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本文目錄一覽

1，廣東最地道的小吃有哪些
2，廣東中華特色小吃技術(shù)配方大全哪位親有脆求
3，廣東有哪些特色小吃
4，廣東小吃有什么
5，廣東有名的小吃有哪些
6，廣東小吃有那些
7，廣東有哪些有名的小吃
8，廣東有多少好吃的小吃

1，廣東最地道的小吃有哪些

廣東遍地是小吃。“百步之內(nèi)必有小吃”。介紹幾款：1、捶肉丸，2、馬蹄糕，3、倫教糕，4、蘸仔鴨，5、蜜汁叉燒，6、燒鵝，7、白云豬手，8、龜苓膏，9、廣東粽子，10、艇仔粥，............

拉腸粉、蝦餃、煲仔飯、生滾粥、燜牛腩、燜豬手、炒牛河、雙皮奶、姜撞奶、生肉包等等多不勝數(shù)。

炒河粉。皮蛋瘦肉粥。云吞面。牛腩面。馬蹄糕。鮮蝦腸粉。

廣東最地道的小吃有哪些

2，廣東中華特色小吃技術(shù)配方大全哪位親有脆求

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廣東中華特色小吃技術(shù)配方大全哪位親有脆求

3，廣東有哪些特色小吃

粵菜分為廣州菜、潮州菜和東江菜（客家菜）三大類。粵菜中的經(jīng)典有紅燒乳鴿、燒乳豬、白切雞、鹵水拼盤、護(hù)國菜、蜜汁叉燒、深井燒鵝、羅漢齋等。廣州菜　　廣州菜的流行范圍廣泛，省內(nèi)包括珠江三角洲、西江和北江流域、雷州半島等地，省外的則有港澳臺、海南島及廣西部分地區(qū)。廣州菜偏重于菜肴的質(zhì)和味，選料繁雜講究鮮嫩，味道清香但必需爽滑。廣州菜擅長小炒，尤其講究“鑊氣”，即火候及油溫，并講究現(xiàn)炒現(xiàn)吃，以保持菜肴的色、香、味、形。狗肉煲、燴蛇羹、燒乳鴿、燒乳豬、香芋扣肉、燉禾蟲、白切雞、松子魚等，都是十足地方風(fēng)味的廣州名菜。　　潮州菜　　潮州菜發(fā)源于韓江平原，以烹制海鮮見長，因注重攝取食物的真性真味而特別強(qiáng)調(diào)口味的清淡，喜食蠔生、魚生、蝦生等。也因為講究原汁原味，潮州菜中的湯菜也別具特色，非常的清、鮮，甜菜也比較多，款式達(dá)上百種。潮州菜喜用魚露、沙茶醬、梅羔醬、姜酒等作調(diào)味品。　　潮州菜中的小吃品種也有很多，最著名的有牛肉丸、魚肉丸、蠔烙、春餅等，還有無米粿、豆沙粿、鼠曲粿、紅粿桃、韭菜粿等各類粿品和菜脯（即腌蘿卜）、咸菜、橄欖菜等腌制品都是極具特色的菜式。　　客家菜　　又稱東江菜，主料多用三鳥、畜肉，基本上很少配用菜蔬，河鮮海產(chǎn)也不多，客家菜以油重、味咸、濃香著稱。客家人做菜往往每煮一道菜都要洗一次鍋，避免菜肴相互串味。客家小吃豐富，最出名的是一種稱做粄的食品，有甜粄、咸粄、發(fā)粄（也叫發(fā)包）、芋粄等。河源（東源縣\船塘李田賴東坑）的東江鹽焗雞、釀豆腐、菜卷、艾草糯米本、板栗、米橙、麻橙、扁齋、油果、糯米煮本、南瓜餅，還有河鮮、鯰魚等非常地道的菜色和小吃。

廣東有哪些特色小吃

4，廣東小吃有什么

整個廣東的小吃，說不完。只說一下廣州的。以品種分類，分為油器，粥品，面食，糕粉，甜品，什食。油器：咸煎餅，笑口棗，脆麻花。粥品：水蛇粥，生菜粥，皮蛋瘦肉粥，豬骨粥，明火白粥。面食：牛腩面，豬手面，炸醬面，撈面，云吞面。糕粉：松糕，面糕，蘿卜糕，芋頭糕，倫敦糕，馬蹄糕，炒河粉。甜品：雙奶皮，冰糖木瓜，冰花蛋。什食：炒田螺，鹵水牛什。豬紅湯，酸辣菜。估廣州小吃多達(dá)500種左右。

