鐘左右，蒸前把下面涂點油，再把粉倒上蒸。

大米發糕怎么做

2，大米發糕的做法

材料：大米、米漿、白糖、酵母。做法：1、大米洗凈浸泡一宿；2、將大米放入食品加工機中，加少量水打磨成米漿；3、取少量米漿分別放入一個大碗和一個小碗中，大碗的放入微波爐中加熱30秒-60秒的樣子；4、然后將大碗中的熟米漿倒入生米漿中攪拌均勻；5、小碗的米漿里加白糖和酵母拌勻，放入溫暖處發酵（夏天室溫下就可以）；6、米漿發酵好的樣子；7、將發酵好的米漿再倒入其它米漿里，攪拌均勻，再次發酵；8、最后把發酵好的米漿盛入模具里，上鍋大火蒸15分鐘即可。

南方用米槳沒錯，北方就是用米粉。將大米浸泡充分,磨成米漿,并且加入酵母(一般是用老漿),發酵后,在蒸籠里鋪上布,倒入米漿,蒸熟即可.也有把米漿倒入一個個小模子里的，這叫“杯子發糕”。這種在湖北叫“米發糕”的點心，在海南叫做“膨脹粑”，海口人叫“膨糕粑”。他的制作方法據介紹就是“一種用米磨成漿后，加糖并經發酵后，上蒸籠蒸熟，（即北方人叫的“發糕”）。” 不是用干的大米粉摻水我們南方還有一種米糕，是很古老的，就是把干的米粉直接放在蒸屜上蒸熟，不過，這種米粉據說是要先炒的。蒸的時候，先放一半米粉，然后撒上一層紅塘，再把另一半米粉鋪上。這種糕大約宋朝就有了，是不發酵的。然后做成的

大米發糕的做法

3，純大米發糕怎么做竅門

大米發糕的做法用料：粘米粉150克、水160克、酵母粉2克、糖40克1、將所有食材準備好（注意食料的生產日期是否過期）。2、將粘米粉、水、酵母粉和糖放入盆中攪拌均勻。3、然后用紗布蓋在盆子上面，醒發1-1.5小時即可。4、1-1.5小時后，把紗布掀開，如下圖的狀態即醒發成功。5、倒入蒸模中，8分滿，再醒發至滿模（10～15分鐘即可）。6、蒸鍋放水，水開后蒸15-20分鐘就可以吃了。

賣了20年發糕大媽，教您最正宗的大米發糕配方和訣竅，百分百成功

方法/步驟所有的材料放一起攪拌成糊，太稀？別擔心！下面我們來發發酵哦2. 把攪拌好的稀面糊放到烤箱里發酵，我的烤箱自帶發酵功能，放中下層，邊上放杯開水，一小時發酵到2倍大。根據不同的烤箱自行掌握時間長短哦。3. 發酵至2倍大的面糊不是很美觀，有很多汽泡，千萬別攪拌消泡哦，直接把面糊到入6寸小的披薩盤，輕拿輕放入蒸鍋，大火蒸15分鐘.....就大功告成了哦。（為什么要用披薩盤呢，因為它不粘，如果用別的器皿，請先在器皿內涂抹上植物油，防粘注意面糊倒入披薩盤不要太滿2/3即可，面糊太厚會影響口感）44. 蒸好后的成品很Q彈，就像回到小時候，沒有單反，沒有華麗麗的造型擺設，唯有滿滿一口的兒時回憶。

原料：大米粉、白糖、酵母粉、熟芝麻。做法：1、大米粉適量白糖加冷水調成稀糊狀，粉水比例為1：2。2、隔水加熱，其間要不停的攪動，至到米糊出現顆粒狀的形態時即可3、少許酵母粉用溫水調開，米糊溫度降到不燙手時，將酵母水調入調勻，倒入容器中密封發酵，天氣熱的話大概發五個小時就好了，看到米糊的體積變大，表面有好些魚眼泡時基本就可以了。4、面上灑熟芝麻，開水上鍋，大火蒸25-30分鐘即可。

