供應蔬菜，一個比較大型的飯店一天需要供應多少斤蔬菜

來源：整理時間：2022-10-04 19:33:30 編輯：廣州本地生活手機版

本文目錄一覽

1，一個比較大型的飯店一天需要供應多少斤蔬菜
2，生鮮蔬菜供應鏈都有哪些行業痛點
3，中國蔬菜的生產與供應有什么特點
4，如何建立蔬菜供應鏈

1，一個比較大型的飯店一天需要供應多少斤蔬菜

一個比較大型的飯店,一天需要供應600斤蔬菜。一個健康的人，每天至少需要300克到500克蔬菜。其中三分之一至二分之一量應為綠色，或深綠色蔬菜，紅色蔬菜也包括在內。注意每天蔬菜量要大于葷菜量。如果成人一天蔬菜攝入量難以達到500克的話，可以增加花色品種來提高攝入量，如炒三絲，炒三丁，素雜燴等，飲食太單一，身體營養就不均衡。按照計算，一天所需要進入到嘴里有：水1600克谷薯類425克水果275克蔬菜400克蛋類45克水產品60克禽畜肉60克大豆及堅果30克奶類150克＝3045克＝6斤，如果不包括水，一天的食物大約3斤。一天，一個標準成年人一天會吃掉3斤的食物。一月，一個標準成年人一個月會吃掉相當于自己體重的食物（1.5公斤×30天＝45公斤）。一輩子，一個標準成年人一輩子大約會吃掉50噸食物（45公斤×12月×80歲＝43噸）。

一個比較大型的飯店一天需要供應多少斤蔬菜

2，生鮮蔬菜供應鏈都有哪些行業痛點

痛點一：成本高難管控由于生鮮行業非標化的特性，損耗管理管控一直都是老大難問題。在分揀過程中，難免會遇到分揀員隨意扒皮、操作失誤等行為，給配送企業增加了成本負擔。解決方案：成本智能管控蔬東坡生鮮研究院為企業提供成本智能管控解決方案，從采購、分揀、配送、庫存等多維度建立標準，幫助企業降損提效。痛點二：人才管理缺體系生鮮企業發展到一定階段，隨著業務量的增長，由于缺乏一套健全的人才管理體系，對于企業需要增加哪方面的人才，增加多少人，并不明確。解決方案：健全的人才管理體系為其建立適合企業長期發展的績效考核制度，打造健全的人才管理體系，對員工進行精細化管理，幫助企業實現人才標準化管理。痛點三：數據報表不清晰運營報表、銷售報表、財務報表、毛利報表等，是生鮮企業最管理的數據。然而，由于傳統生鮮企業，多是手工做賬，容易出錯，數據報表不清晰。解決方案：智能報表分析為企業提供智能報表分析，讓老板心中更有數。日結、月結，賬款清晰；按天、品類、客戶等多維度生成毛利報表，從采購、銷售、分揀等環節，清晰的數據報表，讓管理層層的決策更有依據。痛點四：采購價格不透明由于中餐飲食文化的多樣化，而且，不同生鮮品需要不同生長條件，為滿足消費者的多樣性需求，勢必要前往不同區域進行采購。此外，不同客戶，需要的產品不同，相應的價格也不同；同時，由于生鮮食品價格變動較大，這就造成采購人員市場采價困難，同時也增加了對采購人員吃拿回扣控制的難度。