5，廣東有名的小吃有哪些

廣東小吃蝦餃的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：廣東小吃工藝：蒸法蝦餃的制作材料：淀粉450克，生粉5O克，鮮蝦仁400克，熟蝦肉100克，熟豬肥肉丁100克，筍丁100克，熟豬油、精鹽、芝麻油、味精、胡椒粉、白糖各適量。蝦餃的介紹：蝦餃?zhǔn)紕?chuàng)于20世紀(jì)初廣州市郊伍村五鳳鄉(xiāng)的一間家庭式小茶樓。相傳當(dāng)時的伍村很繁榮，地方幽美，一河兩岸，河面經(jīng)常有漁艇叫賣魚蝦。這家酒樓老板為了招徠顧客，便別出心裁，收購當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的鮮蝦，加上豬肉、筍等作餡料制成蝦餃。當(dāng)時蝦餃皮厚不光亮，但因新奇，味道又鮮美，贏得了食客的喜歡，不久便名餳廣州，各大酒樓爭相制售，并經(jīng)點(diǎn)心師的改革，將原料用面粉改成"澄粉"，效果特佳，更加吸引客人。蝦餃的特色：皮薄爽軟，色澤潔白，晶瑩透亮，餃內(nèi)餡料隱約可見，吃口鮮美滑潤。教您蝦餃怎么做，如何做蝦餃1.淀粉加生粉、精鹽5克，用沸水燙熟，邊加水邊攪動，略燜，然后揉勻，再加熟豬肉揉勻。 2.取200克鮮蝦仁剁成泥，將另外200克切成小丁，熟蝦肉也切成丁。蝦泥與鮮蝦丁合在一起加少許精鹽、清水、攪打至上漿，加白糖、味精、芝麻油、胡椒粉、熟蝦丁、豬熟肥肉丁、干筍丁拌勻，置冰箱冷藏。 3.取面團(tuán)分取小劑子，用刀壓成薄皮，包入餡料，作成餃子，再在捏口邊緣用手折上褶，成彎梳子形狀。 4.將蝦餃生坯放入蒸籠內(nèi)用旺火蒸熟透即成。蝦餃的制作要領(lǐng)：1.淀粉也就是澄粉，要燙透燙熟后搓勻； 2.蝦仁現(xiàn)在有的用整個的，略調(diào)味，包時挑上一點(diǎn)肉餡，放一個蝦仁，熟后皮內(nèi)透紅； 3.捏褶要細(xì)而勻，這是蝦餃的特色，也可作成各種仿動物形象的蝦餃； 4.蒸時用旺火，一氣呵成。廣東小吃廣東馬蹄糕的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：廣東小吃工藝：蒸法廣東馬蹄糕的制作材料：馬蹄粉600克，冰片糖1000克。廣東馬蹄糕的介紹：馬蹄糕是因為用荸薺粉制作而得名，因荸薺又名馬蹄。此品在廣州流行已久，但以泮溪酒家所制最為有名。該酒家地處泮壙，是盛產(chǎn)馬蹄的地方。所產(chǎn)的馬蹄粉，粉質(zhì)細(xì)膩，結(jié)晶體大，制成成品質(zhì)量亦佳。廣東馬蹄糕的特色：色澤茶黃，煎后金黃色，呈半透明狀，可折而不裂不斷，軟、滑、爽、韌融為一起，味道香甜。教您廣東馬蹄糕怎么做，如何做廣東馬蹄糕1.將馬蹄粉全放入盆中，加入1500克清水?dāng)噭颍缓笥昧_篩濾去雜質(zhì)，倒入盆內(nèi)。 2.冰片糖加1800克清水，上鍋熬成糖水，沖入馬蹄粉盆內(nèi)，拌勻，分兩盆盛好。 3.取一盆放入沸水中，隔水邊煮邊攪拌，直至煮熟，然后倒入另一盆中混和拌勻。 4.將拌勻的糕料倒入大薄鐵盤內(nèi)，放入蒸籠內(nèi)用旺火蒸熟。取出晾涼后，切成長條塊，可涼食，也可上煎鍋煎熱略帶金黃色硬皮而食。廣東馬蹄糕的制作要領(lǐng)：1.馬蹄粉一定要細(xì)膩無渣，調(diào)成漿后，再過濾一次； 2.一半用隔水的方法煮熟，使面成為半燙半生狀態(tài)； 3.生、熟面漿要拌勻，蒸時以旺火為宜。

