我就是從事餐飲行業的，我來回答下題主這個問題，首先我可以明確告訴大家，市場上的大骨頭也是分為三種的，也就是新鮮大骨頭，冷凍大骨頭，進口冷凍大骨頭三種的，而新鮮大骨頭就是指剛剛處理好的大骨頭也是比較有營養的大骨頭，至于冷凍大骨頭就是指一時沒有賣完，然后儲存起來的大骨頭，也是稍微有點營養價值的大骨頭，而最后的進口冷凍大骨頭就是從國外批發過來的大骨頭，也是沒有多少營養價值的骨頭畢竟這些大骨頭具體冷凍了多長時間，估計只有他們自己才知道吧，所有這些進口大骨頭就是所有骨頭當中最便宜的骨頭了，至于國內的冷凍大骨頭就要比國外的進口大骨頭稍微貴上一點了，畢竟這些骨頭由于冷凍時間還不是太長，所以多多少少還是有點營養價值的，而一但有點營養價值了，那么在價格上面自然就要體現出來了，至于那些新鮮大骨頭就是所有骨頭中最貴的骨頭了，畢竟這些骨頭多是剛剛處理好的，所以無論是在口感上面，還是營養價值上面多是最高的時候了，而一但在這些方面比較好了，那么在價格上面自然就要體現出來了，但是這些新鮮大骨頭也是餐飲行業最不喜歡用的大骨頭了，畢竟這些大骨頭的價格實在是太高了，而成本價格一但高了，那么零售價格就高了，而零售價格一高了，那么銷量就不好了，所以餐飲行業為了自己的銷量著想，也要采購最便宜的大骨頭了最后小結。
1、市場上的大骨頭怎么那么便宜？
我就是從事餐飲行業的，我來回答下題主這個問題，首先我可以明確告訴大家，市場上的大骨頭也是分為三種的，也就是新鮮大骨頭，冷凍大骨頭，進口冷凍大骨頭三種的，而新鮮大骨頭就是指剛剛處理好的大骨頭也是比較有營養的大骨頭，至于冷凍大骨頭就是指一時沒有賣完，然后儲存起來的大骨頭，也是稍微有點營養價值的大骨頭，而最后的進口冷凍大骨頭就是從國外批發過來的大骨頭，也是沒有多少營養價值的骨頭畢竟這些大骨頭具體冷凍了多長時間，估計只有他們自己才知道吧，所有這些進口大骨頭就是所有骨頭當中最便宜的骨頭了，至于國內的冷凍大骨頭就要比國外的進口大骨頭稍微貴上一點了，畢竟這些骨頭由于冷凍時間還不是太長，所以多多少少還是有點營養價值的，而一但有點營養價值了，那么在價格上面自然就要體現出來了，至于那些新鮮大骨頭就是所有骨頭中最貴的骨頭了，畢竟這些骨頭多是剛剛處理好的，所以無論是在口感上面，還是營養價值上面多是最高的時候了，而一但在這些方面比較好了，那么在價格上面自然就要體現出來了，但是這些新鮮大骨頭也是餐飲行業最不喜歡用的大骨頭了，畢竟這些大骨頭的價格實在是太高了，而成本價格一但高了，那么零售價格就高了，而零售價格一高了，那么銷量就不好了，所以餐飲行業為了自己的銷量著想，也要采購最便宜的大骨頭了最后小結：我們在購買大骨頭的時候，要先考慮好用途在購買，因為新鮮大骨頭和冷凍大骨頭還是有不少差距的，所以要是買來煲湯的話，就要購買新鮮的大骨頭，要是用來做燒烤的話，就要購買冷凍的大骨頭。
2、29元自助大骨頭，食材是從哪里來的？
29元自助大骨頭餐廳近幾年開的越來越多，小編上周還去過這樣一家餐館就餐，店里除了主打品牌醬大骨頭外還有很多其他菜品，包括水果、涼菜、七八個熱菜還有最少不下十樣主食在內，只要您掏29塊錢，就可以甩開膀子隨便吃個夠，那么就有很多人要問了，不說別的就說這大骨頭，我們平時市場上買咋也到了十幾塊錢一斤，可為啥在骨頭店賣的這么便宜，還不限量食用，怎么算下來都是賠錢賠到姥姥家去了。
其實說白了不管做什么生意還是行有行規，各有各的門道，就拿這29元自助大骨頭來說吧！老板們還是有很多自己的進貨渠道的，最為便捷成本還很低的渠道莫過于進口貨源了。不要以為我們只可以進口一些精品肉類回國，其實老外特別精明，在他們國家可不像我們國，只要有食材到了廚師兄弟手中都可以變著法的做出有模有樣的美食來，像這些大骨頭、肥腸、豬腰子等一些次要的東西，他們一個是做不來再一個就是不喜歡吃，但又不想浪費掉，所以理所應當的就成為了一部分出口物資，
在我國隨著時代的變遷，經濟的發展，我們國人民對吃這方面也講究了起來，不像以前吃也吃不上，只要見著肉先買回來，還愁吃不了它。所以這些大骨頭近幾年購買的人群也少了很多，進口的或者是國內的像大骨頭這樣的食材就被積壓了下來，國外的肉食品確實要比國內便宜很多，一些做進出口的商人，在進別人家精品肉的時候，有頭腦的外國商人可不讓你只做好做的買賣，他們會明確要求你進他們家精品肉食的時候連帶像大骨頭這樣的次要食材一并進，而國內進出口商人為了不放棄大利潤，也會默默答應人家，進回來的這些不好銷售的次要食材，他們也不愿意降價處理掉，只能堆積在冷庫中，所以這些大骨頭貨源越堆越多。
隨著冷庫房合約到期，庫房占用太大，這些商人又不想自己損失太大，畢竟這些也是花錢大老遠進回來的，所以就不得不降價處理掉，這些貨源的價格最多也都是打五折銷售，這時候一些做餐飲的老板瞅準機會，就會過去大批采購，如果達到一定量標準價格上還可以打折扣，這也就是人們常說的掃藏底吧！這么便宜的貨物你說29元大骨頭老板劃算不劃算？。