生鮮蔬菜供應鏈都有哪些行業痛點

3，中國蔬菜的生產與供應有什么特點

自改革開放以來，中國蔬菜的產銷方針、產銷體制和生產基地布局發生了根本性變化。新中國建國后至改革開放前，國家一直采取在城市郊區生產蔬菜，基地布局則采取以近郊為主，遠郊為輔；就地生產，就地供應；以自給為主，外地調劑為輔的方針。國家確定長江以南地區，城市郊區應保證的菜地面積每城市人口為13.34～20.01m；長江以北地區為26.68～40.02m；東北、蒙新、青藏等地區為46.69～66.7m。1979年國家提出改革開放政策以后，農村實行了農民聯產承包責任制，大大解放了生產力，促進了農業的發展，蔬菜生產也開始進入快速發展的階段。至90年代初，國家提出：抓好“米袋子”、豐富“菜籃子”，確保農副產品的有效供給，穩定物價、保持社會穩定、保證國民經濟快速發展的方針。根據上述方針，除了在城市郊區發展蔬菜外，為了保障蔬菜供應，有關部門還在農區規劃、建立了一批蔬菜生產供應基地，此后蔬菜生產加速向農區轉移，并完成了以城市郊區為主向農區為主的轉變，同時蔬菜生產也進入了區域化、專業化、規?；l展的新階段。另一方面，在20世紀80年代，蔬菜行業開始進行營銷體制改革，打破計劃經濟體制，首先在武漢試行主要蔬菜產品的放開銷售，此后改革不斷深化，蔬菜批發市場陸續建立，蔬菜運輸專業戶、蔬菜配送中心等產品流通形式應運而生，市場機制逐步完善，進而在全國范圍內全面實行了蔬菜產銷體制的改革，至今全國各大中城市已建立了一大批蔬菜批發市場（約5000多個，每省、自治區、直轄市都有幾個大型或特大型市場），充滿生機的市場經濟機制大大拉動了蔬菜產業的發展，也為加入世貿組織后面向國際市場創造了有利的條件。（一）蔬菜播種面積、總產量增加據農業部統計，2003年全國蔬菜和瓜類的種植面積為2030.77萬km，總產量60998.21萬t，其中蔬菜面積1795.37km，產量達54032.32t，人均年占有量415kg，而在改革開放初的1980年種植面積僅為316.18萬km，總產量為8300萬t，人均年占有量84.1kg，分別增長了4.6倍、5.5倍、3.9倍。另據聯合國糧食與農業組織（FAO）統計，該年中國蔬菜和瓜類的收獲面積和產量分別占世界蔬菜播種總面積和總產量的42.9%和48.8%，比位居第二的印度高出2.4倍和4倍（張真和，2005）。（二）蔬菜產業在農村經濟發展中的地位和作用日益突出如前所述，2003年中國蔬菜的凈產值為3380億元，比糧食3040億元高出340億元，蔬菜對全國9億農民年人均純收入的貢獻額為375.56元，為振興農村經濟和農民增收、致富發揮了重要作用。蔬菜產業作為勞動和技術密集型產業，它的發展有助于農村勞動力的就地轉移（提供約9100萬人就業）和農民專業技術素質的提高。由于蔬菜和瓜類的單位面積產值高于糧食作物和其他經濟作物數倍，因此發展蔬菜和瓜類種植已成為種植業結構調整的重要內容之一。（三）蔬菜產品在中國農產品對外貿易中出口優勢明顯據中國農業信息網數據，2003年中國蔬菜出口量602萬t，蔬菜出口額37.96億美元。2003年中國蔬菜已出口到五大洲的170個國家和地區。中國蔬菜產業發展自然資源優勢明顯、生產成本低、種類多樣，這些特點很有利于增強中國蔬菜國際貿易的地位。（四）蔬菜供應水平大幅度提高中國在計劃經濟的年代，蔬菜供應上最突出的問題是周年供應不均衡，往往是旺季爛菜，淡季供應緊張。自從國家實行改革開放政策以后，由計劃經濟向市場經濟轉變，農村實行聯產承包經營制，此后又進行了種植業結構的調整，農民種菜的積極性大為提高，也使科學技術和自然資源優勢得到進一步應用和發揮，并促使全國不同生態地區逐步形成為有統一布局的各種類型蔬菜生產基地和地區間能進行淡旺互補的蔬菜銷售市場。這樣從根本上改變了淡季缺菜的局面。過去常年供應的蔬菜種類一般在20～30種，品種類型也比較少，目前已增加到60多種，加上稀有、特產蔬菜50余種，約有100多種蔬菜在市場上經常供應。