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1，咸魚茄子煲這個菜怎么做
2，咸魚茄子煲的做法
3，咸魚茄子煲怎么做
4，咸魚茄子煲的做法

1，咸魚茄子煲這個菜怎么做

咸魚茄子煲[原料]咸馬哈魚肉100克，茄子400克、毛豆仁3克，湯100克。[調料]泰國魚露4克，胡椒粉0.1克，黃酒3克，味精1克，生粉2克，麻油3克，蔥、姜、蒜末各3克，香醋少許，清油60克(實耗)。[操作程序]1．馬哈魚去骨、皮，切成方丁，放涼水中泡去咸味；茄子去皮切成條。2．鍋放油，燒熱，放。入茄子炸軟，撈出瀝去油。3．鍋留底油，放入馬哈魚、蔥、姜、蒜末、毛豆仁，煸香后，烹入酒，加湯、茄子、魚露、胡椒粉，加蓋燒1—2分鐘，加入味精，用永生粉勾芡，滴醋，加麻油，即可盛入燒熱的煲中。[特色點評]咸鮮軟糯。咸魚茄子煲本是民間菜，由于很有特色，備受推崇。[要領提示]咸魚要泡淡，在油里要煸透，方能口味一致。----------------噴香咸魚茄子煲材料：咸魚、茄子、小紅椒、香蔥、蒜米、鹽、雞精、糖、醋、蠔油。做法：1.咸魚泡軟后切粒，茄子切條，泡鹽水。2.鍋里下油，先把咸魚粒放入炸出香味，撈出待用。3.再把茄子放入鍋里炸至表皮呈金黃色，然后撈出。4.鍋里留少許油，爆香蒜米和小紅椒，然后倒入茄子和咸魚粒，放入料酒、生抽、糖、蠔油、雞精，再倒入少許湯燜一下，我倒的水太多了，所以這個茄子煲水汪汪的。放入少許淀粉勾芡，滴入幾滴醋，倒一點麻油。然后轉到瓦煲里，放到火上燒滾后撒入香蔥，蓋上蓋子再燜一下下，上桌！

咸魚茄子煲這個菜怎么做

2，咸魚茄子煲的做法

咸魚茄子煲的做法

3，咸魚茄子煲怎么做

咸魚茄子煲是一道很好下飯又很鮮美的菜肴，口感也特別的好，它的口感軟糯細膩，鮮香濃郁。下面我就分享咸魚茄子煲的做法吧！做法材料：茄子兩條，咸魚、蒜、姜、蔥、白糖、生抽、淀粉、花生油各適量。1 把茄子洗干凈切成條狀，放入適量淀粉抓均勻，咸魚洗干凈用清水浸泡20分鐘左右，蒜、蔥清洗干凈切碎備用，姜去皮洗干凈切片備用。2 鍋燒熱倒入花生油燒至七、八成熱時，然后加入裹好淀粉的茄子條，用小火炸片刻撈出備用，把泡好的咸魚抹去水分切碎，把切碎的咸魚和姜片一起倒入油鍋炸香撈出備用。3 鍋中留一些底油，加入蒜末、姜片、咸魚轉小火炒香，再加入瀝干油的茄子條，用大火翻炒均勻，把翻炒好的咸魚，茄子盛出，倒入砂鍋中，再加入沒過茄子的水煮片刻，加入白糖，生抽各適量調味，再加入適量的水淀粉稍煮片刻湯汁變稠就可以了，出鍋撒上一些蔥花。咸魚茄子煲要知道茄子皮的營養，成分要比茄子肉還要多。茄子皮里面有一種叫做花色苷的氧化劑，能夠幫助人體清除體內過剩的自由基。所以吃茄子一定要帶皮。1、把茄子切成長條，加兩大勺淀粉，然后攪拌均勻，讓茄子裹上一層淀粉。鍋里加玉米油，油溫6成熱改小火，下拌好淀粉的茄子，把茄子炸到有點金黃，就可撈起控油備用。多放點油，茄子比較吸油，用小火炸，大火容易把茄子炸過，里面不熟透。閑魚說白了咸，腥。要想做好閑魚，就必須解決咸，腥這2個問題。通過泡水，可以讓咸魚減少鹽分，第二個問題通過郵件來解決。咸魚放清水里，泡水兩到三個小時以上，在這段時間里要多換幾次水，要不這咸味是無法去除的，要換幾次水，泡好后把水瀝干，然后切成小塊備用。加入幾片姜，去除閑魚的腥。鍋里留些玉米油，還是小火，下咸魚，小火慢煎，把咸魚煎至兩面金黃，把咸魚煎香，煎香了咸魚腥味也就變小了。咸魚煎得差不多的時候，放入蒜片和姜片，咸魚一起炒出香味，姜蒜都是可以起到增香去腥的作用。加多點料酒去腥，稍微燜煮一下。加生抽，著色增味。加耗油，去腥增味。可以不用放鹽。加好調味品后就可以把剛才炸好的茄子倒進去，翻炒均勻。加點水進去，水沒過茄子就可以。喜歡湯汁拌飯吃，水就多加一點。在加水后到入沙煲煲5分鐘，這樣的味道就會更濃郁更香。加點香蔥，點綴。@美味的茄子煲就做好，做法簡單的，就是煎咸魚比較費時間。咸魚茄子煲是茄子做的菜肴里最好吃，味道開胃，很美味的美食了。

