辣子魚，辣子魚的做法辣子魚怎么做好吃重慶辣子魚的做法

來源：整理時間：2023-03-02 19:10:21 編輯：好學習手機版

1，辣子魚的做法辣子魚怎么做好吃 重慶辣子魚的做法

主料花鰱一條3斤根據晚餐人數而定輔料麻辣魚調料一包大蔥一根干辣椒150g 花椒50g 重慶辣子魚的做法步驟1. 準備好食材，魚可以在老板那幫你洗凈切片打理好。當然回家再自己清洗一遍。2. 把切好的魚先用少量鹽，料酒，姜片，花椒腌制一會，去掉魚的腥味。下鍋前五分鐘加入淀粉，蛋清拌勻。3. 炒料，倒入適量色拉油，放入姜，大蒜，大蔥，花椒，豆瓣醬，爆炒，出香后再放入買的調料包，等調料包的香味濃郁后最后放干辣椒，這樣辣椒的紅色不會變黑。所有料放齊了炒三分鐘后加冷水。如果你想絕對夠味，可以熬制半個小時，期間還需要加點八角，洋蔥。4. 半個小時之后，辣味，麻味都熬制出來了，這時候先下魚頭，魚排，十分鐘之后再下魚片。魚片只需三四分鐘，要嫩才好吃喲。5. 根據個人喜好，你也可以往里面加入一些配菜，比如豆腐干，米豆腐，苕粉等

1. 草魚去骨，順紋理片成0.5厘米厚的魚片。2. 料酒，食鹽，雞精，水淀粉腌制入味.3. 大蔥切寸段，鍋內放植物油適量，燒熱后將大蔥段爆香。4. 下入生姜片，花椒，干紅辣椒一起爆炒出香味。5. 加足量高湯，以可以覆蓋需要烹調的魚肉分量為準；大火少開后加食鹽雞精一次性將味道調好。6. 把腌制好的魚片滑入湯中，燒開后撇去浮沫。7. 點兩湯匙米酒，半湯匙郫縣豆瓣，蒜瓣適量，白糖少許；用生抽調色。8. 裝盤后撒上小蔥花，鍋內少許植物油燒熱后淋在已經裝盤后的魚片上提色。

1. 鯽殼魚三條，處理好以后劃刀。2. 雞蛋打在碗里，調上適量面粉，然后倒入魚里面。3. 黃姜絲、蔥絲、鮮姜絲和芹菜蓉備好。4. 油鍋燒熱煎魚。5. 熱鍋燒油，炒糟辣子。6. 適量的小粉放在水里溝茨。7. 放上準備好的佐料，鹽巴味精和烹調醬油適量。炒出香味放上煎好的魚。希望得到你的采納

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2，辣子魚的做法最正宗的做法百度

1、炸雞肉的油不用太多，可以分次炸，也可以用煎的方式。 2、第一次中小火低溫炸是將雞肉炸熟，第二次高溫炸是讓雞肉吃起來是外焦里嫩的口感。3、豆瓣醬和生抽都是咸的，料汁里不用再加鹽了。4、干紅椒用之前要提前剪成二段，用清水沖洗，晾干再用，這樣干凈也不易炒成黑色。1、雞肉切塊后洗凈控干水份，加入1小匙鹽和1/4小匙黑胡椒粉后，將打散的半個蛋液倒入，拌勻腌半個小時。2、將生抽1大匙，蠔油1大匙，砂糖1小匙，料酒1大匙，醋1小匙，水1大匙調勻成料汁。3、炒鍋倒油，油溫4成熱時將雞肉倒入，中小火炸至表面金黃。4、炸完一次后撈出，油燒熱后再炸一次，撈出后將切塊的紅椒也過一下油撈出備用。5、鍋中留底油，放八角，花椒，姜片，蒜瓣，蔥段炒出香味。6、加1小匙豆瓣醬，翻炒一下加入洗凈剪段的的干紅椒，用小火炒出香味。 7、加入調好的料汁。8、倒入炸好的雞塊翻炒。 9、翻炒至水份收干加入炸過的紅菜椒翻炒。10、炒勻后加香蔥段，撒白芝麻即可出鍋。