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廣東的有名小吃很多，如：牛雜蘿卜，布拉腸粉，鮮蝦云吞，雙皮奶，姜汁撞奶，三星湯等。油炸米面食包括咸煎餅、笑口棗、牛利酥、脆麻花等，屬于傳統(tǒng)小吃。

6，廣東小吃有那些

廣州菜是在匯集我省各地優(yōu)秀民間美食的基礎(chǔ)上不斷地吸取我國各大菜系之精華，借鑒西方食譜之所長，融匯貫通而成一家的。廣州菜用料廣博，選料精細(xì)，技藝精良，善于變化，品種多樣。1956年“廣州名菜美點(diǎn)展覽會”上介紹的萊品便有5447個。與菜品有淵源關(guān)系的點(diǎn)心815款，小吃品數(shù)百個。廣州菜是粵菜的主體和代表。廣州菜的烹調(diào)方法有二十一種之多，尤以炒、煎、燜、炸、煲、燉、扣等見長，講究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鮮、嫩、脆為主，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。時令性強(qiáng)，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁。較為常見的廣州菜色有白切雞、白灼海蝦、明爐乳豬、掛爐燒鴨、蛇羹、油泡蝦仁、紅燒大裙翅、清蒸海鮮、蝦籽扒婆參等…

廣東小吃屬嶺南風(fēng)味，多來源于民間，大都被流傳下來而成為傳統(tǒng)名食。現(xiàn)時的廣東小吃和點(diǎn)心有區(qū)別，小吃品是專指那些街邊小店經(jīng)營的米、面小型食品，制作較簡樸；點(diǎn)心是茶樓、早茶的繁多品種，以及星期美點(diǎn)等，特點(diǎn)是：花式品種較多，造型精細(xì)。我知道的在廣州可以吃到的特色小吃有雙皮奶，蘿卜牛楠，拉腸，海鮮粥，炸魚皮等等。　　給你一個大全的答案吧：　　1、油器類（油炸食品）：　　即油炸小吃，以米、面和雜糧為原料，風(fēng)味各異；咸的有油條；甜的白糖沙翁、笑口棗、脆麻花；咸甜相雜的有咸煎餅等；這類小吃，季節(jié)性不強(qiáng)，常年供應(yīng)，但以冬季最盛，食時，一般與粥品相配，使之稀稠相輔。　　2、粥品類：　　名目繁多，其名大都以用料而定，也有以粥的風(fēng)味特色而稱的；有艇仔粥、"伍湛記"及第粥、瑤柱白果粥等；　　3、粉面類：　　以米、面為原料，大都是煮熟而成的。有云吞面("歐成記"為代表)、沙河粉(可制成炒粉或湯粉)、豬腸粉、桂林米粉、瀨粉等；　　4、糕點(diǎn)類：　　以米、面為主，雜糧次之都是蒸炊至熟的，可分為發(fā)酵和不發(fā)酵的兩大類。有蘿卜糕、馬蹄糕、倫教糕、松糕、棉花糕、缽仔糕、面糕、芋頭糕、等；　　5、甜品類：　　指各種甜味小吃品種，不包括面點(diǎn)、糕團(tuán)在內(nèi)，用料多為蛋、奶、植物花、果、仁等；各種紅豆沙、綠豆沙，以及糯米麥粥、八寶粥、芝麻糊、杏仁糊、湯丸等，尤其以雙皮奶和姜汁撞奶糊最為有名；　　6、粽子類：　　有甜粽和咸粽兩種；　　7、雜食類：　　凡不屬上述各類者皆是，因其用料很雜而得名，以價格低廉，風(fēng)味多樣而著稱。包括炒田螺、豬紅湯、牛骨湯、酸辣瓜菜等。　　廣東小吃與點(diǎn)心同源，歷史悠久，屈大均的《廣東新語》中記有多種民間美食，如粉果、沙翁、粽子、薄脆等，至今久盛不衰。廣東小吃屬嶺南風(fēng)味，多來源于民間，大都被流傳下來而成為傳統(tǒng)名食。　　現(xiàn)時的廣東小吃和點(diǎn)心有區(qū)別，小吃的品種雖不如點(diǎn)心多，但用料比點(diǎn)心更雜，小吃品是專指那些街邊小店經(jīng)營的米、面小型食品，制作較簡樸；點(diǎn)心是茶樓、早茶的繁多品種，以及星期美點(diǎn)等，特點(diǎn)是：花式品種較多，造型精細(xì)。　　廣東小吃的成熟方法多為蒸、煎、煮、炸4種。廣東小吃介紹：酥皮蓮蓉包、娥姐粉果、馬蹄糕、倫教糕、蜂巢芋角、蟹黃灌湯餃、薄皮鮮蝦餃、干蒸燒賣、沙河粉、荷葉飯、及第粥、艇仔粥。