純大米發糕怎么做竅門

4，大米發糕如何制作

用料：大米粉 120克普通面粉 120克酵母 5克白砂糖 35克泡打粉 2克冷水 210克紅棗和葡萄干做法：1、先將所有材料稱好混合大米發糕的做法倒入冷水攪拌大米發糕的做法攪拌成粘稠的糊狀即可2、模具刷上一層油，先倒入1/2的米糊，然后鋪上一層紅棗 3、再把剩下的1/2米糊覆蓋在紅棗上既可4、溫暖的地方，發酵至2.5倍大既可大米發糕的做法在發酵好的米糊上覆蓋一層葡萄干，冷水下鍋，水開大火蒸20分鐘即可蒸好后悶兩分鐘再拿出來脫模，特別容易脫模（完美??）

用料粘米粉 150克水 160克酵母粉 2克糖 40克大米發糕的做法將所有食材稱重。將所有食材放入盆中拌勻。醒發。醒發至起泡，時間根據發酵溫度不同，時間不一定。略攪拌一下，倒入蒸模中，8分滿，再醒發至滿模，現在是夏天大約需要醒10～15分鐘。千萬不要發過頭，有酸味就不對了。可以做6個。開水上火蒸，水開后15分鐘。好吃的大米發糕完成。

大米發糕是福建一帶的特色風味名吃，主要材料有大米粉、面粉等，輔料有白糖、泡打粉、酵母、溫水、色拉油等，屬于閩菜系。做法一制作步驟： 1、大米粉適量白糖加冷水調成稀糊狀，粉水比例為1：2。2、隔水加熱，其間要不停的攪動，至到米糊出現顆粒狀的形態時即可。（不要加熱的太過太干，那樣發酵時不容易膨脹，口感較干較緊）3、少許酵母粉用溫水調開，米糊溫度降到不燙手時，將酵母水調入調勻，倒入容器中密封發酵，天氣熱的話大概發五個小時就好了，看到米糊的體積變大，表面有好些魚眼泡時基本就可以了。4、面上灑熟芝麻，開水上鍋，大火蒸25-30分鐘即可。做法二食材明細：大米粉適量、面粉適量、泡打粉適量、酵母適量、溫水適量、白糖適量制作步驟1. 將大米粉與面粉以1：1的比例與泡打粉以及白糖混合，放入面包機中。　　2. 將酵母溶于溫水中，倒入（1）中，和成面團。　　3. 取出面團整理成形。　　4. 取一盆底部抹油，放入面團，再將其一同放入烤箱中，啟動發酵檔。　　5. 發酵至2倍大。　　6. 開水上鍋，大火蒸30分鐘。　　7. 蒸好后，立即取出，倒扣脫模。

5，純正大米發糕怎么做

用料: 粘米粉150克、水160克、酵母粉2克、糖40克做法 1，粘米粉準備好。2，粘米粉放入盆中，酵母粉放溫水調開倒入盆中拌勻。3，盤上面蓋塊布醒發，大概要1小時。4，醒發至表面起泡。5，略攪拌一下，倒入蒸模中，8分滿，再醒發至滿模，現在是夏天大約需要醒10～15分鐘。6，開水上火蒸，水開后蒸15分鐘。發糕就做好了。

做大米發糕需要加面粉。用料：大米粉120克；普通面粉120克；酵母3克；白砂糖35克；泡打粉2克；溫水220克；紅棗和葡萄干。做法如下：1、先將所有材料稱好混合；2、倒入冷水攪拌；3、攪拌成粘稠的糊狀即可；4、模具刷上一層油，先倒入1/2的米糊，然后鋪上一層紅棗；5、再把剩下的1/2米糊覆蓋在紅棗上既可；6、把它剛在溫暖的地方發酵至2.5倍大既可；7、在發酵好的米糊上覆蓋一層葡萄干，冷水下鍋，水開大火蒸20分鐘即可，蒸好后悶兩分鐘再拿出來脫模，特別容易脫模。