四川重慶辣子魚做法先看看需要準備的原料：魚擺擺一條（切片），蔥姜蒜，干辣椒花椒，空心菜葉子（空心菜桿子留下有妙用），水豆粉，油，鹽，胡椒，味精，料酒，白酒。將魚片用水豆粉，鹽，料酒，胡椒腌制半個小時。具體做法：1.將空心菜葉子焯水放到一個大碗里 : 2.把腌好的魚片下鍋在沸水中煮兩分鐘（先下魚頭），關火用鍋蓋蓋上燜8分鐘。燜的目的是使其魚肉鮮嫩無比。再撈起來放到裝碗的空心菜上面。 3.熱好油鍋，倒入干辣椒花椒，姜蒜，少許鹽用中火煸炒，直到聞道香辣味為止。再將它們統統淋到魚片上。 4.再倒少許油，用大火燒，再次淋到魚上面。目的是保溫同時也能使佐料的味道熗到魚上面，更入味。 5.撒少許味精和蔥斷。 6.找個合適的蓋子把碗蓋住，這樣過10分鐘再揭開鍋蓋，一定是香辣四溢。,大家一起來看看最后的成品吧，麻辣味道十足，大家準備好紙巾擦拭鼻涕眼淚。

做酥魚得用長度十公分左右的小鯽魚.開膛洗凈去鱗不去頭,別用油炸,鍋里面先鋪上切成厚片的咸菜疙瘩,再把魚一條一條的碼放整齊,放涼水和各種調料(糖,醋,料酒,蔥,姜等),放鹽和醬油時要考慮下面有咸菜.水漫過魚,開鍋后小火,只要保證開著鍋就行,直到水基本熬干(約三小時),晾涼了再一條一條的夾出來(別碎了)這樣做出來的酥魚連頭帶刺全是酥的,咸菜疙瘩也不太咸了.

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3，辣子魚怎么做

做法： 1、一般用草魚或者黑魚為佳。　　2、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜，剪去魚翅　　3、將欲身和頭部分開，魚頭對切。（不宜切斷）　　4、用手壓住魚身體，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時調整行刀的方向，將欲頭和魚肉分開。（如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓勵此法）　　5、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜?。?。（此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的。）　　6、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。　　7、切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。　　8、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。（可放置一會效果更佳）　　9、酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點，切成段狀　　10、山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。下鍋　　11、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了……還是用普通的油做吧！待油有6成熱時將豆瓣醬、大蒜（顆粒）、生姜（顆粒）放入，然后將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄，香氣溢出后將放入魚頭和魚骨。然后加入水或者高湯燒開（冷水為佳）　　12、小火燉煮5-7分鐘，然后將雞精、鹽調味?？捎眯∩滓ㄉ僭S湯嘗試。（雞精略多）　　13、然后用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。　　14、大火讓水再次沸騰，然后將魚片放入滾水中，等水再次沸騰后10秒（一般家庭因火小約40秒即可）后將所有的湯及魚片放入裝了骨頭的盆子中。（注意：煮魚片時不宜翻動過多，這樣能保證魚片的完整。）　　15、然后將蔥段和胡椒粉以及芝麻放于表面。　　16、將鍋洗凈，放入約1兩的油，放入干辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。這樣一個香噴噴的酸菜魚就做好了。

制作前備料: 　　　　1.去鱗去鰭尾草魚一條,2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚); 　　　　2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用); 　　　　3.一小袋榨菜(“魚泉”牌的就可); 　　　　4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下); 　　　　5.一塊去皮姜切片(約50mm見方大小); 　　　　6.花椒和干辣椒適量(以我的經驗可用”味好美”牌的,約各一小袋); 　　　　7.色拉油一小碗; 　　　　　　　　開始動手了: 　　　　1.將魚頭剁下,并從中分兩半; 　　　　2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開; 　　　　3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片; 　　　　4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用; 　　　　5.將魚片內放一個蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻); 　　　　　　　　可以動火了: 　　　　1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸; 　　　　2.在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用; 　　　　3.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚頭魚排入鍋; 　　　　4.翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調羹,加沸水三四碗; 　　　　5.等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中; 　　　　6.魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉; 　　　　　　　　終于可以盛盆了: 　　　　1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜; 　　　　2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆; 　　　　3.最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面; 我最近食欲大增，特與大家共享！