http://food.airtofly.com/www/huaxia09/114532074911453220306744.htm 廣東小吃-蒸腸粉一種米制品，又叫布拉蒸腸粉。以廣州最負(fù)盛名的"銀記"腸粉為例：該店坐落在文昌路，專營豉油皇牛肉腸粉，以薄韌香滑著稱。解放初期由吳銀經(jīng)營，她得名師傳授，學(xué)會了蒸制拉腸粉專門技術(shù)，其腸粉"白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口"。腸粉亦稱卷粉、豬腸粉(因形似豬腸)，抗日戰(zhàn)爭時期由泮塘荷仙館創(chuàng)制，現(xiàn)小食店、茶樓、酒家、賓館均有供應(yīng)。它是將米漿置于特制的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，分別放上肉類、魚片、蝦仁等，蒸熟卷成長條，剪斷上碟。加以上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、魚片腸和蝦米(仁)腸；不加餡的則稱齋腸；米漿中加入糖的叫甜腸。

7，廣東有哪些有名的小吃

廣東小吃屬嶺南風(fēng)味，多來源于民2113間，大都被流傳下來而成為傳統(tǒng)名食。現(xiàn)時的廣東小吃和點(diǎn)心有區(qū)別，小吃品是專指那些街邊小店經(jīng)營的米、面小型食品，制作較簡樸；點(diǎn)心是茶樓、早5261茶的繁多品種，以及星期美點(diǎn)等，特點(diǎn)是：花式品種較多，造型精細(xì)。廣東小吃的成熟方法多為蒸、煎、煮、炸4種，可分為6類：油品，即油炸小吃，以米、面和雜糧為原料，風(fēng)味各異；糕品，以米、面為主，雜糧次之都是蒸炊至熟的，可分為發(fā)酵和不發(fā)酵的兩4102大類；粉、面食品，以米、面為原料，大都是煮熟而成的。粥品，名目繁多，其名大都以用料而定，也有以粥的風(fēng)味特色而稱的；甜1653品，指各種甜味小吃品種，不包括面點(diǎn)、糕團(tuán)在內(nèi)，用料除蛋、奶以外，多為植物的根、莖、梗、花、果、仁等；雜食，凡不屬上述各類者皆是，因其用料很雜而得名，以價格低廉，風(fēng)味多樣而著稱。廣版式糯米雞，腸粉又叫布拉蒸腸粉，是一種米制品，亦稱布拉腸、拉粉、卷粉,雙皮奶，廣東漢族特色小吃。潮州腸粉，云吞面或叫做餛飩面，云吞面是廣東省地道的漢族小權(quán)吃。叉燒包，廣式蘿卜糕，沙河粉，生滾粥，干蒸燒賣……