嘗試過各種米糕的方子，有別人的有自己亂配的，但效果都不是很滿意。最好的米糕還是小時候吃到的那種白白的、松軟的香甜米糕。這次改進了制作方法，效果出人意料的好。材料：大米、米漿、白糖、酵母。做法：1、大米洗凈浸泡一宿；2、將大米放入食品加工機中，加少量水打磨成米漿；3、取少量米漿分別放入一個大碗和一個小碗中，大碗的放入微波爐中加熱30秒-60秒的樣子；4、然后將大碗中的熟米漿倒入生米漿中攪拌均勻；5、小碗的米漿里加白糖和酵母拌勻，放入溫暖處發酵（夏天室溫下就可以）；6、米漿發酵好的樣子；7、將發酵好的米漿再倒入其它米漿里，攪拌均勻，再次發酵；8、最后把發酵好的米漿盛入模具里，上鍋大火蒸15分鐘即可。

純正大米發糕的做法主料：大米粉100g 面粉100g 輔料：泡打粉5g，酵母2g，溫水180g步驟：1、將大米粉與面粉以1：1的比例與泡打粉以及白糖混合，放入面包機中。2、將酵母溶于溫水中，倒入面包機中，和成面團。3、取出面團整理成形。4、取一盆底部抹油，放入面團，再將其一同放入烤箱中，啟動發酵檔。5、發酵至2倍大。6、開水上鍋，大火蒸30分鐘。7、蒸好后，立即取出，倒扣脫模。

6，怎樣蒸玉米大發糕

玉米發糕　　食材　　主料面粉200g玉米面100g牛奶180g　　輔料大棗適量葡萄干適量枸杞適量豆沙餡適量　　步驟　　1.大棗和葡萄干提前放沸水中，洗干凈，浸泡十分左右。　　2.大棗取出，切掉兩端。　　3.小刀子縱向切開，轉動刀子，將棗核切掉。　　4.用剪刀將大棗一端剪成扇形，依次完成。　　5.取一片大棗，卷起。　　6.將其他大棗片依次卷在外。　　7.一朵大棗玫瑰就做成了。　　8.面粉和玉米粉混合。（比例可以由個人喜好而定，1:1也可）　　9.加入白糖，發酵粉，倒入牛奶。　　10.和成面團，靜置片刻。　　11.將面團均分成兩個，揉成光滑的面團。　　12.6寸蛋糕模，中間抹油。　　13.取一個面團，搟成圓餅，將其放入蛋糕模底。　　14.豆沙餡，搟成圓餅，放在中間。　　15.另一個面團，搟成圓餅，放在上面。將卷好的大棗玫瑰花放在做好的發糕上面，點綴洗凈的葡萄干。　　16.蒸鍋放水，將水稍微燒熱，大約保持鍋內38度左右的溫度，將蛋糕模放入。　　17.發酵大約半小時至一小時。　　開火，出熱氣開始算起，蒸30分鐘。（根據大小，厚薄而定，6寸蛋糕模可以蒸30分鐘）　　小貼士　　1、大棗提前浸泡，焯水，可以使棗的外皮有韌性，不容易破損。　　2、玉米面和面粉的比例隨個人喜好，沒必要拘泥。　　3、面團和好后，可以稍醒發，也可以直接操作。　　4、整形完成，將其放入蒸鍋發酵，放蒸鍋發酵主要是為了克服天冷的現實，如果天熱，可放外面發酵。

