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1，怎樣炸油條又軟又蓬松

材料面粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量做法1、將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入面粉中和成團，餳二十分鐘； 2、將面團抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使面團呈柔軟滑潤的狀態； 3、將揉好的面團放到溫暖處發酵至兩倍大； 4、將面團搟成0.5厘米厚的片，餳十五分鐘， 5、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長； 6、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。小訣竅怎樣做出松軟的油條？ 1、面團盡量和得軟一些，如果面團和得太硬，炸出的油條就會太實不好吃； 2、面團要充分發酵，如果面團沒發起來，就達不到應有的蓬松度； 3、發面之前將面團用油揉勻，再餳，如此幾次，使面團呈柔軟潤滑的狀態，做出的油條才好吃； 4、油溫要達到一定的高度，下油條時能迅速蓬發起來。通常達到150度，下油條時起小泡即可。真心回答望采納，謝謝！

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怎樣炸油條又軟又蓬松

2，如何炸油條又脆又蓬松

1.做油條的材料：普通面粉250克（半斤），清水150克（做面團用） + 15克（做蘇打水用），鹽2克，速溶干酵母粉3克，小蘇打1克，食用油10克。炸制食用油若干。另外如果不是給兒童吃的話可以加入1~2克的無鋁泡打粉和面粉混合均勻使用。 2.將面粉（有泡打粉的加上泡打粉一起）和酵母放在一起，置于案板上，中間挖一個小坑，逐量加入清水，加一次就把中間的面粉和清水揉勻，然后再加水，一直到可以揉成一個光滑的面團，蓋上鍋蓋或者盆子等容器進行發酵。 3.發酵到兩倍大之后，在手掌上抹點油，將面團里的空氣按壓出來。 4.再將10克食用油和面團放在一起揉勻。 5.繼續蓋上盆子或者鍋蓋等醒20分鐘。 6.將小蘇打和15克清水混合均勻成蘇打水，右手握起拳頭，用手背沾上蘇打水一點一點揣進面團里，揣均勻。 7.再揉成面團，蓋上容器發酵到兩倍大。 8.取出來用手掌按壓出來里面的空氣，油面團就做好了。 9.用手配合搟面杖，沾上油，將面團整成厚約半厘米高，一指長（中指的長度，因為家里的鍋小，太長了放不下）的長方形。 10.平底鍋里倒入半鍋油，中火加熱。手上沾油，將面團切成兩指寬一段。 11.一段摞在一段上面。 12.筷子上沾點油，從中間壓下去，做成油條胚。。 13.等到油七成熱時，將油條胚拉長之后慢慢放到鍋里進行炸制。等它浮上來之后過五六秒用筷子從一邊輕輕的將油條撥了翻面過來繼續炸制，等油條基本定型了就要勤翻動，防止它一面炸糊了一面還沒熟。等到油條通體變成金黃色且膨脹很大就可以撈出來瀝油享用啦！小心燙嘴哦！做油條的幾點心得： 1.面團一定要發酵好，發酵好的面團炸制起來才會蓬松。 2.油條胚不能太細太薄，不然油條即使充分膨脹了也無法形成大大的孔洞。 3.加入泡打粉可以讓油條蓬松。 4.小蘇打不等于泡打粉，也不等于酵母粉。小蘇打是一種酸式鹽，化學名字叫碳酸氫鈉，碳酸氫鈉受熱后會生成碳酸鈉，也就是我們平時說的堿，水，還有二氧化碳（哇！做為文科生的我十五年前學的化學依然記得很清楚嘛！）。其中二氧化碳是氣體，能夠使面團產生孔洞，這樣油條就會變的有孔啦！ 5.泡打粉也不等于酵母粉。泡打粉是一種蓬松劑，主要作用就是讓油條變的更蓬松。外面有黑心店家用洗衣粉摻面粉炸油條，洗衣粉遇上水后攪一攪會有很多泡泡，混合在面團里面團就會因為泡泡的作用變蓬松。泡打粉的作用基本上也是這樣，不過沒洗衣服那么夸張，而且它是可以用在食品里的添加劑。 6.酵母粉就是可以讓面團長大的東東。 7.我們在外面看賣油條的油條胚上面一般都會灑一層面粉，在家里制作的話完全不用這樣，直接抹油就行。這樣炸過油條的油里面雜質比較少，要是灑面粉的話，放到鍋里炸制，油條胚表面的面粉多多少少會掉進鍋里，等炸好油條了，鍋底就是一層面粉了。 8.油條一定要至少充分發酵兩次，醒一次。最后的油面團應該是柔軟，潤滑，延展性好，有點類似于做面包的面團。 9.給油條翻面的時候只能用筷子從油條胚的側下面輕輕的撥過去，不能夾著油條翻身，那時候油條還沒定型，夾油條的話油條很容易被夾了縮在一起沒法蓬松了。

如何炸油條又脆又蓬松

3，炸油條的做法及制作方法

你的堿多了，這樣不好吃

炸油條的制作材料：主料：普通粉5000克調料：礬、鹽比例相同，明礬（冬季125克，夏季170克）、堿（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）。炸油條的做法：制作方法 1、將礬、堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，并生成大量的泡沫，且有響聲，再加入面粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團產生氣體，形成孔洞，達到柔順。