廣東小吃介紹：酥皮蓮蓉包、娥姐粉果、馬蹄糕、倫教糕、蜂巢芋角、蟹黃灌湯餃、薄皮鮮蝦餃、干蒸燒賣、沙河粉、荷葉飯、及第粥、艇仔粥。

廣東小吃蝦餃的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：廣東小吃工藝：蒸法蝦餃的制作材料：淀粉450克，生粉5o克，鮮蝦仁400克，熟蝦肉100克，熟豬肥肉丁100克，筍丁100克，熟豬油、精鹽、芝麻油、味精、胡椒粉、白糖各適量。蝦餃的介紹：蝦餃?zhǔn)紕?chuàng)于20世紀(jì)初廣州市郊伍村五鳳鄉(xiāng)的一間家庭式小茶樓。相傳當(dāng)時的伍村很繁榮，地方幽美，一河兩岸，河面經(jīng)常有漁艇叫賣魚蝦。這家酒樓老板為了招徠顧客，便別出心裁，收購當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的鮮蝦，加上豬肉、筍等作餡料制成蝦餃。當(dāng)時蝦餃皮厚不光亮，但因新奇，味道又鮮美，贏得了食客的喜歡，不久便名餳廣州，各大酒樓爭相制售，并經(jīng)點(diǎn)心師的改革，將原料用面粉改成"澄粉"，效果特佳，更加吸引客人。蝦餃的特色：皮薄爽軟，色澤潔白，晶瑩透亮，餃內(nèi)餡料隱約可見，吃口鮮美滑潤。教您蝦餃怎么做，如何做蝦餃1.淀粉加生粉、精鹽5克，用沸水燙熟，邊加水邊攪動，略燜，然后揉勻，再加熟豬肉揉勻。 2.取200克鮮蝦仁剁成泥，將另外200克切成小丁，熟蝦肉也切成丁。蝦泥與鮮蝦丁合在一起加少許精鹽、清水、攪打至上漿，加白糖、味精、芝麻油、胡椒粉、熟蝦丁、豬熟肥肉丁、干筍丁拌勻，置冰箱冷藏。 3.取面團(tuán)分取小劑子，用刀壓成薄皮，包入餡料，作成餃子，再在捏口邊緣用手折上褶，成彎梳子形狀。 4.將蝦餃生坯放入蒸籠內(nèi)用旺火蒸熟透即成。蝦餃的制作要領(lǐng)：1.淀粉也就是澄粉，要燙透燙熟后搓勻； 2.蝦仁現(xiàn)在有的用整個的，略調(diào)味，包時挑上一點(diǎn)肉餡，放一個蝦仁，熟后皮內(nèi)透紅； 3.捏褶要細(xì)而勻，這是蝦餃的特色，也可作成各種仿動物形象的蝦餃； 4.蒸時用旺火，一氣呵成。廣東小吃廣東馬蹄糕的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：廣東小吃工藝：蒸法廣東馬蹄糕的制作材料：馬蹄粉600克，冰片糖1000克。廣東馬蹄糕的介紹：馬蹄糕是因為用荸薺粉制作而得名，因荸薺又名馬蹄。此品在廣州流行已久，但以泮溪酒家所制最為有名。該酒家地處泮壙，是盛產(chǎn)馬蹄的地方。所產(chǎn)的馬蹄粉，粉質(zhì)細(xì)膩，結(jié)晶體大，制成成品質(zhì)量亦佳。廣東馬蹄糕的特色：色澤茶黃，煎后金黃色，呈半透明狀，可折而不裂不斷，軟、滑、爽、韌融為一起，味道香甜。教您廣東馬蹄糕怎么做，如何做廣東馬蹄糕1.將馬蹄粉全放入盆中，加入1500克清水?dāng)噭颍缓笥昧_篩濾去雜質(zhì)，倒入盆內(nèi)。 2.冰片糖加1800克清水，上鍋熬成糖水，沖入馬蹄粉盆內(nèi)，拌勻，分兩盆盛好。 3.取一盆放入沸水中，隔水邊煮邊攪拌，直至煮熟，然后倒入另一盆中混和拌勻。 4.將拌勻的糕料倒入大薄鐵盤內(nèi)，放入蒸籠內(nèi)用旺火蒸熟。取出晾涼后，切成長條塊，可涼食，也可上煎鍋煎熱略帶金黃色硬皮而食。廣東馬蹄糕的制作要領(lǐng)：1.馬蹄粉一定要細(xì)膩無渣，調(diào)成漿后，再過濾一次； 2.一半用隔水的方法煮熟，使面成為半燙半生狀態(tài)； 3.生、熟面漿要拌勻，蒸時以旺火為宜。

