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本文目錄一覽

1，重慶的萬州烤魚有什么特色的
2，重慶萬州烤魚的做法
3，萬州烤魚是哪里的烤魚
4，正宗的重慶萬州烤魚怎么做
5，家常萬州烤魚怎么做好吃
6，萬州烤魚的做法
7，重慶萬州烤魚底料做法

1，重慶的萬州烤魚有什么特色的

萬州烤魚是屬于重慶漢族傳統名菜，是渝菜系的。萬州烤魚就是把魚剖洗凈后平放在鐵夾中，放在爐上用木炭燒烤，盛到專用鐵盤中，澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。萬州烤魚采用“先烤后燉”的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。

重慶的萬州烤魚有什么特色的

2，重慶萬州烤魚的做法

重慶烤魚，如果你看著這個就能把真正的萬州烤魚學會的話，哪那些做烤魚加盟和烤魚技術的，都去喝西北風去了。重慶一八九食品技術咨詢有限公司教你全套的技術，讓你能真正的學到最正宗的烤魚技術

重慶萬州烤魚的做法

3，萬州烤魚是哪里的烤魚

重慶萬州的。先前是重慶巫溪那邊的烤魚，但是真正傳到萬州之后，萬州那邊才讓這個烤魚發揚了，所以叫萬州烤魚。學習的話要找好的機構（樂守味）。

萬州屬于重慶，但是具體用什么魚類烤的，我就不清楚了

重慶市萬州縣城。

萬州烤魚是哪里的烤魚

4，正宗的重慶萬州烤魚怎么做

我想學，

別聽他們在這瞎扯，你是學好開店呢，還是怎么樣，你可以去蘇州楓味源去了解一下的，哪里的技術不錯的哦，師傅也是重慶人哦！

萬州烤魚的做法取活魚,可以是鲅魚等海魚,也可以是黑魚、草魚、鯉魚等淡水魚。本次以草魚為例介紹萬州烤魚的制作方法從腹部將魚剖開,收拾干凈,撒鹽腌制將魚放在火爐上用木炭燒烤,因為木炭烤出的魚才是正宗的烤魚做法烤制過程中,在魚的兩側刷色拉油、香油,再撒上孜然、胡椒粉待魚烤至七八成熟的時候,盛到專用鐵盤子中熬制骨頭湯或雞湯,澆到七八成熟的烤魚上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調味品炒出底料澆在魚上在魚湯中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜,這樣可以去掉魚的腥味,再點綴上香菜、花生等裝飾菜品將盤子端到盤架上,下面放些炭火加熱。待魚湯沸騰,便可食用了

5，家常萬州烤魚怎么做好吃

烤魚材料：　　草魚1條（鯉魚等其它魚也可以）、香芹菜50克、青筍1根、藕1根、香菇、干豆腐皮（配菜可以根據自己的喜好胡蘿卜、蘿卜、鴨血、土豆等都行）　　姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫縣豆瓣3大匙、醬油1大匙（15ml）、鹽適量、糖1茶匙（5克）、雞精少許、鮮湯250ml、油　　腌魚調料：蔥、姜片、鹽、料酒、花椒面、孜然粉、醬油、油　　家常萬州烤魚做法：　　1：將宰殺干凈的新鮮草魚洗凈，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側開花刀，然后沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連（前面這些步驟，在買魚的時候可以讓店家幫你處理。）用蔥、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚身，腌制20分鐘。　　2：將腌好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和姜片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入預熱230度的烤箱上下火烤20分鐘（中間可以取出再刷一次醬油和油）。　　3：姜切姜末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗凈切段，，青筍以及藕片去皮切厚片，香菇洗凈分瓣，豆腐皮切寬條。　　4：炒鍋內放入油，燒至5成熱，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫縣豆瓣、辣椒、花椒炒香。　　5：加入鮮湯（白水也可）燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味。　　6：加入青筍和香芹菜等配菜同煮，斷生后關火。　　7：將炒好的調料以及配菜，澆撒在烤好的魚身上。　　8：將裝好配菜的烤魚放進烤箱~200度烤5~10分鐘。　　9：炒鍋洗凈燒熱，放入2大匙（30ml）的油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾烤魚即可上桌。

6，萬州烤魚的做法

http://baike.baidu.com/view/1872728.htm有做法，標準詳細

1、將草魚去除鱗后，將魚從背上破開。2、將清洗干凈的魚抹上鹽、料酒后，然后，撒上香料至魚烤熟。將鐵鍋燒熱后，到入油，放入泡姜、泡辣椒和大蒜炒香，放入老抽、白糖、醋、味精等，入味后，將作料澆到魚身上。

所用材料草魚一條、排骨、色拉油、牛油、紅油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、鹽。烹制方法步驟1：取活魚，可以是鲅魚等海魚，也可以是黑魚、草魚、鯉魚等淡水魚。以草魚為例介紹萬州烤魚的制作方法。步驟2：從腹部將魚剖開，收拾干凈，撒鹽腌制。步驟3：將魚放在火爐上用木炭燒烤，因為木炭烤出的魚才是正宗的烤魚做法。步驟4：烤制過程中，在魚的兩側刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。步驟5：待魚烤至七八成熟的時候，盛到專用鐵盤子中。步驟6：熬制骨頭湯或雞湯，澆到七八成熟的烤魚上。步驟7：用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調味品炒出底料澆在魚上。步驟8：在魚湯中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，這樣可以去掉魚的腥味，再點綴上香菜、花生等裝飾菜品。步驟9：將盤子端到盤架上，下面放些炭火加熱。待魚湯沸騰，就可開動了。