在家輕松制作玉米發糕吧！原料：·普通面粉250g·玉米面250g·糖80g（喜歡吃甜的話可以多放一些）·泡打粉5g·酵母10g·葡萄干和棗適量（多少全憑自己喜好）·溫水適量主料：玉米面,普通面粉香料：葡萄干,棗調味料：白糖工具準備：蒸鍋,耐熱容器如不銹鋼飯盒等種類：主食準備時間：1時烹制時間：45分鐘作法： 1、葡萄干用溫水浸泡10分鐘，瀝干待用； 2、大棗洗凈去核后切絲備用； 3、將普通面粉、玉米面、泡打粉和糖混合，拌均勻； 4、干酵母溶于溫水，加入到3中，然后再慢慢加入適量的水，邊加水邊按一個方向用力攪拌，直至成為稍有流動性的面糊為止； 5、在形狀規整的容器（耐熱容器，如不銹鋼飯盒）內刷一層油，倒入面糊刮平，均勻的撒上葡萄干和棗絲，蓋上保鮮膜置于溫暖處發酵至兩倍大； 6、揭去保鮮膜，涼水上蒸鍋，大火蒸45分鐘，出鍋后脫模切塊即可。營養成份：粗糧是相對于我們平時吃的精米白面而言的，主要包括谷物（玉米、小米、紫米、燕麥等）、豆類（紅豆、綠豆、黑豆、黃豆等）、塊莖類（土豆、紅薯、山藥等）。由于加工簡單，粗糧中保留了許多細糧中沒有的營養成分。如植物纖維、維生素b1、多種微量元素（鐵、鋅、硒等）。小貼士： 1、泡打粉遇水會失效，要先將泡打粉與面粉、玉米面混合均勻，再加水； 2、面和得稀一些，做出的發糕口感比較松軟； 3、容器內刷油，烤好的發糕就不會和容器內壁粘連，且容易脫模； 4、不喜歡太濃的玉米面味道的話可以減少玉米面的用量，但普通面粉和玉米面的比例最高不要超過1：1； 5、由于蒸的時間較長，蒸鍋中要添足量水防止燒干。

7，怎樣做發糕

紅棗玉米發糕材料低筋面粉170克，玉米粉30克，白砂糖40克，發酵粉2克，清水200克。做法1 用清水溶化酵母和砂糖，將玉米粉和面粉混合在一起； 2 將酵母水沖入混合粉中，用筷子攪拌均勻； 3 撒點葡萄干或紅棗碎進去拌勻； 4 將面糊倒進抹了油的容器，蓋上濕布發至一倍高度； 5 入鍋蒸20分鐘，燜5分鐘。晾涼后倒扣出來切塊即可；小訣竅1 面糊的稀稠度可按自己的口感干濕喜好來調節； 2 沒有玉米粉，可用其他粗涼粉代替，如黑米粉、蕎麥粉等，也可以直接用面粉代替，這里選擇的面粉是低筋面粉，比較適合做發糕，實在沒有低筋的可以用普通面粉代替； 3 玉米粉不是玉米淀粉哦，兩回事。 4倒扣出來時可用刀從碗側面插入，輔助往外撬一下，即可方便脫碗；奶香蛋發糕做了玉米面的發糕后,我想能不能換一個花樣做發糕,于是在玉米面發糕的基礎上換成雞蛋與牛奶.吃起來比玉米面的發糕細膩,對腸胃不好的人來說這樣做可是一種首選.材料面粉250克，牛奶250毫升，白糖30克，普通發酵粉4克，泡打粉2克，紅棗4粒做法1.所有材料放入盆里.2.放入牛奶3.250毫升的牛奶剛好調成圖片上的稠度.4.再看一下，就這樣.不需要再加水.5.用傳熱快的容器裝面糊.先刷上油，這樣不粘好脫模.6.倒入面糊蓋上蓋子發酵到表面有氣泡，面糊增大.7.可隨心放自己有果品.8.大火蒸40分鐘