經過多年的努力，目前中國蔬菜的供應已基本做到種類、品種多樣，市場供應均衡，質量逐步提高。（五）形成了區域間互補的大生產、大市場、大流通的蔬菜產銷布局經過長期的生產實踐和調查研究，按照不同地區的自然氣候類型，結合蔬菜的適應性及其在各地所形成的蔬菜耕作制度等，蔬菜學者將中國蔬菜的栽培區域大致劃分為：東北單主作區、華北雙主作區、長江中下游三主作區、華南多主作區、西北雙主作區、西南三主作區、青藏高原單主作區、蒙新單主作區共8個大區。但是，蔬菜生產基地的具體布局，自建國以后，隨著社會經濟的不斷進步，蔬菜產業的逐步發展也隨之不斷發生變化，到目前為止大體上可分為三個階段。第一階段是1984年以前，蔬菜生產主要分布在大中城市郊區，農區只有少量的自食性、季節性菜地。第二階段是20世紀80年代中期到90年代初，隨著蔬菜購銷體制的改革，除大中城市郊區生產蔬菜外，還在農區建成了五大片具有一定生產規模的商品蔬菜調運基地，即河北、山東片秋菜基地，廣東、廣西、海南的華南片南菜北運基地，河南、山東、安徽片黃淮春淡蔬菜基地，冀北、晉北片秋淡蔬菜基地，甘肅河西走廊片西菜東運基地等。這些基地每年向全國提供2000萬t商品蔬菜，約占城市消費量的30%。第三階段是自20世紀90年代以來，由于城市建設用地需要和城市近郊勞動力成本上升以及廣大農區種植結構的進一步調整，蔬菜生產基地也加速從城市郊區向各地的農區轉移，全國蔬菜生產已由以農區為輔轉變為以農區為主。目前農區蔬菜的播種面積估計約占全國總播種面積的80%，蔬菜生產基地的規模更大、專業化程度更高，并開始向生產區域化方向發展；各區域生產基地都在最大限度地發揮各自的區位優勢、交通優勢、技術優勢，以市場為導向，突出區域特色，因地制宜地發展當地的蔬菜生產，并建立相應的蔬菜批發市場，擴大市場份額，從而形成了全國范圍內區域間互補的蔬菜大生產、大市場、大流通的蔬菜產銷布局。（六）名特、稀有蔬菜豐富多樣中國土地遼闊，氣候類型復雜多樣，蔬菜種質資源豐富，蔬菜栽培歷史悠久，各地在長期的生產發展中逐漸形成了眾多的名特產蔬菜。如東北單主作區：黑龍江省的油豆（菜豆）、黑木耳，吉林省的白羊角菜豆，遼寧省的大矬菜白菜等；蒙新單主作區：內蒙古自治區的馬藺韭、線韭、蒙古韭（沙蔥）、一點紅大蔥、野生黃花菜、蕨菜，新疆自治區的哈密瓜、野生大蒜等；華北雙主作區：北京市的心里美蘿卜，山東省的膠州大白菜、章丘大蔥、濰坊青蘿卜、萊蕪生姜、蒼山大蒜、益都銀瓜等；西北雙主作區：陜西省的大荔黃花菜、耀縣辣椒等，甘肅省的蘭州百合、白蘭瓜、鎮遠黃花菜，寧夏自治區的銀川羊角椒、吳忠苤藍、平羅紅瓜子、銀川枸杞等；長江中下游三主作區：上海市的塌棵菜，江蘇省的南京矮腳黃小白菜、太湖莼菜、無錫茭白、宜興百合，安徽省的貢藕、太和香椿，湖南省的湘蓮、黃花菜，湖北省的武漢紅菜薹等；華南多主作區：廣東省的四九菜心、芥藍、澄海早花花椰菜、寧青黃瓜、七星仔節瓜，廣西自治區的淮山山藥，臺灣省的苦瓜、絲瓜、洋香瓜等；西南三主作區：重慶市的涪陵榨菜，四川省的成都圓根蘿卜，云南省的紅芋、大頭菜、根韭，陜西省的漢中冬韭、漢中木耳等。上述眾多的名特產蔬菜種質資源中，有的作為地方品種，經良種繁育，優中選優，繼續在生產上應用；有的利用其優良種性，作為育種材料，選育出了新的品種。此外，近年來隨著人們生活水平的不斷提高，消費者對蔬菜產品的需求也逐漸發生了變化，過去較少食用的一些“細菜”、“小菜”，如落葵、油荬菜、紫背天葵、番杏、薺菜、香椿芽、枸杞頭等也開始在市場走俏；在綠色無公害理念的引導下，人們也開始開發山野蔬菜，如輪葉黨參、菊花腦、馬蘭頭、魚腥草等；過去少有或沒有的一些國外稀有蔬菜，經過引種試種也陸續進入國內市場，如結球生菜、球莖茴香、抱子甘藍、苦苣、蘆筍、根芹菜、菊苣等。上述各種蔬菜的開發應用，進一步豐富了市場的蔬菜供應，有助于改善人們的膳食結構。