7，重慶萬州烤魚底料做法

自己去找個烤魚店學！

傳說烤魚由來于一名捕到魚的非洲土著。他烤了很久，魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調味料邊吃邊烤，發現比以往任何時候都鮮美，從此就有了這道美味。　　烤魚的一個種類——萬州烤魚源于四川萬州。相傳萬州烤魚也有幾百年的歷史了，當地的老百姓充分借鑒了傳統川菜和川味火鍋的工藝、用料特點，形成了獨特的風格特色，外焦里嫩、油香撲鼻。烤魚吃完了，其湯料還可以作為火鍋用料，涮些爽口青菜，深受人們的喜愛。　　□所用材料　　草魚一條、排骨、色拉油、牛油、紅油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、鹽。　　□烹制方法　　　步驟1：取活魚，可以是鲅魚等海魚，也可以是黑魚、草魚、鯉魚等淡水魚。本次以草魚為例介紹萬州烤魚的制作方法。　　步驟2：從腹部將魚剖開，收拾干凈，撒鹽腌制。　　步驟3：將魚放在火爐上用木炭燒烤，因為木炭烤出的魚才是正宗的烤魚做法。　　步驟4：烤制過程中，在魚的兩側刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。　　步驟5：待魚烤至七八成熟的時候，盛到專用鐵盤子中。　　步驟6：熬制骨頭湯或雞湯，澆到七八成熟的烤魚上。　　步驟7：用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調味品炒出底料澆在魚上。　　步驟8：在魚湯中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，這樣可以去掉魚的腥味，再點綴上香菜、花生等裝飾菜品。　　步驟9：將盤子端到盤架上，下面放些炭火加熱。待魚湯沸騰，便可食用了。答案補充類似老干媽的巨香辣醬制作方法詳細攻略原料：新鮮紅辣椒，各種香料，鹽，豆豉，菜籽油。做法：1、辣椒洗凈晾干。2、用粉碎設備（實在沒有就手切哈）整成碎末，順便把花椒、胡椒、八角、香葉、桂皮等你家里有的香料一起整碎，拌在一起。3、按照10斤辣椒2兩半鹽的比例，將鹽拌入上述各種碎末。4、放入一個下面透氣的容器中，晾曬。我們家用的是竹子編的笸籮，記得上面用紗布遮一下土哈～～5、等到各種碎末干透，支棱起來的時候，買一袋子豆豉切碎拌進去，也可以買一袋子四川的郫縣豆瓣醬切碎拌進去。繼續晾曬2天。、菜籽油加熱煮熟，涼透，找大個容器（最好口敞一些，方便取食），將油和晾曬完成的碎末一起放入。油要蓋住原料，這樣用油封口，放幾年都不會壞。提醒：1、手切辣椒是個很艱巨的任務。我們使用食品加工機。2、鹽一定要多放，否則會變酸。3、要晾曬透。注意通風和衛生。因為不會再有機會清洗。4、菜籽油是最香的，當然也可以使用色拉油什么的。5、放到容器里別裝太滿。材料會繼續發酵，因此放的時間越久吃起來越香。6、注意油封。如果發現表面沒有油，可以煮些色拉油放涼倒進去。否則會發霉變壞，

制作過程：將一條三斤重的草魚殺好洗凈，沿魚身縱向剖開，在魚全身撒鹽，然后用烤架把魚放在爐上烤。因為用的是木炭，所以烤出來的魚有一股天然的清香。烤魚師傅一邊烤一邊在魚身刷上香油和由孜然、大料等十余種香料調磨成的調味粉，大約十幾分鐘后，魚便烤好了，師傅把提前炒好的湯料往魚身上一淋就立刻上桌，這樣最有效地保持了鮮味。　　裝魚的盛具有幾層：最下面是個鐵托盤，里面有些水；中間是個正在燃燒的碳爐，吐著絲絲藍火；烤魚就在碳爐上面的鐵盤里，被干椒、花椒、豆豉、魔芋、芹菜、香菜葉、蔥等配料掩蓋著，只看清魚頭和魚尾，把配料搛開，下面是脆脆黃黃、烤得已有些卷邊的魚皮。其實這可以算作一種烤魚配湯鍋的吃法，炭火在加熱過程中，湯汁里的味道會逐漸滲進魚肉中，越吃越有味，而如果沒有湯，魚不但不夠鮮，還很容易粘到鐵板底上變糊。　　魚上桌時熱氣騰騰，筷子一撥拉香氣就裊裊地竄上來，誘得人舌頭直打結。又脆又焦的魚皮浸在湯汁里濃香四溢，對味蕾極具吸引力。魚肉則雪白酥嫩，搛一塊進嘴里，味清鮮略回甜，有嫌口味不夠重的，就將它放在湯里蘸一下再吃，讓麻辣絲絲滲入魚肉纖維里，實在過癮。就是平常不愛辣的，受了這美味誘惑，也會一箸接一箸地下筷，一邊吸溜溜吐著舌頭直喊辣。吃到最后時，湯汁還是用微火滾著，一部分卻已融為魚本身，雪白魚肉漸漸轉成醬黃色，味道更咸更濃了，而芹菜、魔芋等配料吸足了湯汁，變得格外香鮮，用來下米飯是再好不過的。在吃完烤魚后意猶未盡之余，把煮好的面條放進湯里攪拌，讓其充分吸收魚鮮，吃得讓人直吞舌頭。更有省儉、偷懶的人，把剩下的魚湯打包帶回家煮面，樂顛顛地想，明天又多了頓美味早餐。吃了烤魚再喝點豆花，既飽啖美味又不會上火。．