南瓜發糕原料：南瓜、自發粉、牛奶、干果做法：1、把南瓜去皮、切塊、煮熟，搗成泥狀；2、趁熱加入自發粉和熱牛奶，因為發酵需要一定的溫度，與做小南瓜不同的是，做南瓜發糕要調成比較稀的南瓜糊，即需要一定的流動性；3、將南瓜糊放入密封容器內，在室溫條件下放置1-3小時，等它體積膨脹一倍之后，隔水蒸20分鐘即可。點評：南瓜發糕的口感非常松軟，而且有一種面粉制品的特別香味，是早餐的上佳選擇。發糕里面也可以隨個人口味加入各種干果，比如枸杞、葡萄干、核桃仁、紅棗等等。玉米發糕菜名：玉米發糕主料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克，干紅棗20個，葡萄干20克，白糖40克，干酵母5克，水約280ML做法：1、干紅棗洗凈后用溫水浸泡一個小時，葡萄干洗凈玉米發糕。2、將玉米面、小米面、面粉與白糖、干酵母混合。3、倒入水，調成稀稠適中的面糊。4、模具內薄薄涂一層油（防沾），放上一些葡萄干。5、將面糊倒入模具內一半高，放在溫暖處發酵，約40分鐘。6、等面糊發至模具9成滿就可以了。7、表面再放上一些紅棗和葡萄干，放入蒸鍋大火蒸35－40分鐘。愛心提示：1、水量僅供參考，調成的面糊要稀稠適中。夏天可用涼水，其他季節要用40度以下溫水2、小米面可以不放，也可換成等量玉米面或普通面粉3、雜糧的總量不能超過面粉，最多1：1的比例，否則會影響發酵，口感也會粗糙4、不用模具的話，放入蒸籠中蒸最好，事先在籠內放好屜布，調好的面糊倒進去，發酵好后直接蒸5、面糊調好后要放入蒸制的容器內再進行發酵，不能發酵好后再換容器6、蒸的時間要根據容器大小進行調整，蒸的過程中不能開蓋蜜棗甜發糕主料:面粉500克，發酵面180克，白糖120克，堿水適量，蜜棗100克做法：1 將發酵面放入盆內，加清水攪成面漿，再加入面粉和勻，發酵約2小時，加入堿水，白糖揉勻，把面團反復用力搓揉上勁后，放入鋪墊濕紗布的模具內，用濕布蓋嚴，餳至面團膨脹起泡時待蒸；蜜棗洗凈去核備用。2. 在餳好的面團上均勻撒按上蜜棗，連同紗布一起提入蒸籠，蓋嚴蓋，上屜蒸30分鐘，取出切塊裝盤即可。愛心提示：膨松飽滿，富有彈性，清香甜潤，味美可口。面團反復搓揉上勁，以便大量空氣進入，有利于發酵膨脹。堿要使準，以免影響口感。蒸制時需用旺火。甜發糕的做法主料雞蛋1個，面粉、玉米面各少許，蠟紙1張。白糖、牛奶，發酵粉各適量。做法1、將雞蛋打散，邊打散邊加白糖，直至蛋液發白起泡.再將面粉、玉米面，發酵粉，牛奶一起加入攪拌均勻，做成柔軟面坯。2、在蒸籠中鋪一張蠟紙.將攪拌好的面坯鋪在蠟紙上，放入燕鍋用大火蒸30分鐘，取出晾涼后切塊裝盤即可。愛心提示雞蛋一定要打得起泡，不然會蓬松不起。　　一定要攪拌至用筷子挑起面漿不會斷。蒸糕時不可揭蓋。生產制作發糕制做較為講究，首先要選擇精白的糯米除去沙石等雜質，并用清水反復沖洗干凈，再放在清水中浸泡3－6小時，待米粒泡脹后，濾水把濕米磨成米漿。接下來，要將米漿過濾除去顆粒物，加上白糖（或紅制作材料(11張)糖）、發酵粉，攪勻后倒入特制的蒸籠內。待蒸鍋里的水燒開后將蒸籠放入，蓋上鍋蓋，保持火候蒸40分鐘左右，就可取出放涼，切成小塊便可食用。發糕取其“發”字,普遍用于人生各種禮儀的專用食品，如壽誕、進宅、婚嫁等，只要在發糕上面貼上紅紙剪成的“喜”就可作為賀禮的吉祥物品。因其制作的成品往往混有花紅粉且規模巨大，故又被稱作大紅發糕。大紅發糕取其“發”字，普遍用于人生各種禮儀的喜事當中，可視作是喜事專用食品。在惠州，壽誕、出生、婚嫁諸俗中對之頗有講究。一般是將大發糕切成小塊、或作為賀客諸親的回禮，或分發鄰里鄉親，今城中居民在近郊農民仍甚講究。制作發糕一般使用純粘米，加糖、發粉或糕種，用大盛器蒸成巨大規模，蒸好的糕點如發得很大，尤令主人欣慰。食用指南發糕若放至第二天才食用，食用前宜再蒸一下，以免太硬。各式發糕成品(20張)發糕也是專用食品，在惠州十分風行，但平時也是不上市的，所以平時并不常見。