·配　　料: 草魚一條（750克）。水香菇25克、熟筍肉25克。鹽泡紅椒2克、大蔥10克，生姜15克、醬油50克、白糖10克、味精2.5克、濕淀粉25克、熟豬油75克、料酒15克、麻辣油15克。 ·特　　色：色澤絢麗多彩，魚肉鮮嫩微辣。 ·操　　作: 將魚切成瓦塊形4塊，用醬油漬過。筍肉、香菇、紅辣椒、姜、蔥均切成指甲大小的片待用。炒鍋置中火上燒熱用油滑鍋后下豬油，至七成熱（約154℃）時，把魚入鍋煎黃，放入冬筍、香菇、辣椒、姜、蔥、加料酒。白糖及醬油35克、水250克、炆約5分鐘，加入味精，用濕淀粉勾芡，淋上麻辣油，轉鍋將魚塊翻身，出鍋即成。

辣子魚塊調料：泡辣椒、醬油、醋、鹽、白糖、蔥、姜、蒜、雞精、高湯做法： 1、將泡辣椒洗凈切成塊，草魚去五臟洗凈切成塊(你已經有現成得魚塊拉)，蔥切段、姜切片； 2、坐鍋點火，油熱后將魚放入鍋中，炸至兩面金黃撈出； 3、鍋內留余油，待油熱后將泡椒倒入鍋內炒出香味，放入蔥、姜、蒜、高湯、白糖、醬油、鹽、醋、雞精再加入魚塊，料酒翻炒約2－3分鐘即可。

辣子魚怎么做

4，辣子魚的具體做法

、制作前備料: 　　　　1.去鱗去鰭尾草魚一條,2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚); 　　　　2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用); 　　　　3.一小袋榨菜(“魚泉”牌的就可); 　　　　4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下); 　　　　5.一塊去皮姜切片(約50mm見方大小); 　　　　6.花椒和干辣椒適量(以我的經驗可用”味好美”牌的,約各一小袋); 　　　　7.色拉油一小碗; 　　　　　　　　開始動手了: 　　　　1.將魚頭剁下,并從中分兩半; 　　　　2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開; 　　　　3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片; 　　　　4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用; 　　　　5.將魚片內放一個蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻); 　　　　　　　　可以動火了: 　　　　1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸; 　　　　2.在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用; 　　　　3.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚頭魚排入鍋; 　　　　4.翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調羹,加沸水三四碗; 　　　　5.等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中; 　　　　6.魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉; 　　　　　　　　終于可以盛盆了: 　　　　1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜; 　　　　2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆; 　　　　3.最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面; 我最近食欲大增，特與大家共享！

做法： 1、一般用草魚或者黑魚為佳。　　2、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜，剪去魚翅　　3、將欲身和頭部分開，魚頭對切。（不宜切斷）　　4、用手壓住魚身體，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時調整行刀的方向，將欲頭和魚肉分開。（如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓勵此法）　　5、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜?。＃ù颂幾⒁? 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的。）　　6、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。　　7、切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。　　8、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。（可放置一會效果更佳）　　9、酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點，切成段狀　　10、山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。下鍋　　11、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了……還是用普通的油做吧！待油有6成熱時將豆瓣醬、大蒜（顆粒）、生姜（顆粒）放入，然后將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄，香氣溢出后將放入魚頭和魚骨。然后加入水或者高湯燒開（冷水為佳）　　12、小火燉煮5-7分鐘，然后將雞精、鹽調味。可用小勺舀少許湯嘗試。（雞精略多）　　13、然后用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。　　14、大火讓水再次沸騰，然后將魚片放入滾水中，等水再次沸騰后10秒（一般家庭因火小約40秒即可）后將所有的湯及魚片放入裝了骨頭的盆子中。（注意：煮魚片時不宜翻動過多，這樣能保證魚片的完整。）　　15、然后將蔥段和胡椒粉以及芝麻放于表面。　　16、將鍋洗凈，放入約1兩的油，放入干辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。這樣一個香噴噴的酸菜魚就做好了。

干辣椒、醬油、醋、鹽、白糖、姜、蒜、雞精、花椒、香油，當然少不了滋然粉

調料：泡辣椒、鹽、蔥、姜、雞精、高湯。做法： 1、草魚或者鯉魚去五臟洗凈切成塊或者切魚片！(你已經有現成得魚塊拉)，蔥切段、姜切絲； 2、坐鍋點火，油熱后放入姜絲炸（麻辣魚的話同時放花椒）5秒左右將魚放入鍋中。然后放入辣椒，有薄荷的話放薄荷，要新鮮的。（酸辣魚的話同時放酸菜）隨即放下魚，炒30秒鐘后放入鹽、雞精再炒一下就放高湯、中火煮至魚熟。 3、在碗里放蔥段，把魚起鍋倒如碗里就可以了。如此做的才是最正宗的辣子魚！