炸油條配方　　原料；面粉，堿，礬，鹽。　　做法；(1)原料配比：面粉一斤用水七兩五錢，用堿，礬各二錢八分，鹽二錢(夏季天最熱時可用鹽，堿各四錢四分，鹽二錢八分)。(2)將堿，礬，鹽放盆內，加入少量的水，用硬木槌研化，要無渣，起泡沫，爾后對入水(溫水)和面，用手jiao勻，見無干面即用兩手jiao,使面滋潤黏合后，將和好的面外皮抹上油。　　和好的面不要亂揉，用手拉長拍扁，用刀切成一寸多長，八分寬，再把兩塊垛在一起，用手指順著在上面一按，再用小刀順中間切一口(兩頭不斷)，用手拉長，下熱油鍋炸，一面成熟后再翻過來略炸即成。　　--------------------- 　　自己動手做油條- 實驗報告　　原料: (1人份，我原以為吃一根就會飽，這個量夠我吃幾天的啦，誰知全部吃光，還意尤未盡，所以胃口好的，人口多的就按比例多加份量吧) 　　ALL-PURPOSE 面粉 100 克　　鹽四分之一 TB 　　BAKING SODA 略多于1/2 TB 　　BAKING POWDER 1/2 TB 　　水 70 克　　做法: (節選自原配方，時間我是從昨天下午3點鐘，到今天早上8點) 　　1. 將礬、堿、鹽砸碎(DIDA注不用砸，因為都是粉)，加水攪開，使其溶化，然后加入面粉，揣勻成面團，隔三十分鐘折疊一次，共反復三次，醒五、六小時，成柔潤光滑的面團。　　2. 醒好的面團放面板上，搟開呈長方形，蓋上稍醒片刻。(DIDA注，一定要模油) 　　3. 鍋中加油燒至8成熱時，將醒好的面胚切成寬條，抻長，壓平，再切成1斤面20個小條。兩條合在一起，順條中間稍按一下，抻長，放鍋中炸制。隨即用筷子上下翻動，使其受熱均勻，見油條鼓起呈棕紅色時即可出鍋。　　結果　　1。成品很松軟，里面很大的孔(見刨面圖) ，口味很接近國內吃到的油條，JIAN味稍大，象我們學校食堂的油條，嘻嘻　　2。樣子不好看，因為我用的鍋很小，又不喜歡太多的油，所以做的是 MINI的，一種是矮胖的，一種是高瘦的，都很好吃，但是真的不好看。　　建議　　1。如果有DEEP FRYER ，并且用很多油，做出大大的油條肯定沒有問題。　　2。油不能太涼，油要較熱，但是要馬上翻面，略炸即出鍋。　　---------------------- 　　油條　　原料：面粉 500g；油適量；　　其它按季節氣侯投料：　　春秋：白凡(應為石字旁)15克，食用堿10克，鹽8克，30度溫水300克　　夏季：白凡(應為石字旁)16克，食用堿11克，鹽10克，30度溫水300克　　冬季：白凡(應為石字旁)14克，食用堿9克，鹽7克，45度溫水325克　　制法：　　(1)將凡、鹽、堿(均為粉末狀)放入盆中，慢慢加說，使其全部溶解；加入面粉，用手攪拌均勻，使勁揉至“三光”(即面光、盆光、手光)；靜置約30分鐘后，再揉一次，如此反復3次，至面團皮光滑潤，具有良好的延深性、韌性、彈性和可塑性；在面團和面盆結觸的地方抹上油，將面團整理，蓋好，跟據季節(冬季要注意保溫)放置約4~8小時。　　(2)在面案上刷一層油，將弄好的面團倒扣在案板上，攤開拉成長方形，蓋上油布，稍置。　　(3)將面團整理成約10CM寬、1CM厚的長條，再頂刀切成3CM寬的小條，然后每兩條對面合上，用筷子順條壓一下，使兩條粘合在一起，用雙手捏住兩頭拉長到26CM，下入旺油鍋內炸，勤翻動，見油條鼓起呈金黃色，熟時撈出即可。　　------------------- 　　油條　　油條，技術性很強，附加劑用量的多少，要根據季節、氣溫而定，一般的規律是：　　春、秋兩季：1斤面，溫水6兩，鹽1.6錢，堿3.4錢，礬3錢；　　夏季：1斤面，涼水6兩，鹽2錢，堿3.8錢，礬3.2錢；　　冬季：1斤面，溫水7兩，鹽1.4錢，堿3.2錢，礬2.8錢。　　　油條制法：　　　　1. 將礬、堿、鹽砸碎，加水攪開，使其溶化，然后加入面粉，揣勻成面團，隔三十分鐘折疊一次，共反復三次，醒五、六小時，成柔潤光滑的面團。　　2. 醒好的面團放面板上，搟開呈長方形，蓋上稍醒片刻。　　3. 鍋中加油燒至8成熱時，將醒好的面胚切成寬條，抻長，壓平，再切成1斤面20個小條。兩條合在一起，順條中間稍按一下，

炸油條的做法及制作方法