發糕制作工序發糕制做較為講究， 1、首先要選擇精白的糯米除去沙石等雜質，并用清水反復沖洗干凈， 2、再放在清水中浸泡3－6小時，待米粒泡脹后，濾水把濕米磨成米漿。 3、接下來，要將米漿過濾除去顆粒物，加上白糖（或紅糖）、發酵粉，攪勻后倒入特制的蒸籠內。 4、待蒸鍋里的水燒開后將蒸籠放入，蓋上鍋蓋，保持火候蒸40分鐘左右，就可取出放涼，切成小塊便可食用。紅棗玉米發糕在俺家里，蒸發糕經常使用的方法有兩種：一種方法是將等量的玉米面和普通面粉，少許小蘇打、白糖混合均勻后加入35度以下溫水融化的酵母。用筷子攪成濃濃的糊狀，發酵至兩倍后倒在有形耐熱的容器里，再點綴上七成熟的優質紅棗，放在篦子上蒸熟。也可以將濃糊直接倒在鋪有濕籠布的篦子上蒸；另一種方法是將等量的玉米面和普通面粉，少許小蘇打、白糖混合均勻后加入35度以下溫水融化的酵母，用手和成軟軟的面團，發酵至兩倍后直接鋪在鋪有濕籠布的篦子上，點綴上七成熟的紅棗，還可以做成夾心的發糕（先鋪一層軟面團，中間抹一層棗泥或紅豆沙，放在篦子上蒸熟。最后再鋪上一層軟面團。材料玉米面100克，普通面粉100克，紅棗，白砂糖10克，干酵母5克，小蘇打2克，溫水適量做法 1.玉米面和面粉比例為1：1，把玉米面；2.玉米面、面粉、白糖、小蘇打粉放進容器里混合均勻；3.把酵母放在溫水里（別超過35度）融化開，靜置10分鐘。隨慢慢加入隨用筷子攪；4.用筷子攪成均勻的濃稠糊狀（不能太稀，否則口感發粘）5.面盆蓋好（用保鮮膜最好）放置溫暖處發酵，發至原來的一倍高以上即可；6.準備好形狀規整的耐熱容器，容器里刷上一點點食用油，為的是好脫模。沒有容器的可以直接鋪在篦子上。將發好的面糊倒入整平擺上紅棗。去掉保鮮膜，涼水上蒸鍋，中火20分鐘后轉大火15分鐘（如果量大還需加時）即可。小訣竅 1、小蘇打遇水容易失效，要先將小蘇打與玉米面、面粉混合均勻，再加水； 2、融化酵母的溫水不要超過35度，否則會失效； 3、面糊要濃稠，不要太稀，否則蒸出來口感發粘。； 4、玉米面發糕與紅棗搭配口感最好； 5、家庭用蒸鍋相對較小，不要太厚，否則不容易蒸熟; 6、天涼不容易發酵時，可以將面盆放在烤箱上層烤網上最下方放一碗開水，這樣很容易發酵； 7、發糕蒸的時間相對較長，蒸鍋里要多加點水，以防燒干。 8、面粉的比例不要太多，也不要放雞蛋，否則就變成了蛋糕；