中國蔬菜的生產與供應有什么特點

4，如何建立蔬菜供應鏈

單純從蔬菜經營的角度來講，超市蔬菜經營最直接、最根本的主要競爭對手是農貿市場、早市以及小商販。果蔬產品不同于服裝、家電等其他耐消費品，顧客會多跑幾家超市，好貨比三家。每個生鮮超市都有自己的服務半徑，為了采購的便利性，顧客一般都會就近購買。因此，由于服務半徑的影響，同行不是主要競爭對手，其他超市并構不成太大競爭。可以說，與主要競爭對手相比，超市蔬菜經營面臨的主要問題是：鮮度控制不好與過大的物損。為了解決上述問題，現在的超市蔬菜經營管理者，往往把主要的精力放在了生鮮課的內部考核管理上，或者采取聯營，甚至出租場地的方式，來轉嫁管理的難度與經營的風險。但是，以上方法并不是從根本上解決鮮度與物損問題的最有效途徑，因為：無論超市的指標管理做的多么好，員工的責任心與認真程度不可能超越小商販；即使采取聯營或者場地出租，供應商或者租賃經營者的貨物來源還是批發市場。要想從根本上解決鮮度與物損的問題，首先要認真分析出現這些問題的深層次的原因：1、采購渠道存在的弊端。貨物采購的方式與質量的好壞，會直接影響到銷售?，F在超市蔬菜絕大部分的貨物來源還是批發市場，不管是超市的自采還是供應商供貨。大家都知道，批發市場批發的果蔬類生鮮產品，都是“通貨”，產品沒有經過嚴格的分級。而對于超市生鮮的零售來講，沒有經過嚴格分級的產品，在銷售過程中會產生很大的浪費。因為，在開放式的貨架銷售中，沒有那個顧客會去選擇品質、級別不好的產品，如果貨物不嚴格分級，不僅會影響到貨物的整體美觀度，而且品性不好的產品，總歸會被“揀?！毕聛?，耽誤了處理的最佳時機，造成巨大的浪費。如果把產品的嚴格分級由連鎖企業自己的配送中心來完成，或者轉嫁給供應商、配送商，一樣會增加成本。另外，從批發市場來的貨物，由于環節的增加，其新鮮度會大打折扣，也增加了成本。其次，流通過程中的質量承諾機制無法建立，批發市場來的貨物，由于其產品來源的不確定性與流通的隨意性，其無公害、綠色品質很難保障?，F在依托批發市場的松散型、不定向型的流通方式，同時形成了采購方式隨意性，無品牌、無包裝，法人不明確，責任就不明確，生產環節造成的污染在無控制地進入流通環節后，仍然會面臨二次污染的威脅，農產品流通過程中的質量判斷基本上停留在形狀、色澤、新鮮程度等為主的感官判斷上，質量追溯機制無從談起。消費者對超市銷售的產品質量有信心，從根本上講是如果采購的貨物出了問題，可以找到銷售的主體——超市，可是蔬菜出了質量問題，如果超市或者配送企業是從批發市場上隨機采購的，又去找誰來承擔責任呢？2、二次包裝與配送中的不合理因素。為了便于管理與降低成本，現在規模較大的連鎖超市一般都建立了自己的生鮮品配送中心。生鮮配送中心的主要職能有（針對蔬菜類）：統一采購，依靠規模采購降低采購成本與堵塞采購漏洞；對采購的蔬菜進行初步分級與加工；蔬菜的臨時保鮮儲存；根據各個門店的需求將蔬菜配送到各個門店等?？梢哉f，生鮮配送中心的設立是非常有必要的，其作用也是非常顯著的。但是，在分裝與二次配送的時候，卻不可避免的出現了沒有引起管理者足夠注意的物損的問題。在二次包裝的過程中，對蔬菜進行初加工，剔除殘次果、爛葉是必須的，但是對大部分蔬菜二次包裝，包裹保鮮膜的工序是沒有必要的無奈之舉、多此一舉。包裹保鮮膜的主要目的是蔬菜的保鮮與防止顧客隨意挑選帶來物損。其實蔬菜本身是鮮銷產品，依靠保鮮膜來保鮮，根本就不是一個好辦法，還沒有加濕的效果好，保鮮的最好方式就是及時把蔬菜銷售出去。雖然沒有包保鮮膜，小商販的菜大都比超市的新鮮，就是一個很好的明證。另外，消費者在采購產品的時候，都有一種主動挑揀的欲望，你把產品都給他捆好了，讓他被動去消費，缺少了一種挑揀的樂趣，豈不讓他非常的不爽。有過超市促銷經驗的人都知道，對于大堆頭的隨意挑揀促銷產品，場面一般都會異常的火暴，價格是一個方面，隨意挑揀的心理因素也是一個原因。歸根結底，采取這種包裝方式主要的原因還是對自己的產品質量與管理水平沒有信心，產品如果比較統一、標準，看上去都很新鮮，銷售人員的責任心再強一點，像小商販那樣，難道還怕顧客挑選？