浙菜代表菜品有:西湖醋魚、東坡肉、賽蟹湯、家鄉(xiāng)南方肉、干炸鈴鐺、荷葉粉蒸肉、西湖莼菜湯、龍井蝦仁、龍井蝦仁浙菜以其豐富多彩的烹飪技法聞名海內(nèi)外，其中擅長炒、炸、燉、炒、蒸、燒六大類,八大菜系的特點(diǎn)和代表菜系菜系是在選材、切配、烹飪等方面經(jīng)過長期演變而成的體系,八大菜系是:川菜、粵菜、魯菜、蘇菜、浙菜、閩菜、徽菜、湘菜。
浙菜代表菜品有:西湖醋魚、東坡肉、賽蟹湯、家鄉(xiāng)南方肉、干炸鈴鐺、荷葉粉蒸肉、西湖莼菜湯、龍井蝦仁、龍井蝦仁浙菜以其豐富多彩的烹飪技法聞名海內(nèi)外，其中擅長炒、炸、燉、炒、蒸、燒六大類。浙菜常用的烹飪方法有30多種，“煮東西的方法最重要”。由于材料和工藝的應(yīng)用，強(qiáng)調(diào)主料和香精的協(xié)調(diào)，口感充滿變化。他擅長的六種技術(shù)各有千秋:1。爆炒，以炸得順滑著稱，要求快煮，成品質(zhì)地滑嫩，清淡油潤，鮮香不膩；2、油炸，菜品外松內(nèi)嫩，力求嫩、醇、鮮，火候恰到好處。他們擅長包炸和滾炸；3、燉菜、燉菜的技法，贏得了湯菜鮮嫩、湯濃的心愿；4.滑、滑技法做出的菜肴講究火候和配料，主料需要鮮、嫩、美的產(chǎn)品，突出原料的鮮美、純正；5、蒸，講究食材和烹飪溫度，主料鮮嫩；6.燒和燒技術(shù)烹飪的菜肴因其火工而聞名。要求原料紅燒酥脆，香氣適口。
2、八大菜系的特點(diǎn)及 代表菜品八大菜系是:川菜、粵菜、魯菜、蘇菜、浙菜、閩菜、徽菜、湘菜。八大菜系的特點(diǎn)是麻辣、鮮嫩、實(shí)惠多樣、精致、地方、精致簡單、酸辣，八大菜系代表分別是麻婆豆腐、文昌雞、糖醋魚、叫花雞、西湖醋魚、佛跳墻、紅燒靈貓、麻辣。八大菜系的特點(diǎn)和代表菜系菜系是在選材、切配、烹飪等方面經(jīng)過長期演變而成的體系，具有鮮明的地方風(fēng)味特色，是全國公認(rèn)的烹飪流派。八大菜系的形成受到風(fēng)俗、氣候和烹飪方法的影響，商周初期，中國的飲食文化初具雛形，到清末最終形成八大菜系。
