殺好去毛的鴨子，可以用火燒一下，不僅能去除鴨子身上殘留的絨毛，還能去除皮脂腺的分泌物，從而減少一部分腥膻味。錢一斤的鴨子真的好便宜，比我這便宜一半都還多，從成本來看，5塊錢一斤的鴨子，應該是養殖場用大量飼料短時間內催出來的，這種鴨子肉質嫩沒有嚼勁，也沒有濃郁的鴨香味，所以這種鴨子不適合燉湯的制作，在做好除腥工作的同時，可以用爆炒并加入較多的調味料進行制作，從而最大程度的去除和壓制住鴨子的腥膻味，比如小煎鴨和啤酒鴨的制作方法就很不錯。

1、我們小鎮這邊鴨子5塊錢一斤，可是有股鴨子膻味，怎么做才能去掉。總不能吃榨菜吧天天？

5塊錢一斤的鴨子真的好便宜，比我這便宜一半都還多，從成本來看，5塊錢一斤的鴨子，應該是養殖場用大量飼料短時間內催出來的，這種鴨子肉質嫩沒有嚼勁，也沒有濃郁的鴨香味，所以這種鴨子不適合燉湯的制作，在做好除腥工作的同時，可以用爆炒并加入較多的調味料進行制作，從而最大程度的去除和壓制住鴨子的腥膻味，比如小煎鴨和啤酒鴨的制作方法就很不錯。

在制作前，做好下面幾步，能很大程度的減少鴨子的腥膻味，殺好去毛的鴨子，可以用火燒一下，不僅能去除鴨子身上殘留的絨毛，還能去除皮脂腺的分泌物，從而減少一部分腥膻味。鴨子尾部上方有個腺體，有人叫做騷痘，它分泌的東西就是鴨子腥膻味的主要來源，所以一定要去除干凈，甚至可以把整個尾部都去掉，清洗鴨子的時候一定要清洗到位，頭部的嘴巴里還有眼睛都要清洗到，鴨脖子的皮下會有一些增生的腺體，要去除不要，還有腹腔里面的背肺，也得去除干凈。

鴨子處理好以后，就進行制作，一、小煎鴨，除了鴨子，其他還得準備料酒、大蔥段、老姜片、青花椒、大蒜粒、干辣椒段、豆瓣醬、青紅椒切粒、嫩姜片、大蔥粒、鹽、醬油、白糖、味精、香醋。鴨子剁成很小的塊，冷水下鍋，加入料酒、蔥段、姜片，大火燒開撇去浮沫，然后撈出瀝干水分，鍋里加油，油熟下入一點青花椒，倒入焯好水的鴨肉小塊，大火翻炒，直到炒干水分。

下入大蒜粒、干辣椒段，翻炒片刻，再下入豆瓣醬，翻炒出紅油。再加入青紅椒粒，翻炒至斷生，加入鹽、白糖、一點醬油和味精調味。加入嫩姜片和大蔥粒，再加入幾滴香酷，拌勻即可出鍋裝盤，二，啤酒鴨，除了鴨子，還得大蒜切粒、老姜切粒、小米辣切粒、二荊條切粒、泡椒切小節、大蔥切段、蒜苗切節，另外還要準備草果、桂皮、八角、香葉、干辣椒、鹽、白糖、醬油鴨子剁成塊，冷水下鍋，加入料酒、蔥段、姜片，大火燒開撇去浮沫，然后撈出瀝干水分。

鍋里加油，油熟下入一點青花椒爆香，倒入焯好水的鴨肉塊，大火翻炒，直到炒干水分，加入草果、桂皮、八角、香葉、干辣椒，翻炒幾下。加入大蒜粒、老姜粒、小米辣粒、泡椒段，翻炒把佐料炒出香味，加入豆瓣醬，翻炒出紅油，加入足量的啤酒，大火燒開后轉小火慢慢燜煮，半個小時左右，加入鹽、醬油、白糖調味。又煮了10分鐘左右，下入二荊條粒和大蔥段，翻炒至斷生。