蝦餃燒臘豬腳姜腸粉雙皮奶

8，廣東有多少好吃的小吃

廣東小吃屬嶺南風(fēng)味，多來源于民間，大都被流傳下來而成為傳統(tǒng)名食。現(xiàn)時的廣東小吃和點(diǎn)心有區(qū)別，小吃品是專指那些街邊小店經(jīng)營的米、面小型食品，制作較簡樸；點(diǎn)心是茶樓、早茶的繁多品種，以及星期美點(diǎn)等，特點(diǎn)是：花式品種較多，造型精細(xì)。廣東小吃的成熟方法多為蒸、煎、煮、炸4種，可分為6類：油品，即油炸小吃，以米、面和雜糧為原料，風(fēng)味各異；糕品，以米、面為主，雜糧次之都是蒸炊至熟的，可分為發(fā)酵和不發(fā)酵的兩大類；粉、面食品，以米、面為原料，大都是煮熟而成的。粥品，名目繁多，其名大都以用料而定，也有以粥的風(fēng)味特色而稱的；甜品，指各種甜味小吃品種，不包括面點(diǎn)、糕團(tuán)在內(nèi)，用料除蛋、奶以外，多為植物的根、莖、梗、花、果、仁等；雜食，凡不屬上述各類者皆是，因其用料很雜而得名，以價格低廉，風(fēng)味多樣而著稱。酥皮蓮蓉包以半發(fā)酵面和酥心（油酥面團(tuán)）摺疊作皮，蓮蓉作餡包成圓形，蒸制而成。其皮色潔白，層次分明，松軟而稍爽韌，香甜可口。粉果用淀面粉包裹蝦仁、豬肉等拌成的餡料，作成角形蒸制而成。皮薄白、爽軟、半透明，可見角內(nèi)餡料，餡鮮美甘香。此品歷史悠久。明末清初，屈大均《廣東新語》記述廣州飲食習(xí)俗一書中載：“以白米浸至半月，入白粳飯其中，乃舂為粉，以豬油潤之，鮮明而薄以為外，茶蘼露、竹脂（筍）、肉粒、鵝膏滿其中以為內(nèi)，一名曰粉角。”20世紀(jì)20—30年代，各酒家、茶樓爭相創(chuàng)名牌菜點(diǎn)以招徠客人，茶香室一名娥姐的女點(diǎn)心師的所創(chuàng)的粉果獨(dú)占鰲頭，人們稱之為娥姐粉果。40年代，茶香室歇業(yè)，娥姐的傳人轉(zhuǎn)至大同酒家，娥姐粉果也就成為大同酒家的名牌點(diǎn)心。50年代以后，各大茶樓、酒家也把它作茶點(diǎn)供應(yīng)。粉果也就成為羊城美點(diǎn)之一。馬蹄糕以糖水拌合荸薺粉蒸制而成。荸薺，粵語別稱馬蹄，故名。其色茶黃，呈半透明，可折而不裂，撅而不斷，軟、滑、爽、韌兼?zhèn)洌稑O香甜。此品以廣州市泮溪酒家的為最有名。因其所處的泮壙是盛產(chǎn)馬蹄的地方。所產(chǎn)的馬蹄粉，粉質(zhì)細(xì)膩，結(jié)晶體大，味道香甜，可以做成多種點(diǎn)心、小吃。以它做成的馬蹄糕，是泮溪酒家的傳統(tǒng)名食，四季皆宜。倫教糕用大米漿經(jīng)發(fā)酵蒸制而成。其糕體晶瑩雪白，表層油潤光潔；內(nèi)層小眼橫豎相連，均勻有序；質(zhì)爽軟而潤滑，味甜冽而清香。此品因首創(chuàng)于順德縣的倫教鎮(zhèn)而得名，已有數(shù)百年的歷史。清咸豐間成書的《順德縣志》載：“倫教糕，前明士大夫每不遠(yuǎn)百里，泊舟就之。其實(shí)，當(dāng)時馳名者止一家，在華豐圩橋旁，河底有石，沁出清泉，其家適設(shè)石上，取以洗糖，澄清去濁，非他人所用。”但后人采用在煮糖時加雞蛋清去濁之法而一直傳下來，并隨著華僑的足跡而傳至東南亞各地。蜂巢芋角用芋泥作皮，豬瘦肉、蝦肉、冬菇等炒熟后作餡，包制成角形，下油鍋炸制而成。