最好的勃艮第蝸牛以往都是在原產地著名的濮塘遠離飼養的，然而今天，勃艮第蝸牛實際上已經滅絕了，為了滿足對“勃艮第蝸牛”的巨大需求，法國蝸牛養殖商們會從中歐和東歐大量進口蝸牛，這些蝸牛也是由當地農民在野外捕捉到的。如今所指的勃艮第蝸牛更多的是指按照卡雷姆創造的勃艮第烹飪方式制作出來的這道名菜，這是因為這道菜用的已經不再是產自勃艮第的蝸牛了，有人會問著有區別嗎。

1、法國菜的蝸牛怎么吃??？

法國蝸牛最常見的做法就是法式焗蝸牛，它也是法國大餐中最經典的頭盤開胃菜，你一定很好奇這種田間地頭才看得見的小動物是如何制成美味大餐的，下面就來見識見識吧。準備材料：鮮蝸牛、洋蔥、芹菜葉、土豆、蛋黃、黃油、白蘭地、鹽、胡椒粉、蒜末、鮮奶油做法：1、把新鮮蝸牛去殼洗凈，殼也洗凈備用；2、將洋蔥、芹菜葉切細末，加入少許食鹽和胡椒粉調配均勻；3、把土豆去皮后切成塊狀，煮熟并搗爛成泥，加入食鹽、蛋黃和鮮奶油調配均勻；4、把準備好的蝸牛肉放入鍋中，加入黃油進行翻炒；5、在鍋中加入白蘭地、鹽、胡椒粉和蒜末翻炒均勻；6、在蝸牛殼中填入少量黃油，把炒好的蝸牛肉裝進去之后再用黃油封口；7、在焗盤里鋪上土豆泥后，將蝸牛殼放上固定，然后入烤箱，焗至殼內黃油沸爆即可，

2、法國蝸牛菜是怎么成長起來的？

法國人是世界上腹足類動物的最大消費者，據不完全統計，法國人每年要吃掉將近10億只蝸牛，可見法國人貪婪的蝸牛食用者。蝸牛是法國民間文學的重要組成部分，是無數故事、神話和童話中的角色，法國美食與這種腹足類動物緊密相連，就如同蝸牛與它的殼的關系一樣：法國美食中有一道標志性的名菜——勃艮第蝸牛，也就是在蝸牛的腹中填入蒜香奶油和歐芹烹制（在法國廚藝中，所有被認為多少有些惡心的食材，都會被涂上厚厚的黃油，再配上大蒜和歐芹，或許是因為任何東西配上這種神奇的調料味道都會很不錯）。

勃艮第蝸牛這道菜的誕生富有傳奇色彩，據傳1814年，法國接觸的政治家和外交家夏爾-莫里斯·德·塔列朗-佩里格爾要求他的廚師安東尼·卡雷姆，為歡迎俄國沙皇亞歷山大一世的晚宴創出點兒花樣來，于是來自勃艮第的卡雷姆像變魔術一般把黃油和大蒜配成了醬汁。這種醬汁立刻風靡一時，成為了法國節慶不可或缺的元素，與另一種令法國人迷戀，卻令許多外國游客望而生畏的調料不相上下，那就是鵝肝醬，

曾幾何時，大雨過后逮蝸牛曾是一項在法國極受歡迎的家庭娛樂活動，就像英國人采黑莓、德克薩斯人逮青蛙一樣。許多上了年紀的法國人一想起拿起棍子在灌木叢中捅來捅去的那些溫馨的同年時光，眼睛都會濕潤起來，他們一旦逮住蝸牛，就會先用百里香葉將其喂肥，再用大量的鹽腌制以備烹制，繼而侵襲數次以清除粘液，最后投入沸水中。

最好的勃艮第蝸牛以往都是在原產地著名的濮塘遠離飼養的，然而今天，勃艮第蝸牛實際上已經滅絕了，為了滿足對“勃艮第蝸?！钡木薮笮枨?，法國蝸牛養殖商們會從中歐和東歐大量進口蝸牛，這些蝸牛也是由當地農民在野外捕捉到的，事實上，如果你在法國小酒館里點一道“勃艮第蝸?！?，十有八九是來自于土耳其、波蘭、匈牙利、羅馬尼亞或者烏克蘭，而不大可能出自勃艮第。

其實如今所指的勃艮第蝸牛更多的是指按照卡雷姆創造的勃艮第烹飪方式制作出來的這道名菜，這是因為這道菜用的已經不再是產自勃艮第的蝸牛了，有人會問著有區別嗎？關鍵在于腹足類動物身上留存來自土壤的有毒金屬物質和其他物質的比率很高，比如鉛、錫、銅、汞、砷等，所以也許你吃的波蘭、羅馬尼亞、烏克蘭蝸牛同樣配有大蒜和黃油，但是你卻有可能攝入切爾諾貝利核電站的輻射物，因此，盡管勃艮第蝸牛的確好吃，但還是要少吃為妙。