同時，二次包裝對蔬菜的損害是很大的。大家都知道，蔬菜非常怕摩擦與磕碰。在運輸過程中，些須的摩擦與磕碰是難免的，但是，在二次包裝的過程中，又會出現二次的磨損，甚至更大的磨損。就拿黃瓜來說，在第一次運輸過程中，瓜與瓜之間的接觸面會有輕微的壓痕，這是必然的，當在第二次包裝時，瓜與瓜之間的接觸面必然發生了變化，不可避免的又會出現第二次壓痕。更糟糕的是，當進行了二次包裝后，重新裝箱配送，裝箱一定不會緊密，會比較蓬松，而蔬菜運輸時最怕的就是裝箱不緊實，這樣在運輸過程的顛簸中，給蔬菜帶來的磨損是致命的。大家可以觀察農貿市場商販的蔬菜，怕磨損的蔬菜一般都是原箱包裝，販賣者會象呵護嬰兒那樣的保護蔬菜，這也是黃瓜可以保持“頂花帶刺”的很重要的一個方面。另外一個方面，二次包裹保鮮膜必然會增加成本，同時，還容易出現二次污染，現在的“有毒保鮮膜”風波，就是一個很好的證明。從這個角度來講，二次包裝是得不償失。3、偏重設施建設，忽略了與上游蔬菜供應環節的緊密聯系與協作。連鎖超市的蔬菜經營管理，一般都會比較關注面對顧客銷售的蔬菜經營形式，包括經營品種項目、賣場布局、設備配置等。在進行蔬菜經營管理流程的設計時，也會更多地考慮蔬菜加工和經營過程本身，而對蔬菜供應上游的采購環節、來源和物流配送對銷售的影響，卻沒有認真考察與應對，實際上蔬菜流通渠道及采購配送現狀等外部因素對超市蔬菜經營的影響非常之大。對于生鮮產品來講，商品的產品化程度越高，管理的難度就越小，例如面食、分割冷凍肉等。如果蔬菜產品在進入流通與銷售之前已經最大限度地標準化和產品化了，超市蔬菜的經營者就會大大減少為蔬菜產品加工核算，以及損耗控制之類的問題所困擾的程度。這就要求現在的超市經營管理者，要重視與加強與上游的蔬菜供應商的協作，借鑒供應鏈管理思想與“零庫存”準時化配送思想，把蔬菜的產品化程度盡量前移，向基地化采購、加工方向發展，真正的與種植基地或者供應商形成戰略合作伙伴關系，而非單純的競價打壓政策。傳統的購買運作與現代采購戰略在觀點上的差異，可以集中歸納為致力于所有權總成本最低而不是購買價格。盡管生鮮商品的購買價格仍然直接影響著采購成本，但是這僅僅是蔬菜總成本公式中的一小部分，除此之外，企業還應該考慮蔬菜的二次配送、成本核算等服務成本和產品壽命周期成本。產品周期壽命成本應該對生鮮商品具有更重要的意義，例如，如果從批發市場進貨，和競爭對手處于同樣的起跑線上，如果能夠從蔬菜種植基地直接進貨，就可以節省1-2天的貨物周轉期，這1-2天的時間對蔬菜的保鮮是非常關鍵的，這樣，就具備了比競爭對手更大的優勢。4、價格虛高，依靠高價格彌補管理與采購供應鏈的弊端，犧牲了大批顧客群體。超市明亮、干凈、衛生的整體形象是傳統農貿市場無法比擬的，這本來是超市經營重要的優勢所在，但幾乎所有的超市都沒有好好利用這一優勢，在經營上基本走入了一個“怪圈”。由于受場地設施分攤成本與管理成本的影響，在還沒有把顧客群體從農貿市場爭取過來，銷量還沒有上去的前提下，超市蔬菜的平均銷售成本是很高的，因此，幾乎大部分超市的價格定位都定在高端上：超市的環境好，干凈衛生，所以蔬菜的價格理應就高一點，掙的就是有錢人的錢。殊不知，這樣會趕走大部分的顧客，從而造成銷量不能在一個階段內有一個明顯的上升，銷量上不去，蔬菜不能夠及時的銷售出去，必然會不新鮮，越不新鮮越沒人買。同時，銷量小，平均銷售成本必然會居高不下，更需要用高菜價來維持成本，甚至更加逼著去走高端，出現了天價的無公害與綠色、有機蔬菜，試問：無公害與綠色、有機蔬菜的生產種植成本真有那么高嗎？這樣，必然會造成惡性循環，把好端端的經營項目變成了“雞肋”。其實，大家都應該知道，只要降低了流通配送成本，提高必要的管理水平，把物損降下來，把銷售數量做上去，即使價格和農貿市場持平，蔬菜經營的毛利率也是非常高的。同時，蔬菜經營的銷量如果有一個明顯的上升，對其他商品的銷售，會起到很好的帶動作用，會提升超市的綜合經營效益。