其皮色金黃，表層小眼密布，狀若蜂巢，外皮酥脆，內(nèi)層軟滑，餡有微汁，鮮美香濃。此品是茶市必備的點(diǎn)心，廣西、海南均盛行。以廣西荔浦所產(chǎn)的香芋做的最佳，故又稱荔浦芋角。蟹黃灌湯餃以燙面皮包裹肉餡蒸制而成。其色如蛋黃，皮薄，軟韌爽滑，餡嫩湯旺，以香醋佐食，鮮美而有醋酸和堿味的芳香。此品有數(shù)百年的歷史。《隨園食單》記述：“顛不棱即肉餃也，糊面推開，裹肉為餡蒸之。其討好處全在作餡得法，不過肉嫩去筋作料而已。余到廣東，吃官鎮(zhèn)臺顛不棱，甚佳，中用肉皮煨膏為餡，故覺軟美。”肉皮煨膏，即如今的豬皮凍。拌餡時加入，遇熱即熔化為湯汁。以此法灌湯簡單易行，在廣東一直沿用至清末民初。30年代，廣州著名點(diǎn)心師把它改為豬皮凍中酌加瓊脂，或在夏天全用瓊脂，使湯汁既旺而又膩口。同時，又以蛋液、堿和面，擦至純滑作皮。這樣，可使其結(jié)構(gòu)緊密，質(zhì)爽滑而稍韌，能搟壓至較薄而不穿破，使灌在餡中的湯汁不致漏失。薄皮鮮蝦餃又稱蝦餃。以淀粉（又稱澄粉）面團(tuán)作皮，鮮蝦肉、豬肉等拌勻作餡，包成餃形，蒸制而成。其形似彎梳，故又稱彎梳餃。皮薄、爽軟，色白，晶瑩透亮，餃內(nèi)餡料隱約可見；餡心鮮美，形態(tài)精致玲瓏。此品是20世紀(jì)30年代廣州市郊伍村河邊一家茶樓首創(chuàng)的。起初，用料和造型都較粗糙。但因它選用剛從河里捕的鮮蝦作餡，鮮美異常，為早茶市食客鐘愛。后來，傳入廣州市區(qū)各大茶樓、酒家，經(jīng)名師逐步改制而成為精美點(diǎn)心，廣為流傳，經(jīng)久不衰。干蒸燒賣用雞蛋液、水和面作皮，豬肉、蝦肉、冬菇作餡，捏成石榴花形，蒸制而成。其色皮淡黃，蟹黃鮮艷，皮軟、肉爽，稍含汁液，鮮美而香。在20世紀(jì)30年代，干蒸燒賣已風(fēng)靡廣東各地，近20年來，又傳遍廣西的大中城市，成為嶺南茶樓、酒家茶市必備之品。沙河粉用米漿蒸成薄粉皮、再切成帶狀而成。盛行于廣東、廣西、海南，以廣州市沙河出產(chǎn)的最著名，故名。因它是用白云山上的九龍泉水泡制的，所產(chǎn)的粉薄白透明，爽軟韌筋兼?zhèn)洌础⑴荨枋辰砸恕＝陙恚澈语埖陮⒉酥⒓t蘿卜汁滲入粉漿中，制成彩色沙河粉，另有特色。荷葉飯又稱荷包飯，以荷葉包裹米飯和肉餡蒸制而成。荷葉碧綠，飯團(tuán)松散，飯粒軟潤而爽鮮，有荷葉的清香。此品原是民間傳統(tǒng)方便食品，歷史已久。明末清初屈大均《廣東新語》記曰：“東莞以香粳雜魚肉諸味，包荷葉蒸之，表里香透，名曰荷包飯。”明代以來，它一直是廣東珠江三角洲群眾的方便美食。20世紀(jì)20年代，被名師改進(jìn)而成為茶肆的夏季名點(diǎn)心。及第粥用豬瘦肉丸、豬肝片、豬粉腸加入粥中煮熟而成。色白鮮明，糜水交融，味鮮香厚。艇仔粥以魚片、炸花生等多種配料加在粥中而成。原為一些水上人家用小船在荔枝灣河面經(jīng)營。小船，粵俗稱艇，故名。此品集多種原料之長，多而不雜，爽脆軟滑，鮮甜香美，適合眾人口味。此品是從魚生發(fā)展而來的。《南越游記》載：嶺南人喜取草魚活者，剖割成屑，佐以瓜子、落花生、蘿卜、木耳、芹菜、油煎面餌、粉絲、腐干，匯而食之，名曰魚生。”“復(fù)有魚生粥，其中所有諸品，因魚生之名而名之。”現(xiàn)在珠江河面的船家已遷至岸上，艇仔粥也自小艇而進(jìn)入大酒家、賓館。