咸魚茄子煲怎么做

4，咸魚茄子煲的做法

　　 1. 　　咸魚茄子煲是廣東一道有名的菜式，其普及程度絕不亞于重慶的回鍋肉。咸魚為深海魚類，因為獨特的奇咸而得名，故多用其為輔料且量不能多，而以咸魚為輔料的茄子煲其味獨到，茄子吸收咸魚的.香味，軟軟糯糯，回味悠長，是廣東人很受歡迎的一個菜式。　　主料：茄子兩根，咸魚1小塊，　　輔料：蒜蓉，紅椒切粒，蔥花少許，生抽，鹽，糖，蠔油，酒，麻油。　　做法：　　1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂頭，切長條或片狀，用鹽水浸泡；咸魚放涼水中泡去部分咸味，并浸軟，洗刷干凈魚皮表面上的沙粒，斬成小粒或小塊。　　2、茄片撈出，瀝干水。燒熱鍋，下油，加熱后，小火將咸魚粒炸至香酥，撈出。繼續將油燒至約六七成，投入茄片炸幾分鐘，炸透至熟，倒起瀝去油份。不想用太多油的話，可以放少一點油，慢慢將茄子煸軟，盛出。　　3、利用鍋內余油，下蒜茸、紅椒粒爆香，接著下茄子，加入紹酒、生抽、糖、蠔油、雞精及少量的水或上湯略燜片刻，調入少許生粉，滴醋，加麻油，轉盛入沙鍋里，加熱至滾，約3分鐘，撒蔥花，加蓋上桌即可。　　 2 　　材料：長條茄子2條，咸魚，肉末，干香菇，蒜末，生姜末，剁椒（可不放），蠔油，生抽，老抽，雞粉，白糖，生粉，蔥花，少許濕淀粉，少許香油　　做法：　　1、茄子去皮（也可不去）切成條，用清水漂下就不會變色啦，撈起瀝干水份備用。　　2、干香菇少許泡開后切粒，咸魚適量用清水泡十分鐘左右，撈起切成小粒，肉末、大蒜、生姜切粒備用。　　3、炒鍋里放油，比平常炒菜要多些，把瀝干水的茄條撒上少許生粉，入熱油中炸至表面微黃，撈起瀝油備用。　　4、炒鍋留底油，倒入咸魚粒炒出香味。　　5、把肉末、姜蒜粒倒入炒香。　　6、加入少許剁椒，香菇粒，倒入適量蠔油、生抽、雞粉、少少白糖（可不放）炒勻后加半碗清水。　　7、倒入炸過的茄條。　　8、翻勻后，加少許老抽調色，調好味后，用少許濕淀粉勾薄芡。　　9、瓦煲內抹少許香油，把調好味的茄子倒入。　　10、蓋上煲蓋，小火3－5分鐘，開蓋后撒上蔥花即可。　　 3 　　材料：茄子2－3只，豬肉碎250克，咸魚1茶匙（預先蒸熟備用），豆瓣醬半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黃少許，蠔油1茶匙，紅椒絲半茶匙　　做法：　　1、燒熟油將茄子炸透（約4分鐘），然后瀝干油備用。　　2、用蒜茸起鑊，放入豬肉碎炒香，再放入預先蒸熟的咸魚，加入豆瓣醬及紅椒絲調味，再炒至干身。　　3、放入茄子及1碗上湯或水埋芡，最后放入蠔油、糖、生抽及老抽調味。　　4、再煮2分鐘，放入預先燒紅的瓦煲，放入韭黃封蓋3分鐘即可。　　小訣竅：　　1、硬身、飽滿的茄子為之新鮮正貨。　　2、茄子必須炸透，于放入上湯煮時才會滲入豬肉的鮮味及咸魚的香味。　　3、選用貴價的梅香咸魚除了有質量的保證外，在味道上更為突出，入口徐徐的咸香鮮味涌至，咸味適中。　　 4 　　主料：茄子3個、咸魚1條約100克。　　輔料：姜15克、蒜5克、蔥15克　　調料：蠔油4克、老抽4克、鹽5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉3克、雞精3克、香油3克、生粉10克、鮮湯適量　　做法　　1、咸魚切丁，茄子去皮切成條，蔥擇洗凈切段，姜、蒜切片；　　2、凈鍋上火，油燒至七成熱時，下入咸魚炸香撈出，茄條入油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油；　　3、另取凈鍋上火燒油，油溫六成熱時，下入姜片、蒜片、蔥段、蠔油沙香、加入鮮湯少許，下入茄條、咸魚，燒至茄條軟時，勾芡，裝入燒好的煲內即成；　　4、準備：10分鐘，烹飪：40分鐘