用玫瑰露酒和蔥腌制鱘魚，以去除魚腥味和增加新鮮度；取蛋黃代替蛋清，為的是讓鱘魚吃起來更脆更香；上菜前加入玫瑰酒，去除紫蘇的“青”味,這道菜要做好，讓鱘魚吃起來外脆里嫩,做法:①鱘龍魚切成大小適中的塊，加入白胡椒、玫瑰酒、鹽、小蔥等,做法:第一步，鱘龍魚約650g。
材料:鮮紫蘇、鱘龍魚、炒蒜片和姜片、玫瑰酒、韓式料理汁等。做法:① 鱘龍魚切成大小適中的塊，加入白胡椒、玫瑰酒、鹽、小蔥等。腌制3小時；②滾上蛋黃糊，放入6成油溫的油中炸至金黃色，撈起瀝干油；③從蒜片和姜片入手，炒鮮紫蘇，鱘龍魚回鍋，加入少許韓式料理汁，贊玫瑰露，推勻即可食用。這道菜要做好，讓鱘魚吃起來外脆里嫩。魚煮熟后會變老變硬，影響口感。用玫瑰露酒和蔥腌制鱘魚，以去除魚腥味和增加新鮮度；取蛋黃代替蛋清，為的是讓鱘魚吃起來更脆更香；上菜前加入玫瑰酒，去除紫蘇的“青”味。
2、酥炸 鱘龍魚應(yīng)該怎樣做?配料:鱘龍魚骨頭、蒜粉、姜末、香酥炸面、油、米酒、糖、胡椒粉、花椒粉、醬油。做法:第一步，鱘龍魚約650g，好好對待骨頭和肉。第二步:將面粉放入剁碎的魚骨中，通過均勻地抓鹽來清潔魚的粘液，第三步。沖洗幾次，然后瀝干備用，第四步。加入姜末和蒜末，第五步。將醬油、糖、胡椒粉、花椒粉、米酒混合，腌制10分鐘，第六步。油炸前加入酥脆的油炸面粉，第七步。攪拌均勻，使魚骨裹上酥脆的炸粉，第八步。鍋里放葵花籽油，燒至五成熱，第九步:煎魚刺，放進(jìn)去兩分鐘左右不要翻。讓魚骨煎熟定型，然后輕輕轉(zhuǎn)動，讓魚骨煎得更均勻，第十步。炸至熟時，先撈出來，讓油溫升起來，如果需要再炒一下，會更脆更好吃。第十一步，將魚刺重新煎30秒后撈出。第十二步，取出瀝干油，就可以裝盤了。第13步，成品。
